『エスカベーシック 基礎栄養学』の訂正について 同文書院 本書に以下のような間違いがございました。お詫びして訂正いたします。 p.73 図 6-2 アミノ酸価と制限アミノ酸 アミノ酸価の計算法（精白米） 必須アミノ酸 （誤） 基準パターン （A） アミノ酸組成 （B） 190 370 280 140 240 140 40 240 90 250 500 220 290 580 210 87 380 160 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 ** 芳香族アミノ酸 *** スレオニン トリプトファン バリン ヒスチジン （B） ―×100 （A） 132 135 79 * 207 242 150 218 158 178 （A）2007年窒素あたりの必須アミノ酸 （mg/gN）算 定 用 評 点 パ タ ー ン （成人）使用 （B）精白米のアミノ酸組成 リジンが第一制限アミノ酸で，精 白米のアミノ酸スコアは79となる。 ** 含硫アミノ酸：メチオニン＋シス テイン *** 芳香族アミノ酸：フェニルアラニ ン＋チロシン * アミノ酸価の計算法（精白米） 必須アミノ酸 （正） 基準パターン （A） アミノ酸組成 （B） 180 410 360 160 390 210 70 220 120 250 500 220 290 580 210 87 380 160 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 ** 芳香族アミノ酸 *** スレオニン トリプトファン バリン ヒスチジン （B） ―×100 （A） 139 122 61 * 181 149 100 124 173 133 誤 （A）2007年窒素あたりの必須アミノ酸 （mg/gN）算 定 用 評 点 パ タ ー ン （成人）使用 （B）精白米のアミノ酸組成 リジンが第一制限アミノ酸で，精 白米のアミノ酸スコアは61となる。 ** 含硫アミノ酸：メチオニン＋シス テイン *** 芳香族アミノ酸：フェニルアラニ ン＋チロシン * 頁 行 正 p.124 右段落 18 pH7.45 以上になると pH が 7.35 を下まわる p.124 右段落 20 pH7.35 を下まわる pH が 7.45 以上になる
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