Weinland Terra di vini 7 5 6 4 3 2 1 1 Unterland 200 - 1.000 m ü.d.M. Produktion: 67% Weißwein, 33% Rotwein Wichtigste Sorten: Pinot Grigio, Chardonnay, Vernatsch, Gewürztraminer, Blauburgunder Bassa Atesina 200 a 1.000 m s.l.m. Produzione: 67% vini bianchi, 33% vini rossi Vitigni più diffusi: Pinot Grigio, Chardonnay, Vernatsch, Gewürztraminer, Blauburgunder 2 3 4 Überetsch Bozen & Umgebung Mittleres Etschtal L'Oltradige Bolzano e dintorni Valdadige 300 - 700 m ü.d.M. Produktion: 56% Weißwein, 44% Rotwein Wichtigste Sorten: Vernatsch, Weißburgunder, Chardonnay, Sauvignon, Gewürztraminer 300 a 700 m s.l.m. Produzione: 56% vini bianchi, 44% vini rossi Vitigni più diffusi: Schiava, Pinor bianco, Chardonnay, Sauvignon, Gewürztraminer 250 - 900 m ü.d.M. Produktion: 30% Weißwein, 70% Rotwein Wichtigste Sorten: Vernatsch, Lagrein, Gewürztraminer, Weißburgunder 250 - 900 m ü.d.M. Produktion: 63% Weißwein, 37% Rotwein Wichtigste Sorten: Sauvignon, Weißburgunder, Vernatsch, Lagrein 250 a 900m s.l.m. Produzione: 30% vini bianchi, 70% vini rossi Vitigni più diffusi: Schiava, Lagrein, Gewürztraminer, Pinot bianco 5 250 a 900 m s.l.m. Produzione: 63% vini bianchi, 37% vini rossi Vitigni più diffusi: Sauvignon, Pinot bianco, Schiava, Lagrein 6 7 Meran & Umgebung Vinschgau Eisacktal Merano e dintorni Val Venosta Valle Isarco 300 - 800 m ü.d.M. Produktion: 37% Weißwein, 63% Rotwein Wichtigste Sorten: Vernatsch, Blauburgunder, Weißburgunder, Sauvignon 300 a 800 m s.l.m. Produzione: 37% vini bianchi, 63% vini rossi Vitigni più diffusi: Schiava, Pinot nero, Pinot bianco, Sauvignon 500 - 800 m ü.d.M. Produktion: 51% Weißwein, 49% Rotwein Wichtigste Sorten: Riesling, Weißburgunder, Blauburgunder, Vernatsch 500 a 800 m s.l.m. Produzione: 51% vini bianchi, 49% vini rossi Vitigni più diffusi: Riesling, Pinot bianco, Pinot nero, Schiava 400 - 800 m ü.d.M. Produktion: 95% Weißwein, 5% Rotwein Wichtigste Sorten: Müller Thurgau, Sylvaner, Kerner, Gewürztraminer 400 a 800 m s.l.m. Produzione: 95% vini bianchi, 5% vini rossi Vitigni più diffusi: Müller-Thurgau, Sylvaner, Kerner, Gewürztraminer -2- SekteSpumanti Sekt Spumante Frische, zarte Feinheit und ein leichter Hefeton kennzeichnen die meisten Südtiroler Sekte. Die Perlen sind bei einem trinkreifen Sekt meist feinkörnig, einheitlich und lang anhaltend. Normalerweise wird ein Sekt frisch getrunken, er läßt sicher aber auch 2 bis 3 Jahre lagern. Empfehlung: Sekt ist ein hervorragender Aperitif und ein edler Tropfen, der bei keiner Feier und bei keinem festlichen Anlaß fehlen sollte. Dall'inizio del secolo scorso in Alto Adige si produce spumante secondo il classico procedimento di fermentazione in bottiglia. Severe norme di produzione regolano i processi di fermentazione, la rotazione giornaliera delle bottiglie (remuage) e la rimozione dei lieviti o sboccatura (dégorgement) nonché l'imbottigliamento finale. Abbinamenti consigliati: primi piatti leggeri, canederli, pesce. Arunda Brut Fam. Reiterer - Mölten € 34,00 Arunda Rosé Fam. Reiterer - Mölten € 36,50 1 Glas / 1 bicch. 0,750 lt. € € 4,50 22,50 Piccolo € 8,00 Ferrari Brut Cantina Ferrari - Trento € 44,00 Franciacorta Brut Cá del Bosco € 52,00 Moet & Chandon Brut Imperial € 55,00 Veuve Clicquot Ponsardin Brut € 62,00 1,5 lt. 3 lt. € € € 69,00 145,00 298,00 0,750 lt. 1,5 lt. € € 99,50 239,00 Jacquesson 736 Extra Brut € 89,50 Dom Perignon Vintage Brut € 185,00 Prosecco "Cardinale" Extra Dry Foss Marai Prosecco Extra Dry Villa Sandi Laurent Perrier Brut L-P Laurent Perrier - Rosé Cuvée Rosé Brut -3- Offene Weine Vini sfusi Prosecco Weißwein Vino bianco Rosé Rotwein Vino rosso Prosecco "Cardinale" Extra Dry Foss Marai 1 Glas 1 bicch. € 4,50 2011 Winkler‘s Weißburgunder „Prunar“ E&N Kaltern ¼ lt. ½ lt. € € 7,50 15,00 2012 Chardonnay “Pinay” KG. Schreckbichl, Girlan ¼ lt. ½ lt € € 8,00 16,00 2012 Riesling Taschlerhof - Peter Wachtler, Brixen ¼ lt. ½ lt. € € 9,00 18,00 2012 Pinot Grigio „Unterebnerhof” Kellerei Tramin ¼ lt. ½ lt. € € 10,00 20,00 2011 Kerner „Radoy“ halbtrocken Weingut Radoar, Feldthurns ¼ lt. ½ lt. € € 9,50 19,00 2012 Moscato d’Asti „Shime' on” Azienda agricola Amerio - Piemonte ¼ lt. ½ lt. € € 7,50 14,00 2012 Lagrein Rosé Kellereigenossenschaft Terlan ¼ lt. ½ lt. € € 7,00 14,00 2012 Rosentropfen (lieblich) E&N Kaltern ¼ lt. ½ lt. € € 7,00 14,00 2011 Pinot Noir Niedrist ¼ lt. ½ lt. € € 12,00 24,00 2010 Rot Weingut Baron Widmann ¼ lt. ½ lt. € € 11,00 22,00 2011 Winkler’s Lagrein „Lareith“ E&N Kaltern ¼ lt. ½ lt. € € 7,50 15,00 2011 Rosso di Montalcino Cantina Santa Giulia ¼ lt. ½ lt. € € 11,00 22,00 2009 Barbera d’Alba “Hermelind” Azienda Agricola Amerio ¼ lt. ½ lt. € € 8,00 16,00 -4- Weißweine Vini bianchi Südtirol Weißburgunder Pinot Bianco Mit elegantem Apfelduft und belebender Säure ist der Weißburgunder der perfekte Wein für jeden Tag. Um seine Fruchtfinesse unverfälscht in die Flasche zu bringen, setzen die Kellermeister das Eichenfass beim Ausbau zurückhaltend ein. Empfehlung: leichte Vorspeisen, Fisch, Knödelgerichte. Col suo elegante profumo di mela e la sua acidità vivace, il Pinot bianco è perfetto come vino da tutti i giorni. Per non falsare la raffinatezza del suo gusto fruttato, gli enologi preferiscono usare con molta cautela l’affinamento nei fusti di rovere. Abbinamenti consigliati: primi piatti leggeri, canederli, pesce. Pinot Grigio 2012 Winkler‘s Weißburgunder „Prunar“ E&N Kaltern € 22,00 2012 Weißburgunder „Sonnenberg“ Kellerei Meran Burggräfler € 24,00 2012 Weißburgunder „Strahler“ Stroblhof, Eppan € 25,50 2011 Weißburgunder „Haberle“ Alois Lageder, Magreid € 28,00 2009 Weißburgunder „Vorberg“ riserva Kellereigenossenschaft Terlan € 27,00 Er gilt als einer der edelsten Weißweine überhaupt. Der Pinot Grigio ist ein vollmundiger, extraktreicher Weißwein mit blumig-warmem Duft und zeigt je nach Anbaugebiet unterschiedliche Charakteristiken. Empfehlung: kräftige Fischgerichte, Südtiroler Spezialitäten, Schlutzkrapfen. È considerato uno dei vini bianchi più nobili. Il Pinot Grigio è un bianco dal gusto pieno, ricco di estratti, dal profumo floreale e caldo, e a seconda della zona di produzione esprime caratteristiche diverse. Abbinamenti consigliati: piatti di pesce forti, schlutzkrapfen (tortelli di spinaci tipici) e altre specialità altoatesine. 2012 Pinot Grigio „Söll” Kellerei Kaltern € 22,00 2012 Pinot Grigio „Puiten” Kellerei Schreckbichl € 23,00 2012 Pinot Grigio „Unterebnerhof” Kellerei Tramin € 29,00 2012 Pinot Grigio „Castel Ringberg” Elena Walch, Tramin € 28,00 2011 Pinot Grigio „Sanct Valentin” Kellerei St. Michael Eppan € 34,00 -5- Chardonnay Er überzeugt durch seine feine Säure und sein elegantes Aromenspiel von Ananas, Bananen, Äpfeln, Birnen, Zitrusfrüchten, Vanille und Butter. Empfehlung: Fisch und Meeresfrüchte, helles Fleisch, Risotto, Käsenocken. È un vino che avvince con la sua raffinata acidità e i suoi eleganti aromi cangianti di ananas, banana, mela, pera, agrumi, vaniglia e burro. Abbinamenti consigliati: pesce e frutti di mare, carni bianche, risotto, canederli al formaggio. 2012 Chardonnay “Pinay” KG. Schreckbichl, Girlan € 23,00 2012 Chardonnay “Castel Turmhof“ Kellerei Tiefenbrunner, Kurtatsch € 24,00 2012 Chardonnay “Cardellino” Elena Walch, Tramin € 28,00 2012 Chardonnay “Sophie” Weingut Mainincor € 33,00 2010 Chardonnay “Formigar” Kellerei Schreckbichl € 34,00 2010 Chardonnay „Sanct Valentin“ Kellerei St. Michael Eppan € 34,00 € 46,00 2005/ Chardonnay “Löwengang” 2009 Alois Lageder, Magreid Müller Thurgau Neben ihrem typischen Muskataroma entwickelt die Sorte im Eisacktal einen Duft nach Holunderblüten, im warmen Unterland finden wir eher Aromen von Nüssen und Steinfrüchten, während im Vinschgau mineralische Noten und dezenter Apfelduft vorherrschen. Empfehlung: leichte Vorspeisen, gebratene Süßwasserfische, Frischkäse. Oltre al suo sentore tipico di noce moscata, il Müller Thurgau prodotto nella Val d’Isarco esprime un gradevole profumo di sambuco, mentre nei vigneti più caldi dell’Oltradige sviluppa aromi di nocciola, e in Val Venosta note minerali con delicati profumi di mela. Abbinamenti consigliati: primi piatti leggeri, pesci d’acqua dolce arrostiti, formaggi freschi. 2012 Müller Thurgau „Aristos“ Kellereigen, Eisacktal € 23,00 2012 Müller Thurgau “Etza” Weingut Radoar, Feldthurns € 28,00 Gambero Rosso -6- Sylvaner Der Sylvaner wird in Südtirol fast ausschließlich im Eisacktal angebaut. Hier entwickelt die Sorte sowohl genügend Körper als auch eine kernige Säure.Typisch für den Sylvaner ist sein mineralisch-erdiger Duft, unterlegt von Aromen nach frischen Kräutern oder Heu. Empfehlung: Meeresfrüchte, Austern, asiatische Gerichte, Vorspeisen. Il Alto Adige, il Sylvaner si coltiva quasi esclusivamente nella Val d’Isarco. In queste condizioni il vitigno esprime sia una struttura corposa, sia una buona acidità. Una caratteristica tipica del Sylvaner è il suo sentore minerale e terrigno, impreziosito da aromi di erbe fresche o fieno. Abbinamenti consigliati: primi piatti, speck, asparagi, pesce. Kerner 2012 Sylvaner „classico“ Taschlerhof - Peter Wachtler, Brixen € 24,00 2012 Sylvaner „classico“ Pacher Hof, Neustift € 27,00 Er wird vor allem in höheren Lagen des Eisacktals und Vinschgaus angepflanzt. Die Sorte bringt rassig-würzige Weine mit dezenter Muskatnote hervor. Empfehlung: Meeresfrüchte, Austern, asiatische Gerichte, Vorspeisen. Si coltiva soprattutto alle quote più alte della Val d’Isarco e della Val Venosta. Da questa varietà si ottengono vini vigorosi e speziati, con un leggero sentore di noce moscata. Abbinamenti consigliati: primi piatti, pesce alla griglia, paté di verdure. Riesling 2012 Kerner Taschlerhof - Peter Wachtler, Brixen € 25,50 2011 Kerner „Radoy“ halbtrocken Weingut Radoar, Feldthurns € 28,00 Vor allem in den kühleren Regionen Eisacktal und Vinschgau entstehen Rieslinge mit feinem Pfirsich- und Zitrusaroma und einer tänzerisch-belebenden Säure. Empfehlung: Meeresfrüchte, Austern, asiatische Gerichte, Vorspeisen. Quello prodotto nelle zone più fresche della Val d’Isarco e della Val Venosta si distingue per gli aromi di pesca e agrumi, e per un’acidità dinamica e stimolante. Abbinamenti consigliati: primi piatti, frutti di mare, ostriche, ricette asiatiche. 2012 Riesling Taschlerhof - Peter Wachtler, Brixen € 26,00 2012 Riesling „Kaiton” Kuenhof - Peter Pliger, Brixen € 29,00 2012 Riesling Weingut Niedrist € 26,00 2011 Riesling „Castel Ringberg” Elena Walch € 26,00 -7- Veltliner In Südtirol konzentriert sich sein Anbau auf das Eisacktal. Durch konsequente Ertragsbeschränkung und neue Kellertechnik hat sich der Veltliner zu einer angenehm würzigen und fruchtig-frischen Spezialität mit zarten Aromen von Blumen und Kräutern entwickelt. Empfehlung: Käse, Speck, leichte Vorspeisen, gebratener Fisch. In Alto Adige lo si coltiva prevalentemente in Val d’Isarco. Da diversi anni, la limitazione severa delle rese e le nuove tecniche di vinificazione hanno reso il Veltliner un vino dal gusto assai più gradevole, fruttato e speziato, con delicati aromi di fiori ed erbe. Abbinamenti consigliati: primi piatti, frutti di mare, ostriche, ricette asiatiche. Gewürztraminer 2012 Eisacktaler Veltliner Kuenhof - Peter Pliger, Brixen € 29,00 2012 Praepositus Veltliner Stiftskellerei Neustift € 28,00 Wie bereits der Name verrät, hat der Gewürztraminer seine Stammheimat im Südtiroler Weindorf Tramin. Heute zählt er zu den gefragtesten Weinen Südtirols. Das verschwenderische Duftspektrum mit Noten von Rosenblättern, Nelken, Litschi und tropischen Früchten macht den Gewürztraminer zum Inbegriff einer Aromasorte. Empfehlung: Aperitif, asiatische Gerichte, Krustentiere (trockener Ausbau), Gänseleber, Pasteten (Weine mit Restsüße), Desserts und Käse (Süßweine). Come suggerisce il suo nome, il Gewürztraminer trae origine proprio dall’Alto Adige, nella località di Termeno e oggi è uno dei vini altoatesini più apprezzati. Grazie al suo buquet vastissimo, con note di petali di rosa, garofani, lici e frutti tropicali, è considerato il vino aromatico per eccellenza. Abbinamenti consigliati: aperitivi, piatti asiatici, crostacei (con vinificazione secca), fegato d’oca e paté vari (vinificato con residuo zuccherino), dolci e formaggi (vinificato come vino dolce). 2012 Gewürztraminer Taschlerhof - Peter Wachtler, Brixen € 28,00 2012 Gewürztraminer „Campaner” Kellerei Kaltern € 28,00 2012 Gewürztraminer „Praepositus“ Stiftskellerei Neustift € 30,00 2011 Gewürztraminer „Nußbaumerhof” Kellerei Tramin € 35,00 2010 Gewürztraminer „Kolbenhof“ Josef Hofstätter, Tramin € 38,00 Charaktere Peter Wachtler - Taschlerhof Seit Beginn der 1990er Jahre bewirtschaftet Peter Wachtler die Weinhänge um seinen Heimathof südlich von Brixen. Die Begrenzung auf die vier Weißweinsorten Sylvaner, Kerner, Riesling und Gewürztraminer und die geringe Flaschenanzahl sorgen für ständig kontrollierbare Qualität und erlesenen Weingenuss. Dall’inizio degli anni Novanta Peter Wachtler si prende cura dei vigneti attorno al suo maso d’origine, a sud di Bressanone. La limitazione a sole quattro varietà - Sylvaner, Kerner, Riesling e Traminer Aromatico - e il numero ridotto di bottiglie assicurano uno stretto controllo della qualità ed eccellente piacere nella degustazione. www.taschlerhof.com -8- Sauvignon Diese sehr alte Rebsorte aus Frankreich wurde Ende des 19. Jhs. in Südtirol eingeführt. Der Sauvignon entfaltet in Südtirol sein rebsortentypisches Bouquet mit leicht „grünen Aromen“ von frisch gemähtem Gras und Stachelbeere und bringt sowohl knackig-frische Gewächse als auch voluminös-intensive Weine hervor. Empfehlung: Spargeln, gegrilltes Gemüse, Fisch, Ziegenkäse Questo vitigno molto antico fu introdotto dalla Francia in Alto Adige alla fine dell’Ottocento. In Sauvignon altoatesino sviluppa il suo profumo tipico con leggeri aromi verdi di erba appena falciata e uva spina, dando vita sia a vini freschi e di pronta beva, sia a vini più strutturati e dal gusto più intenso. Abbinamenti consigliati: asparagi, verdure grigliate, pesce, formaggi di capra. Cuvée 2012 Sauvignon „Indra“ Kellerei Girlan € 23,00 2012 Sauvignon Weingut Baron Widmann € 23,00 2012 Sauvignon „Oyell” Laimburg € 28,00 2012 Sauvignon „Puntay” Erste & Neue Kaltern € 31,00 2012 Sauvignon „Tasnim” Schwarhof - Weingut Loacker € 32,00 2011 Sauvignon „St. Valentin“ Kellerei St. Michael Eppan € 34,00 2010 Sauvignon „Quarz“ Kellereigenossenschaft Terlan € 37,00 2010 Sauvignon „Lehen“ Alois Lageder, Magreid € 34,00 2012 Terlaner classico Weißburgunder / Chardonnay / Sauvignon Kellereigenossenschaft Terlan € € 12,00 20,00 2011 Réserve della Contessa Weißburgunder / Chardonnay Weingut Manincor, Kaltern € 24,00 2009 Stoan Chardonnay / Pinot Bianco / Sauvignon / Gewürztraminer Kellerei Tramin € 29,00 2008 Riserva Bianca Weißburgunder / Chardonnay / Sauvignon Kellerei Girlan € 30,00 2007 Nova Domus Weißburgunder / Chardonnay / Sauvignon Kellereigenossenschaft Terlan € 37,00 2004 Contest Pinot Grigio / Chardonnay Cason Hirschprunn, Alois Lageder € 42,00 0,375 lt. 0,750 lt. -9- Goldmuskateller Moscato giallo Gut möglich, dass schon die Römer den Goldmuskateller nach Südtirol brachten. Mit seinem angenehmen Muskatduft und dem ausgeprägt süßen Geschmack ist der Goldmuskateller ein beliebter Dessertwein und ein perfekter Aperitifwein, wenn er trocken ausgebaut wird. Empfehlung: Aperitif, Desserts, reifer Blauschimmelkäse. Potrebbero essere state addirittura le antiche legioni romane a importare il Moscato Giallo in Alto Adige. Col suo profumo gradevole di noce moscata e il suo gusto amabile, il Moscato Giallo non è solo un vino da dessert molto apprezzato, ma - nella versione secca - anche un ottimo aperitivo. Abbinamenti consigliati: dolci, formaggi maturi a muffa blu, o come aperitivo . Goldtropfen E&N Kaltern € 21,00 2010 Le Petit Weingut Manincor, Kaltern 0,375 lt. € 36,00 2012 Moscato d’Asti „Shime' on” Azienda agricola Amerio - Piemonte 0,750 lt. € 20,50 2007 Pinot Grigio Collio Schiopetto € 32,00 2008 Sauvignon Collio Villa Russiz € 30,00 2009 Tocai Friulano „Rive Alte” Ronco del Gelso € 26,00 € 33,00 € 31,00 Friuli Österreich - Austria Grüner Veltliner Veltliner verde 2012 Grüner Veltliner „Kreutles” Federspiel Weingut Emmerich Knoll, Wachau Deutschland - Germania Riesling 2010 Riesling trocken Weingut Wittmann, Rheinhessen Charaktere Peter & Brigitte Plieger - Kuenhof Der 800 Jahre alte Kuenhof ist ein altes Weingut, das sich seit 200 Jahren in Familienbesitz befindet. Die vier reinsortigen Weißweine Silvaner, Riesling, Veltliner und Gewürztraminer entstehen in den historischen und denkmalgeschützten Kellerräumen des Kuenhofes durch natürliche Hefen. Il Kuenhof è un podere antico di oltre 800 anni, proprietà di famiglia da più di 200. I quattro nobili bianchi, Silvaner, Riesling, Veltiner e Termeno Aromatico vengono prodotti con lieviti naturali nei vani della nostra cantina, tutelata storicamente. - 10 - Rosè 2012 Blauburgunder „Signe“ Rosé Kellerei Kaltern € 21,00 2012 Lagrein Rosé Kellereigenossenschaft Terlan € 20,00 2012 Lagrein Rosé Alois Lageder, Magreid € 23,00 2012 La Rose de Manincor Weingut Manincor € 27,00 2012 Rosentropfen (lieblich) E&N Kaltern € 21,00 2012 Rosenkönig (lieblich) Kellerei Tiefenbrunner, Kurtatsch € 24,00 Charaktere Norbert Blasbichler - Radoar Das Weingut Radoar am beliebten „Eisacktaler Keschtnweg“ wird bereits 1300 urkundlich erwähnt. Die charaktervollen Weine, die daraus entstehen, dürfen 9 Monate teils in großen Eichenholzfässern heranreifen, bevor sie im Sommer auf die Flasche gefüllt werden. Im Hofladen können Besucher und Kunden unsere Produkte verkosten und erwerben. La tenuta Radoar sul „sentiero delle castagne della Valle Isarco“è stata menzionata per la prima volta in documenti risalenti al 1300. Parte dei vini prodotti invecchia in grandi botti in rovere per nove mesi prima dell’imbottigliamento. Questi prodotti si possono assaggiare e acquistare nella nostra bottega. www.radoar.com - 11 - Weinglossar Glossario del vino Abziehen Das Umfüllen des Weines in andere Fässer und in Flaschen. Aufpergeln Das jährliche Wiederaufrichten und Instandsetzen der Pergeln. Augen Die Knospen der Reben, aus denen sich im Frühjahr die Sommertriebe entwickeln. Ausbau Reifung des Weines im Holzfass oder im Edelstahltank. Barrique Kleines Holzfass von 225 Litern Inhalt, in dem hochwertige Weiß- und Rotweine ausgebaut werden. Meist aus engporiger französischer Eiche, die dem Wein einen Vanilleton hinzufügt. Bouquet Die Eigenheit eines Weines an Duftnoten, die seine Blume bilden. Caramenère In Südtirol einst weit und heute noch in Resten verbreitete Mutation des Cabernet Franc. Depot Am Flaschenboden abgelagerte Trübstoffe des Weines. Erziehungssystem Sammelbegriff für alle Formen von Rankhilfen für Reben. Fraueler Alte, im Vinschgau früher weit verbreitete Sorte, die leichte, säurehaltige Weißweine ergibt. Grasig Geschmacksnote vieler Südtiroler Cabernets, von den einen als „typisch“ und damit positiv bezeichnet, von den anderen als Indiz für mangelnde Traubenreife eher negativ bewertet. Guyot Niedriges Erziehungssystem mit Drahtrahmenunterstützung. Kretzer In Südtirol gebräuchlicher Name für die Weinbereitung aus roten Trauben nach dem für weiße Trauben üblichen Verfahren, der bekannteste so erzeugte Roséwein ist der Lagrein Kretzer. Lüften Das mehrmalige Abziehen des Jungweines, um seine Entwicklung und Luftbeständigkeit zu fördern. Maische Das Gemisch aus Traubenkernen, Schalen und Most, nachdem die entrappten Trauben gemahlen und zerdrückt wurden. Pergel Traditionelles, in Südtirol verbreitetes Erziehungssystem, bei dem die Rebe an einem Holzgerüst hochgezogen wird. Triebe und Rebschenkel werden hoch über dem Boden aufgebunden und bilden ein Dach, eine Pergola. Vor allem für Vernatsch gebräuchlich. Rebeln Das Trennen der Beeren von den Kämmen der Traube. Saltner Historischer Feld- und Weingartenhüter. Schabigen Das Ausbrechen des überflüssigen Laubes und das Entfernen der unfruchtbaren Triebe. Spiegeln Das nach der Weinlese allgemein erlaubte Suchen nach einzelnen Trauben, die beim Wimmen übersehen wurden. Strahler In Südtirol allgemein gebräuchliche Bezeichnung für einen im gemischten Satz gekelterten Weißwein. Treber Sammelbegriff für Schnäpse, die aus Trestern gebrannt werden. Versoaln Alte Rebsorte; der möglicherweise älteste, aber mit seinen 350 qm sicherlich größte Rebstock befindet sich auf Schloss Katzenzungen bei Prissian. Weinstein Kristallisierte Kalium- und Kalziumsalze der Weinsäure. Aerare Introdurre a più riprese aria nel vino durante la fermentazione, per favorire la moltiplicazione dei lieviti. Allevamento Metodo di coltivazione della vite. I due principali, in Alto Adige, sono la pergola e la spalliera. Barrique Piccolo fusto di legno (con una capacità di 225 litri) in cui si affinano vini bianchi o rossi di alto pregio. Quasi sempre è realizzata con rovere francese a poro chiuso, che conferisce al vino un tono vanigliato. Bouquet In francese significa letteralmente “mazzo di fiori”, e indica la capacità di un vino di produrre note profumate floreali, avendo raggiunto un buon grado di maturazione. Caramenère Cabernet Mutazione del vitigno Cabernet Franc, un tempo assai diffusa in Alto Adige, oggi quasi scomparsa, da cui si ottengono vini molto erbosi e dal gusto acerbo. Diraspatura Separazione degli acini d’uva dai raspi. Feccia Sedimento che i vini giovani depositano nei contenitori prima di essere travasati, filtrati o centrifugati. È costituita da lieviti, frammenti di graspi e altre sostanze. Guyot Sistema d’allevamento della vite a spalliera bassa. Kretzer In Alto Adige si indica con questo nome la vinificazione “in bianco” delle uve rosse. Il più famoso è il Lagrein Kretzer, detto anche Lagrein rosè. Lieviti Microorganismi fungini capaci di fermentare lo zucchero contenuto nell’uva, trasformandolo in alcol etilico e anidride carbonica. Macerazione Fase della fermentazione del mosto in cui si estraggono il colore, i tannini e le sostanze aromatiche. Marza Detta anche “nesto”, è il frammento di vite con una o più gemme da saldare al portainnesto. Potatura Taglio della vite finalizzato a regolare ed equilibrare il suo sistema vegetativo. È detta “secca” in inverno e “verde” in estate”. Spigolare Tradizionalmente, il diritto riconosciuto agli estranei di recuperare nei vigneti i grappoli non raccolti durante la vendemmia. Spina Foro della botte da cui si estrae o travasa il vino. Torchio Pressa utilizzata per pigiare l’uva. Uvaggio Miscela di uve di varietà diverse che, fermentando assieme, danno vita a un unico vino. Vendemmiare L’operazione con cui si raccoglie l’uva una volta che ha raggiunto il grado di maturazione desiderato. Vinacce Bucce e parti solide dell’uva, una volta separate dal vino. Distillandole, si ottiene la tradizionale “grappa” di vinaccia. Charaktere Andreas Widmann - Weingut Baron Widmann Die Eigenbaukellerei Baron Widmann liegt im historischen Familiensitz im Ortskern von Kurtatsch. Seit 1824 widmet sich unsere Familie der Eigenkelterei ihrer Weine. Unserem Sortiment an Qualitätsweinen umfasst die Weißweine Sauvignon, Goldmuskateller, Gewürztraminer und die Cuvée Weiß sowie die Rotweine Vernatsch und die Cuvée Rot. L’azienda agricola Baron Widmann si trova nella residenza storica della famiglia nel centro di Cortaccia. È dal 1824 che la nostra famiglia si dedica alla vinificazione delle proprie uve. Il nostro assortimento di vini pregiati sono il Sauvignon, Goldmuskateller, Gewürztraminer e il Cuvée Bianco come anche i vini rossi Schiava e Cuvée Rosso www.baron-widmann.it - 12 - Rotweine Vini rossi Südtirol Kalterersee Lago di Caldaro Leichter, milder, gerbstoffarmer Rotwein mit hellrubinroter, bis rubinroter Farbe. Angenehm fruchtig in der Nase mit feinem Bittermandelton. Trocken, mild, harmonisch im Geschmack. Empfehlung: Speck, Wurst, gekochtes Fleisch und milder Käse. Vino rosso leggero e moderato con poco contenuto tannico, di coloro rosso rubino. Ha un piacevole fruttato profumo con aroma di mandorle e sapore molto armonico. Abbinamenti consigliati: speck, e salumi, ma anche per carne lessa e formaggio leggero. Zweigelt 2012 Kalterersee Auslese „Pfarrhof“ Kellerei Kaltern 2012 2012 0,750 lt. 1,5 lt. € € 21,00 37,00 St. Magdalener „Gröbnerhof“ E&N Kaltern € 21,00 St. Magdalener „klassisch“ Josephus Mayr, Unterganznerhof € 23,00 Mit der granatroten Farbe, dem fruchtbetonten, an Waldbeeren erinnernden und von einer charmanten Holznote begleitetem Geruch und dem runden, vollen und ausdrucksstarken Geschmack vereint der Wein in eindrucksvoller Weise die Charakteristik der Zweigelt-Traube mit denen der sonnigen Steillagen. Empfehlung: Pilzgerichte, Wild und dunkles Fleisch. Il colore rosso granato, il profumo molto frutturato che ricorda i frutti di bosco e l'elegante nota di legno, rendono questo vino molto piacevole. Il sapore pieno e molto espressivo sono il risultato di una maturazione perfetta delle uve sui ripidi pendii soleggiati. Abbinamenti consigliati: funghi, carni rosse e selvaggina. 2010 Zweigelt “Dominius” Kellereigen, Eisacktal Charaktere Ignaz Niedrist - Weingut Niedrist Unser Weingut befindet sich im Überetsch auf 500 m ü. M. im Girlaner Ortsteil Rungg. Seit 1870 widmet sich unsere Familie schon dem Weinbau. Die Böden in Girlan sind glaziale Moränenschotter, mit dünner Bodenauflage und Kieselsteinen, ideal für unsere Rotweinsorten Blauburgunder, Vernatsch und Merlot. Der Lagrein wächst auf den tiefgründigen Schwemmböden der Talfer. La nostra tenuta si trova nell’Oltradige, ad un’altitudine di 500m s.l.m., a Ronco, una frazione di Cornaiano. La nostra famiglia si dedica alla viticoltura dal 1870. I terreni di Cornaiano sono terreni morenici di origine glaciale disseminati di pietrisco, ideali per la coltivazione delle varietà nere Pinot Nero, Schiava e Merlot. Il Lagrein cresce invece sui bassi terreni di bonifica del fiume Talvera. € 27,00 - 13 - Blauburgunder Pinot Nero In mittelhohen, nicht zu trockenen Lagen entfaltet diese Sorte ihr volles Potential. Typische Südtiroler Blauburgunder zeigen einen intensiven Duft nach roten und dunklen Beeren, Gewürz und Veilchen. Empfehlung: Wild, Wildgeflügel, Milchlamm, Kaninchen, Braten, Hartkäse. Alle quote medio-alte e mediamente secche, il Pinot nero altoatesino esprime tutto il proprio potenziale. I Pinot neri più tipici dell’Alto Adige si distinguono per il loro profumo intenso di bacche rosse e scure, spezie e violetta. Abbinamenti consigliati: speck, e salumi, ma anche per carne lessa e formaggio leggero. Merlot 2011 Pinot Noir „Saltner” Kellerei Kaltern € 27,00 2011 Pinot Noir „St. Daniel“ riserva KG Schreckbichl, Kurtatsch € 28,00 2011 Pinot Noir Niedrist € 35,00 2010 Pinot Noir „Riserva Trattmann” Kelleri Girlan, Eppan € 36,00 2010 Pinot Noir „Mason“ riserva Weingut Manincor, Kaltern € 36,00 2010 Pinot Noir riserva Stroblhof, Eppan € 43,00 2005 Pinot Noir „Vigna San Urbano“ riserva Josef Hofstätter, Tramin € 58,00 Diese frühreifende Sorte gedeiht vor allem in warmen Lagen auf tiefgründigen, lehmhaltigen Böden und ergibt fruchtige, körperreiche und vollmundige Weine mit südlichem Charme und weichem, reifem Tannin. Empfehlung: Wild, Wildgeflügel, klassische Fleischgerichte, Hartkäse. È una varietà a maturazione precoce che predilige le zone calde, con terreni profondi e argillosi. Se ne ricavano dei fini fruttati, corposi e dal gusto pieno, dotati di fascino mediterraneo e con un sentore tanninico morbido e maturo. Abbinamenti consigliati: selvaggina ungulata e da penna, piatti di carne classici, formaggi stagionati. 2011 Merlot „Siebeneich“ riserva Kellereigenossenschaft Terlan € 24,00 2011 Merlot „Lason“ Kellerei Kaltern € 27,00 2011 Merlot „Freiherr“ Kellerei Meran Burggräfler € 34,00 2010 Merlot „Brenntal“ riserva Kellerei Kurtatsch € 39,00 2004 Merlot „Kastelaz“ Elena Walch - Tramin € 45,00 2004 Merlot „Nussleiten“ riserva Castel Sallegg - Graf Kuenburg € 50,00 Gambero Rosso - 14 - Lagrein Der Lagrein beeindruckt mit Aromen von Waldbeeren, frischen Kirschen und Veilchen, im Gaumen zeigt er samtige Fülle und weiche Säure. Edle Würznoten durch den Ausbau in kleinen Eichenholzfässern verleihen den Topselektionen zusätzlichen Charme und Charakter. Empfehlung: Wild, dunkles Fleisch, Hartkäse. Il Lagrein si distingue per i suoi aromi di frutti di bosco, ciliegia fresca e violetta, e al palato esprime una pienezza vellutata, impreziosita da una morbida acidità. Se affinato in piccoli fusti di rovere, sviluppa note speziate molto nobili che danno ulteriore smalto e carattere alle selezioni migliori. Abbinamenti consigliati: selvaggina da penna, agnello. 2012 Winkler’s Lagrein „Lareith“ E&N Kaltern 2011 0,375 lt. 0,750 lt. € € 11,00 22,00 Lagrein „Baron Eyrl Collection“ Bozner Kellerei € 27,00 2011 Lagrein „Gran Lareyn“ Schwarhof - Weingut Loacker € 33,00 2009 Lagrein „Puntay“ riserva E&N Kaltern € 33,00 2011 Lagrein „Urban“ riserva Kellerei Tramin € 36,00 2009 Lagrein „riserva” Josephus Mayr – Erbhof Unterganzner, Kardaun € 35,00 2009 Lagrein „Prestige“ riserva Bozner Kellerei € 35,00 2009 Lagrein „Linticlarus“ riserva Kellerei Tiefenbrunner, Tramin € 36,00 2011 Lagrein Taber „riserva” Kellerei St.Magdalena € 45,00 2010 Lagrein „Abtei“ riserva Kellerei Muri Gries € 37,00 2009 Lagrein „Castel Ringberg“ riserva Elena Walch - Tramin € 43,00 Charaktere Michael Graf Goëss-Enzenberg - Manincor Seit vielen Generationen widmen sich die Grafen Enzenberg der Landwirtschaft und dem Weinbau. So wurde das 400 Jahre alte Weingut behutsam durch einen einmaligen, kaum sichtbar unter Reben verborgenen Weinkeller erweitert. Anni di accurato e attento lavoro nella tenuta vinicola Manincor di Caldaro danno i loro frutti. La tenuta, che vanta una storia di 400 anni ed è stata ampliata nel rispetto dell’ambiente con una cantina quasi invisibile sotto le viti, incarna la tradizione e l’aspirazione ad una cultura vinicola d’alto profilo. www.manincor.com - 15 - Cabernet Durch konsequente Ertragsreduktion zeigt der Cabernet vor allem Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und Gewürz. Ein Anflug von Pfeffer trägt zur Komplexität bei. Empfehlung: Wildgeflügel, Lamm, klassische Fleischgerichte, Hartkäse. Grazie a una riduzione sistematica delle rese, oggi il Cabernet prodotto in Alto Adige si distingue soprattutto per i suoi aromi di ribes nero, mora e spezie, con un tocco di pepe che ne impreziosisce la complessità. Abbinamenti consigliati: selvaggina da penna, agnello, piatti di carne classici, formaggi stagionati. Cuvée 2010 Cabernet riserva Alois Lageder, Magreid 2010 Cabernet Sauvignon „Campaner“ riserva Kellerei Kaltern 2010 Cabernet „Istrice“ Elena Walch - Tramin 2010 Cabernet „Puntay“ riserva E & N Kaltern 2009 2009 € 28,00 € € € € € € 25,00 55,00 110,00 175,00 325,00 440,00 € 33,00 € € 39,00 79,00 Cabernet Sauvignon „Pfarrhof” riserva Kellerei Kaltern € 39,00 Cabernet Sauvignon „Castel Ringberg“ riserva Elena Walch - Tramin € 46,00 2010/ Cabernet Sauvignon „Lafoa“ riserva 2007 KG Schreckbichl, Kurtatsch € 53,00 2004 COR Römigberg Alois Lageder, Magreid € 56,00 2009 Cuvée „Feld” Cabernet / Merlot E&N Kaltern € € 24,00 49,00 2010 Reserve del Conte Cabernet / Merlot / Lagrein Weingut Manincor, Kaltern € 27,00 2010 Rot Weingut Baron Widmann € 33,00 2005 Loam - Cuvèe Cabernet / Merlot Kellerei Tramin € 40,00 2004 Col de Rey - Cuvèe Petit Verdot / Tannat / Lagrein Laimburg € 46,00 2007 Cuvée „Kermesse” Elena Walch - Tramin € 49,00 0,750 lt. 1,5 lt. 3 lt. 5 lt. 9 lt. 12 lt. 0,750 lt. 1,5 lt. 0,750 lt. 1,5 lt. Charaktere Rosi & Andreas Nicolussi-Leck - Stroblhof Der Stroblhof, auf 500 m Meereshöhe gelegen, wurde als traditioneller Weinhof schon vor 1600 erstmals urkundlich erwähnt. Er zählt zu den renommierten Weingütern Südtirols und ist Gründungsmitglied in der Vereinigung der Freien Weinbauern Südtirol. Situata a 500 m sopra il livello del mare, la tenuta Stroblhof fu menzionata per la prima volta come podere di tradizione vinicola in documenti risalenti al 1600. È considerata una delle tenute più rinomate dell’Alto Adige ed è membro fondatore dell’associazione Vignaioli dell’Alto Adige. www.stroblhof.it - 16 - Trentino Teroldego 2011 Teroldego Rotaliano superiore Endirizzi € 21,00 2009 Teroldego Rotaliano riserva Cantina Rotaliana € 25,00 2010 Chianti classico Badia a Coltibuono € 27,00 2010 Chianti classico “Brolio” Barone Ricasoli € 29,00 2007 Chianti classico “Castello di Brolio” Barone Ricasoli € 48,00 2011 Rosso di Montalcino Cantina Santa Giulia € 32,00 2011 Rosso di Montalcino Corte Pavone € 35,00 2007 Brunello di Montalcino Cantina Santa Giulia € 45,50 2011 Brunello di Montalcino Corte Pavone € 56,00 2009 Barbera d’Alba “Hermelind” Azienda Agricola Amerio € € € 24,50 51,50 115,50 2005 Bricco della Bigotta Braida € 54,00 2005 Bricco dell’Uccellone Braida € 56,00 2007 Barberesco “Fabriucius” Azienda Agricola Amerio € € € 36,50 75,50 155,50 2010 Barbaresco Bruno Rocca € 59,50 2005 Barbaresco “Rabaja” Bruno Rocca € 87,50 Toscana Chianti Rosso di Montalcino Brunello di Montalcino Piemonte Barbera Nebbiolo 0,750 lt. 1,5 lt. 3 lt. 0,750 lt. 1,5 lt. 3 lt. - 17 - Barolo 2007 Barolo „Sorano“ Ascheri Giacomo € 44,00 2004 Barolo “Cerequio” Michele Chiarlo € 66,00 2004 Barolo “Parafada” Cantina Massolino € 58,00 2003 Barolo “Cannubi” Scavino Paolo € 92,00 2009 Chateau Beauregard Pomerol € 81,50 2009 Chateau Giscours Margaux € 115,00 2009 Chateau Beychevelle St. Julien € 179,50 France Charaktere Hayo & Franz Josef Loacker - Loacker Schwarhof Das Weingut Loacker baut autochthone Südtiroler Weine wie Gewürztraminer, St. Magdalener und Lagrein aus, aber auch internationale Rebsorten wie Cabernet, Chardonnay und Sauvignon Blanc finden hier ideale Entfaltungsmöglichkeiten. Das Stammhaus Schwarhof wurde bereits im Jahr 1334 erstmals urkundlich erwähnt und war bereits im Hochmittelalter sehr beliebt, vor allem am Hof des Kaisers. La tenuta Loacker coltiva vini autoctoni dell’Alto Adige, come il Termeno Aromatico, il Santa Maddalena e il Lagrein; anche varietà internazionali, come Cabernet, Chardonnay e Sauvignon Blanc trovano qui condizioni di crescita ideali. La tenuta Schwarhof fu menzionata per la prima volta nel 1334 ed era molto apprezzata già durante l’Alto Medioevo, soprattutto alla corte dell’imperatore. www.loaker.net
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