小松市職員互助会食堂及び売店営業に関する仕様書１使用物件（１）所在地石川県小松市小馬出町９１番地小松市役所庁舎地下１階（２）区分建物（３）構造鉄筋コンクリート造（４）面積２３７．２６㎡２使用用途食堂、厨房及び売店（以下「食堂等」という）３契約期間平成２７年４月１日から平成３０年３月３１日まで（３年間）４使用条件等（１）食堂等の設備及び備品等既存の食堂等の設備及び備品等は別紙「食堂等の経費負担区分」のとおりとしますこれら以外に必要なものがある場合は、事前に互助会の許可をうけて使用者の負担で用意して下さいまた、使用者は、自己の負担により食堂等の施設内の改修等を行うことも可能であるが、その場合にも事前に互助会の許可を受ける必要がありますその他、食堂等の設備及び備品等で疑義のある場合は、使用者と互助会が協議するものとします（２）営業許可の申請食品衛生法に基づく営業許可の申請、その他法令が定める諸官庁への申請・届出等については、すべて使用者の負担で行なうものとします（３）食堂業務の運営にあたり、必要となる資格者（調理師・栄養士など）は、すべて使用者の責任と負担で対応するものとします（４）営業開始期間平成２７年４月１日（水）から平成２７年４月６日（月）までに営業を開始して下さい（５）営業日市役所の開庁日（土曜日、日曜日、祝日及び１２月２９日から１月３日を除く日）（６）営業時間次に掲げる時間帯は必ず営業すること食堂午前１１時３０分から午後２時３０分まで売店午前１０時から午後３時まで 1 （７）衛生管理及び感染症対策使用者は、衛生管理及び感染症対策に十分注意を払うとともに、これらにおいて発生した問題等については、すべて使用者の負担と責任において対処するものとしますア定期的に施設内の壁、床等の清掃を行い、鼠又は害虫の侵入防止に努めることイ使用した調理器具、食器等の清潔を維持すること（公衆衛生及び感染症対策を講じること）（８）使用上の制限使用物件は、最善の注意を持って維持保存すること。また、使用者は、使用物件を食堂・厨房及び売店の営業以外の用途に供してはいけません（９）第三者の使用禁止使用者は、使用物件を他の者に使用させるか、または転貸してはいけません（10）法令等の遵守本件の使用にあたっては、関係法令及び規程を遵守して下さい（11）原状回復市が互助会に対して使用許可を取り消したとき、又は使用期間が満了したときは、使用者は自己の負担において市が指定する期日までに使用物件を原状に回復して返還しなければいけません。ただし、市が特に承認したときは、この限りではありません（12）その他この仕様書に定めるもののほか、営業に際し必要な事項が生じた場合は、互助会と協議することとします５経費の負担別紙「食堂等の経費負担区分表」のとおりとします６サービス内容（１）食堂の業務ア職員及び来庁者に対し良質な食事（定食、麺類、カレー等）を低廉な価格で円滑かつ安定に提供することイ市庁舎内の所属からの弁当等の注文を受け付け、各所属へ原則１２時までに配達すること（２）売店の業務職員及び来庁者に対し、必要最小限の飲食物や日用品等を販売すること（３）従業員の接遇教育を実施し、常に良好なサービスの提供に努めること 2 食堂等の経費負担区分表 № １２３４５項目光熱水費備考互助会食堂運営に必要な電気、ガス、上 ○ 下水道使用料食堂等の設備、厨房設備機器類の新 ○ 規購入費食堂等の既存の設備、厨房設備機器別紙「食堂等備品リスト」のとお類の修繕費り食堂等の既存の施設の改装・補修・維持費食堂等の備品の新規購入費及び補充事業者原則として市負担 ○ ○ 事業者に瑕疵がある場合や改良の ○ ため施設を修繕する場合など食堂内のイス、テーブル、棚等 ○ 費６厨房内什器購入費及び補填費７食器購入費及び補充費８食堂ホール内装飾費９食堂事務室用什器備品購入費 10 業務用電話設置費 11 外線使用料 12 内線電話設置 13 食堂ホール定期清掃 14 食堂ホール日常清掃 15 厨房諸室定期清掃費 16 厨房諸室日常清掃費毎日行う厨房諸室の清掃費 ○ 17 防虫・防鼠費厨房諸室・食堂ホール ○ 18 精算システム購入費 19 精算システムに関する維持管理費 20 塵芥処理費 21 22 なべ、釜など ○ テーブルクロス、植栽等 ○ ○ 市と協議が必要 ○ ○ ○ 床,天井,壁,窓などの定期清掃費 ○ 毎日行うイスやテーブルなどの清 ○ 掃費グリストラップ、ダクト等の定期 ○ 清掃費レジ、IC カード、券売機等の購入 ○ 費精算システムの保守メンテナンス ○ 費用等 ○ 施設・設備・物件にかかる使用料・固定資産税等の公租公課及び保健公租公課料等その他諸経費 ○ 消耗品等、広告宣伝費、従業員に関する費用等 3 ○ ○ 食堂等備品リスト食堂設備 № 名称数量 № 名称数量１二槽シンク１ 26 スープレンジ１２オーバーシェルフ２ 27 フライヤー１３調理台３ 28 二段式ガス炊飯器一式１４ダストワゴン１ 29 チェストストッカー（冷凍用）１５ラック１ 30 ドア型自動食器洗浄機１６一槽水切付シンク１ 31 ソイルドテーブル１７水圧式洗米機１ 32 クリーンテーブル１８盛付台１ 33 冷凍冷蔵庫１９テーブル１ 10 ウォーマーテーブル１ 11 食器消毒保管機１ 12 トレイディスペンサー１ 13 消火器１ 14 配膳棚（３段）１ 34 事務用イス１ 15 移動台２ 35 事務用片袖机１ 16 運搬車（廊下用）２ 36 レジ台３ 17 テーブル２０ 18 チェア８０ 19 コールドテーブル１ 20 ローレンジ１ 21 ガスレンジ１ 22 一槽シンク１ 23 作業台２ 24 角型ゆで麺器１ 25 卓上電気ウォーマー１売店備品 4