～プロフィール～
和食料理人
門脇俊哉 （カドワキトシヤ）
「麻布かどわき」（和食）店主。
「引き算の料理」が「かどわき」スタイル。
「“京都にならえ”という和食ではなく、本物を基調に“江戸の粋”
を伝えたい。都会をテーマに、嫌味のないハイセンスな空間と料
理を提供したい」と言う氏は、「毎日が開発」と、アイデアの追求
をやまない日本料理の新鋭。氏の料理は、「平成日本料理」と呼
ばれ、伝統の中に際立つ斬新なセンスが好評で熱狂的なリピー
ターを持つ。
かどわきの一皿 おいしさのための引き算
（2008年12月文化出版局）
■作品紹介
「かどわき」の真髄を、家庭でもできるようにと噛み砕き、削ぎ落と
した珠玉のレシピ56品を一挙掲載。美しい写真とともに、その料
理が生まれた経緯や、こんなことを考えて作っているという思い、
調理のコツや食べ方まで、さまざまなひと言が添えられている。
掲載されているレシピはどれも素材の力を生かし、引き算の料理
を心がける「かどわき」の店主ならではのものだ。
【テレビ】
【DVD】
魂のワンスプーン（TBS）
サタデーバリューフィーバー（NTV）
THE料理王【予選完全版】（NTV）
おしえて！うれしぴ（CX）
ウチゴハン（テレ朝）
食彩の王国（テレ朝）
石橋貴明／イシバシ・レシピ～お袋の味～
【著書】
著書「かどわきの一皿」(文化出版局)
㈱クオリア・マネージメント　Tel:03-5793-1373 Fax:03-5793-3271
担当：寺西・板倉

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