★（様式３）
工 程 管 理 表
年 月 日
製造年月日
製
品
名
（包装用）中華そば
規
格
130ｇ
管 理 事 項
管 理 基 準
工 程
管理単位
改善処置
備 考
- 49 -
原材料受入
商品名、メーカー、納品日、製造番号、品質
入 荷 毎
交換・廃棄
原材料受入確認表
保 管
常温保管：小麦粉、 → 先入・先出
保管場所毎
再調整・廃棄
保管庫管理手順書
混 合
小麦粉75㎏、かんすい７５０ｇ、麺質改良剤300ｇ
異物混入
種類毎
再調整・廃棄
計量・配合記録書
圧 延
厚さ調整(1.8mm)
種類毎
再調整・廃棄
製麺記録書
切り出し
太さ確認（20番切刃）
種類毎
再調整・廃棄
製麺記録書
茹で上げ
75秒、温度９８∼100℃
種類毎
再調整・廃棄
製麺記録書
水温10℃以下
種類毎
再調整・廃棄
製麺記録書
計 量
130ｇ／個
種類毎
再調整・廃棄
消費期限設定指図書
包装確認書
包 装
重量、包装、食品表示の確認（目視）
種類毎
再調整・廃棄
消費期限設定指図書
包装確認書
保 管
製品冷蔵庫
温度5℃
種類毎
再調整・廃棄
冷蔵庫 温度チェック表
出 荷
出荷先確認
種類毎
再調整・廃棄
製品出荷確認書
冷却（水洗）
★
★（様式４）
原 材 料 受 入 確 認 書
年 月 日
原 材 料 名
（商 品 名）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
メーカー
原産地
納入業者
等 級
ロットＮＯ
品 質
保管場所
規格書
有・無
kg
優・良・可・不可
倉庫１
有・無
kg
優・良・可・不可
倉庫２
有・無
荷 姿
数 量
確 認 者
受入者
★
製麺ゆで工程記録表
月
曜日
月
日
曜日
ゆ
麺
釜
釜
確
終
釜
釜
確
麺
釜
釜
確
終
釜
釜
確
で
投
温
温
認
了
温
温
認
投
温
温
認
了
温
温
認
時
入
度
度
者
時
度
度
者
入
度
度
者
時
度
度
者
時
時
①
②
刻
①
②
時
①
②
刻
①
②
刻
うどん
２５分
中細うどん
１２分５０秒
細うどん
５分５０秒
きしめん
８分１０秒
和そば
９０秒
中華そば
７５秒
やきそば
日
刻
★（様式１０）
冷凍(蔵)庫 温度チェック表
平成
①
②
③
④
⑤
月
庫内は、食品どうしの相互汚染がないように整理・整頓されている。
原材料は、ふたのある衛生的な容器に入れてある。
製品は、先入れ・先出しの原則が守られている。
詰めすぎていない。
冷蔵庫１℃∼１０℃
冷凍庫−２０℃から−３０℃ 異常があれば まで
日
１
２
３
４
５
６
７
８
９
１０
１１
１２
１３
１４
１５
１６
１７
１８
１９
２０
２１
２２
２３
２４
２５
２６
２７
２８
２９
３０
３１
年
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
日
項 目
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
（
）
2 時
確認者 １4時
チェック
改善措置
確 認 者
★

ちびっ子の部（PDF版）

万歩王 製品仕様書 - 万来株式会社 製品品質情報