食物学49 第25回総会〕 A−96 凍I.腐貯蔵中の変化･'^ -い万々2 乖･り大友育 升i 目的 日参りm虎妁食品a 調味疲≫ i ･いｌ刊用す3 戴't i （D * it （だ. T うi 調鳶^-^ Ol 禰鮮a 方-^ I ，r ま，1 ま-?')岡I 化t i 吟舷^ 脂-y 老化3 M ろi -A s. 高･i 物持oi ま す卜5) i 殉 タッ らおi j. な･とり< ，こっ，1 7ンe 7 II 5 鴉 末･!/ か閑r･ 褐i 粉李とi ピ‘= ■･ 試科･* 粉孝'C r. べ粁･> rこ. 偉し齢ホ試科K 麟釆 痢脂Ｑ t<t･よ It つﾚヽr 戎蕉*八t i t ・ n:. *l大唯-^ ･1 吸水今≪ r ｛よいずれ-t 変化ぐみられ アンt Si ･<’みられ￨よ(･･ めた. 方化，ぐ籾膏V rこ． 粉f ａ ,> ；葺J れ「c . 3i°Ct 0 いずおi あっr-. . 包装柿料K φi 貯歳什脚漱'I* え(よナ？≪ れ ．んすぃ処遭の凍＆腐心’t t ) 泉it'ヽ･■ A しれな 賊^いぐ促A，* r It 包装・･ゆf^ <.･■ μで, K 均-つ^ り煉1 φぺ す･ ふ なっrこ'< 玲’゛奮fe, ･･ヽ¨ ア･レs 獅バV 'んすI･え≪ S｀ 周東・r=. s't. r (≫ hi (* 思< （≫ 7S'c, j 蔵兪砂皮 ・ヤ兇膚りす・f 険軟'tk ≪ re 褐今の膠水辛i* アンモーヤ*il?f t い危･ぐ‘λC みi 影膚，ヽ’鵡葦r ･ヽ-, ’こ. 揖I. 仰c. 質(よa外，り帚「i 毎I' ^ I* Ij 1^ 大.'i ,T ･'C 詞製^ 夫，膏色装 ･?> 成･ﾄ申 峰水吋 々− ドメーター･こf 夜度差#1えt 日r￨祷奔妙? −ル殖心入れ 更･= 膚i東'≫ 縦i・.邁酸化助<fe．jBA植i T-チＬン包装kし 貯汽驀麦/よ 応 3i'e k･■L I 膚 0 at -ﾔ’赴■?f'?壕匿高，･t,軟（nこ・ 剰東： 各例料i （3〉脚軟峠･･測M. ・妙束えIf糾% rこめ 幹ま， ･・・「て･･･んわヽ処−の潭t 貯戦弧度(≫ ^; 禎 １ Ｌ 暇取炭') 痢え・rこ. も妬≪，と組峨べ吸収’れ卜 ≫ 鋼耀ﾀゞあ"i 裴･よ ・ヽで■ -≪* -"I T’トA-■ 膚Q 閑，二 It ･- め だ， A-97 抑參あよダ采ｶﾛ弊募干しだc．汁・揮兪性ヵ･ﾚﾎﾞ＝lレ化会物I--フヽ･マ末 果lr新濤φ弓･短大家政o水簡神欠塩崎蛤子法海歌子石原和犬 目的募干.ミi:.けの暦気成分中，illレボ＝l,・化合物ぶf 巻な役割玄果口:まU , また加勢μより職タす3 てど含前報,Z-Z述べ托, 煮干し･^ヵiﾚ・ボ゛＝岬ﾋ合物i,つヽ･-Z W’･゛゜’●l’ ● ●●゛ f 甲 ”･-● ”’ Ｗ 卵唯此Aぐ'>/;< 祠零｀討ぶタ以く, . まただしけ含と勧口勢操作に＆^変化1水検討曳永Zい刄lAのぞ，未 また蛇．けikと3加熱操作に＆^変化l水検討曳永？い刄^iのぞ，末 加弗，加幣だUけ中に含ま･れ3 之削ﾋ合物/Zつぃ■z詳u検iLた。 方歳 カ。／ボ＝Iレ化合物t喊通気宏Ic (J;フて, 2.4- ｼﾞ゛=･トロフ･X=―･/レtpヲ/ ■)r迭 カ･／ボ＝Iレ化合物t直屋通気遼lc＆^て. 5.4-ｼﾞ゛=トロフ･X=―･/レヒFヲ/’ ンとI ■Z分鍬.良もc^てフい･Z ，5-ﾉｶｹﾞ/・或ヽ,itセ1レローズ揖体・着層クロマト， フフヽyシュエタスチェxμ或ヽ･･水直倦ガズクロ々トグフフイー，紫外竹恥rt赤外部 叫zスヘ・クトlﾚ尊･ctkつ■z解籾む托。 ￣'f￣●'ﾆw｀ −〃 ● ●●’●喝’− − −●-･●●ミ●￣￣ 勝果 ヒドラダン以て，煮干し100)$L にっを末知彝￡昧7.呼･a、，lOO’C 70分 蜂果 ヒドラダン゛tて．煮干し100 g にっを末知彝￡昧7.呼'aヽ，lOO’C 70分 の胴lt加卿煉ぜ吋5:郭哩到 んど変化iり,つたぶ, 胴ﾋ倒加合量に羞3いA差異宣畦:en．碓認之≪･丸化合 却･ま，アセトフ･しダヒド, ｺﾞロビ^vア／ダヒ}ご，ヘキサチー≫･，2;アセチ･i/，5,3 −ぺyタン>:;方y Cアセ千iレプロピフー･iレ)ぜあ･;. なら･こホ＼レA riﾚﾀﾞヒらご4 り'りnレマ･レあ｀よ｀ダかﾉｱ･レダヒり存在を推悛t乍。■z＼hらφ･･ボ＝￨ﾚ化合物申 ，プロピ大ン・7･ﾚft.ド, 2.3 −吋yタyりyiま末知無職千しだしけ中に量的･こ多 く右.在した．大郷タの化合物,*如勢にょリ脚夕ヽLりぐ, アセトア･1／ﾀﾞ'ヒrあ･よM'ご4 ,/よの71,／ft ﾄﾞ'l励U参にょ･リ噌加L.た． ＊ 釦勢にょこ否食品・,香味，き，テクスチヤーり似ﾋﾟ,こ闇すin吟（5)
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