ル ーヴル 展 特 別ランチコース ＜前 菜＞ 鴨フォアグラのソテー 薫り高い 黒トリュフのソース 胡麻と柚子風味の米のガレット アスパラガスのデュオ オランデーズソース ル ーブル 展 の 注目作 品であるフェルメールの『 天 文 学 者』から フェルメールにちなんだ オランダ と 日本 の上 着 を 連 想し 盛り付けを工夫して創り上げ た前 菜となります。 ＜魚 料 理＞ スズキのロースト ブラックオリーブのクル ート パプリカふうみ のブールブランソース 生 ハムカプレー ゼと共 に 『 両 替 商とその 妻 』の 色とデ ザインからイメージした 一 皿 や わらかく焼き上げ た スズキを 2 種 類のソースで お 楽し みください。 ＜肉 料 理＞ 鴨 胸 肉のロースト 黒 胡 椒 風 味 の 赤ワインソース グリーンピースのピューレ きのことじゃが いものコンフィ パリ・ル ーブル 美 術 館 のピラミッドからイメージした肉 料 理は ブリックでピラミッドと逆ピラミッドを 表 現 鴨 胸 肉のローストを 季 節のグリーンピースのピューレとともに ＜デ ザ ート＞ ガトーオペラ コーヒー風 味 のアングレーズソース ミルクアイスとオレンジ 添え 『チェス盤 のある 生 物 』からイメージしたデ ザ ートは パリにちなんでガトーオペラをアレンジして仕 上げました 。 前 菜・魚 o r 肉・デ ザ ート・コーヒー 4 , 8 0 0 円 フルコース 6 , 7 0 0 円（税 別）
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