SCHEDA TECNICA PRODOTTO PANNA PASTORIZZATA DA PASTICCERIA (DA MONTARE) rev.: 06 data: 01/ 2011 MARCHIO Latte Milano PRODUTTORE Centrali Produttori Latte Lombardia SpA- Via 2 Giugno, 15 -20068 Peschiera Borromeo (Mi) Tel. 02.51669.1 - Fax 02.5470194 – E-mail: info@lattelombardia it Bollo sanitario: IT 03 313 CE TIPO Tetra Rex® Tetra Top® Tetra Top® Tetra Top® 5000 ml 1000 ml “midi” 500 ml “midi” 200 ml CODICE EAN 8 005410 009560 8005 5860 8005410004664 8005 5877 CODICE ARTICOLO 1248 1251 1225 1254 PROCESSO DI PRODUZIONE La panna è ottenuta dalla scrematura di latte di provenienza nazionale. Seguono: maturazione della crema, pastorizzazione a 98 °C per qualche secondo, raffreddamento a +4°C, stoccaggio in serbatoi refrigerati a max 6°C, confezionamento ed imballaggio. VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 ml DI PRODOTTO Valore Energetico 337 kcal – 1388 kJ Proteine 2,1 g Carboidrati 3,4 g Grasso 35,0 g CARATTERISTICHE CHIMICHE pH 6,6-6,8 Acidità ≤ 4,50 °SH/ 100 ml CARATTERISTICHE BATTERIOLOGICHE 1 SCHEDA TECNICA PRODOTTO PANNA PASTORIZZATA DA PASTICCERIA (DA MONTARE) Carica batterica totale Entero-batteriacee Patogeni rev.: 06 data: 01/ 2011 < 5000 ufc/ ml < 10 ufc/ ml assenti CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore: da bianco a bianco avorio. Odore: tipico. Sapore: lievemente dolce SHELF-LIFE E MODALITA’ DI CONSERVAZIONE E TRASPORTO Shelf-life: 11 giorni oltre quello di confezionamento. La panna fresca deve essere conservata e trasportata a temperatura non superiore a + 4°C. CONFEZIONAMENTO E IMBALLAGGIO FORMATO 5000 ml 1000 ml 500 ml 200 ml CONFEZIONE IMBALLO SECONDARIO TetraRex® 15 x 15 x h 31,5 cm peso medio 5,1 kg Tetra Top® “Carton Bottle” Tappo HDPE 7,5 x 7,5 x h 25 cm peso medio 1,1 kg Tetra Top® “Carton Bottle midi” Tappo HDPE 5,5 x 5,5 x h 20 cm peso medio 0,6 kg Tetra Top® “Carton Bottle midi” Tappo HDPE 5,5 x 5,5 x h 10,5 cm peso medio 220 mg Cartone 2 x 2 pezzi 32 x 32 x h 32 cm peso medio 20,7 kg Cartone 6 x 2 pezzi 16 x 46 x h 26 cm peso medio 12,5 kg Cartone 5 x 3 pezzi 28 x 18 x h 22 cm peso medio 8 kg Cartone 5 x 3 pezzi 28 x 18 x h 12 cm peso medio 3,5 kg RINTRACCIABILITÀ E IDENTIFICAZIONE DEL LOTTO La rintracciabilità del prodotto è esplicitata dal codice presente: - sulla saldatura del tettuccio della confezione Rex da 5 litri, rappresentato da: gg/mm data di scadenza (identifica il lotto di produzione); C4 macchina confezionatrice; hh:mm ora di confezionamento. - sulla parte superiore delle confezioni “Carton Bottle”, rappresentato da: gg/mm data di scadenza (identifica il lotto di produzione); CI: acronimo di “Codice Identificativo:”; C1 / C2 macchina confezionatrice; A/B linea di confezionamento interna alla macchina confezionatrice; n° da 1 a 366 numero progressivo del giorno di confezionamento; hh:mm ora di confezionamento. 2
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