嶋 田 麻 里さんの「 和 食とワイン」のマリアージュ表 鯵の塩焼き カレイの 煮付け フランス・ブルゴーニュ 味醂 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ ニュージーランド、 フランス・ボルドー 青魚 塩 グリル レモン 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ ニュージーランド、 フランス・ボルドー ロゼ：グルナッシュ種主 （冷） 辛/ミディ フランス・プロヴァンス 白身魚 醤油 味醂 生姜 泡：シャンパン 辛/ミディ フランス・シャンパーニュ 白：シャルドネ 中辛/ミディ フランス・ブルゴーニュ ：ピノ・ノワール 辛/ミディ フランス・ロワール いなり ずし 甘味 酢 米 白：リースリング やや甘/ライト ：シャルドネ 中辛/ミディ 泡：シャルドネ （フランチアコルタ） 辛/ミディ ドイツ、 フランス・アルザス フランス・マコン イタリア・ヴェネト 青魚 赤：ピノ・ノワール フランス・ブルゴーニュ 上 （塩） 揚げ衣 泡：シャンパン 辛/ミディ フランス・シャンパーニュ 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ フランス・ボルドー 泡：シャンパン 辛/ミディ ：シャンパン ロゼ 辛/ライト 白：シャルドネ 中辛/ミディ フランス・シャンパーニュ 醤油 味噌 生姜 鰯の生姜煮 鰻の蒲焼き 鰻の白焼き マグロ 大トロ ネギトロ サーモン 泡：シャンパン 辛口/ミディ フランス・シャンパーニュ 生姜 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ ニュージーランド こってり 醤油 赤：メルロー種主 （特にサンテミリオン） 辛/ミディ フランス・ボルドー 山椒 しめ鯖 穴子 オーストラリア・バロッサ 塩 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ フランス・ボルドー 泡：シャルドネ、 シャンパン 辛/ミディ フランス・シャンパーンニュ 磯香 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ライト ニュージーランド 醤油 ：シャルドネ 辛/ミディ フランス・ブルゴーニュ 赤：ピノ・ノワール 辛/ライト フランス・ブルゴーニュ ロゼ：グルナッシュ （冷） 辛/ライト フランス・プロヴァンス 赤身・ 赤：ピノ・ノワール 辛/ライト フランス・ブルゴーニュ わさび ロゼ：グルナッシュ種主 辛/ライト フランス・プロヴァンス 脂 赤：メルロー種主 （特にサンテミリオン） 辛/ミディ フランス・ボルドー 赤身 ロゼ：ムールヴェードル 辛/ミディ フランス・プロヴァンス わさび 白：リースリング やや甘/ライト ドイツ・モーゼル 泡：シャルドネ （特にフランチアコルタ） 辛/ミディ イタリア・ロンバルディア ：シャンパン 辛/ミディ フランス・シャンパーニュ 脂 泡：プロセッコ種主 （プロセッコ） 辛/ミディ イタリア・ヴェネト ネギ ロゼ：グルナッシュ種主 辛/ミディ フランス・プロヴァンス 脂 ロゼ：ムールヴェードル （特にバンドール） 辛/ミディ フランス・プロヴァンス わさび 白：ソーヴィニョン・ブラン種主 辛/ミディ フランス・ボルドー 白：ソーヴィニョン・ブラン フランス・ロワール わさび 青魚 フランス・シャンパーニュ 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ ニュージーランド 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ ニュージーランド 生姜 青魚 酢 こってり 醤油タレ 塩 VOL. 137 甘み 甘えび 赤：サンジョヴェーゼ （キャンティ） 辛/ミディム イタリア・ トスカーナ 白：セミヨン やや甘/ミディアム フランス・ボルドー 泡：プロセッコ種主 （プロセッコ） 辛/ミディ イタリア・ヴェネト ロゼ：グルナッシュ種 辛/ライト フランス・プロヴァンス 白：シャルドネ 辛/ミディ フランス・ブルゴーニュ 泡：シャルドネ （フランチアコルタ） 辛/ミディ イタリア・ロンバルディア 甘み ：シャンパン 辛/ミディ フランス・シャンパーニュ ホタテ 甘み 白：シャルドネ 辛/フル フランス・ブルゴーニュ ：リースリング やや甘/ライト ドイツ・モーゼル イカ 淡泊 白：シャルドネ 辛/ミディ フランス・ブルゴーニュ、 オーストラリア 赤身肉 赤：シラーズ 辛/フル オーストラリア・バロッサ 濃醤油 ：ネッビオーロ （特にバローロ・バルバレスコ） イタリア・ピアモンテ 牛肉の佃煮 鶏のから揚げ 白身肉 揚げ物 下味 白：シャルドネ 中辛/ミディ オーストラリア 泡：プロセッコ種主 （特にプロセッコ） 辛/ミディ イタリア・ヴェネト ：マカベオ種主 （特にカヴァ） 辛/ミディ スペイン・カルターニャ 白身肉 脂 白：シャルドネ 中辛/ミディ オーストラリア 赤：ガメイ （冷） 中辛/ライト フランス・ブルゴーニュ、 ボジョレー 赤：ピノ・ノワール 辛/ライト フランス・ブルゴーニュ ：サンジョヴェーゼ （特にキャンティ） 中辛/ミディ イタリア・ トスカーナ （醤油、 生姜、 ニンニク） 豚肉の角煮 こってり醤油 生姜 肉じゃが （牛） 醤油 スペイン イタリア・ヴェネト フランス・アルザス ドイツ （フランチアコルタ） 辛/ミディ イタリア・ヴェネト 赤身肉 泡：シャルドネ種主 フランス・シャンパーニュ 濃醤油味 ：シャンパン 辛/ミディ 米 赤：メルロー種主（サンテミリオン） 辛/ミディ フランス・ボルドー フランス・ブルゴーニュ 揚げ衣 泡：シャルドネ種主 辛/ミディ （フランチアコルタ） （カヴァ） 白：ソーヴィニヨン・ブラン 辛/ミディ イタリア・ヴェネト スペイン・カタルーニャ スペイン・カタルーニャ 揚げ衣 泡：シャルドネ種主 辛/ミディ （フランチアコルタ） （カヴァ） ロゼ：グルナッシュ種主 イタリア・ヴェネト スペイン・カタルーニャ フランス・プロヴァンス コク 甘み クリーミー 赤：メルロー種主 （特にサンテミリオン） 辛/ミディ ：サンジョヴェーゼ （特にキャンティ） 辛/ミディ ： ネッビオーロ （特にバローロ・バルバレスコ） 辛/フル 泡：シラーズ・スパークリングワイン 辛/フル ：シャンパン 辛/ミディ フランス・ボルドー イタリア・ トスカーナ イタリア・ピアモンテ オーストラリア・バロッサ フランス・シャンパーニュ 柑橘系 しゃぶ 酢 しゃぶ （ポン酢） 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ フランス・ボルドー 赤：ガメイ （冷） 辛/ライト フランス・ブルゴーニュ 泡：シャルドネ種主 （特にフランチアコルタ） 辛/ミディ イタリア・ヴェネト 白：リースリング やや甘/ライト ：シャルドネ 辛/ミディ 赤：ピノ・ノワール 辛/ライト ：サンジョヴェーゼ 辛/ミディ 泡：シャルドネ種主 （フランチアコルタ） 辛/ミディ ドイツ オーストラリア オーストラリア・ヤラヴァレー イタリア・トスカーナ イタリア・ヴェネト 水炊き あ白身魚 っさり醤油 ススープ （ポン酢） ベー 柑橘系 白身肉 泡：プロセッコ種主 （特にプロセッコ） 辛/ミディ ：マカベオ （特にカヴァ） 辛/ミディ 白：ソーヴィニョン・ブラン種主 辛/ミディ 赤：ガメイ 辛/ライト イタリア・ヴェネト スペイン・カタルーニャ ニュージーランド フランス・ブルゴーニュ、 マコン/ボジョレー 醤油 発酵 （こってり） 辛味 赤：メルロー 中辛/ミディ ：サンジョヴェーゼ 辛/ミディ フランス・ボルドー イタリア 醤油 発酵 辛味 （あっさり） 白：シャルドネ 中辛/ミディ 赤：ピノ・ノワール 辛/ライト ：ガメイ 辛/ライト フランス・ブルゴーニュ フランス・ブルゴーニュ フランス・ブルゴーニュ 味噌 発酵 （白みそ） 甘味 白：シャルドネ 中辛/ミディ ：リースリング 甘/ライト フランス ドイツ 発酵 赤：メルロー 中辛/ミディ :サンジョヴェーゼ 辛/ミディ :ピノ・ノワール 辛/ライト フランス・ボルドー イタリア フランス 梅 酸味 白：リースリング 辛/ライト ドイツ ゆず 胡椒 柑橘 白：ゲヴェルツトラミネール スパイシー 赤：シラーズ 辛/フル :シラー 辛/フル 生姜 涼味 辛味 しゃぶ しゃぶ （ゴマダレ） 酢 辛/フル 生姜風味 泡：マカベオ種主 （特にカヴァ） 辛/ミディ ：プロセッコ種主 （特にプロセッコ） 辛/ミディ 白：リースリング やや甘/ライト 赤：サンジョヴェーゼ （特にキャンティ） 辛/ミディ コク 和菓子 肉料理 APR. 2014 うに 磯香 並 （塩） すき焼き （特にサンセール、 プイイ・フュメ） 辛/ミディ 泡：シャンパン 辛/ミディ 白身肉 揚げ物 米 並 醤油 （天つゆ）だし汁 調味料・薬味 刺身 鯵 フランス・シラー わさび 白身 鯛 ：シラー 辛/フル ：シラーズ 辛/フル カツ丼 玉子 白身肉 米 揚げ衣 上 醤油 （天つゆ）だし汁 鍋料理 サザエの つぼ焼き 青魚 親子丼 牛丼 天ぷら 魚料理 鯖の味噌煮 白：リースリング やや甘/ライト ドイツ オーストラリア、 フランス ：シャルドネ やや辛/ミディ 泡：プロセッコ種主 （特にプロセッコ） 辛/ミディ イタリア スペイン ：マカベオ種主 （特にカヴァ） 辛/ミディ 赤：ピノ・ノワール 青魚 ご飯もの ブリの 照り焼き 味噌 辛味 （赤みそ） フランス・アルザス オーストラリア （南） フランス・ローヌ ニュージーランド オーストラリア 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ 赤：シラーズ 辛/フル 泡：スパークリング 辛/ミディ イタリア、 スペイン、 オーストラリア ネギ 青臭さ 辛味 涼味 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ ニュージーランド わさび 辛味 涼味 青臭さ 泡：シャンパン 辛/ミディ 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ フランス・シャンパーニュ フランス・ロワール 海苔 泡：スパークリング 中辛・辛/ミディ 磯香 ミネラル 白：ソーヴィニョン・ブラン 辛/ミディ 青臭さ イタリア、 スペイン オーストラリア 山椒 辛味 青臭さ 白：ゲヴェルツトラミネール 辛/ミディ 赤：シラーズ 辛/フル フランス・アルザス オーストラリア （南） 最中 餡子 泡：スパークリング 甘め・辛/ミディ 白：セミヨン種主 （特にソーテルヌ） 極甘/ミディ ‐フル フランス・ボルドー 羊羹 甘味 餡子 カステラ イタリア、 スペイン、 オーストラリア 白：セミヨン種主 （特にソーテルヌ） 極甘/ミディ ‐フル フランス・ボルドー ：リースリング 甘/ミディ ドイツ はちみつ 泡：シャルドネ種スパークリング スポンジ 甘・やや辛/ミディ ケーキ 赤：ポートワイン 甘/フル イタリア ポルトガル 桜餅 桜の香り 泡：ロゼ・シャンパン やや甘・やや辛/ミディ フランス・シャンパーニュ 餡子 ロゼ：スパークリング やや甘・やや辛/ミディ オーストラリア 葛餅 きな粉 泡：スパークリング 甘・やや辛/ミディ イタリア、 スペイン、 オーストラリア PAGE 037 ※上の表の内容はあくまでも嶋田さんオリジナルです。 味の感じ方は個人的な嗜好によって異なるため、 こちらをご参考に、 自分なりのマリアージュ表をぜひ見つけてみてください。
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