基礎科のメニュー

基礎クラスメニュー
４月
お菓子作りを始める前に(配合、材料、道具、オーブンなどについて)
カトルカール（ジェノワーズ生地）
スポンジケーキ(配合の成り立ち、スポンジ生地の基礎)
５月
パート・シュクレ（クッキー生地として、底生地として）
ムース・オー・ショコラ（メレンゲ入門）
クリームババロア（ババロワーズ生地基礎）
アーモンドケーキ（バターケーキ基礎）
６月
シュー・ア・ラ・クレーム（シュー生地基礎、クレームパティシェール基礎）
ロールケーキ（ロール生地基礎）
ポ・ド・カフェ
７月
クリームチーズケーキ
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
ドライトマトのフォカッチャ
（ビスキュイ生地基礎）
オリーブグリッシーニ（イースト生地基礎）
・･・･・･・･・･・・･・･・･･・･・･・･・･・･・･・･・･・･・８月夏休み
９月
洋梨のチーズフラン（スフレチーズ生地）
杏のパルフェ（氷菓基礎）
スフレ・オー・ショコラ（別立てスポンジ
チョコレート基礎）
オレンジとバナナのソルベ（ソルべ基礎）
10 月
カスタードチーズケーキ（タルト敷き込み基礎）
キッシュ（フィユタージュ・ラピッド生地基礎）
ストックゼリー（ゼリー基礎）
11 月
コートディボアール（スポンジ応用）
チーズクラッカー
洋梨のタルト（タルト応用）
アーモンドクッキー（アイスボックスクッキー）
12 月
リースクッキー（絞りサブレ基礎）
アーモンドの飴がけ（砂糖を煮詰めて作るお菓子基礎）
ビュッシュ・ド・ノエル（ロール生地応用、バタークリーム）
１月
･･････････････････１月１週目休み
アップルパイ（層のあるフィユタージュ・ラピッド）
２月
ショコラ・コアントロー
（スポンジ応用
ガナッシュ基礎）
フルーツケーキ（バターケーキ応用）
苺のムース（ムース基礎）
３月
ガトー・オー・フロマージュ（スポンジ生地の確認、生クリームデコレーョ
ン、スポンジとムースの組み合わせ）
記念日のケーキ（スポンジ生地の応用、バタークリームの応用、マジパン等
飾りの花、ケーキのデコレーション）

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