A −62 穀 類 に 於 け る ビ タ ミ ンBi
の組織化学
京 都 女 大 家 政 西 田 幸 子
1. 穀 類 に 含 ま れ る ビ タ ミ ンBi(Bi と略 称) の 組 織 化
学については平，竹生等の研究があるが系統的なものは
未 だ 行 わ れ て お ら な い 。 演 者 はBi の組 織 化 学 を 穀 類 に
つ い て 出 来 る だ け 系 統 的 に 調 べて い る が ， そ の うち 数 種
に つ い て 報 告 する 。
2. 螢 光 顕 微 鏡 を 用 い たチ オ クロ ー ム反 応 に より 凍 結
包 埋 ， パ ラフ ィ ン包 埋 ， ケ ラチ ン包 埋 また 生 の ま ま な ど
の 米 ， 麦 ， 大 豆 等 の 試 料 に つ い てBi の 局 在 を 検 索 し た 。
即 ち 試料 は玄 米 ，五 分つ き米 ， 七 分 つ き米, 精 白米 ，Bi
強 化 米 な どそ の 他 大 豆 ， 小 豆 ， 大 麦 ， 小 麦 ， 燕 麦 ， ト ー
モ ロ コ シ ， 粟 ， 穆 な ど， さら に 調理 材 料 と し て そ れ ぞ れ
の 材 料 に つ い て 熱 処 理 に よるBi の 損 失 及 び 局 在 の 変 動
を 検 索 し た。
3. 玄 米 に つ い て は 種 皮 に 強 い 固 有 螢 光 の ほ か 尚 弱 程
度 のBi 反 応 が み ら れ る 。Bi 螢 光 は 胚 芽 に 最 も 多 く，
次 で 糊 粉 層 ， で ん ぶ ん 層 に も弱 いBi 反 応 が 認 めら れ る。
精 白 米 で は 糊 粉 層 で ん ぶ ん層 に弱 いBi 螢 光 が 認 め ら れ
る 。 大 麦 ， 小 麦 ， 燕 麦 ， 大 豆 ， 小 豆 そ の 他 の 穀 類 に も大
体 玄 米 のBi 螢 光 と同 じ 局 在 を 示 すが ， 勿 論 その 量 的 な
関 係 に 差 違 が 認 め ら れ る 。 熱 処 理 に よる 穀 類 のBi 螢 光
は 通 常 の 熱 処 理 に よっ て は そ の 局 在 に 変 動 を 生 じ る が ，
そ の量 に つ い て は 差 違を 認 め 難 い 。

4 琥J B 闇 元雇吻 め撮取状 現 剌疼名・ 参晶 名・ 摂取量 ロ.± 始T いT