「美し国の食卓」旬暦レシピ　Ｖｏｌ．６
メロンムース
メロンの風味が楽しめるムース！
ひんやりデザートとしてこの夏お試し下さい
材料
作り方
８人分
材料
分量
生クリーム
１８０ｃｃ
メロン(ピューレ)
１８０ｇ(１/４玉)
粉ゼラチン
６ｇ
水
３０ｇ
卵白
１個
グラニュー糖
６０ｇ
調味料
分量
スポンジ
適量
生クリームを８分立てにする
※分離しないようひやしながら行なって下さい
1
2 粉ゼラチンを１５分～３０分水で戻す
メロンを刻んでピューレにする
3 ※ピューレ：滑らかな半液体状態にしたもの
飾りつけの材料
粉ゼラチン
５ｇ
水
１５０ｃｃ
卵白を冷やしながらメレンゲを作る
4
※冷やしながらすると極めの細かいメレンゲが
作れます
メロンシロップ １０ｃｃ
７分泡立てたらグラニュー糖を投入
(かき氷シロップ)
※２回に分けて入れて下さい
砂糖
３０ｇ
・上記をムースの上に流す
・メロンをくり貫き器でくり貫く
戻した粉ゼラチンを湯煎にかける(液体に
5 する)
・飾り用にミントを
(⑤の)液体のゼラチンをメロンピューレに
入れて混ぜる
6 その後、氷水で冷やして粗熱を取って下さ
い
(ゼラチン入りの)メロンピューレを生ク
7 リームに入れる
※数回に分けて入れ混ぜる
メレンゲをつぶさないよう数回に分けて入
8 れ優しく混ぜる
9
スポンジを敷いた型に⑧を流しいれ冷凍庫で２時間以
上冷やして、お好みで飾りつけをすれば完成※飾りつ
けをしなくても十分メロンの風味を楽しめます