Libro e libertà

PL:90.2 Profili chimici degli alimenti in diverse
condizioni di packaging e metodi di valutazione
dell’efficienza di ciascun materiale nel preservare
la qualità chimica degli alimenti. Valutazione della
shelf life chimica degli alimenti e relative curve di
conservabilità
Raffaele Lamanna & Massimo Puzone a
a ENEA,
Research Center Trisaia.
9 Aprile 2014
Raffaele Lamanna (ENEA)
NMR & Packaging
9 Aprile 2014
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Lo spettro
Raffaele Lamanna (ENEA)
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Confronto packaging.
Lettuce in Polypropilene
PCA
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Loadings
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Confronto packaging.
Lettuce in Polypropilene
Model PCA
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Loadings
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Metaboliti coinvolti (esempio Succinato)
Concentrazione Succinato in
funzione del tempo
I pallini rossi indicano il
Packaging A.
Il succinato rimane costante nel
tempo mentre negli altri due
pacchetti cresce sensibilmente.
Attenzione !!
E’ necessario per valutare le
performances del packaging
seguire l’andamento di tutti i
metaboliti.
L’andamento dei singoli
metaboliti può consentire
l’identificazione dei meccanismi
di degradazione in ciascun tipo
di involucro.
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Determinazione del tempo di stoccaggio
-
Predizione PLS (Modello)
Mediante PLS è
possibile dai dati NMR
costruire un modello
che permette di stimare
dal profilo NMR quale è
il tempo di stoccaggio
del lattughino al
momento dell’analisi.
La figura accanto
mostra il valore del
tempo di stoccaggio
predetto in funzione di
quello reale.
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Innovazione di processo
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PCA Loadings
PCA Scores
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Confronto innovazione di processo.
Lattughino Modello Globale
PCA
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Loadings
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Confronto innovazione di processo.
Lattughino Modello Individuale
Model PCA
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Loadings
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Differenze
t=0
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t=5
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Time dependence
.
.
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Stato di avanzamento e risultati
1
Tutti i campioni sono stati analizzati.
2
L’analisi dei dati è quasi completa: manca il confronto con i dati di
genomica e l’identificazione dei metaboliti responsabili delle
variazioni nel tempo.
3
Il profiling NMR permette di valutare le variazioni metaboliche
legate all degradazione dell’alimento nel tempo.
4
L’analisi dei dati in termini di componenti principali permette di
valutare quale packaging è più efficace dall’osservazione della
variabilità generale dei profili NMR.
5
E’ possibile individuare i metabiliti coinvolti nei meccanismi di
degradazione.
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