fibre alimentari

Scheda tecnica : 4.2.3.
Reire
Data ultima revisione:
Gennaio 2014
Pagina: 1/2
FIBRE ALIMENTARI
(Inulina, Fibra di Bamboo, Fibra di Limone e Fibra di glucosio)
Descrizione del prodotto
______
Fibre alimentari ottenute mediante processi fisici.
Specifiche tecniche
______
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Inulina: Bianco.
Fibra di bamboo: Bianco.
Fibra di limone: Beige
Fibra di glucosio: Bianco
Omogeneo.
Colore
Aspetto
Texture
Polvere.
Gusto
Tipico.
CARATTERISTICHE
INULINA
FIBRA DI
BAMBOO BF 200
FIBRA DI
LIMONE
FIBRA DI
GLUCOSIO
Chimico-fisiche
- Granulometria/Peso specifico
- Dispersibilità
- Sostanza secca
- Carboidrati s.s.
di cui fibra
Mono e disaccaridi
- Ceneri s.s.
- Metalli pesanti (Hg, Pb, As, Cd)
- pH
- Lunghezza media catene
Solubile
95 – 99%
Min. 99%
90 – 95%
5 -10 %
Max. 0,3%
Max. 10 mg/Kg
6-7
9 – 12 unità
55% c.a. - 32 µm
15% c.a. – 100 µm
Insolubile
95 – 99%
Min. 97,5%
Min. 97,5%
2-3%
Max. 0,5%
Max. 10 mg/Kg
5-7
200 micron c.a.
< 2.000 ufc/g
Assente/g
< 20 ufc/g
Assente /25 g
< 1.000 ufc/g
Assente/25g
< 200 ufc/g
Assente/25g
Max. 500 µm
> 95%–30 mesh
Insolubile
Min. 95%
Min. 80%
71%
Max. 0,5%
Max. 10 mg/Kg
< 42% - 250 µm
< 50% - 106 µm
Solubile
Min. 95%
Min. 80%
Min. 70%
Max. 10%
Max. 0,5%
Max. 10 mg/Kg
3-5,5
Microbiologiche
-
Carica mesofila totale
E. Coli
Muffe e Lieviti
Salmonella spp
Funzionalità
< 1.000 ufc/g
Assente/25g
< 200 ufc/g
Assente/25g
< 1.000 ufc/g
Assente/25g
< 50 ufc/g
Assente/25g
______
Grazie alle loro proprietà specifiche le fibre alimentari trovano applicazione in tutte le formulazioni alimentari in cui sia
richiesto un arricchimento in fibra (particolarmente nei sistemi in cui sia necessaria una buona solubilità); una riduzione
del contenuto calorico (per sostituzione degli zuccheri e/o della materia grassa); una riduzione del gusto dolce ed una
stabilizzante degli ingredienti naturali.
Le fibre solubili come l’Inulina e la Fibra di glucosio esplicano la loro funzione una volta in soluzione, conferendo
maggior densità e cremosità alla ricetta. Possono agire da dolcificanti in sostituzione di una parte di zuccheri.
Le fibre insolubili come la Fibra di bamboo e la Fibra di Limone possiedono una spiccata capacità di legare l’acqua in
maniera stabile rispetto a cambiamenti di pH e temperatura. Queste fibre stabilizzano il prodotto finito nel processo di
congelamento/scongelamento riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio. La Fibra di Limone può fungere da
sostitutivo degli stabilizzanti e degli emulsionanti sintetici (es. E471) permettendo un’etichettatura pulita. 1g di polvere è
in grado di legare fino a 20g di acqua.
Indirizzo : Reire srl - via Rinaldi n° 95 – 42124 Reggio Emilia (RE) – Tel : +390522 308841 – Fax : +390522 303017
e-mail : [email protected]
Sito internet: www.reire.com
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FIBRE ALIMENTARI
Inulina, Fibra di Bamboo, Fibra di limone e Fibra di glucosio
Sicurezza Alimentare
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OGM : Prodotto in regola con le norme vigenti in materia alimentare sugli alimenti modificati geneticamente e con i
nuovi ordinamenti europei sull’etichettatura e sulla rintracciabilità dei mangimi e degli alimenti geneticamente modificati
(Reg. (CE) n. 1829/2003, e successive regole attuative ex Reg. (CE) n. 1981/2006 e regolamento 1830/2003, Direttiva
2001/18/CE del 12/03/01, come modificata dalla Direttiva 2008/27/CE dell’11.3.2008). Si escludono contaminazioni
crociate.
Radiazioni ionizzanti : il prodotto in oggetto non è soggetto al trattamento con radiazioni ionizzanti.
Allergeni : in conformità alla Direttiva 2000/13/CE e succ. mod. ed integr. ed al relativo decreto legislativo n. 181/2003
di recepimento in Italia, come integrato dal D.Lgs. 114/2006 dell'8.2.2006 e dal D. Lgs. 178/2007 del 27.9.2007, dalla
Legge n. 88 del 7.7.2009, di attuazione in Italia della Direttiva 2007/68/CE e nel rispetto della Circolare del Ministero
dello Sviluppo Economico n. 5107 del 22.7.2010.
Cross Allergeni
SI
NO
Contamination
x
Cereali contenenti glutine*
Crostacei e prodotti a base di crostacei
x
Uova e prodotti a base di uova
x
Pesce e prodotti a base di pesce
x
Arachidi e prodotti a base di arachidi
x
Soia e prodotti a base di soia
x
Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
x
Frutta a guscio**
x
Sedano e prodotti a base di sedano
x
Senape e prodotti a base di senape
x
Sesamo e prodotti a base di sesamo
x
Solfiti E220 – E227 (>10mg/kg of SO2)
x
Lupino e prodotti a base di lupino
x
Molluschi e prodotti a base di molluschi
x
* grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati.
* * Mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di acagiù
(Anacardium occidentale), noci pecan [Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa),
pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati.
Identificazione e Imballaggio___________________________________________________
Imballaggio
Descrizione commerciale
Etichettatura
Inulina e Fibra di limone: Sacchi di carta
Inulina, Fibra di bamboo, Fibra di
multistrato
carta-polietilene
da
20
limone: Fibra alimentare o Fibra
Kg/netto.
vegetale.
Fibra di bamboo BF200 e Fibra solubile di
Inulina.
Fibra di glucosio: Fibra solubile di
glucosio: Sacchi di carta multistrato cartaFibra di bamboo BF 200.
glucosio.
polietilene da 25 Kg/netto.
Fibra di limone.
Inulina: Sacchetti alluminato da 5 Kg.
Fibra solubile di glucosio.
In conformità alla Direttiva 2000/13/CE e
Fibra di limone: Sacchetti alluminato
succ. mod. ed integr. ed al D.Lgs. n. 175
da 1 Kg.
dell'8.10.2011 di attuazione della
Fibra di bamboo BF200 e Fibra solubile di
Direttiva 2007/61/CE.
glucosio: Sacchetti alluminato da 3 Kg.
Imballaggio : conforme al D.M. 21.3.1973 e succ. mod.; al Reg. (CE) n. 1935/2004 e succ. mod; alla direttiva
2002/72/CE come modificata dal Reg. (CE) n. 975/2009; al Reg. (CE) n. 2023/2006 e succ. mod.
Conservazione
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Scadenza
Inulina: Consumare preferibilmente entro 5 anni dalla data di produzione.
Fibra di bamboo BF200 e limone: Consumare preferibilmente entro 36 mesi dalla
data di produzione.
Fibra solubile di glucosio: Consumare preferibilmente entro 24 mesi dalla data di
produzione.
Conservazione
Conservare in luogo fresco, asciutto ed areato; non a contatto con pavimenti, prodotti
chimici o maleodoranti.
Indirizzo : Reire srl - via Rinaldi n° 95 – 42124 Reggio Emilia (RE) – Tel : +390522 308841 – Fax : +390522 303017
e-mail : [email protected]
Sito internet: www.reire.com

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