マ ① ー ケ ッ ト に 即 し た 米 粉 利 用 拡 兵 庫 県 三 田 市 粉 の 高 大 に つ い て 佐 藤 路 登 世 付 加 価 値 利 用 テ ー マ キ ー ワ ー ド は 「 質 」。 米 食 品 市 場 活 性 化 を 。 は じ め に 米 粉 の 原 料 米 生 産 量 は 減 少 し て い る が 、 実 は 米 粉 用 米 使 用 量 は 、 一 昨 年 が 約 2 万 3000t 、 昨 年 は 約 2 万 5000t と 増 加 し て い る 。 国 が 掲 げ た 50 万 t に は 到 達 し な い も の の 、 関 連 業 界 の で ② 提 案 営 業 と 需 要 開 拓 で 、 用 途 は 確 実 に 拡 大 し て い る 。 さ ら に 、 大 手 導 入 は 量 が さ ば け る が 短 期 間 で 終 わ り が ち 。 規 模 の 大 小 を 問 わ ず 、 必 然 性 の あ る 用 途 を 開 拓 し 普 及 に 努 め る こ と で 、 継 続 利 用 が 期 待 で き る 。 縮 小 胃 袋 に 苦 悩 す る 食 品 業 界 を 活 性 化 す る 可 能 性 も あ る 。 「 食 料 」 の 発 想 を 捨 て 、 食 品 原 料 と し て 米 粉 の 潜 在 力 に 着 目 し た い 。 コ ン セ プ ト ( 具 体 策 「 家 庭 」 ③ ) 20 × 20 、 、 「 洋 菓 子 用 」 「 パ ン 用 」 「 薄 力 粉 タ イ プ 」 「 揚 げ 物 用 」 な ど 商 品 が 細 分 化 さ れ 、 何 を ど の よ う に 使 う か 、 消 費 者 に と っ て か わ か り づ ら い 。 値 頃 価 格 で 汎 用 タ イ プ を 発 売 し 、 メ ニ ュ ー や 用 途 を 積 極 的 に 提 案 す る 。 米 粉 を 料 理 に 使 う 人 は 料 理 好 き な 人 が 多 い の で 、 専 用 粉 は か え っ て 不 親 切 。 「 製 菓 ・ 製 パ ン チ ャ ネ ル 」 米 粉 と の 比 較 で 同 等 も し く は 高 価 な 上 質 小 麦 粉 を 使 用 す る 、 専 門 店 を タ ー ゲ ッ ト に 、 食 感 や 風 味 面 で の メ リ ッ ト を 訴 求 す る 技 術 講 習 会 を 開 催 し 、 徒 弟 制 度 を 活 用 し 、 裾 野 を 拡 大 す る 。 「 給 食 チ ャ ネ ル 」 小 麦 ア レ ル ギ ー を 持 つ 子 供 が 増 加 し て い る こ と か ら 、 幼 稚 園 ・ 保 育 園 、 学 校 な ど 給 食 栄 養 士 を 対 象 に 、 大 量 調 理 の 観 点 か ら 、 メ ニ ュ ー や 使 い 方 に 関 す る 普 及 活 動 を 行 う と 同 時 に 入 手 し や す く す る ( 価 格 も 含 め )。 「 食 品 加 工 」 20 × 20 使 用 量 は 少 な く て も 、 食 感 改 良 な ど 用 途 を 拡 大 し 、 普 及 に 務 め る 。 海 外 に 向 け て は 、 小 麦 ア レ ル ギ ー や グ ル テ ン フ リ ー 対 応 な ど で 、 技 術 対 応 と 規 格 整 備 、 需 要 開 拓 に 務 め る 。 ま と め ~ 国 へ の 提 言 和 菓 子 や 米 菓 な ど に は 使 用 で き な い な ど 用 途 限 定 の 制 度 が 、 実 需 に 即 さ ず 普 及 の ネ ッ ク と な っ て い る 。 コ メ の 加 工 に 長 年 取 り 組 ん で き た 、 米 菓 や 和 菓 子 、 日 本 酒 業 界 な ど も 巻 き 込 み 、 広 義 で の コ メ 用 途 拡 大 に 取 り 組 む べ き だ 。 ④ 20 × 20
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