精進料理

精進料理
精進料理（しょうじんりょうり）とは、仏教の戒れることがある* [1]* [2]。煩悩を刺激し⾷材のにお
律に基づき殺⽣や煩悩への刺激を避けることをいも強いことから避けられる* [1]* [2]。ただし、⼭
主眼として調理された料理。
椒、⽣姜、パクチーを含むこともあるなど、時代
や地域によって精進料理で禁忌とされる野菜類の
ここでは、中国において仏教から成⽴した精進
範囲は異なっている* [1]。
料理と、韓国料理や⽇本料理の和⾷の⼀分野で
ある精進料理について紹介する。
2
1
精進料理の特徴
概説
精進料理では避けるべきと考えられている⾷材が
⼤きく分けて 2 つあり、1 つは動物性の⾷材、も
う 1 つは五葷（ごくん）と呼ばれるネギ属などに
分類される野菜である* [1]* [2]。ただし、五葷（ご
ぐん）の扱いは時代や地域によって異なる* [1]。
まず、第⼀に動物性の⾷材は禁忌とされてい
る* [1]。
仏教の世界では戒律によって在家の信徒は「五
戒」で、僧は「沙弥の⼗戒」をはじめとして元か
ら殺⽣が禁じられており、⼤乗仏教では『楞伽
経』を基に僧の⾁⾷も禁⽌されたため、僧俗へ
の供養や布施として野菜や⾖類、穀類を⼯夫し
て調理される。
台湾での仏教徒のの料理
インドの初期仏教においては、部派仏教の律に
よる⼗種⾁禁を除いた三種の浄⾁（⾒聞疑の三⾁精進料理の特徴は、野菜・⾖類など、植物性の⾷
とも。この場合は僧侶が、殺された現場を⾒なかっ材を調理して⾷べることにある。サラダのように
た動物の⾁・僧侶本⼈のために殺されたと聞かな⼀品の料理として野菜を⽣のまま⾷べるという概
かった動物の⾁・前記⼆つの疑いがない動物の⾁）念が中国や⽇本の⾷⽂化に定着するまでは、野菜・
であれば⾷べることができ、釈迦も乳糜（⽜乳で⾖類は基本的に加熱調理する必要があった。これ
作った粥）の布施を受けて⼤悟したなど、乳製品らを使う精進料理は、あく抜きや⽔煮といった時
の摂取も禁⽌されていなかった。現在でも、タイ、間と⼿間のかかる下処理を必要とすることが多い
ミャンマー、カンボジア、ラオスといった上座部のが、特徴のひとつである。これらの複雑な調理
（⼩乗）仏教圏においては、僧侶が三種の浄⾁を技術や使⽤する⾷材に対する概念は、多くの料理
⼝にすることが認められているため、菜⾷を基本⼈や料理研究家に影響を与え、料理分野全体の⽔
とした精進料理は発達していない（精進料理とい準向上に貢献してきた。
う概念そのものは存在する。タイのジェー等）。
また、精進料理は極めて単純な⾷材を、多くの制
これに対して⼤乗仏教では、後に⾁⾷そのものが約がある中で調理するため、さまざまな⼀次・⼆
禁⽌されたため、中国、朝鮮、⽇本、ベトナムま次加⼯が施されてきたことも特徴のひとつであ
での⼤乗仏教⽂化圏では菜⾷料理が発達した。
る。例として、⼤⾖は栄養価が⾼く、菜⾷で不⾜
しがちなタンパク質
を豊富に持つこともあり、精
なお、卵や乳製品などの扱いも時代や地域によっ
進料理に積極的に取り⼊れられたが、⽣⾷は困難
て異なる。
である。このため、⾵味を向上させ、⻑期保存し、
インドでは、ヒンドゥー教徒やジャイナ教徒にも⾷べる者を飽きさせないといった⽬的も含めて、
不殺⽣として菜⾷を習慣とする⼈がいるが、精進⾖豉、味噌、醤油、⾖乳、湯葉、⾖腐、油揚げ、納
料理は基本的に仏教と関係したものに限られる。⾖などが⽣み出された、こうした技術は、精進料
第⼆に五葷（ネギ科ネギ属などに属するにんにく、理を必要とする寺院と宮廷を含むその周辺の⼈々
ねぎ、にら、たまねぎ、らっきょう）は禁忌とさによって、研究・開発され、蓄積されてきた。
1
2
3
中国の精進料理
また、特に中国、台湾、ベトナムに⾒られるもの
としては、いわゆるもどき料理（中国語で「仿葷
素菜」）と呼ばれるものがある。これは植物性原
料を⽤いて、動物性の料理に似せたものを作るこ
とである。例えば、湯葉を加⼯して⽕腿（中国ハ
ム）を作ったり、こんにゃくでイカやエビを形
取ったり、シイタケや他のきのこを⽤いてアワビ
のスープや炒め物に似せるといったものである。
精進料理は僧侶には必須の⾷事であり、⾷事もま
た⾏のひとつとして重要視された。その⼀⽅で⺠
間でも、冠婚葬祭やお盆等において、⼀般家庭や
料理屋でも作られるようになった。料理屋の精進
料理は、時としては仏教の⾷事に関する概念とは
対照的な美⾷を⽬的として調製され、密かに動物
性の出汁を使っていることさえある。中国・台湾・
⾹港・⽇本・朝鮮等では精進料理を名物とするレ
ストランや料亭、料理屋が数多く存在し、特に台
湾の精進料理は広く浸透している。また、シンガ
ポール、マレーシアなどにも仏教系の精進料理店
が少数存在する。
3
中国の精進料理
羅漢と呼ばれる野菜の煮物
素鵝と呼ばれる⼤⾖の加⼯品の揚げ物
⾹港太平清と呼ばれる道教の祭事の精進料理
3.1
歴史
中国では精進料理を「素菜」、「素⾷」などと呼ぶ。
中国の精進料理は後漢時代（1 世紀）の仏教伝来
と同時に⽣まれた訳ではない。
まず、中国では、仏教伝来よりも 1000 年以上早
い殷(商) 代より、祭祀または重⼤な儀礼に際し、
神への畏敬の念を払う意味で、沐浴をし、⼀定期
間⾁⾷を断つ習慣があったとされる* [3]。また、1
⽇と 15 ⽇には⾁を⾷べないという⾵習もあった。
記録に⾒られるものでは、周代の儀礼についてま
とめた『礼記』「⽟藻」には「⼦卯稷⾷菜羹」（⼦
と卯の⽉にはウルチアワを⾷べ、野菜のあつも
のを飲む）とあり、『礼記』「⼤喪記」には「期終
喪，不⾷⾁，不飲酒」（期、喪を終えるに、⾁を⾷
べず、酒を飲まず）、『周礼』「天官冢宰」には「⼤
喪則不舉，⼤荒則不舉」（葬礼時、凶作時は⾁⾷な
ど贅沢をしない。）という⽂章がある。これらは常
時の⾷習慣ではないが、斎⾷、斎戒の⾵習や、意
図的に⾁類を使わない料理を作ることがあった事
実が分かる。
後漢の明帝時代に伝えられた、インドの仏教で
は、托鉢によってのみ⾷べ物を得ることを求めて
いたため、当時は三種の浄⾁であれば⾷べた。ま
た、⾷事は午前中に限って⾏うことが求められ、
最終的に植物を傷めることになる農耕は禁じら
れていた。漢に招かれた僧侶も、当初は国王など
有⼒者の⽀援で、この様な戒律に従って⾷べるこ
とができたが、農耕社会である中国で、托鉢はな
かなか受け⼊れられず、有⼒者の⽀援を得られな
くなると、僧侶たち⾃らが⼭野で⼭菜などの採集
をしたり、農耕を始めざるを得なくなった。同時
に殺⽣を戒める⽴場から、⾁を⾷べることは⼤乗
慈悲に反する* [4] と考えた。殺⽣の戒めは中国に
あった儒教の「仁」の考えとも通じるものがあり、
広く受け⼊れられた。同時にこの時代は⻄域か
ら新しい野菜やウリ類が導⼊され⽣産量が増え
たとともに、⽯⾅が普及し、⼩⻨粉、⼤⾖、植物
油などが利⽤できるようになった* [5] ため、醤油、
⾖豉などの加⼯品を含め、植物性のものだけを⾷
べても必要な栄養や⾵味を確保できる条件が整っ
3.3
材料、調理法
た。
南北朝時代になると、仏教徒も増え、精進料理も
普及してきた。梁では、熱⼼な仏教徒であった武
帝蕭衍が、511 年に僧侶を集めて作成した『断酒
⾁⽂』を出し、僧侶に⾁⾷、酒を断つことを指⽰
した結果、菜⾷が定着した。北魏の賈思勰が549
年までに著した『⻫⺠要術』にも「素⾷」という
項⽬に精進料理 31 種が記載されている。
3
仏教寺院や道教廟観で出されるもの。僧侶、道⼠
が作り、⾃⾝が⽇常⾷べる質素なものと、専⾨の
料理⼈が作る法事、接客⽤の特別なものがある。
殺⽣をしないこと、禁葷⾷が基本であり、ショウ
ガも⽤いないことが多い。道観では道教の養⽣論
により⾷材や⽣薬が選ばれる点で違いがあり、仏
教素菜と分けて考える場合もある。
宮廷素菜
唐代には禅宗が信者を増やし、勢⼒を拡⼤した
が、逆に戒律を守らない僧が出るなど、乱れも⾒
られた。このため、百丈懐海が『百丈清規』を定唐から清の宮廷内で出されたもの。専⾨の料理⼈
め、インド仏教の戒律を基礎に、中国の地理、⾵が作り、清代には皇帝、皇后などが敬虔な信者と
⼟に合った、農耕、勤労を求める戒律を整備した。なり、特別に「素局」という部⾨を設置し、寺観
また、植物でも臭いが強いものは修⾏に影響を与素菜と同じ基準で作られた時期もある。また、皇
えることを嫌い、禁葷⾷とした。こうした禁葷⾷帝によっては、単なる気分転換に⾷べられた場合
は、中国独⾃の宗教である道教にも影響を与え、もある。また、健康維持の薬膳として⾷べる場合
宗派にもよるが、同様の基準で制限が⾏われるこは、栄養、効⽤重視で作られ、庶⺠が⼿に⼊れら
とが主となった。他⽅で、チベット仏教の寺院でれない⽣薬を使うこともあった。
は禁葷⾷の考えはなく、偶蹄類の⾁や乳製品を
⾷べるが、⾺や鶏や⽔中⽣物は⾷べないなど独市肆素菜
⾃の禁忌がある。
隋代において、施主をもてなすために作られた精いわゆる「素菜館」、「素⾷処」、「素飯館」、「蔬菜
進料理は、キノコや野菜を煮た「羹」と呼ばれる館」など、市中の精進料理店で出されるもので、料
とろみのあるスープが主で、これに茶請けの菓⼦理⼈が作る。宋代に宮廷料理⼈出⾝者などにより
（点⼼）を添える程度であったが、唐代には徐々に出現したが、味や⾒た⽬を重視するため、⼿間を
⼭菜や野菜に⼿間をかけて出すようになった。まかけたり、材料を吟味した料理が多く、素材は野
た、宮廷で皇帝のために豪華なものを作ることも菜やきのこであっても、⾁、⿂、エビなどの出汁
などの動物性油脂を使うことがよく
あり、⾁⾷に似せたもどき料理も考案された。宋や酒、ラード
*
ある
[8]。また、鶏卵
や冬⾍夏草の使⽤も⾏われ
代には調理⽅法や料理の種類もさらに豊富にな
る。
り、市中に精進料理専⾨店も現れた。清代は精進
料理の最盛期となり、さまざまなもどき料理の出
来を競うようになった。当時の『随園⾷単』や『調
⿍集』にも「素焼鵝」などの精進料理が載せられ
ている他、薛宝⾠の『素⾷説略』のような専⾨書
も著された* [6]。⼀⽅で、味を競った結果、動物性
の出汁を使う例も⽣まれた。
民間素菜
⺠間の家庭で出されるもの。野菜を煮たり炒めた
だけの簡単で質素なものが多い。仏教、道教の信
者が常時⾷べるものと、季節的健康維持などの理
中華⼈⺠共和国成⽴後、⽂化⼤⾰命などの宗教由で短期間限定で⾷べるものがある。例えば、清の
迫害によって、寺院、道観で豪華な精進料理は作袁景潤の『呉郡歳華記麗』に記述があるように蘇
れなくなった時期もあるが、現在は、⼤規模な寺州*など華南では旧暦6 ⽉を斎⽉とする習慣があっ
院や道観の多くで、信徒や観光客向けの精進料理た [9]。
が供されている。簡単なものでは、きのこそばの
様な麺類と饅頭程度のすぐに⾷べられるものか
3.3 材料、調理法
ら、数⽇前に予約が必要な凝った宴会料理まであ
る。宴会料理が⾷べられることで著名な寺院、道
野菜、きのこ、⾖腐、麩、蒟蒻など、⽇本と共通
観の例をいくつか挙げると、五台⼭、上海の⽟仏
する素材の他、⽇本ではあまり使われていないも
寺、武漢の帰元寺や⻑春観、アモイの南普陀寺、
のとして、緑⾖、念珠藻（「髪菜」）、⿊慈姑（「
⾹港の寶蓮寺などがある。他に⼤都市には精進
薺」
）
、ワスレグサの蕾（「⾦針菜」）、棗（つぶして
料理専⾨のレストランがある。
餡にする）などがあり、⾹⾟料では華北⼭椒（「花
椒」
）
、⼩茴⾹、トウシキミ（⼤茴⾹、「⼋⾓」）な
どがある。
3.2 種類
また、出汁は⼤⾖もやし、ニンジン、広東セロリ、
中国における精進料理は、供される場所により次⼤根、シイタケの⽯突き（軸）を使うもの、シイ
の 4 つに分けることができ* [7]、使う素材や調理タケの⽯突きに少量ソラマメを加えるもの、⼤⾖
⽅法などの内容に違いがある。
もやし、サトウキビに少量ナツメとシイタケを加
えるもの、⽩菜の葉、⼤⾖もやし、ニンジンの⽪、
寺観素菜
⼤根の⽪、広東セロリを使うものなどがある。⽇
4 朝鮮半島の精進料理
4
本の精進料理でよく使う昆布などの海草、特に出
汁⽤のものは、中国では使⽤は限られ、⾵味が異
なる。
調理法では煮物、蒸し物のほかに、揚げ物、炒め
物が多⽤され、さらに揚げてから煮たり、揚げて
から蒸すなどの複合した調理法を⽤いる場合が多
いなどの違いがあるが、普茶料理ではこれらの調
理法も取り⼊れている。
4
朝鮮半島の精進料理
参を⾏う秋⼣の供物松餅
て、菜⾷を⾷べることを求めた。10 世紀の⾼麗時
代には仏教寺院を中⼼に喫茶の習慣が広がり、供
物としての油蜜菓（ユミルグワ 유밀과）と呼ばれ
るごま油を使った菓⼦が考案され、製麺や味噌の
醸造も⾏われるようになった* [11]
ソウルの精進料理店の料理例
その後、1231 年に蒙古の侵⼊、⽀配を受けて⾁⾷
が再び広まり、さらに1382 年に李⽒朝鮮が権⼒
を握ると、仏教を廃し儒教を奨励したため、⾁を
⾷べない菜⾷は基本的に姿を消した。しかし、秋
⼣に⾷べる松餅（ソンピョン 송편）など、⾏事⾷
の⼀部などとして残ったものもある。1910 年に
⽇本に併合された後、仏教寺院が復活すると、⾁
を⾷べない菜⾷も仏教徒に⾷べられるようになっ
た。1980 年代に⽇本の精進料理を模倣する形で
初めて「精進料理」と名を変え、精進料理専⾨店
がソウル市内にできると注⽬されるようになり、
伝統⽂化の⾒直しと健康志向から近年は⾃宅でも
精進料理を好んで⾷べる⼈がでてきている* [12]。
4.2
寺院の喫茶で供された油蜜菓
4.1
歴史
朝鮮半島への仏教伝来は4 世紀* [10] であり、中国
では五胡⼗六国時代、南北朝時代に当たるが、す
でに僧侶による農耕や菜⾷に移⾏する段階であっ
たため、菜⾷（朝鮮語チェーシク 채식）、素⾷（ソ
シク 소식）も仏教とほぼ同時に伝えられたと考
えられる。統⼀新羅時代に唐から伝えられた禅宗
は、禁葷⾷であり、仏教と切り離せない修⾏の⽅
法の⼀つとして料理も伝えられた。新羅は528 年
に仏教を国教とし、翌529 年に殺⽣禁⽌令を出し
特徴
朝鮮半島においても、精進料理は供される場所に
より、寺院、宮廷、市中の料理店、家庭の 4 つに
分けることができる。特に、⾼麗時代の宮廷にお
いては道教の養⽣論や朝鮮⼈参などの韓薬も取
り⼊れて、独特の精進料理が考案されたため、中
国と異なる⾵味、⼿法のものも多く存在する。⼀
⽅で、中国同様のもどき料理を作る⼿法は取り⼊
れられ、改良されて、フェ（刺⾝）に似せたもの
などの独特のものも作られている。
現在の韓国の精進料理は、韓国料理で多⽤され
るトウガラシ、チシャ、エゴマなどの⾷材を取り
⼊れており、チャンアチ（장아찌）と呼ばれる醤油
漬けなどは中国や⽇本の精進料理とは異なる⾵味
を持つ。調理法ではナムル、コチュジャン和えな
どの和え物とおひたしが⽬⽴ち、近年は葉野菜を
⽣で⾷べる事がある点は中国や⽇本と異なる。中
国では⽤いられる頻度の少ない昆布や海苔など
の海藻や⼤⾖味噌も⽇本同様に取り⼊れている。
炒め物もある点は中国と共通する。
5.2
現
5
日本の精進料理
天⿓寺の客膳の精進料理の例
5
しっかりとしており、⾝体を酷使して塩分を欲す
る武⼠や庶⺠にも満⾜のいく濃度の味付けがなさ
れていた。味噌やすり鉢といった調味料や調理器
具、あるいは根菜類の煮しめといった調理技法は、
⽇本料理そのものに取り⼊れられることになる。
また、⾖腐、氷（⾼野）⾖腐（凍⾖腐）、コンニャ
ク、浜納⾖（塩⾟納⾖ともいう）、ひじきといった
⾷材も、精進料理の必須材料として持ち込まれた
と考えられる。
禅宗のうち曹洞宗では、開祖の道元禅師が宋に仏
教を学びに渡った時、阿育王⼭の⽼典座との出
会いから、料理を含めて⽇常の⾏いそれ⾃体がす
でに仏道の実践であるという弁道修⾏の本質を
知ったことから、料理すること、⾷事を取ること
は特に重要視されている。道元が帰国後書いたの
が、
『典座教訓』（てんぞきょうくん）と『赴粥飯
法』（ふしゅくはんぽう）で、ここから永平寺流
の精進料理が⽣まれたという。永平寺では料理を
⽀度することが重要な修⾏のひとつであり、庫院
（調理場）の責任者である典座は、重役の⼀員に数
えられている。
江⼾時代には、料理屋でも寺院の下請けで仕出し
たり、仏教活動とは無関係に⽂⼈墨客向けに調製
することが多くなっていた。京都⼤徳寺の精進料
理は前者、⾶騨⾼⼭の精進料理は後者の典型的な
ケースであり、いずれも分離していった懐⽯料理
の⼿法を再び取り⼊れたりして、寺院のそれとは
やや異なる⾵雅なものを⽣み出している。
精進料理の例
⿓安寺の湯⾖腐の精進料理の例
5.1
歴史
鎌倉時代以降の禅宗の流⼊は、特に精進料理の発
達に寄与した。平安時代までの⽇本料理は⿂⿃を
⽤いる反⾯、味が薄く調理後に調味料を⽤いて各
⾃調製するなど、未発達な部分も多かった。それ
に⽐べて禅宗の精進料理は、菜⾷であるが、味が
精進料理はすでに記してきた通り、⽇本料理にも
影響を与えて成⻑を促してきた。永平寺式の精進
料理は、室町時代から江⼾時代前期にかけて普及
した本膳料理に通じる。また、懐⽯料理は精進
料理から派⽣したものである。現在でこそ、（同
⾳異義の会席料理との混同もあり）豪華なものと
なっているが、当初は質素で季節の味を盛り込ん
だものであり、精進料理の精神が活かされたもの
であった。普茶料理は、中国料理の調理法が⽇本
⾵にアレンジされながらも伝来し、けんちん汁、
のっぺい汁、葛粉を利⽤した煮物や炒め物、揚げ
煮といった料理や調理法が普及した。これら以外
としては、点⼼の⾵習がある。これは室町時代に
中国から伝わった⾵習で、軽⾷として饅頭・⽺羹・
うどん・素麺などが供された。当初は公家や武⼠
が中⼼だったこの⾵習は、やがて庶⺠にも広がり、
現在の昼⾷につながっていった。
野菜を使⽤する天ぷらは「精進揚げ」などとも呼
ぶ* [13]* [14]（精進上げとは異なる* [15]）。
5.2
現状
寺院仏閣の中には、参拝者を宿坊に泊め、精進料
理を提供して仏⾨の修⾏の⼀端を体験させること
をしているところも少なくない。参詣参篭が信仰
の重要な⼀部となる天台宗・真⾔宗系の寺院に多
い。
6
8
注
また、宿坊においては、料理と宿泊だけの提供も
ある。⻑野県の善光寺には、参拝客を宿泊させる
宿坊が数多く存在し、⼣⾷に精進料理を供するこ
とが多い。出される精進料理は、本膳式の本格的
なものから、懐⽯料理⾵の現代的なタイプのもの
までさまざまである。
⼀⽅、京都の寺院では、特に賓客⽤の精進料理を
料理屋に⼀任したことが多かったため、寺院より
も周辺の料理屋に⾼度な精進料理が存在すること
が多い。⼤徳寺や妙⼼寺の周辺には精進料理専
⾨の⽼舗の料理屋がある。
これは普茶料理でも同様であり、⻩檗宗の総本⼭
である萬福寺周辺には、普茶料理を⾷べさせる料天⿓寺の精進料理
理屋が多い。普茶料理には、料理屋で作られる独
⾃のスタイルを⽌めて懐⽯料理⾵に仕⽴てた限
• 壺（しめじと⻘菜のおひたし）
りなく⽇本料理に近いタイプのものから、⻑崎の
• ⾹の物
禅寺で作られる原点に近く、時としては現代の素
菜を取り⼊れた中国料理に限りなく近いもの（⻑
崎の禅寺の檀家には華僑が多く、お盆などでは
中国や台湾からの来訪者も多いためとも考えられ 6 東南アジアの精進料理
る）まで幅広く存在する。
華僑、華⼈と呼ばれる中国系の住⺠が多い、シ
ンガポール、マレーシア、インドネシアなどにも
5.3 ベジタリアン料理としての現代の精中国の様式をもつ仏教寺院や道観が少なからずあ
進料理
り、僧侶、道⼠や信徒は中国の精進料理に準じた
料理を⽇常的に、あるいは機会毎に⾷べ、精進料
海外からの外国⼈観光客や⽇本に滞在する外国⼈理専⾨の料理店も少数存在している。ココナッツ
の中にはヴィーガンやベジタリアンも多いが、精ミルクなど、東アジアの精進料理では余り⽤いな
進料理は⽇本では⾼価な料理であることが多いこい調味料も加えられる場合がある。
と、⼀般の⽇本料理では⾁や⿂が使⽤されていな
いように⾒えても、出汁に動物性材料を使ってい⼤乗仏教圏であるベトナムでは、毎⽉旧暦の 1 ⽇
ることがあることなどから、ベジタリアン向けの、と 15 ⽇に「チャイ（越：chay ／斎）」と呼ばれる
*
より気軽に低価格で毎⽇楽しめる精進料理も⽣ま精進料理を⾷べる⾵習が広く⾏われている [16]。
れてきている。しかしこれらは、精進料理という
名前こそ付いてはいるが仏教的な意味は薄れてし
7 代表的な食材
まっている。
また近年ではアメリカを中⼼にグルテンの摂取
を控えるブームがあり、それに対応して麸を使わ
ないなど、グルテンフリーを謳った精進料理も⾒
られる。
5.4
献立の例
右図は京都にある臨済宗の禅寺・天⿓寺の精進
料理である。朱塗りの折敷は、臨済宗天⿓寺派に
おいて、来客をもてなす際の正式のものである。
• ⾖腐
• がんもどき
8
脚注
[1]“精進料理で「にんにく」を使ってはいけない理由”
. NHK テキスト view（NHK 出版）. 2015 年 7 ⽉ 31
⽇閲覧。
[2] ⻘江覚峰『お寺ごはん』、2 ⾴。
• 御飯
• 汁（⽩味噌）
• 平（湯葉、麩、椎茸の炊き合わせ）
• ⽊⽫（胡⿇⾖腐）
• ⽊⽫（紅葉麩、こんにゃく、栗、ごぼうなど
の盛り合わせ）
[3] 許先、「緑⾊之精霊―中国素⾷⽂化史簡述」『⾷品
与健康』2008 年第 4 期 pp4 〜 6、天津市科技期刊
編輯学会、天津
[4]『⼤般涅槃経』に「⾷⾁者，断⼤慈悲種」(⾁を⾷べ
る者、⼤慈悲の種を断つ) とある。
[5] 許先、「緑⾊之精霊―中国素⾷⽂化史簡述」『⾷品
与健康』2008 年第 4 期 pp4 〜 6、天津市科技期刊
編輯学会、天津
7
[6] 邱龐同「清代素菜」
『烹調知識』2002 年第 1 期 pp36
〜 38、太原市商業経済学会、太原
[7] 賀習耀、「素⾷園奇葩：寺観菜」『餐飲世界』2007
年第 4 期、中国烹飪協会、北京
[8] 趙英伝、「⺠間仿葷素菜」『四川烹飪』2005 年第 9
期 pp38 〜 39、成都
[9] 邱龐同「清代素菜」
『烹調知識』2002 年第 1 期 pp36
〜 38、太原市商業経済学会、太原
[10] ⾼句麗は372 年、百済は382 年に仏教を国教とし
た。
[11] 鄭⼤聲、「朝鮮の⾷⽂化の変遷とその特徴」『朝⽇
カルチャーブックスアジアの⾷⽂化』
、
pp83-85、
1985
年、⼤阪書籍、⼤阪、ISBN 4-7548-1052-X
[12] 法⻑、静⼭⾦演植、
『⾝体と⼼を清める韓国名刹と
精進料理の旅』p4、ソウルセレクション、2009 年、
ソウル
[13] 精進揚げは⾁・⿂介を⽤いない、⽔か昆布だしで
といた⼩⻨粉で⾐を作り、野菜類だけを揚げたも
の。
[14]
[15] 精進揚げ
[16] ベトナムの精進料理に迫る！ホーチミン市でアン
チャイしよう。
9
関連項目
• 禁葷⾷
• ベジタリアニズム（菜⾷主義）
• 台湾素⾷（台湾）
• 普茶料理（中国）
10 外部リンク
• 禅僧の台所〜オトナの精進料理 - 曹洞宗の精
進料理のレシピと情報
• 精進料理の歴史
11 ⽂章および
8
の出典、投稿者、ライセンス
11 文章および画像の出典、投稿者、ライセンス
11.1
文章
• 精進料理出典: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B2%BE%E9%80%B2%E6%96%99%E7%90%86?oldid=58080696 投稿者:
Mishika、Johncapistrano、Corwin、らりた、Urania、Hotei、Charenji、ぎゅうひ、Roger~jawiki、Saniboh、Aney、Izayohi、Kstigarbha、
Muyo、梅の⾥、Kumatora、YurikBot、663highland、⽔野⽩楓、橄欖岩、Tonbi ko、Hhaithait、Law soma、M-ogino、浩、Takoradee、
CommonsDelinker、555accele、Rienzi、1029man、Rosso P enCycle、RJANKA、海獺、Eritan 117、Resto1578、Zaikekoji、Point136、
チンドレ・マンドレ、LucienBOT、Hnhn、Zenryushoyo、Yaiza、Hakuunan、Jazzzen、Nonparametric、Cool-J、999-j-web、MerlIwBot、
丹の字、こちぴかり、Fukafuka777、Addbot、BMKYO、Matcya と匿名: 52
11.2
画像
• ファイル:Boeddha's_Delight.jpg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/ce/Boeddha%27s_Delight.jpg ライセン
ス: CC BY-SA 2.0 投稿者: Boeddha's Delight 原著者: FotoosVanRobin from Netherlands
• ファイル:Chinese-buddhist-cuisine-taiwan-1.jpg
出典:
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2d/
Chinese-buddhist-cuisine-taiwan-1.jpg ライセンス: CC-BY-SA-3.0 投稿者: 投稿者⾃⾝による作品 (Pratyeka) 原著者: 英
語版ウィキペディアのPratyeka さん
• ファイル:ChineseDishLogo.png 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8d/ChineseDishLogo.png ライセンス:
CC-BY-SA-3.0 投稿者: Original photo by Theodoranian on zh.wikipedia. 原著者: Modiiﬁed by zh:User:mikepanhu
• ファイル:Commons-logo.svg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg ライセンス: Public
domain 投稿者: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used to be
slightly warped.) 原著者: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created by
Reidab.
• ファイル:Dharma_Wheel.svg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/df/Dharma_Wheel.svg ライセンス: CCBY-SA-3.0 投稿者: 投稿者⾃⾝による作品原著者: Shazz, Esteban.barahona
• ファイル:Dharma_wheel_1.png 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3e/Dharma_wheel_1.png ライセンス:
GPL 投稿者: ? 原著者: ?
• ファイル:HK_Vegetarian_Poonchoi.JPG 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/04/HK_Vegetarian_Poonchoi.
JPG ライセンス: CC BY-SA 3.0 投稿者: 投稿者⾃⾝による作品原著者: Chong Fat
• ファイル:Japanese_temple_vegetarian_dinner.jpg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9b/Japanese_temple_
vegetarian_dinner.jpg ライセンス: CC BY-SA 3.0 投稿者: ? 原著者: ?
• ファイル:KOCIS_Han-style_exhibition_2011_(5753820716).jpg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/09/
KOCIS_Han-style_exhibition_2011_%285753820716%29.jpg ライセンス: CC BY-SA 2.0 投稿者: Han-style exhibition 2011 原著
者: Korea.net / Korean Culture and Information Service
• ファイル:Korean.desserts-Yugwa-01.jpg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bc/Korean.desserts-Yugwa-01.
jpg ライセンス: CC BY-SA 2.0 投稿者: http://flickr.com/photos/abex/337818390/ 原著者: abex
• ファイル:Korean_vegetarian_dishes.jpg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ee/Korean_vegetarian_dishes.jpg
ライセンス: CC BY-SA 3.0 投稿者: 投稿者⾃⾝による作品 (Original text: selfmade) 原著者: Hhaithait
• ファイル:Question_book-4.svg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/64/Question_book-4.svg ライセンス: CCBY-SA-3.0 投稿者: Created from scratch in Adobe Illustrator. Originally based on Image:Question book.png created by User:Equazcion.
原著者: Tkgd2007
• ファイル:Shojin_ryori_ryuanji.jpg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/79/Shojin_ryori_ryuanji.jpg ライセン
ス: Public domain 投稿者: 投稿者⾃⾝による作品原著者: Ph0kin
• ファイル:Tenryuji_Kyoto21s4592.jpg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/98/Tenryuji_Kyoto21s4592.jpg ラ
イセンス: CC BY 2.5 投稿者: 663highland 原著者: 663highland
• ファイル:Tenryuji_Kyoto23s4592.jpg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/ce/Tenryuji_Kyoto23s4592.jpg ラ
イセンス: CC BY 2.5 投稿者: 663highland 原著者: 663highland
• ファイル:VegetarianGoose.jpg 出典: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/93/VegetarianGoose.jpg ライセンス: CC
BY 2.0 投稿者: Vegetarian goose wrapped in tofu skin 原著者: sunday driver
11.3
ライセンス
• Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0

Download Report