Solo perLei.... ....i sapori dellaMagnifica QUANDO VIAGGIATE IN CLASSE MAGNIFICA, IL GUSTO DI VOLARE HA IL SAPORE DELLA CUCINA ITALIANA. UNA CUCINA SEMPLICE E RICCA DI SAPORI, DA ABBINARE AD UNA SELEZIONE DI VINI CHE NE ESALTINO TUTTE LE SFUMATURE. SONO I PRODOTTI ORIGINALI ITALIANI A RENDERE UNICI, SANI E FRAGRANTI QUESTI PIATTI. OGNI TRE MESI POTRETE ASSAGGIARE LE MIGLIORI RICETTE REGIONALI. OMAGGIO DI ALITALIA ALLA RICCHEZZA E AI VALORI DEI TERRITORI ITALIANI. PIER GIORGIO PARINI I GRANDI MAESTRI DI ALMA PER LA CLASSE MAGNIFICA SONO STATI ELABORATI GLI INEDITI MENU DI GUSTO ITALIANO CREATI DAI MAESTRI DI ALMA, LA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANA. DALLA COLLABORAZIONE DI OLTRE 60 GRANDI CHEF NASCE L’INNOVATIVO PROGETTO DI CONTEMPORANEA ITALIANA CUCINA MAURO ULIASSI PER PROPORRE A BORDO I SAPORI DEL NOSTRO PAESE, AMATI IN TUTTO IL MONDO E RILETTI DAI PROTAGONISTI DELLA RISTORAZIONE ODIERNA CHE ATTRAVERSO LE RICETTE RACCONTANO LA LORO STORIA E IL LORO TERRITORIO IN MODO SEMPLICE, ELEGANTE E RISPETTOSO DELLA MATERIA PRIMA E COME MAI FINO AD ORA IN UNA SINTESI PERFETTA TRA TRADIZIONE E NUOVE FRONTIERE DELLA CUCINA. MARIASOLE CAPODANNO SCOPRI TUTTE LE RICETTE SU WWW.ALMA.SCUOLACUCINA.IT MARIA CICORELLA Antipasto Cicoria con fette di bresaola, tortino alla trentina e mirtilli Il pane Pane assortito Sformato di pasta sfoglia con patate e baccalà I dolci Torta fredda al lampone servita con salsa alla vaniglia Frutta fresca di stagione Pranzo Caffè espresso e tè I primi piatti Ravioli con formaggio e verdure croccanti in salsa di besciamella Pasta con pomodori San Marzano Dop e basilico Spuntino Asiago Dop e soppressa veneta Dop Bastoncini di carote e cetrioli I secondi piatti Polenta grigliata Involtino di cavolo e manzo con spicchi di mele al vapore in salsa di sidro Pane all’olio di oliva e origano Filetti di pesce con julienne di carote e sedano, serviti con estratto di erba cipollina Frutta fresca di stagione Caffè espresso e tè Acqua Contorni Rape bianche al burro Fagiolini alla provenzale Patate al vapore Insalata fresca Consigliato dagli chef Alitalia per chi desidera un pasto più leggero “Per chi preferisce un pasto leggero o dedicarsi al lavoro o al relax a bordo, può richiedere agli assistenti di volo un executive meal scegliendo tra le proposte del menù”. Olio RICETTA INVOLTINO DI CAVOLO E MANZO AL SIDRO INGREDIENTI PER 8 PORZIONI • 1300 g di fesa di manzo tagliata in una sola fetta o tagliata a fettine per creare dei mini involtini • 200 g di pancetta • 300 g di cavolo rosso • 200 g di Asiago o Fontina • Olio extra vergine di oliva, q. b. • Prezzemolo, basilico, rosmarino a piacere • 2 spicchi di aglio • 200 g di mirepoix • 2 dl di sidro • 3 dl di fondo bruno • 8 cubetti di mela rossa al vapore PER LA SALSA DI SIDRO: • 300 g di mele • 1 limone • 1 dl di sidro • 2 scalogni • 25 g di burro • sale e pepe a piacere Tipo di Olio: Cultivar: Zona di provenienza: Altitudine uliveto: Periodo di raccolta: Tecnica di raccolta: Sistema di estrazione: PROCEDIMENTO: Lavare e mondare il cavolo e rimuoverne la parte centrale. In seguito sbollentarlo e lasciarlo raffreddare. Quindi stufarlo in padella con un po’ di burro, aggiustare di sapidità e mettere da parte. Stendere la carne e disporvi le fette di pancetta, poi le foglie di cavolo ed infine le fette di asiago o fontina; cospargere con prezzemolo e basilico. Arrotolare la carne e legarla con spago da cucina, o utilizzando una rete per arrosto. Far rosolare bene la carne in una casseruola con rosmarino fresco ed aglio. Rimuovere la carne ed aggiungere il mirepoix, quindi lasciarlo rosolare. Porre nuovamente la carne nella casseruola. Aggiungere il sidro, coprire e cuocere per 1 ora, bagnando la carne con il liquido di cottura e, se necessario, con il fondo bruno. Filtrare il liquido di cottura ed aggiungere il fondo bruno. Lasciar raffreddare. PER LA SALSA DI SIDRO: Tagliare lo scalogno e farlo ammorbidire a fuoco lento con il burro e le mele affettate e tagliate a cubetti di mezzo centimetro. Bagnarle con il liquido di cottura del manzo, cuocere a fuoco lento e se necessario, bagnare con il fondo bruno per ottenere un composto cremoso. Filtrare e se necessario, legare con del roux. Filtraggio: Aspetto: Aroma: Gusto: Utilizzo: Olio Extra Vergine di Oliva Varie autoctone Sud Italia media collina - pianura Novembre - Gennaio brucatura a mano frangitura entro 24 ore dalla raccolta, estrazione continua e separazione per centrifuga, decantazione naturale e travasi mediante teli naturali olio di buona densità dal colore giallo oro limpido odore tenue ma persistente di fresco fruttato medio a sfondo mandorlato a crudo per rifinire i piatti della cucina italiana, per la preparazione di sughi e per le fritture Questo prezioso olio 100% italiano, ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive, viene filtrato ottenendo un prodotto di grande limpidezza con aroma penetrante e gusto morbido e dolce. L’armonia tra l’aroma persistente di olive verdi e il leggerissimo retrogusto piccante ed amaro fanno del “Filtrato” il grande compagno delle più esigenti cucine. Note di gusto... I MENÙ DI CLASSE MAGNIFICA SONO DISEGNATI E PROGETTATI IN COLLABORAZIONE CON ALMA, IL PIÙ AUTOREVOLE CENTRO DI FORMAZIONE DELLA CUCINA ITALIANA A LIVELLO INTERNAZIONALE CHE, SOTTO LA GUIDA DEL RETTORE GUALTIERO MARCHESI, FORMA CUOCHI E PASTICCERI PROVENIENTI DA OGNI PAESE PER FARNE VERI PROFESSIONISTI GRAZIE AI PROGRAMMI DI ALTO LIVELLO REALIZZATI DA NOTI CHEF DEL PANORAMA GASTRONOMICO ITALIANO. LA CUCINA ITALIANA È UNO DEGLI ELEMENTI FONDAMENTALI DELL’IDENTITÀ SOCIALE E CULTURALE DEL NOSTRO PAESE E OGGI UNO DEI SIMBOLI PIÙ NOTI DEL MADE IN ITALY NEL MONDO. SEMPLICITÀ, ELEGANZA ED ATTENZIONE ALLA MATERIA PRIMA, SONO I 3 PILASTRI DELLO STILE ITALIANO. LE CREAZIONI CHE VI PROPONIAMO DEDICANO UN’ATTENZIONE SPECIALE AD ELEMENTI TIPICI E A RICETTE ANTICHE RIVISITATE IN CHIAVE MODERNA, CHE VALORIZZANO I MIGLIORI PRODOTTI DOP (DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA) ED IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA), VERA ESPRESSIONE DEI TERRITORI ITALIANI. DOCENTI, CHEF E STUDENTI DI ALMA VI AUGURANO BUON VIAGGIO E…..BUON APPETITO! 冷たい たいラズベリ ズベリーのタ のタルト ルト バニラソ ラソース添え ス添え ジアーゴチー ゴチーズとベ とベネト地方 ト地方のサラ サラミ アジア 人参と 参ときゅうり ゅうりのステ スティック 焼きポ きポレンタ（ ンタ（とうも うもろこしの こしの粉の練 の練り物） オリーブ リーブオイルと オイルとオレガ オレガノ風味の ノ風味のパン パン Oil For you only.... ....the flavours of Magnifica WHEN YOU TRAVEL MAGNIFICA CLASS YOU CAN REALLY SAVOUR THE PLEASURE OF ITALIAN CUISINE. SIMPLE FOOD WITH WONDERFUL AROMAS COMPLEMENTED BY A SELECTION OF WINES WHICH BRING OUT ALL ITS SUBTLETIES. IT IS THE AUTHENTIC ITALIAN PRODUCT WE USE THAT MAKES THESE DISHES UNIQUE, NUTRITIOUS AND FLAVOURSOME. EVERY THREE MONTHS, YOU WILL BE ABLE TO TRY THE BEST REGIONAL RECIPES. ALITALIA’S TRIBUTE TO THE ABUNDANCE AND THE VALUES OF ITALY’S REGIONS. THE GREAT MASTERS OF ALMA ORIGINAL ITALIAN-FLAVOURED MENUS HAVE BEEN DEVELOPED FOR THE MAGNIFICA-CLASS BY THE MASTERS OF ALMA, THE INTERNATIONAL SCHOOL OF ITALIAN CUISINE. THE COLLABORATION BETWEEN OVER 60 CHEFS HAS GIVEN LIFE TO THE INNOVATIVE PROJECT CONTEMPORARY ITALIAN CUISINE TO INTRODUCE ON BOARD THE FLAVOURS OF OUR COUNTRY, LOVED WORLDWIDE AND RE-INTERPRETED BY THE PROTAGONISTS OF TODAY’S FOOD SECTOR. THEY USE RECIPES TO ILLUSTRATE THEIR OWN STORIES AND THEIR TERRITORIES IN A SIMPLE, ELEGANT MANNER WHICH RESPECTS THE RAW INGREDIENTS AND IS A COMPLETELY NEW APPROACH TO PROVIDE A PERFECT SYNTHESIS BETWEEN TRADITION AND NEW FRONTIERS OF CUISINE. Appetizer Chicory with bresaola, Trento cake and blueberries Bread A selection of bread Potato and salt cod flaky pie Desserts Cold raspberry tart served with vanilla sauce Fresh seasonal fruit Espresso coffee and tea Lunch First course Cheese and crispy vegetables ravioli with béchamel sauce Pasta with Pdo San Marzano tomatoes and basil Snack Pdo Asiago cheese and Pdo Venetian soppressa (salami) Carrots and cucumber sticks Grilled polenta (corn flour flan) Entrees Olive oil and oregano bread Beef and cabbage roulade with steamed sliced apples and cider sauce Fresh seasonal fruit Sea fish fillets with carrots and celery julienne, served with celery and chive essence Espresso coffee and tea Water Side dishes Buttered white turnips Provencal style green beans Steamed potatoes Green salad Recommended by Alitalia chefs to those looking for a lighter meal “For passengers looking for a lighter meal or for those using flight time to catch up on work or to get some R&R, an «Executive Meal» option is available among proposed menu diches. Please see flight attendant for details”. Oil RECIPE BEEF ROULADE WITH CABBAGE AND CIDER INGREDIENTS FOR 8 PEOPLE: • 1300 g of beef rump in a single slice or in small slices for mini roulades • 200 g bacon • 300 g red cabbage • 200 g Asiago or Fontina cheese • Extra virgin olive oil, as needed • Parsley, basil, rosemary, to taste • 2 cloves of garlic • 200 g mirepoix • 2 dl cider • 3 dl brown stock • 8 segments of steamed red apples FOR THE CIDER SAUCE: • 300 g apples • 1 lemon • 1 dl cider • 2 shallots • 25 g butter • Salt and pepper to taste Type Of Oil: Variety of Olives: Area of Origin: Altitude: Period of Harvest: Method of Harvest: Extraction System: PROCEDURE: Wash and pick the cabbage and remove the central core. Parboil it and let it cool. Braise it in a pan with a little butter, adjust the flavours and set aside. Lay out the meat and lay on top the bacon slices, then the cabbage leaves and finally the sliced Asiago or Fontina cheese; sprinkle with chopped parsley and basil. Roll up the meat and tie it with kitchen string or roast netting. In a saucepan brown the meat thoroughly with fresh rosemary and garlic. Remove the meat and add the mirepoix, brown it. Put the meat back in the saucepan. Add the cider, cover and cook for 1 hour basting the meat with the pan juices and, if necessary, with beef stock. Sieve the pan juices and add the brown stock. Let it cool. FOR THE CIDER SAUCE: Chop the shallot and soften it over low heat with the butter and the apples, peeled and cut into half a centimetre cubes. Baste with the pan juices from the beef, cook on a low heat and if necessary baste with beef stock to obtain a creamy mixture. Sieve, and if needed thicken with a roux Filtering Method: Appearance: Aroma: Taste: Use: Extra Virgin Olive Oil Various local Southern Italy Mid hillside, plains November-January Harvest by hand Milled within 24 hours from harvest; continuous extraction and separation by centrifuge; the oil is allowed to settle and then decanted naturally Natural fibre filters A fairly dense oil of crystal-clear golden yellow Light yet persistent aroma of fresh fruit Medium fruitiness with an almond finish Raw to finish all Italian dishes, in the preparation of sauces and in frying The secret of this excellent oil lies in the master blending of the finest olives produced in the southern regions of Italy. After the olives have been cold-pressed, the oil is filtered through natural fibre cloths in order to eliminate residue. The outcome is a crystal-clear oil, with a penetrating aroma and a light peppery flavour. Tasting notes... THE MAGNIFICA-CLASS MENUS ARE CREATED AND SELECTED IN COLLABORATION WITH ALMA, THE MOST AUTHORITATIVE INTERNATIONALLY RECOGNISED TRAINING CENTRE FOR ITALIAN CUISINE. WITH DEAN GUALTIERO MARCHESI AT THE HELM, THE SCHOOL TRAINS CHEFS AND PASTRY CHEFS FROM EVERY COUNTRY TO CREATE TRUE PROFESSIONALS THANKS TO HIGH-PROFILE PROGRAMS CREATED BY NOTED CHEFS FROM THE ITALIAN CULINARY SCENE. ITALY’S CUISINE IS ONE OF THE CARDINAL ELEMENTS OF ITS SOCIAL-CULTURAL MAKEUP. TODAY, IT IS ONE OF THE MOST FAMOUS SYMBOLS OF THE “MADE IN ITALY” BRAND. SIMPLICITY, ELEGANCE, AND A CAREFUL SELECTION OF INGREDIENTS ARE THE PILLARS OF THE ITALIAN COOKING STYLE. THE CREATIONS WE OFFER YOU PAY SPECIAL ATTENTION TO TYPICAL INGREDIENTS AND TIMEHONOURED RECIPES RE-ENVISIONED WITH A MODERN FLAIR. THEY ARE DESIGNED TO BRING OUT THE BEST IN THE DOP (PROTECTED-ORIGIN) AND IGP (PROTECTED GEOGRAPHIC REGION) PRODUCTS – A TRUE EXPRESSION OF ITALIAN TERRITORIES. THE INSTRUCTORS, CHEFS, AND STUDENTS AT ALMA WISH YOU A PLEASANT TRIP...AND ENJOY YOUR MEAL! FEB-MAR-APR 2014 AZ793-783-785-787
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