Progetto CamBIOgusto - Confcooperative Lombardia

camBIOgusto
natural restaurant
Favorire una alimentazione biologica vegetariana sostenibile, sana e salutare, che si
realizza in ambito di diversi campi d’attività:
Ricerca, servizi per lo sviluppo sociale, attraverso una alimentazione
naturale.
1.Sintesi del Progetto
Il progetto ha origine dalla volontà del mondo della cooperazione di contribuire attraverso le
proprie imprese, alla gestione di servizi di ristorazione biologica vegetariana che comprende
l’uso di prodotti caseari e di uova. Obiettivo del progetto è garantire non solo l’erogazione di
pasti caratterizzati da alta qualità della cucina e dell’offerta gastronomica attraverso l’uso di
prodotti biologici e con un corretto rapporto qualità/prezzo ma, soprattutto di saper coniugare
anche la loro promozione:
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Il territorio ed i suoi prodotti biologici e la qualità della sua filiera;
Una sana alimentazione conforme alla natura ed al rispetto dell’ambiente,
Sviluppare occasioni di formazione ed educazione alimentare e dei prodotti
biologici
Diffondere una corretta informazione culturale sulla dieta vegetariana e l’uso
dei prodotti lattiero caseari e delle uova
Originare un servizio di cucina di alta qualità
Il progetto di creazione di un Natural Restaurant a Mantova come servizio di ristorazione
vegetariana biologica, creerà un’interdisciplinarietà dei diversi settori della cooperazione, e
consentirà di realizzare un servizio trasparente per il cittadino – consumatore.
La Coop.va S.Lucia, si è da tempo posta l’obiettivo di un’alimentazione tesa alla ricerca e alla
diffusione di una cultura del “benessere“ attraverso una sana alimentazione conforme alla
natura ed al rispetto dell’ambiente e di valorizzare i prodotti del territorio e la qualità della
filiera.
L’informazione e la costruzione della conoscenza si attua sia sviluppando una didattica
formativa della buona alimentazione, basata sul valore aggiunto del cibo come alleato della
salute, sia coinvolgendo le famiglie e di conseguenza i loro componenti nelle loro diverse fasce
di età con metodologie dedicate.
Con queste premesse è nato un progetto più ampio e in grado di rivolgersi potenzialmente a
tutta la provincia di Mantova e oltre.
2.Soggetti promotori coinvolti
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S.Lucia Società Cooperativa Sociale di Solidarietà - Onlus
Bioanch’io Società Cooperativa di consumo
Sol.Co. Mantova Solidarietà e Cooperazione – Consorzio di Cooperative Sociali
3.Finalità generali del progetto
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Promuovere una sana alimentazione conforme alla natura, al rispetto dell’ambiente e ai
corretti stili di vita (educazione alimentare);
Promuovere i prodotti del territorio e la qualità della filiera biologica latto-ovovegetariana .
Evidenziare l’alto valore imprenditoriale e sociale della Cooperazione Sociale per il
consumatore e in generale per il cittadino
S.Lucia società cooperativa sociale di solidarietà
Via Località Sorbara n.105/A-105/B - Asola (MN) | P. IVA e C. F.: 01520030204
t. 0376.1518400 | f. 0376.1518410 | www.coopsantalucia.com | [email protected]
Diffusione di un “brand” in grado di farsi identificare come servizio di ristorazione che della
cooperazione, valorizzando la produzione e il lavoro di piccole realtà agricole e qualificandosi
per :
a. Valorizzare approvvigionamenti che privilegiano il rapporto diretto con produttori
agricoli della cooperazione e le fattorie della provincia di Mantova e limitrofe.
b. Evitare il più possibile l’intermediazione delle piattaforme di
distribuzione,
favorendo quindi un maggiore controllo delle aziende conferitrici e una qualità più
alta dei prodotti. Questo si traduce in una maggiore freschezza delle materie
prime e una migliore rotazione d’uso con la conseguente riduzione dell’impatto
ambientale dovuti al trasporto.
c. Dare importanza alla connessione tra agricoltore di prodotti biologici, comunità
locale e consumatore evitando la standardizzazione del gusto conservando le
stagionalità.
d. Un’eccellente gestione da parte della cooperazione sociale dell’inserimento
lavorativo e quindi occasione di lavoro reale per soggetti portatori di svantaggio
e. Promozione di una forma alternativa di educazione alimentare attraverso un
modello concreto che leghi ristorazione, educazione alimentare e formazione.
E’ il BRAND che identifica il nostro modo di FARE ed è stato realizzato all’interno del mondo
della Cooperazione Sociale .
4.Risultati attesi
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Realizzazione di un primo servizio di Natural Restaurant collettiva, dove favorire una
alimentazione biologica vegetariana.
Questo servizio sarà gestito dalla Coop. Sociale Santa Lucia in collaborazione con la
Cooperativa Bioanch’IO .
Il Natural Restaurant sarà attivo dal 19 dicembre 2014 e garantirà n. 200 pasti al giorno, con
la possibilità dell’asporto.
Le caratteristiche innovative, previste sono :
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Menù differenziati con prodotti biologici, DOP e IGP
Lavorazione di materie prime provenienti da produttori locali (filiera corta)
Diffusione di una cultura dell’alimentazione equilibrata tramite iniziative di
laboratori di alta cucina, distribuzione di materiali esplicativi.
Didattica formativa attraverso corsi di cucina e pasticceria
Accompagnamento e sostegno all’inserimento lavorativo di persone svantaggiate.
Nel corso del 2015 partirà anche il servizio serale del Natural Restaurant, i menù saranno
studiati per contrastare i rischi dell’obesità e in particolare di quella infantile e delle patologie
cardio-vascolari.
S.Lucia società cooperativa sociale di solidarietà
Via Località Sorbara n.105/A-105/B - Asola (MN) | P. IVA e C. F.: 01520030204
t. 0376.1518400 | f. 0376.1518410 | www.coopsantalucia.com | [email protected]

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