Tortino di uova e verdura (facile, buono, sano, economico, ecologico) INGREDIENTI per 4: 4 uova, 1 peperone, 2 zucchine, 2 carote, 1 cipolla, 150 g piselli freschi, 25 ml latte, sale qb, olio qb Ovvero, a testa: circa 1 porzione standard di uova, 1½ di verdura, ¼ di legumi (LARN 2012) DIFFICOLTÀ: Facile COSTO: 1,5 euro a persona TEMPO: 1h preparazione + 30 min forno ventilato 200°C VANTAGGI NUTRIZIONALI: Kcal: 221 Proteine ad alto valore biologico; Proteine animali (55%) e vegetali (45%) Fibre: ben 8 g, ~⅓ di quelle raccomandate al giorno (LARN 2012, su 2000 Kcal/giorno) SOSTENIBILITÀ: Impatto ambientale: uova e legumi a impatto inferiore di tutte le principali fonti proteiche; sono seguiti nell’ordine da pollame e carne di suino, formaggi e pesce, e infine carni bovine. Riuso: baccelli dei piselli Cottura: forno, senza bisogno di preriscaldare La ricetta è molto facile e piace a tutti: - si affettano tutte le verdure molto fini, le si stufano in padella – fino a metà cottura - con i piselli, due cucchiai di olio sale qb. a parte si sbattono le uova con poco latte e sale si uniscono uova e verdure e si cuociono in una teglia leggermente unta d’olio in forno ventilato a 200°C per 30 minuti.
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