地産地消推進サポーター通信 ｢和食；日本人の伝統的な食文化 」 平成２５年１２月 ユネスコ無形文化遺産に登録 H27.10.31 ～11.15 平成27年 2月号 １２月にサポーターの皆様へ情報提供した「よい食・環境 鹿児島県民フォーラム」 主催のイベントにおいて，「和食」の無形文化遺産登録に向けて申請に深く携わり， 「一般社団法人 和食文化国民会議（略称：和食会議）」の会長を務める熊倉功夫氏 が来鹿し，和食についての講演をされましたので，内容の一部を紹介するとともに， 登録内容の概要をあわせて紹介します。詳しくは農林水産省HPを御覧ください。 熊倉功夫 氏 静岡文化芸術大学学長。著書に「日本料理の歴史」「茶の湯と いけばなの歴史 日本の生活文化」「文化としてのマナー」等があります。 演題 「 世 界 の 無 形 文 化 遺 産 と な っ た 和 食 文 化 」 主催：よい食・環境 鹿児島県民フォーラム 庶民の食卓 「和食」文化を考えるセミナー 和食の基本 ①ご飯 ②汁 ③お菜 ④漬けもの ④漬けもの 現在 は食べられなくな ってきている。し かも本来の発酵食 品ではなく，調味 液漬けが多い。 一汁三菜と言われるが 「ご飯と漬けもの」は必 須であり，あえて表示さ れていないのです。 ③お菜（おさい） 主食に対して 副食といわれるもの。 ※同じ料理（例；刺身）でも ご飯と一緒に食べると →｢お菜｣ 酒と一緒に食べると →｢肴（さかな）｣ ②汁 昔の汁は具だくさんで 「お菜」に近かった。 ※調味料や具材が同じでも ご飯と一緒にとると →｢汁｣ 酒とともにとると →｢吸物｣ ①ご飯 和食はご 飯をおいしく食べ ること。 考えたことありますか？ 花見をするのは，なぜ「桜」？？ 「桜」は，御神木。 さ：さの神。農耕の神様。 冬は山にいるが，春になって里へ。 くら：坐。座る。 「さの神」がいますところが ， 「さくら」 日本の神様は目に見えません。日本人は 桜が咲くことで神様が山からおりてきたと感じ ます。豊作を祈り，神様に御馳走を食べても らうのですが，『神様一人では寂しいでしょう から，我々人間も一緒に食べましょう』という ことが，お花見の意味だそうです。 発行：鹿児島県農政部農政課 食育・地産地消推進係 電話：099-286-3093 日本人は自然を尊重します。日本人 の心の中にある自然は「神」であり，日 本の食は神と共にあります。 また，特定の神ではなく，多くの神（八 百万の神）とともに食事をするのです。 【神人共食（しんじんきょうしょく）】 農林水産省HP http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/index.html 《登録内容》 南北に長く，四季が明確な日本には多様で豊かな自然があり そこで生まれた食文化もまた，これに寄り添うように育まれてきました。 このような，「自然を尊ぶ」という日本人の気質に基づいた「食」に関する「習わ し」を，「和食；日本人の伝統的な食文化」と題して，ユネスコ無形文化遺産に 登録されました。 無形文化遺産に登録された「和食」とは何か？ 個々の食（料理）ではなく，「和食文化」。 食べ方が重要。 「和食」の４つの特徴 (1)多様で新鮮な食材とその持ち味 の尊重 地域に根差した多様な食材｡素材の 味わいを活かす調理技術･調理道具｡ (2)栄養バランスに優れた健康的な 食生活 一汁三菜を基本｡「うま味」を使うこと により動物性油脂の少ない食生活｡ (3)自然の美しさや季節の移ろいの 表現 季節の花や葉などで料理を飾りつけ たり,季節に合った調度品や器を利用｡ (4)正月などの年中行事との密接な 関わり 「食」を分け合い,時間を共にすること で,家族や地域の絆を深めてきた。 熊倉会長を中心にした和食会議では，今後も将来に渡って，安定的かつ継続的 に「和食」の保護・継承を行い，国内外に「和食」の素晴らしさを発信する活動を展 開していきます。関係資料やHP等が多数ありますので是非御覧ください。 ●和食ガイドブック，日本食文化テキスト http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/index.html ●「和食」文化の保護・継承プロジェクト http://washokujapan.jp/ 私たち一人一人も，日本食文化全体や地域に伝わる食文 化について興味関心をもち，次世代へ継承していけるよう に，できることから取り組みましょう！ １２月号に引き続き，食育及び地産地消活動に取り組む先進的な団 体等を表彰した「平成26年度かごしまの“食”活動表彰」の受賞団 体を紹介します。今回は，優秀賞を受賞した団体の紹介をします。 詳細については県HPをご覧ください。 http://www.pref.kagoshima.jp/ag01/sangyorodo/nogyo/syokuiku/katudouhyousyou/h26_hyousyoukettei.html 泊野女性林産グループ （さつま町） さつま町では，１０月の超早掘筍から6月 まで，季節に応じた筍の出荷が続きます。 《 活動の概要 》 さつま町泊野地区特産の「早掘筍」をメインに 地域と連携して，地域に根付いた食の伝承や，地域食材の紹介・加工等を行 い，食育を通じて，泊野地区の活性化に繋げています。 泊野観光たけのこ園での食育活動 交流イベントにおいて，竹林の散策，早掘筍 掘取体験，竹の器による郷土料理の提供。 メニュー：筍（煮しめ，刺身，きんぴら，からあげ） 山菜の天ぷら，がね，手づくり芋こんにゃく 地元産米のおにぎり，筍のみそ汁 H4年から毎年実施，H26年度の参加者：１５１人 地元小学生への食の伝承活動 イベント情報 篤姫のひなまつり 南九州に春の訪れを告げる「篤姫の ひなまつり」。 今年度も，大河ドラマで脚光を浴び た薩摩の姫君「篤姫」をマスコットキ ャラクターに，２月１日～３月３１日 の２か月間，開催されます。 期間中，県内の様々な地域や施設で， ひな飾りが飾られるほか，ホテルやレ ストランでは，ひなまつりにちなんだ 「ひな御膳」や「ひなスイーツ」が提 供され，施設ごとにお得な特典も多数 準備されています。 また参加施設提供の素敵な賞品が用意されたスタンプラリーも 実施。各地域で春を呼ぶ多彩なイベントも多く開催されます。 雅で楽しい「篤姫のひなまつり」へぜひお出かけください！ 詳しくは，篤姫のひなまつり2015デジタルブックを御覧ください。 各地域の情報が掲載されています。 http://www.kagoshima-kankou.com/bookdata/ 家族に小学生がいなくても，ＰＴＡの準会員と なり，小学生と一緒に活動し指導。 筍収穫体験，あくまき作り，学校農園の野菜 栽培，さつまいも栽培，シイタケ栽培，米作り， 餅つき等の実施。 地域イベントとの連携 地域イベントにて，芋こんにゃく･よもぎ餅･ 小麦団子などの手作り加工品等を販売。 地元で栽培しているこんにゃく芋とグループ員手 づくりのアクを使った「こんにゃく」は自慢の一品 ■期間：平成２７年２月１日（日）～３月３１日（火） ■場所：鹿児島県内各地のホテル・旅館や観光施設ほか ■お問合せ：観光かごしま大キャンペーン推進協議会 事務局（鹿児島県観光課） 担当：村田 TEL：099-286-3008
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