発酵食大学大学院カリキュラム カリキュラム概要・日程 【1日目】 4/11(土) 全4日間プログラム 11単位 【2日目】 4/12(日) オリエンテーション 実習2 【3日目】 5/16(土) 【4日目】 5/17(日) 実習4 蔵見学1 カリキュラム、発酵食エキスパートの説明 9:30~ 食のトレンドと発酵食 10:30~ デモンストレーション 10:00~ 実習1 12:30 講師:小紺有花 18:30 講師:小紺有花 12:00 10:45~ 発酵調味料の活用 (3H) TPOに合わせた食 単位3 自作レシピ実習 試食・評価 単位1 13:30 講師:小紺有花 単位1 ヘルシーフードのいま 10:30~10:45 (3H) 「甘酒」「塩糀」「しょうゆ糀」 発酵食のヘルシーフードへの活用 単位1 仕込みと活用 グルメとヘルシーの両立 【実習後の実食付】 【実習後の実食付】 講義1 発酵・発酵食品の基礎知識 13:00~ 発酵食の良さを引き出すレシピ考案 15:30 講師:石川県立大学先生 14:30 講師:小紺有花 単位1 発酵食品の神秘 食品のもつ3つの機能 【実習中の実食付】 【ランチ付】 講義3 13:00~ 発酵食品の総合学習・まとめ 15:00 発酵・熟成に関与する微生物 単位1 醤油、味噌、酒類 (1.5H) 発酵食の良さを引き出す 単位1 メニューづくりのポイント ヨーグルト、チーズ、漬物、テンペ 現代の食生活にあった、メニューの考案 納豆、酢 微生物について 「発酵」と「腐敗」 乳酸菌の様々な機能 発酵食品とは? 酵素とは 蔵見学1 16:00~ 18:00 乳酸菌に関する実地学習 実習3 14:00~ (1.5H) ホリ乳業 任孫商店 「ふぐの糠漬け」蔵見学 講義2 15:00~ 石川の発酵食品 18:00 講師:石川県立大学先生 (2H) 猛毒ふぐの卵巣を3年漬けて発酵させる (3H) 食品の基礎知識 単位1 子も身も味わい尽くす伝統の味技を 単位1 石川県の伝統食品・特産食品 特別見学 かぶら寿司、いしる 認定試験 16:00~ 認定試験の実施 17:00 (1H) 調理実習・食事含む 座学(石川県立大学) ふぐの卵巣の糠漬け、糠いわし 石川県の発酵食品の最先端技術に迫る 体験(蔵見学)
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