I.P. 2015 Sapori del Maso www.gallorosso.it Edito nel settembre 2014 Alto Adige, la terra delle delizie dall’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171, [email protected], www.gallorosso.it 11a edizione Concetto, testi e realizzazione Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Hans J. Kienzl, Margareth Elsler, Sabine Gafriller, Hannes Knollseisen, Martina Mair, Markus Plankl, Walter Rier, Valentina Thurner, Monika v. Payr, Monika Zipperle Fonti delle immagini e ricette Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Alto Adige Marketing (SMG), Meraner & Hauser, Günther Pichler, Edizione Athesia, Frieder Blickle (Cofinanziato in parte con risorse PO Italia-Svizzera 2007-2013 L’Alto Adige è un giardino dell’Eden, un paradiso ricco di frutti e delizie. Lasciatevi tentare dal “Gallo Rosso” – assaggiate i prodotti agricoli di qualità dei masi altoatesini e cedete alle seduzioni di una vita più sana e naturale. Esistono quindi tante ragioni per assaporare i prodotti di qualità provenienti da masi scelti! La guida che avete in mano vi sarà d’aiuto. Vi propone un’alternativa vera e condivisibile a prodotti di massa anonimi. E vi indica dove potete trovare i Fondo Europeo di Sviluppo Regionale) prodotti di qualità, etichettati con il marchio “Gallo Rosso”. Le ricette sono state messe a disposizione da Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann. Sono state scelte dal ricettario “Cucinare nelle Dolomiti – Menu: Ricette facili e originali” (Edizione Athesia, Bolzano). Il ricettario riccamente illustrato è in vendita nelle librerie oppure online: www.cucinare-nelle-dolomiti.it. Illustrazione di copertina Confettura di albicocche dal contadino Succhi, sciroppi e confetture di frutta, frutta essiccata, erbe Questi non sono solo in vendita direttamente al maso. Li tro- aromatiche e formaggi, aceti, distillati, uova di allevamento vate anche in negozi alimentari scelti, dal supermercato fino all’aperto, pane e carne fresca dei masi: tutti questi prodotti al negozio di specialità gastronomiche – in tutto l’Alto Adige crescono in armonia con la natura, vengono lavorati con amore e quindi anche vicino a dove vi trovate. e hanno quindi un sapore particolarmente intenso. Grafica I prodotti di base sono quasi esclusivamente ottenuti dai Buon divertimento e buon appetito nello scoprire e assapo- Mugele&Matt, Bolzano propri fondi agricoli. Solo piccole quantità possono essere rare i prodotti di qualità che provengono dalle nostre aziende Pubblicità acquistate presso un altro maso altoatesino. Il marchio “Gallo agricole familiari! “Reparto annunci” – Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, [email protected] Rosso” contraddistingue questi alimenti lavorati di alta qualità, provenienti dai masi altoatesini. È la garanzia per rigidi Stampa Karo Druck, Frangart controlli di qualità che danno al consumatore la massima sicurezza. Qui accedete ai 59 produttori contadini marchio di qualità “Gallo Rosso”. del Leo Tiefenthaler Arno Kompatscher Arnold Schuler L’opuscolo “Sapori del Maso” è stato stampato con il gentile Presidente dell’Unione Presidente della Provincia Assessore sostegno della Ripartizione all’Economia. Agricoltori e Coltivatori e Assessore all’Economia all’Agricoltura Diretti Sudtirolesi 1 Gallo Rosso – Vivere il maso Vacanze al maso, deliziosi piatti della cucina casereccia serviti in una “Stube” accogliente, genuini prodotti di qualità provenienti dal maso e autentico artigianato contadino – il marchio “Gallo Rosso” rappresenta le migliori offerte dei masi in Alto Adige. Per ottenere l’ambito marchio le opere devono essere costituite solo da materiali provenienti da masi sudtirolesi, essere realizzate interamente da mano contadina ed essere esemplari unici. La guida “Masi con gusto” del “Gallo Rosso” infine porta i buongustai negli angoli più saporiti dell’Alto Adige. I prodotti L’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi ha unito i offerti nelle 41 osterie “Buschenschank” o “Hofschank” quattro pilastri “Agriturismo in Alto Adige”, “Osterie contadi- provengono in gran parte direttamente dal proprio maso ne”, “Pr0d0tti di qualità dal maso” e “Artigianato contadino” ed il loro gusto è inconfondibile. sotto un unico marchio ombrello “Gallo Rosso” e fissato i relativi criteri di qualità vincolanti. L’obiettivo di questo Chi vuole conoscere da vicino il mondo dei masi altoatesini progetto è da un lato di aprire agli agricoltori altoatesini trova tutte le informazioni relative al marchio ombrello nuove fonti di reddito e dall’altro di dare ai consumatori la “Gallo Rosso” sul sito ufficiale www.gallorosso.it. possibilità di conoscere il mondo contadino dell’Alto Adige. Grazie alle piccole strutture (il numero di appartamenti è Il marchio “Gallo limitato a cinque), gli ospiti degli agriturismi in Alto Adige Rosso” si fa garante approfittano di una vera esperienza nella natura, vivono un’ospitalità sincera e possono degustare genuini prodotti per qualità e trasparenza elevata. contadini. Il “Gallo Rosso” garantisce anche i 500 prodotti di qualità del maso: le marmellate di frutta, i succhi di frutta, i latticini, i formaggi e tutte le altre delizie del palato sono sottoposte regolarmente a rigidi controlli di qualità. Vicino alla produzione alimentare i contadini sono anche tornati a lavorare la lana e ad eseguire intagli e torniture. 2 3 Ricchi sapori contadini L’Alto Adige gode di un’ottima fama come paese d’origine di prodotti locali di alta qualità. Le peculiarità geografiche e il clima soleggiato favoriscono la crescita di frutti saporiti, ortaggi sani ed erbe aromatiche che prosperano nei campi e nei giardini contadini a sud del Brennero. La produzione di tipici prodotti agricoli è diventata una fonte di reddito supplementare per il maso, e contribuisce alla conservazione del paesaggio e della tipica agricoltura delle piccole strutture dell’Alto Adige. In questa guida ogni venditore diretto presenta il suo maso Sulla base di questa grande quantità di “ingredienti” naturali, e le sue prelibatezze. Queste sono suddivise in undici gruppi 59 venditori diretti hanno deciso di produrre e lavorare tipici di prodotto: succhi, sciroppi e confetture di frutta, frutta es- prodotti agricoli e di offrirli con il marchio “Gallo Rosso” sul siccata, distillati, aceti, erbe aromatiche, formaggi e latticini, mercato. carne fresca, uova di allevamento all’aperto e pane. E il successo dà ragione a questa iniziativa: per quanto riguarda gli alimenti, sempre più persone preferiscono i prodotti di alta qualità a quelli di massa. Ricominciano a dare più importanza all’origine degli alimenti che consumano ogni giorno. Proprio per queste persone i prodotti agricoli locali rappresentano un’offerta unica. Sotto il marchio “Gallo Rosso” vengono venduti prodotti agricoli che sono stati lavorati interamente in masi altoatesini. Non solo per il consumatore, ma anche per il contadino e quindi per l’intera provincia la vendita diretta dal maso offre grandi opportunità e significa un notevole valore aggiunto. 4 5 Conservare la tradizione Da secoli i masi altoatesini producono alimenti di alta qualità. Fino a qualche decennio fa la vendita diretta di prodotti agricoli faceva parte della vita quotidiana dei contadini. La percentuale dei venditori diretti di prodotti agricoli è attualmente del 2%, con tendenza all’aumento: da una parte un numero crescente di consumatori richiede prodotti agricoli provenienti direttamente dal maso, dall’altra la vendita diretta Una volta i consumatori potevano acquistare certi prodotti offre ai contadini la possibilità di esercitare l’attività agricola direttamente dal maso o i contadini offrivano i loro prodotti come attività principale e quindi di ricavare un reddito supple- ai mercati in città. Con il ricavato della vendita acquistavano mentare direttamente al maso. alimenti e beni che non potevano produrre nei propri masi. Sempre più aziende agricole hanno l’opportunità di creare Negli anni 50 e 60 le cooperative di lavorazione e di commer- un valore aggiunto e di realizzare un ricavo supplementare cializzazione divennero sempre più importanti in Alto Adige. grazie alla lavorazione e commercializzazione di generi Le strutture cooperative agricole indussero le aziende agricole alimentari di produzione propria. a specializzarsi nella produzione di latte, frutta e uva. Attualmente circa il 90% degli agricoltori aderisce ad una delle oltre 60 cooperative altoatesine che si occupano della lavorazione e della commercializzazione di prodotti agricoli. A causa dell’elevato grado di organizzazione delle cooperative agricole altoatesine la vendita diretta dal maso ha notevolmente perso d’importanza fino agli anni 90. In tempi di concentrazione del mercato le cooperative hanno dato e daranno senza dubbio un importante contributo per conservare numerose piccole aziende familiari. Ma le mutate condizioni economiche ed esigenze sociali aprono nuove vie ed opportunità alla vendita diretta dal maso. 6 7 Qualità garantita Affinché i consumatori che concedono fiducia ai contadini e ai loro prodotti siano anche in futuro “in buone mani”, i venditori diretti producono i loro alimenti sotto il marchio “Gallo Rosso” rispettando le norme giuridiche e i criteri di qualità fissati in specifiche direttive. Il controllo dei prodotti è effettuato da una commissione indipendente, composta da esperti del settore agro-alimentare (sensorialisti, cuochi eccellenti, enologi), del Centro per la Sperimentazione Agraria e Forestale Laimburg, della Federazione Latte Alto Adige, nonché da rappresentanti dell’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi. I campioni di pro- Essere ammessi nella fila dei prodotti “Gallo Rosso” è una dotto sono sottoposti a esami anonimi (degustazione cieca). garanzia di qualità. Questo garantisce che la lavorazione e il La commissione decide se il prodotto esaminato corrisponda raffinamento dei prodotti avvengano in un’azienda agricola ai criteri di qualità sensoriali ed estetici. altoatesina. Il 75% dei prodotti di base deve provenire dai propri fondi agricoli, al massimo il 25% può essere acquistato da un altro maso altoatesino. L’agricoltore è obbligato ad acquisire tutte le licenze di vendita Fate attenzione necessarie e a rispettare tutte le norme igienico-sanitarie. che sia apposto I prodotti di base devono essere della migliore qualità. L’impiego di additivi e sussidi è rigidamente regolamentato. Sia i prodotti di base che gli additivi e sussidi devono essere il marchio “Gallo Rosso” sulle etichette. privi di organismi geneticamente modificati e di conservanti; si fa uso solo di provati e delicati metodi di conservazione. 8 9 Una sottile differenza I contadini altoatesini sono degli specialisti non solo nella produzione ma anche nella lavorazione dei loro prodotti: è proprio questa la sottile differenza che distingue i prodotti del marchio “Gallo Rosso” dai prodotti convenzionali. Un caprino saporito, un succo di mela prelibato o una tisana profumata sono solo tre esempi fra le tante bontà alto atesine fatte in casa: alimenti di prima qualità dal sapore ineguagliabile. Due fattori sono decisivi per questa differenza: ottimi prodotti La migliore qualità del prodotto a garanzia del migliore di base e provati metodi di lavorazione. Entrambi danno gusto per il consumatore! prodotti agricoli che in termini di qualità non lasciano dubbi. Lavorati con cura ed amore, i prodotti di base si conservano perfettamente e garantiscono un gusto unico e genuino. I prodotti alimentari che provengono direttamente dal maso non hanno soltanto un gusto inconfondibile, ma offrono anche tanti vantaggi: • sono prodotti genuini senza additivi e senza conservanti, autentici e molto sani; • i processi di lavorazione sono trasparenti e documentati; • piccole quantità di produzione garantiscono un’alta qualità e sono un’alternativa gustosa agli alimenti insipidi di produzione di massa; • piccoli cicli regionali rispettano l’ambiente, tutelano le piccole strutture agricole tradizionali dell’Alto Adige e dunque anche la diversità del territorio per le generazioni future. 10 10 11 Vicinissimo a voi Chi non può acquistare i prodotti del marchio “Gallo Rosso” direttamente al maso, li trova anche in molti negozi alimentari specializzati dell’Alto Adige. 12 Un ricco assortimento di prodotti del marchio “Gallo Rosso” è disponibile nei seguenti negozi alimentari: Appiano/Girlan Donà frisch & gut Grazie alla collaborazione con l’Unione commercio turismo Appiano/St. Pauls Donà frisch & gut servizi Alto Adige i prodotti di qualità che portano il marchio Enoteca Vis à Vis “Gallo Rosso” fanno parte dell’offerta di molti negozi alimen- Bolzano Biomercato Triade tari qualificati in tutta la provincia. In questo modo i consu- Macelleria “Bergdorf ” matori che apprezzano la qualità e l’autenticità dei prodotti Pur Südtirol contadini dell’Alto Adige hanno la possibilità di trovare questi Bressanone Panetteria Pasticceria Gasser prodotti alimentari unici vicino a loro e durante tutto l’anno. Bressanone/St. Andrä Despar Jocher Brunico Bio Bazar Sia nei negozi di alimentari e generi misti, sia in quelli spe- Pur Südtirol cializzati in alimenti biologici fare la spesa significa sempre Caldaro Biomercato Triade aver a disposizione non solo un assortimento specializzato Campo Tures Despar Pircher ma soprattutto la consulenza competente di questi piccoli Casies Famiglia Cooperativa Casies negozi qualificati. Castelrotto Famiglia Cooperativa Castelrotto Dobbiaco Conad Dobbiaco Chi cerca più di 250 prodotti diversi del marchio “Gallo Rosso” Gol Market Kamenschek in un unico punto di vendita, li trova nei Mercati dei sapori Latteria Tre Cime “Pur Südtirol”, direttamente nel Kurhaus di Merano, a Bolzano Egna Biomercato Triade in Via Perathoner direttamente di fronte all’autostazione, e Funes Panetteria Pasticceria Gasser a Brunico in Via Duca Sigismondo. È lì che si nota partico Laces Conad Laces larmente quanto la varietà di prodotti del “Gallo Rosso” sia Lana Macelleria Holzner grandissima. Luson Panetteria Pasticceria Gasser Malles Despar Dietl 13 Vicinissimo a voi Malles/Burgeis Gourmet shop “Genuss am Platz” Malles/Tartsch Alimentari Market Schuster Merano Pur Südtirol Montagna Alimentari Pfitscher Aaron & Co Naturno Bottega dei contadini Specialità alimentari Unterthurner Naz-Sciaves Specialità alimentari Mair Specialità gastronomiche Lanz Nova Ponente Alimentari Haniger Monika Ortisei Despar Dolomiti Prato allo Stelvio Eurospar Rungg Rasun-Anterselva Panificio Seeber Renon/Unterinn Kohl - Bottega dei sapori Rio Pusteria/MeransenSpecialità alimentari Fischnaller Il sapor e nostra della terra! S. Candido Centro commerciale Schäfer S. Lorenzo di Sebato Conad S. Lorenzo di Sebato Silandro Frischecenter Rungg Inoltre molti prodotti sono venduti tramite i partner Sluderno “Dorflodn” - Mercato biologico “Pur Südtirol” (www.pursuedtirol.com) e Gastrofresh Stelvio/Sulden Frischecenter Rungg (www.gastrofresh.it). Valdaora Agstner Market Valle Aurina/Luttach Despar Hopfgartner Valle Aurina/St. Jakob Alimentari Bixner Pur Südtirol – mercato dei sapori Trovate i prodotti del “Gallo Rosso” anche in molti supermercati Despar, Eurospar e Interspar. Online Shop È anche possibile ordinare online i prodotti del marchio Varna Famiglia Cooperativa Varna “Gallo Rosso” sul sito www.gallorosso.it/online-shop. Macelleria Amort Sono descritti dettagliatamente e divisi in modo chiaro Verano Alimentari Zar secondo gruppi di prodotto. La distribuzione avviene tramite Vipiteno Macelleria Frick Johann & Co il nostro partner “Pur Südtirol”. ® 1.800 prodotti locali, direttamente dal contadino, di cui una vasta scelta di prodotti Gallo Rosso PUR SÜDTIROL MERANO Corso della Libertà 35 T +39 0473 012 140 PUR SÜDTIROL BRUNICO Via Duca Sigismondo 4a T +39 0474 050 500 PUR SÜDTIROL BOLZANO Via Perathoner 9 T +39 0471 095 651 [email protected] 14 Degustare comodamente al banco o nel bistro pregiati vini, assaporare una merenda o altri specialità fresche di giornata Degustazioni periodiche – la possibilità di conoscere le molteplicità e le peculiaritá delle prelibatezze altoatesine Online Shop www.pursuedtirol.com 15 Insalata di fiori su filetto di trota Preparazione Ingredienti per 4 persone Per l’insalata di fiori: varie insalate (crescione, Pulire e togliere i petali dei fiori. Lavare, spezzettare e vari fiori (violetta, garofano, rucola, valerianella, asciugare il cerfoglio e le insalate. Adagiare i filetti di trota calendula, verbasco, artiglio insalata riccia) in una pirofila imburrata, salare e pepare, irrorare con il del diavolo) Per i filetti di trota: vino bianco e cuocere in forno a 160° C per circa 5 minuti. 3 cucchiai di cerfoglio 4 filetti di trota Mescolare bene l’aceto di mela e il succo di mela, aggiungere (a ciuffetti) 1 cucchiaio di burro lentamente l’olio d’oliva mescolando fino a ottenere un sale e pepe composto omogeneo. Aromatizzare con sale e pepe. Togliere 4 cucchiai di vino bianco la pelle ai filetti di trota cotti e disporli sui piatti. Condire i Per il condimento: petali di fiori e le insalate spezzettate e distribuirli sopra i 50 ml di aceto di mela filetti di trota. Versare a filo il condimento rimanente e 30 ml di succo di mela servire. 80 ml di olio d’oliva sale e pepe Burg Latsch (Bio) Succhi di frutta Una tentazione succosa Una volta spremute le mele e l’uva altoatesine, con il loro sapore particolarmente intenso, danno una bevanda squisita e dissetante. Il marchio di qualità “Gallo Rosso” garantisce l’uso esclusivo di frutti raccolti a piena maturazione dai masi altoatesini. Il nostro prodotto Irmi e Klaus Oberhofer Via Stazione 14 39021 Laces Tel. 0473 623 518 o 338 4 235 762 Fax 0473 623 518 [email protected] www.eva-bio.com Le mele e l’uva devono inoltre essere state prodotte rispettando le norme della coltivazione integrata o biologica. Il succo di mela e il succo d’uva ottenuti dalla spremitura sono naturali, torbidi e di prima qualità. È vietata l’aggiunta di antiossidanti e sostanze chiarificanti. Dopo l’imbottigliamento il succo viene sottoposto ad un delicato processo di pastorizzazione per la migliore conservazione e genuinità. Il succo di mela biologico “EVA” viene prodotto al maso del Castello di Laces, collocato ad un’altitudine di 640 m. Da 15 anni l’azienda frutticola è a coltivazione biologica e da allora la famiglia contadina produce un gustoso succo di mela biologico. Le mele vengono raccolte con cura e spremute immediatamente dopo la raccolta. Un’agricoltura sostenibile e alimenti sani di altissima qualità stanno a cuore alla famiglia contadina. succo di mela naturale torbido (0,2 l, 0,75 l, 1 l, 5 l) Da Merano andare al centro del paese di Laces, dopo la chiesa parrocchiale svoltare a destra in Via Stazione. Dopo 50 m l’accesso al maso si trova sul lato destro della strada. Passo Resia Malles Burg Latsch Laces Castelbello Naturno Merano 16 17 Häuslerhof Leitnerhof I nostri prodotti Karin e Konrad Delazer Via Michael-Pacher 1 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 519 o 338 7 454 911 [email protected] www.haeuslerhof.net succo di mela naturale torbido (1 l, 5 l, 10 l); bevanda a base di succo di mela e spezie (1 l) Il maso “Häuslerhof ” si trova a 820 m d’altitudine sull’altopiano soleggiato di Naz-Sciaves, circondato da tante piantagioni di meli. In autunno, quando le mele nei frutteti del maso sono mature, vengono raccolte e spremute con cura nel maso per ottenere il succo di mela. Il suo gusto pieno ricorda i frutti maturi e lo rende un ottimo dissetante, in vendita nel piccolo negozio del maso accanto a confetture di frutta, sciroppi e vini. Il maso si trova all’entrata del paese di Raas di fronte all’albergo “Hubertus”. Il negozio è aperto il mercoledì e il sabato dalle ore 16 alle 19, oppure su prenota zione telefonica. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Varna Brunico Sciaves Häuslerhof Raas Bressanone Il nostro prodotto Robert Kienzl Via Unterdorf 9 39010 Verano Tel. 0473 278 125 o 334 3 524 516 [email protected] succo di mela naturale torbido (1 l) L’azienda frutticola e zootecnica “Leitnerhof ” sorge a 1.000 m di altitudine sui versanti sud della Valle dell’Adige. È qui che nasce lo squisito succo di mela noto non solo sull’altopiano del Monzoccolo, ma anche nella zona di Merano e dintorni. Il segreto del succo dorato del “Leitnerhof ” risiede nell’elevato contenuto zuccherino e nella gradevole acidità che danno al succo il suo sapore unico, pieno e puro. Merano uscita Merano sud Il maso si trova a 820 m d’altitudine nel cuore dell’altopiano delle mele di Raas. In questa classica azienda frutticola la famiglia Deltedesco con tanta passione e sensibilità per la produzione di alimenti naturali produce un delizioso succo di mela. La varietà di mela maggiormente utilizzata è la Jonagold e ha un sapore dolce leggermente acidulo. Il succo di mela naturale è in vendita nella piccola bottega del maso, assieme a confetture di frutta e sciroppi. succo di mela naturale torbido (1 l, 3 l, 5 l, 10 l) Obergostner-Hof Il maso si trova nel centro di Raas di fronte alla fontana. La bottega è aperta il lunedì, il mercoledì e il venerdì dalle ore 14 in poi e il sabato tutto il giorno. Altrimenti su prenota zione telefonica. Brennero Varna Sciaves Raas Hausmannhof Bressanone Bolzano 18 Rio di Pusteria Brunico uscita Varna Verano Meltina uscita Terlano Terlano Bolzano Il nostro prodotto Christine e Erich Deltedesco Via Chiesa 2 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 584 o 338 6 371 945 erich.deltedesco@ rolmail.net Avelengo Leitnerhof Bolzano Hausmannhof 200 m sotto il centro di Verano svoltare a sinistra (seguire i cartelli). Proseguire sulla stradina per 2 km, poi arriva il “Leitnerhof ”, sul lato sinistro della strada. Johann Gasser Pardell 51 39043 Chiusa Tel. 0472 855 548 o 348 2 241 146 Fax 0472 855 548 [email protected] www.gasser.bz.it Il maso “Obergostner-Hof ” della famiglia Gasser sorge a 750 m di altitudine, sopra il convento di Säben. Il clima mite e soleggiato favorisce la crescita di frutti succosi e sani dai quali si producono un succo di mela naturale e deliziosa frutta essiccata. Due prodotti sani e gustosi che assieme ad altri prodotti contadini si possono acquistare nel piccolo negozio del maso. Il nostro prodotto succo di mela naturale torbido (1 l) Da Velturno proseguire in direzione Verdings e poi per Pardell. Il maso “Obergostner-Hof ” si trova direttamente nel piccolo centro di Pardell (seguire i cartelli). Brennero Bressanone Velturno Latzfons uscita Chiusa ObergostnerHof Verdings Chiusa Bolzano 19 Foto: Agentur Telefilm/Matteo Groppo Santerhof (Bio) Il nostro prodotto Wilhelm Gasser Via Pusteria 40 39037 Rio di Pusteria Tel. 0472 849 632 o 348 3 067 054 Fax 0472 849 632 [email protected] www.santerhof.eu Scuole professionali per l’economia domestica e agroalimentare L‘alimentazione e l‘economia domestica sono temi che vi interessano? Allora noi – le Scuole professionali per l’economia domestica e agroalimentare – siamo gli interlocutori giusti per voi. succo di mela naturale torbido (1 l) Non meno di 40 tipi diversi di mele - varietà nuove e tradizionali - sono coltivati al maso “Santerhof” secondo i rigidi criteri biologici, per poi essere trasformati in parte in succo di mela. Come dice già il suo nome, il maso frutticolo si trova su un suolo sabbioso. L’alto contenuto di silicato del granito di Bressanone dà alle mele e all’uva del maso un gusto particolare che si riflette immediatamente nei prodotti. Venendo da Varna, attraversare il paese di Rio di Pusteria fino al sottopassaggio. Dopo 30 m svoltare a destra dove si trova il maso. Da Brunico, andare all’ingresso del paese. Dopo 150 m girare a sinistra prima del sottopassaggio per arrivare al maso. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Varna Brunico Santerhof Bressanone Chiusa Bolzano Noi formiamo: • operatori ai servizi di economia domestica, della trasformazione agroalimentare e ai servizi agrituristici* • tecnici dei servizi di accoglienza e ospitalità sociale e turistico-sociale* • dall‘anno scolastico 2014-15 nelle nostre Scuole è possibile accedere alla maturità professionale.* Inoltre organizziamo corsi formativi anche per adulti.* Offriamo i seguenti corsi: • nel settore agroalimentare: corsi di cucina – preparazione di sane e gustose pietanze con prodotti regionali, trasformazione di prodotti agroalimentari in “delizie del palato” e molto altro, • nel settore dell‘economia domestica: corsi di decorazione, economia, cura della biancheria e molto altro. Le nostre Scuole professionali sono presenti a Corces, Tesimo - Frankenberg, Bolzano - Aslago, Egna, Varna Salern e Teodone. Per informazioni consultare il sito www.provincia.bz.it/formazione-agridomestica. Schwarzielhof Il nostro prodotto Andreas Sigmund Untrum 4 39040 Velturno Tel. 0472 847 198 o 340 6 116 452 Fax 0472 847 198 [email protected] Il maso “Schwarzielhof ” della famiglia Sigmund si trova a Velturno, sul lato soleggiato della Valle Isarco ad un’altitudine di 630 m. La lavorazione curata e delicata delle mele dolci e acidule dà un succo di mela naturale e di color giallo oro. I clienti apprezzano la freschezza e la qualità di questo prodotto. succo di mela naturale torbido (1 l) Da Chiusa proseguire in dire zione Velturno, dopo 2 km seguire i cartelli “Schrambach” a destra e girare ancora a destra dopo 500 m. Il maso “Schwarzielhof ” è il primo maso a sinistra. Brennero Bressanone Velturno Schwarzielhof * insegnamento in lingua tedesca uscita Chiusa Chiusa 20 AUTONOME PROVINZ BOZEN - SÜDTIROL PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO - ALTO ADIGE Abteilung 22 - Land-, forst-, und hauswirtschaftliche Berufsbildung Ripartizione 22 - Formazione professionale agricola, forestale e di economia domestica Bolzano 21 Strickerhof (Bio) Kohl-Obsthof Troidner I nostri prodotti Karl Kasseroller Via Bolzano 62 39057 Appiano/Frangart Tel. 0471 633 402 o 349 5 592 134 Fax 0471 633 402 [email protected] www.strickerhof-frangart.it succhi di frutta naturali torbidi (succo di mela, succo d’uva) da 1 l Il maso “Strickerhof ” è collocato in mezzo ai frutteti nella conca di Bolzano, presso Castel Firmiano. Il maso a coltivazione biologica ha una lunga tradizione vinicola. Già nell’anno 1907 l’uva del maso venne trasformata in vini pregiati. Oggi, la famiglia, nel piccolo negozio, offre inoltre frutta fresca di stagione, frutta essiccata nonché succhi di mela puri e miscelati e succo d’uva. Da Appiano, alla rotonda Pillhof, svoltare a destra in direzione Frangart. Dopo 500 m, il maso è collocato sul lato destro della strada. Merano Andriano Unterrain St. Pauls uscita Appiano Appiano Frangart Strickerhof Girlan Tasiolerhof Bolzano Castel Firmiano Il maso “Tasiolerhof ” è situato a 900 m di altitudine su un versante soleggiato presso Fiè allo Sciliar. Da molti anni ormai un succo di mela di alta qualità è prodotto con mele Golden Delicious e Jonagold. L’eccellente succo nasce da una produzione integrata e da una lavorazione delicata della frutta. succo di mela naturale torbido (1 l, 5 l, 10 l, 20 l) succo di mela naturale torbido (1 l) Il maso sorge a 900 m di altitudine nel paese di Unterinn sul Renon. Le mele utilizzate per la produzione di succo crescono nelle piantagioni di mele del maso, situate sui pendii soleggiati. Si tratta di varietà di mele quasi dimenticate come Gravensteiner ma anche di nuove varietà come Pinova oppure Rouge. Soltanto frutti maturi vengono pressati con prudenza e poi messi in bottiglia. I succhi sono in vendita nel commercio alimentare e nella piccola bottega dei sapori al maso. L’azienda frutticola “KohlObsthof Troidner” si trova direttamente di fronte all’ingresso del paese di Unterinn sul Renon (seguire i cartelli). Renon Klobenstein Kohl-Obsthof Troidner Unterinn Bolzano Schreckbichl Widum Baumann Il nostro prodotto Andreas Gostner Via Christophbild 2 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 051 o 339 8 137 731 Fax 0471 724 459 [email protected] Thomas Kohl Via Principale 35 39054 Renon/Unterinn Tel. 0471 359 442 o 335 7 475 175 Fax 0471 359 942 [email protected] www.kohl.bz.it Il nostr0 prodott0 Da Bolzano, poco prima dell’ingresso del paese di Fiè allo Sciliar girare a destra subito dopo il cartello indicante la località e imboccare la Via Christophbild e proseguire per circa 500 m fino al maso. Brennero uscita Chiusa Chiusa Seis Fiè allo Sciliar Thomas Widmann Brunner 1 39050 S. Genesio/Afing Tel. 0471 350 065 o 335 6 956 153 Fax 0471 350 031 [email protected] www.widum-baumann.com L’azienda frutticola “Widum Baumann” è situata ad Afing, nel comune di S. Genesio, a 1.048 m di altitudine. Il processo di produzione del succo di mela determina il suo gusto intenso e inconfondibile. Solo frutti maturi e sani sono pressati delicatamente al maso. I frutti danno al succo il suo gusto pieno, corposo e particolare. Il nostro prodotto succo di mela naturale torbido (0,25 l, 1 l) Da Bolzano andare in direzione S. Genesio. Ad Afing, svoltare a destra e seguire la stradina fino all’edi ficio dei Vigili del Fuoco, poi girare a sinistra e dopo 1 km di nuovo girare a sinistra. S. Genesio Widum Baumann Afing Tasiolerhof uscita Bolzano nord Blumau Bolzano 22 Bolzano 23 Apero Vitea Preparazione Ingredienti per 1 bicchiere 3 cubetti di ghiaccio 2 fettine di zenzero Mettere i cubetti di ghiaccio in un grande bicchiere da 40 ml di sciroppo di erba 2 petali di rose (non trattate) vino e versare sul ghiaccio lo sciroppo di erba cedrata. cedrata o sciroppo ai fiori Aggiungere il succo di lime e versarvi anche lo spumante. di sambuco Mescolare delicatamente. Alla fine aggiungere le fettine 20 ml di succo di lime di zenzero e i petali di rose e servire. 120 ml di spumante Frötscherhof (Bio) Sciroppi di frutta Gusto pieno senza chimica Non importa se sono prodotti a partire da frutti, fiori o erbe aromatiche – gli sciroppi fatti in casa sono sempre più richiesti. E non c’è da stupirsi: questi sciroppi dal gusto inconfondibile mettono in ombra di gran lunga i soliti soft drink. Il marchio di qualità “Gallo Rosso” garantisce l’uso esclusivo di ottimi prodotti di base. 24 Per la produzione di sciroppi ai frutti, ai fiori ed alle erbe aroma tiche di tutti i tipi si aggiunge zucchero di barbabietola o di canna secondo antiche ricette. Mentre frutti, fiori ed erbe provengono direttamente dal maso, lo zucchero non può essere qui prodotto. Per questo la norma secondo la quale al massimo il 25% del prodotto può essere acquistato altrove vale solo per la frutta. Gli sciroppi sono imbottigliati con cura e venduti sotto il marchio “Gallo Rosso” come sciroppi da un’unica o da diverse varietà di frutta o erbe. Anna e Sepp Jocher Mellaun 174 39042 Bressanone/ St. Andrä Tel. 0472 852 105 o 348 9 280 153 Fax 0472 852 105 [email protected] www.froetscherhof.com Il maso “Frötscherhof ” si trova in una posizione unica. La dimora situata sopra la città di Bressanone, con feritoie nelle mura spesse che risalgono al 12° secolo, è stata recentemente rinnovata. Attorno al maso si coltivano tante bacche e tanti frutti che vengono trasformati in confetture di frutta e sciroppi e che sono in vendita nel nuovo negozio del maso. La lavorazione prudente garantisce un aroma di frutta indimenticabile. I nostri prodotti sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, bacche di sambuco, fiori di sambuco, menta piperita, erba cedrata) da 0,25 l, 0,5 l Da Bressanone andare a St. Andrä (Plose). Dopo 6 km girare a destra verso Mellaun e continuare per circa 1,5 km. Il maso si trova a destra vicino alla strada. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Brunico Varna Bressanone St. Andrä uscita Mellaun Chiusa Frötscherhof Bolzano 25 Partschillerhof (Bio) Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it Unich I nostri prodotti sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, bacche di sambuco, fiori di sambuco, menta piperita, erba cedrata) da 0,25 l, 0,5 l Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. L’agricoltore biologico Andreas Rungger si concentra in particolare sui prodotti dolciari. Oltre a confetture di frutta, lamponi sotto acquavite e aceto ai lamponi produce anche diversi tipi di sciroppi, venduti direttamente nel maso, in negozi biologici, ristoranti e osterie nei dintorni. Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché sorge il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. È gradita la prenotazione telefonica. Brennero Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Blumau I nostri prodotti Robert Gurndin Lerch 21 39040 Aldino Tel. 0471 886 747 o 348 0 663 589 [email protected] sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, bacche di sambuco, fiori di sambuco, melissa) da 0,5 l I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach” che fa parte del patrimonio naturale UNESCO e viene chiamata il “Canyon dell’Alto Adige”. Sul maso crescono deliziosi frutti e bacche che vengono trasformati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è stato riattivato: serve a macinare il grano dei propri campi che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane. Maria Weißenstein Siegfried Platzer Paese 144 39029 Stelvio Tel. 340 7 119 330 [email protected] www.stilfser-bergkraeuter.it Siegfried Platzer dedica molto tempo e passione al mondo delle erbe. Le sue piante vengono coltivate a più di 1.300 m d’altitudine secondo i principi della coltivazione biologica e raccolte sui monti dello Stelvio, dove le erbe selvatiche crescono fino a 2.500 m d’altitudine. Da queste erbe di qualità, segnate dal clima di alta montagna, nascono, accanto a delicate miscele di erbe, degli sciroppi alle erbe dal carattere autentico e forte. h bac tter Ble Aldino Unich Montagna Kaltenbrunn Egna Bolzano Stilfser Bergkräuter (Bio) Venendo da Aldino, andare in direzione Lerch. Dopo il cartello “Bletterbach” svoltare a destra. Dopo 2,5 km svoltare di nuovo a destra ed imboccare la stradina che porta fino al maso (seguire i cartelli). I nostri prodotti sciroppi (erbe aromatiche di montagna, fiori di sambuco, dente di leone) da 0,25 l, 0,5 l Da Merano proseguire in direzione Passo Stelvio fino a Stelvio. All’entrata del paese continuare a piedi, passare davanti al Comune e proseguire fino al prossimo incrocio. Svoltare a destra e dopo 400 m a destra si trova il maso. Passo Resia Stelvio Sluderno Stilfser Bergkräuter Un “clic” e vai al gusto Ordinare online prodotti contadini Sul sito www.gallorosso.it/online-shop con alcuni “clic” è possibile acquistare prodotti di altissima qualità provenienti da masi altoatesini scelti che saranno portati direttamente a casa. Che si tratti di squisite confetture di frutta, saporiti infusi alle erbe aromatiche oppure gustosi succhi di frutta: conoscere il lato più goloso dei masi altoatesini non è mai stato così facile! Spondinig Passo Stelvio Prato allo Stelvio Silandro Merano www.gallorosso.it 26 27 Tartufo al cioccolato e miele gelato su insalata d’arance Preparazione Ingredienti per 2 persone Per il tartufo al cioccolato: 1 cucchiaio di rum In una ciotola a bagnomaria sbattere a schiuma i tuorli, 2 tuorli 180 ml di panna montata l’uovo e il miele di bosco riscaldando fino a 82° C. Aggiun- 1 uovo 2 cucchiai di cioccolato gere la scorza d’arancia e il rum e mescolare per freddare. 50 g di miele di bosco bianco Poi amalgamare la panna e il cioccolato grattugiato. Versare 1 pizzico di scorza d’arancia 1 cucchiaio di confettura la crema in forme semisferiche di plastica e far congelare per (grattugiata) di albicocche circa 3 ore. Poi sformare il semifreddo, spennellare la parte 30 g di nocciole tostate piatta con la confettura di albicocche e creare delle palline Per l’insalata d’arance: unendo le due semisfere. Passarle nelle nocciole tritate e 2 arance rimetterle in freezer. Sbucciare e sfilettare le arance e ada- 1 cucchiaino di basilico giarne i filetti sui piatti, cospargerli con il basilico e il pepe. (tagliato a striscioline) Disporre il tartufo al cioccolato sul piatto, condirlo con 1 pizzico di pepe nero qualche goccia d’olio d’oliva e servirlo. 1 cucchiaino di olio d’oliva Confetture di frutta Piccoli frutti in gran forma Le confetture del marchio “Gallo Rosso” con vincono i consumatori grazie all’ottima qualità e al sapore senza pari. Solo frutti freschi, maturati sotto il sole e lavorati senza additivi sono utilizzati - puri o miscelati - per le confetture. 28 Lamponi, fragole, ribes, prugne, albicocche oppure cotogne – la varietà di frutti di alta qualità, raccolti a mano, che al maso vengono trasformati in deliziose confetture, è ampia. Il segreto di queste prelibatezze nel vasetto: un alto contenuto di frutta e una bassa percentuale di zucchero danno un aroma impareggiabile. Inoltre, dopo lo sminuzzamento, i frutti sono scaldati con delicatezza per conservarne vitamine, gusto e colore. 29 Frötscherhof (Bio) Anna e Sepp Jocher Mellaun 174 39042 Bressanone/ St. Andrä Tel. 0472 852 105 o 348 9 280 153 Fax 0472 852 105 [email protected] www.froetscherhof.com Hausmannhof I nostri prodotti confetture di frutta (fragole, fragole-rabarbaro, lamponi, more, ribes rossi, ribes neri, albicocche, prugne, sambucoprugne, cotogne) da 210 g Il maso “Frötscherhof ” si trova in una posizione unica. La dimora situata sopra la città di Bressanone, con feritoie nelle mura spesse che risalgono al 12° secolo, è stata recentemente rinnovata. Attorno al maso si coltivano tante bacche e tanti frutti che vengono trasformati in confetture di frutta e sciroppi e che sono in vendita nel nuovo negozio del maso. La lavorazione prudente garantisce un aroma di frutta indimenticabile. Da Bressanone andare a St. Andrä (Plose). Dopo 6 km girare a destra verso Mellaun e continuare per circa 1,5 km. Il maso si trova a destra vicino la strada. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Brunico Varna Bressanone St. Andrä uscita Mellaun Chiusa Frötscherhof Il nostro prodotto Christine e Erich Deltedesco Via Chiesa 2 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 584 o 338 6 371 945 erich.deltedesco@ rolmail.net confettura di mele-lamponi (270 g) Durante il periodo della raccolta, tutti al maso “Hausmannhof ” sono indaffaratissimi. Bisogna preparare la frutta matura, il risultato dell’attento lavoro di un anno, per la conservazione sotto vetro. A questo fine la frutta viene cotta come da tradizione. Le confetture di frutta ricavate da questo processo sono in vendita nella bottega del maso, assieme al succo di mela naturale e gli sciroppi. Brennero Varna Il maso “Häuslerhof ” si trova a 820 m d’altitudine sull’altopiano soleggiato di Naz-Sciaves, circondato da tante piantagioni di meli. In estate, quando i frutti nei frutteti del maso sono maturi, vengono raccolti e trasformati con cura in deliziose confetture di frutta. Il loro gusto pieno ricorda i frutti maturi ed è una vera esperienza per il palato, in vendita nel piccolo negozio del maso accanto a succhi di mela, sciroppi e vini. confetture di frutta (mele, albicocche, mirabelle, prugne) da 250 g Hof am Schloss Il maso si trova all’entrata del paese di Raas di fronte all’albergo “Hubertus”. Il negozio è aperto il mercoledì e il sabato dalle ore 16 alle 19, oppure su prenotazione telefonica. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Varna Brunico Sciaves Raas Bressanone Bolzano 30 Sciaves Raas Hausmannhof Bressanone Bolzano I nostri prodotti Karin e Konrad Delazer Via Michael-Pacher 1 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 519 o 338 7 454 911 [email protected] www.haeuslerhof.net Rio di Pusteria Brunico uscita Varna Bolzano Häuslerhof Il maso si trova nel centro di Raas di fronte alla fontana. La bottega è aperta il lunedì, il mercoledì e il venerdì dalle ore 14 in poi e il sabato tutto il giorno. Altrimenti su prenota zione telefonica. Häuslerhof I nostri prodotti Florian Wallnöfer Via Castello 11 39026 Prato allo Stelvio/ Lichtenberg Tel. 0473 617 123 o 349 6 622 920 [email protected] www.hof-am-schloss.com Quando nell’azienda familiare “Hof am Schloss” a Lichtenberg nel comune di Prato allo Stelvio le vere “albicocche della Val Venosta” vengono trasformate in deliziose confetture di frutta, l’intero edificio è avvolto dal profumo. Si fa particolarmente attenzione ad una lavorazione delicata per conservare lo squisito aroma della frutta, il suo colore brillante nonché tutte le sostanze nutritive. I prodotti sono in vendita nella bottega del maso. confetture di frutta (lamponi, albicocche); gelatina di cotogne da 230 g, 350 g Da Merano andare in direzione Passo Resia fino a Prato allo Stelvio. Continuare per Lichtenberg e seguire i cartelli “Hof am Schloss” nel paese. Passo Resia Hof am Schloss Sluderno Lichtenberg Passo Stelvio Prato allo Stelvio Spondinig Silandro Merano 31 Partschillerhof (Bio) Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it I nostri prodotti confetture di frutta (lamponi, ribes rossi, ribes neri, frutti di bosco); gelatina (fiori di sambuco, bacche di sambuco) da 230 g Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. Come nel giardino dell’Eden qui si coltivano innumerevoli varietà di frutta e di bacche. A base di frutti maturati al sole si producono sciroppi, aceto ai lamponi e confetture di frutta. Sono stati aggiunti all’assortimento i lamponi sotto acquavite. Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché sorge il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. È gradita la prenotazione telefonica. Brennero Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Blumau Bolzano Unich Viverec’è il maso Dove maso, c’è gusto Vacanze Vacanze in in agriturismo, agriturismo, deliziosi deliziosi piatti piatti della della cucina cucina casereccia casereccia serviti serviti in in una una “Stube” “Stube” accogliente, accogliente, genuini genuini prodotti di di qualità qualità dal dal maso maso ed ed autentico autentico artigianato artigianato contadino contadino –– ilil marchio marchio “Gallo “Gallo Rosso” Rosso” è è la la vostra vostra guida guida prodotti alla alla scoperta scoperta delle delle migliori migliori e e più più allettanti allettanti offerte offerte dei dei masi masi altoatesini. altoatesini. Gallo Rosso Rosso –– Unione Unione Agricoltori Agricoltori Gallo e e Coltivatori Coltivatori Diretti Diretti Sudtirolesi Sudtirolesi Via Via C. C. M. M. Gamper Gamper 5, 5, 39100 39100 Bolzano Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax Tel. 0471 999 308, Fax 0471 0471 981 981 171, 171, [email protected], [email protected], www.gallorosso.it www.gallorosso.it 32 I nostri prodotti Robert Gurndin Lerch 21 39040 Aldino Tel. 0471 886 747 o 348 0 663 589 [email protected] I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach” che fa parte del patrimonio naturale UNESCO e viene chiamata il “Canyon dell’Alto Adige”. Sul maso crescono deliziosi frutti e bacche che vengono trasformati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è stato riattivato: serve a macinare il grano dei propri campi che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane. confetture di frutta (fragole, lamponi, ribes rossi, ribes neri, josta, bacche di sambuco, uva spina, more, prugne) da 300 g Venendo da Aldino, andare in direzione Lerch. Dopo il cartello “Bletterbach” svoltare a destra. Dopo 2,5 km svoltare di nuovo a destra ed imboccare la stradina che porta fino al maso (seguire i cartelli). Maria Weißenstein h bac tter Ble Aldino Unich Montagna Kaltenbrunn Egna 33 Semifreddo di zucca con mele al forno Preparazione Ingredienti per 4 persone Per il semifreddo: 250 ml di panna montata In una ciotola a bagnomaria sbattere a schiuma i tuorli, 3 tuorli Per le mele al forno: l’uovo e lo zucchero riscaldando fino a 82° C. Aggiungere 1 uovo 4 mele molto mature l’olio di semi di zucca e mescolare per raffreddare, poi 80 g di zucchero 4 cucchiaini di zucchero amalgamare la panna. Versare la crema in formine tonde e 3 cucchiai di olio di semi di 1 cucchiaino di cannella pareggiare. Ricoprire con la pellicola trasparente e mettere zucca 1/2 limone (succo) a congelare nel freezer per almeno 3 ore. Privare le mele del 4 cucchiaini di burro torsolo e riempire le cavità così ottenute con il resto degli Altro: ingredienti. Cuocere le mele nel forno a 200° C per circa 30 40 g di semi di zucca minuti. Estrarre il semifreddo dalle formine, passarlo nei caramellati (tritati) semi di zucca e nelle mele essiccate. Estrarre la polpa delle 40 g di mele essiccate (tritate) mele e disporla accanto al semifreddo sul piatto. Guarnire 50 g di confettura di mirtilli rossi con la confettura di mirtilli rossi e il cioccolato fuso, poi 1 cucchiaio di cioccolato servire. Kandlwaalhof (Bio) Frutta essiccata Lo snack sano da gustare in ogni momento Frutta altoatesina di tutti i tipi (mele, pere, fragole, prugne, albicocche, cachi ecc.) viene essiccata e si trasforma così in uno snack sano dal gusto inconfondibile. Karl Johann Luggin Via Unterwaal 10 39023 Lasa Tel. 0473 626 627 o 335 7 042 782 Fax 0473 626 627 [email protected] www.luggin.net I nostri prodotti frutta essiccata (mele, fragole, albicocche, pere “Palabirnen”, prugne e frutta mista) Dalla strada principale di Lasa, passare davanti al distributore. Dopo 100 m girare a sinistra in Via Unterwaal e seguire i cartelli. Un processo di essiccazione delicato permette di conservare il sapore intenso dei frutti. Mele e pere sono trattate secondo le norme della coltivazione integrata o biologica. Tutti i frutti essiccati del marchio di qualità “Gallo Rosso” sono genuini, nutrienti e ricchi di vitamine. Per creazioni raffinate si possono aggiungere additivi come per esempio menta piperita, zenzero, cannella e cioccolato. Il maso “Kandlwaalhof ” a Lasa dimostra le molteplici possibilità di lavorazione di mele e altri tipi di frutta, ortaggi ed erbe aromatiche. Accanto alla produzione di uno squisito succo di frutta e diversi tipi di aceti, l’azienda familiare si occupa già da anni della produzione di frutta essiccata. Sia per chi pratica sport, per cucinare oppure come piccolo spuntino – i diversi tipi di frutta essiccata sono una vera delizia. Passo Resia Malles Kandlwaalhof Lasa Silandro Merano 34 35 Neufeldhof I nostri prodotti Michael Komiss Via Leopold 16 39100 Bolzano Tel. 0471 633 129 o 338 5 090 781 Fax 0471 631 396 [email protected] www.frutty.it frutta essiccata (mele da 50 g, 100 g; mele con cannella, mele con zenzero, mele con menta, mele con vaniglia, mele con cioccolato; prugne, pere, cachi e frutta mista) Il maso “Neufeldhof” è situato nel cuore della più grande zona frutticola unita dell’Europa. In mezzo al fondovalle presso Bolzano la famiglia Komiss si è specializzata non solo nella produzione di mele ma anche nella produzione di frutta essiccata. Questo garantisce un sapore intenso oltre alla conservazione delle sostanze nutrienti e degli aromi naturali. Da Bolzano andare in direzione Merano, all’incrocio dell’ospedale di Bolzano girare a sinistra e imboccare Via Moritzinger Feldweg. Dopo 100 m svoltare di nuovo a sinistra e imboccare Via Leopold. Dopo circa 500 m svoltare a destra e seguire la stradina fino al maso. Puro piacere di mela — la nostra Bottega dei Sapori al Renon! Terlano Ospedale BZ Via Moritzinger Feldweg Via Leopold Neufeldhof Via Merano Bolzano Appiano Obergostner-Hof Johann Gasser Pardell 51 39043 Chiusa Tel. 0472 855 548 o 348 2 241 146 Fax 0472 855 548 [email protected] www.gasser.bz.it Il maso “Obergostner-Hof ” della famiglia Gasser sorge a 750 m di altitudine, sopra il convento di Säben. Il clima mite e soleggiato favorisce la crescita di frutti succosi e sani dai quali si producono un succo di mela naturale e deliziosa frutta essiccata. Due prodotti sani e gustosi che assieme ad altri prodotti contadini si possono acquistare nel piccolo negozio del maso. I nostri prodotti frutta essiccata (mele, pere, prugne) da 50 g, 100 g Da Velturno proseguire in direzione Verdings e poi per Pardell. Il maso “Obergostner-Hof ” si trova direttamente nel piccolo centro di Pardell (seguire i cartelli). Brennero Bressanone Velturno Latzfons uscita Chiusa ObergostnerHof Verdings Chiusa Bolzano Ad Auna di Sotto sul Renon, ad un’altitudine di 900 m s.l.m., a solo 15 minuti da Bolzano, l’aria è piacevolmente fresca e salutare. Con passione e accuratezza abbiamo realizzato qui la nostra Bottega dei Sapori. Al centro si trovano i nostri naturali succhi di mela di montagna mono varietá – questi meritano di essere scoperti entrambi come anche lo sciroppo di sambuco e le varie composte alla frutta che produciamo a mano. Amorevolmente scegliamo anche altri prodotti squisiti prodotte da piccole imprese artigianali dell’Alto Adige. Volentieri Vi prepariamo anche le nostre confezioni “Buongustai” – sono un pensierino originale e prezioso in qualsiasi occasione! Una piccola esposizione e i giardini delle mele nelle vicinanze con vista sulle Dolomiti invitano a immergersi nel mondo della mela. Prendetevi il tempo per degustare le nostre prelibatezze insieme a tutta la Vostra famiglia! Siamo lieti di potervi dare il benvenuto nella nostra Bottega dei Sapori! Aperto da Lunedì a Sabato dalle ore 8.00 alle 18.00. Visite e guide su richiesta! 36 Kohl Obsthof Troidner Ritten, Südtirol 39054 Auna di Sotto sul Renon | Via Principale 35 Tel. +39 0471 35 94 42 < Cosí trovate facilmente la nostra bottega dei sapori. www.kohl.bz.it www.facebook.com/kohl.suedtirol 37 Gnocchi al cioccolato con banane Preparazione Ingredienti per 4 persone Per gli gnocchi al cioccolato: 1 pizzico di scorza di limone Pelare le patate, tagliarle e lessarle in acqua salata per circa 400 g di patate farinose 1 bust. di zucchero vanigliato 25 minuti. Scolarle, farle raffreddare brevemente, passarle 1 tuorlo sale con lo schiacciapatate e impastarle con il tuorlo e il burro. 1 cucchiaio di burro fuso Per la salsa: Far raffreddare. Amalgamare gli altri ingredienti e lavorare 80 g di farina 2 cucchiai di burro il tutto. Poi arrotolare con il palmo della mano degli gnocchi 20 g di cacao in polvere 30 ml di acquavite di mela piccoli. Riscaldare il burro, l’acquavite di mela e il miele in 2 cucchiai di miele una padella. Unire le banane tagliate a fette e riscaldare per 400 g di banane circa 2 minuti. Aggiungere il cacao e il succo di limone e 1 cucchiaio di cacao in polvere mescolare. Cuocere gli gnocchi al cioccolato in acqua salata 1 spruzzo di succo di limone per circa 4 minuti, poi saltarli nella salsa di banana e ciocco- Altro: lato fuso. Distribuire nei piatti e servire con la panna e le 4 cucchiai di panna montata mandorle a lamelle tostate. 1 cucchiaio di mandorle Ausserloretzhof Distillati Alta gradazione dall’Alto Adige La produzione di acquaviti ha una lunga tradi zione in Alto Adige. Ogni contadino custodisce la sua ricetta segreta come un tesoro prezioso. Il marchio “Gallo Rosso” è sinonimo di acquaviti di prima qualità, prodotte nei masi altoatesini con frutta proveniente dallo stesso maso. I nostri prodotti Günther Anton Tappeiner Via al Bersaglio 11 39023 Lasa Tel. 0473 626 281 o 340 2 744 205 Fax 0473 626 281 [email protected] www.ausserloretzhof.it Il marchio “Gallo Rosso” offre solo eccellenti distillati selezionati ed invecchiati al punto giusto. Oltre ad un controllo sensoriale tutti i distillati sono sottoposti annualmente ad un’analisi del contenuto di alcool metilico e ogni tre anni ad un’analisi del contenuto di rame per garantire la massima sicurezza e qualità. Il lungo periodo di invecchiamento rende il sapore dei distillati ancora più delicato. Si ottiene così un gusto fruttato e perfetto. Il maso “Ausserloretzhof” si trova direttamente vicino la pista ciclabile a Lasa. L’emblema del maso è il vecchio canale di irrigazione “Kondlwaal” sul lato occidentale del maso, la cui storia risale al secolo XII. La famiglia Tappeiner si occupa di un’attività molto “spiritosa”, la distillazione di acquaviti. Nella propria distilleria vengono prodotti acquaviti di prima qualità con la più grande accuratezza. acquaviti (mele, mele-imperatoria, mele-radici di genziana, pere, bacche di sambuco, ciliege, albicocche, sorbe, ginepro-mele, prugne) da 0,5 l Da Merano, proseguire verso Passo Resia fino al centro di Lasa. Di fronte all’al bergo “Zur Sonne” svoltare a sinistra, attraversare il ponte sull’Adige (seguire i cartelli). Girare a sinistra e continuare per 300 m fino a raggiungere il maso sul lato sinistro della strada. Passo Resia Malles Ausserloretzhof Lasa Silandro Merano 38 39 Fischerhof Distilleria Privata Plonhof I nostri prodotti Martin Mauracher Schreckbichl 12 39050 Appiano/Girlan Tel. 0471 660 627 o 339 5 204 486 Fax 0471 673 756 [email protected] www.fischerhof-mauracher.it grappe (Gewürztraminer, Moscato Rosa, Lagrein), acquaviti (mele, pere, albicocche, cotogne, sorbe), liquori (mele, pere, nocino) da 0,2 l, 0,35 l, 0,5 l Da oltre 50 anni al maso “Fischerhof ”, a Schreckbichl presso Girlan, si distillano eccellenti grappe dalle vinacce provenienti dai propri vitigni. Per dare un nuovo slancio all’antica tradizione da qualche tempo si producono anche squisite acquaviti di frutta ottenute dalla distillazione di pere Williams, albicocche e altri tipi di frutta e di bacche. Il nuovo negozio del maso invita a degustare e passare delle ore piacevoli. Da Girlan proseguire in direzione Schreckbichl e seguire i cartelli fino al “Fischerhof ”. Merano Andriano Unterrain St. Pauls uscita Appiano Appiano Frangart Bolzano Castel Firmiano Schreckbichl Girlan Hansjörg Weis Josef von Zallinger 25 39040 Termeno Tel. 0471 860 678 o 335 6 984 897 Fax 0471 863 906 [email protected] www.plonhof.com I nostri prodotti grappe (Gewürztraminer, Lagrein), acquaviti (mele, pere, cotogne, uva, prugne) da 0,35 l Nella nuova distilleria privata “Plonhof” a Termeno vengono prodotti distillati raffinati e grappe squisite. La qualità della frutta è decisiva per la qualità del prodotto finale. Solo frutta matura, fresca e sana viene fatta fermentare delicatamente per conservare gli aromi e distillata poi con grande cura e passione. I frutteti situati a 220 - 900 m di altitudine sono fondamentali per la gran ricchezza e quantità di aromi dei distillati. Dall’uscita dell’autostrada Egna proseguire in direzione Termeno, la distilleria “Plonhof ” (casa gialla) si trova 200 m prima dell’incrocio con la strada del vino sulla destra. Bolzano Appiano Caldaro Ora Plonhof Termeno Egna Cortaccia Fischerhof Lahnerhof Trento Pschnickerhof I nostri prodotti Mathias Lamprecht Via Brugger 2 39020 Marlengo Tel. 335 7 043 583 Fax 0473 221 680 [email protected] www.lahnerhof.com Il maso “Lahnerhof” a Marlengo è un’azienda vitivinicola e frutticola di lunga tradizione. Lo storico edificio del maso risale al secolo XII. Durante i lavori di risanamento e di ristrutturazione effettuati cautamente, è stata allestita una distilleria nella vecchia lavanderia e quindi i vecchi diritti di distillazione originari dell’epoca di Maria Teresa sono stati ristabiliti. Ora si distillano secondo antiche ricette deliziose acquaviti a partire da diversi tipi di frutta, uva e bacche. grappe (Moscato Giallo, Schiava, Cabernet), acquaviti (mele, pere) da 0,35 l; su richiesta si fanno anche diversi imbottigliamenti speciali Presso la Cantina Merano Burggräfler a Marlengo girare nella Via Lebenberger (percorso giallo, in direzione “Marlengo - monte”). 150 m sotto il Castello “Baslan” svoltare a destra nella Via Brugger (seguire i cartelli). Marlengo uscita Marlengo Lahnerhof Castel Baslan Cermes uscita Merano sud I nostri prodotti Daniel Kainzwaldner Sauders 39 39040 Villandro Tel. 0472 843 498 o 339 7 859 367 Fax 0472 843 498 [email protected] www.pschnickerhof.it Il maso “Pschnickerhof ” a Villandro esiste già dal secolo XVII. L’osteria contadina è nota per le tipiche specialità che vi sono servite, mentre il giovane Daniel si dedica con cura alla produzione di distillati e liquori. Il suo obiettivo è di “far rientrare il maso nel bicchiere”. Le ottime materie prime per la distillazione, infatti, provengono dai castagneti, vigneti, frutteti nonché dalle coltivazioni di bacche che circondano il maso. grappe (Müller-Thurgau, Zweigelt), acquaviti (mele, pere, cotogne, prugne) da 0,2 l, 0,5 l Sulla strada statale tra Chiusa e Ponte Gardena svoltare a destra presso la zona artigianale “Kalchgruber”. L’entrata del maso si trova dopo 1,5 km sul lato destro della strada. Brennero Chiusa uscita Chiusa Villandro Pschnickerhof St. Moritz zona artigianale Kalchgruber Ponte Gardena Lana Bolzano 40 uscita Egna Bolzano 41 Distilleria St. Urban Erwin Leimgruber Via Lamm 13 39057 Appiano/Girlan Tel. 0471 660 725 o 338 5 027 226 Fax 0471 674 092 [email protected] www.st-urban.it I nostri prodotti grappe (Gewürztraminer, Sauvignon, Moscato Giallo, Moscato Rosa, Lagrein), acquaviti (mele, pere, ribes neri, cotogne, prugne) da 0,35 l In una cantina tipica dell’Oltradige con muri a secco di porfido di Montiggl e un pavimento aperto, vengono conservati i distillati del maso “St. Urban”. Si tratta di un tesoro protetto dalla famiglia che viene soltanto fatto vedere raramente. L’umidità dell’aria contribuisce ad una maturazione ottimale dei prodotti nelle botti barriques. I frutti vengono dai propri vigneti nonché dai frutteti di un secondo maso gestito dalla famiglia e situato a Villandro. Nel centro di Girlan girare a destra dopo l’edificio della posta ed imboccare Via Mercato (che sbocca in Via Lamm). Seguire la strada diritto fino al campo sportivo e poi girare a sinistra. Il primo maso a sinistra è la distilleria “St. Urban”. Andriano Merano Unterrain Specialità gastronomiche dell’Alto Adige St. Pauls uscita Appiano Appiano Girlan Frangart Bolzano Castel Firmiano Schreckbichl St. Urban Weberhof I nostri prodotti Walter Klotz Via delle Fonti 7 39020 Castelbello-Ciardes/ Galsaun Tel. 0473 624 753 o 338 2 284 528 Fax 0473 624 753 [email protected] www.weberhof.bz Da generazioni al maso “Weberhof ” si producono distillati di prima qualità. Mentre all’epoca la produzione avveniva in un paiolo di rame murato, oggi si utilizza un moderno impianto di distillazione. I frutti saporiti maturano sotto il sole e il vento della Val Venosta. Nella distilleria del maso si trasformano poi con tanta abilità e tanta cura in eccellenti acqua viti e liquori. Veri prodotti di spirito! grappe (Gewürztraminer, Sauvignon, Schiava, Zweigelt), acquaviti (mele, pere, albicocche, prugne, diverse bacche), liquori (mele, ciliege, frutti di bosco) da 0,10 l, 0,35 l Il maso “Weberhof ” si trova circa 1 km dopo l’ingresso al paese di Galsaun sul lato sinistro, direttamente di fronte al parcheggio in centro. Passo Resia Malles Silandro Un luogo in cui fare una piacevole sosta. Una struttura innovativa curata in ogni più piccolo dettaglio ed adibita sia a moderna area di servizio che a punto di vendita di specialità gastronomiche dell’Alto Adige. Ci trovate direttamente lungo la statale della Pusteria (SS49), ad appena 2 km dall’uscita autostradale. Da noi sarete sempre i benvenuti. Area di servizio Lanz Sciaves, Via Val Pusteria 7/A Dalle 6 alle 20, 7 giorni su 7 T +39 0472 611890 www.lanz-suedtirol.it Castelbello Galsaun Weberhof Naturno Merano 42 43 Salmerino con cipolle in agrodolce Preparazione Ingredienti per 4 persone 2 salmerini 1 spicchio d’aglio (tritato) Sviscerare, pulire e sfilettare i salmerini. Salare e pepare i sale e pepe 1 cucchiaino di burro filetti, arrostirli in una padella con olio d’oliva per circa 2 30 ml di olio d’oliva 200 ml di acqua minuti sul lato delle squame, poi girarli e terminare la cottura 2 cucchiai di aceto di mela 125 ml di vino bianco dopo altri 2 minuti. Sfumare con l’aceto di mela i filetti e Per le cipolle in agrodolce: 1 foglia d’alloro metterli da parte in un piatto. Pelare le cipolle, tagliarle a 2 cipolle medie sale e pepe striscioline, stufarle con il burro e l’aglio fino a quando Altro: avranno un bel color caramello. Irrorare con l’acqua e il vino 200 g di purè di carote (cotte bianco, unire la foglia d’alloro e stufare a fuoco dolce per 15 e condite con aceto di mela, minuti. Salare e pepare le cipolle. Togliere la pelle ai tranci sale e miele) di salmerino, adagiarli sui piatti e ricoprirli con le cipolle in rucola per guarnire agrodolce. Guarnire con il purè di carote, la rucola e l’aceto 2 cucchiaini di aceto balsamico, infine servire. balsamico Aceti Deliziose specialità dalla natura La produzione di aceti è una delle più antiche tecniche di produzione alimentare praticata anche nei masi altoatesini. Specialità di aceti di ogni tipo - puri o miscelati - offrono numerose possibilità per rendere più delicati i vostri cibi. Gli ingredienti di base sono fondamentali per la qualità del prodotto finale. Solo frutta di alta qualità, le erbe aromatiche più delicate e i vini migliori sono usati per produrre gli aceti con il marchio di qualità “Gallo Rosso”. Il contenuto di acido acetico per aceti alla frutta e aceti aromatici non deve essere inferiore al 5%, per aceti di vino non inferiore al 6%. Dopo un ottimale tempo di maturazione gli aceti sviluppano il loro sapore pieno ed intenso e quindi sono imbottigliati. 44 45 Kandlwaalhof (Bio) Karl Johann Luggin Via Unterwaal 10 39023 Lasa Tel. 0473 626 627 o 335 7 042 782 Fax 0473 626 627 [email protected] www.luggin.net I nostri prodotti aceti (aceto di mela, aceto balsamico di mela, aceti alle erbe e aceti di frutta) Il maso “Kandlwaalhof ” a Lasa dimostra le molteplici possibilità di lavorazione di mele e altri tipi di frutta, ortaggi ed erbe aromatiche. Accanto alla produzione di uno squisito succo di mela e di frutta essiccata, la famiglia si dedica anche all’alta arte della produzione di aceti. Si avrà l’imbarazzo della scelta tra non meno di 20 aceti di frutta e aceti aromatici, maturati in diverse botti di legno e di acciaio inossidabile. Dalla strada principale di Lasa passare davanti al distributore. Dopo 100 m girare a sinistra in Via Unterwaal e seguire i cartelli. Con i maestri di CuCina il successo è semplicemente garantito! Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger e Gerhard Wieser www.cucinare-nelle-dolomiti.it H. Gasteiger G. Wieser H. Bachmann So kocht Südtirol Team Novità Passo Resia Malles Kandlwaalhof Lasa Silandro Merano Partschillerhof (Bio) Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. Andreas, l’agricoltore biologico del “Partschillerhof ”, è un vero esperto nella lavorazione della frutta. Con tanta competenza non produce soltanto sciroppi e confetture di frutta puri e lamponi sotto acquavite, ma anche uno squisito aceto ai lamponi. La produzione degli alimentari al maso avviene in armonia con la natura. Il nostro prodotto aceto ai lamponi (0,5 l) € 24,90 Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché sorge il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. È gradita la prenotazione telefonica. Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Blumau € 36,00 € 12,90 GuStARe nelle DoloMItI … Brennero Bolzano 46 € 36,00 € 9,90 33 x Insalate 33 x Antipasti 33 x Minestre 33 x Asparagi 33 x Piatti vegetariani 33 x Risotti 33 x Gnocchi 33 x Pasta 33 x Canederli 33 x Classici 33 x Pesce 33 x Piatti di Carne 33 x Selvaggina 33 x Grigliata 33 x Speck 33 x Fatto in casa 33 x Strudel 33 x Krapfen 33 x Dessert 33 x Biscotti Novità data di pubbl.: ottobre 2014 Tutti i titoli sono disponibili anche in lingua tedesca! www.athesialibri.it 47 Sarde in tempura alle erbe Preparazione Ingredienti per 4 persone Per la pastella della tempura: Per le sarde: Mescolare bene la farina per la tempura, l’acqua gassata 120 g di farina per la tempura 12 sarde fredda, le erbe essicate e il sale, poi far riposare per circa 100 ml di acqua gassata sale e pepe 10 minuti. Pulire le sarde, diliscarle, lavarle e asciugarle 2 cucchiaini di erbe essiccate: olio per friggere bene. Salarle e peparle leggermente, passarle nella pastella aneto, prezzemolo (tritato) Per la marinata: della tempura e friggerle in olio caldo a 170° C per circa 3 sale 2 cucchiai di succo di limone minuti. Far poi assorbire l’unto su carta da cucina. Mescolare 40 ml di olio d’oliva bene insieme il succo di limone, l’olio d’oliva, la senape, il 1 cucchiaino di senape sale e marinare le insalate spezzettate. Disporle nei piatti sale con le sarde fritte e servire. Altro: rucola, foglioline di barbabietola, aneto, foglia di quercia, lattughino Erbe aromatiche C’è rimedio a tutto Nell’orto di molti masi altoatesini crescono maggiorana, aneto, artemisia, rosmarino e innumerevoli altre erbe aromatiche. Sotto il marchio “Gallo Rosso” essi si trasformano in fragranti miscele, saporiti sali aromatizzati o tisane profumate. 48 Le erbe aromatiche usate non devono soltanto rispondere alle direttive della coltivazione biologica e alle linee guida per le piante officinali e aromatiche, ma anche - e questo è un elemento di grande importanza - essere state raccolte al momento giusto. Appena raccolte le erbe fresche vengono sottoposte ad un delicato processo di essiccazione con temperature non superiori ai 40° C, per conservare l’aroma intenso tipico dei prodotti di qualità del marchio “Gallo Rosso”. 49 Bergila (Bio) Pflegerhof (Bio) I nostri prodotti Franz Niederkofler Piazza Weiher 8 39030 Falzes Tel. 0474 565 373 Fax 0474 561 591 [email protected] www.bergila.com miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure (25 g); bustine di erbe aromatiche L’azienda familiare si trova ad un’altitudine di 900 m. Qui si distillano degli oli essenziali già da 100 anni. Dal 1994 l’azienda si dedica alla coltivazione di erbe aromatiche secondo i rigidi criteri biologici. Le erbe aromatiche sono trasformate in miscele e diversi prodotti a base di erbe aromatiche, fatti a mano e con tanta passione e tanta cura. Nell’orto didattico gli ospiti possono ammirare i colori sfarzosi e annusare i profumi di queste erbe. Da Chienes proseguire per 1 km in direzione Issing/Falzes e poi svoltare a destra in direzione del laghetto di Issing. Il maso si trova sul lato sinistro della strada. Terento Falzes Issing Bergila Laghetto di Issing Chienes Giardini Aromatici Wipptal Via Hintere Gasse 152 39040 Val di Vizze/Wiesen Tel. 0472 765 809 o 345 0 316 008 [email protected] www.biowipptal.it L’azienda “Giardini Aromatici Wipptal” si fonda sulla cooperazione del maso “Steirerhof ” a Wiesen/ Val di Vizze e del maso “Botenhof ” a Pflersch. Questi due masi coltivano sui loro pendii solleggiati erbe aromatiche secondo i criteri biologici. Le erbe aromatiche e i fiori vengono raccolte a mano e poi trasformate in prodotti di alta qualità. Il negozio dello “Steirer hof ” è aperto martedì e giovedì dalle ore 16 alle 18, quello del “Botenhof ” venerdì dalle ore 16 alle 19. Nella località di Wiesen/Val di Vizze svoltare a sinistra prima dell’albergo “Rose”. Proseguire sulla strada fino alla fine, girare a destra. Il maso “Steirerhof ” è la prima casa a sinistra. Brennero Gossensass uscita Vipiteno Vipiteno Steirerhof Wiesen Val di Vizze Bressanone 50 miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure; bustine di erbe aromatiche; spezie e spezie miste; sale di erbe aromatiche Su una superficie di quasi due ettari al maso “Pflegerhof ” a St. Oswald/Seis, nel comune di Castel rotto (850 m), crescono tante piante aromatiche. In estate il maso assomiglia ad un paradiso di profumi, aromi e colori. Pioniera della coltivazione di erbe aromatiche, Martha Mulser ha incominciato la sua attività nel 1982. Oggi soltanto l’offerta di piante giovani comprende una varietà di 500 erbe aromatiche diverse. In estate è possibile partecipare ad una visita guidata del maso. Sulla provinciale Fiè allo Sciliar - Seis presso St. Vigil seguire i cartelli che indicano “Pflegerhof ” in direzione St. Oswald. Oppure da Ponte Gardena passare per St. Oswald e seguire di nuovo i cartelli che indicano “Pflegerhof”. Brennero uscita Chiusa Castelrotto Chiusa Pflegerhof Seis St.Vigil Fiè allo Sciliar uscita Bolzano nord Blumau Bolzano Stilfser Bergkräuter (Bio) I nostri prodotti miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure (25 g); bustine di erbe aromatiche; spezie e spezie miste (15 g, 20 g); sale di erbe aromatiche (150 g) Martha Mulser St. Oswald 24 39040 Castelrotto/Seis Tel. 0471 706 771 o 338 4 960 936 Fax 0471 706 771 [email protected] www.pflegerhof.com Brunico Bressanone Giardini Aromatici Wipptal (Bio) I nostri prodotti Siegfried Platzer Paese 144 39029 Stelvio Tel. 340 7 119 330 [email protected] www.stilfser-bergkraeuter.it Nelle erbe aromatiche di montagna di Stelvio si conserva il profumo dei fiori di montagna di tutta un’estate. Le piante vengono coltivate a 1.300 m d’altitudine, a coltivazione biologica, e traggono la loro forza e il loro aroma dai suoli lasciati allo stato naturale, dal sole forte e dai freschi venti di montagna. La raccolta si fa naturalmente a mano. Ed anche la lavorazione per ottenere odorose miscele di erbe aromatiche avviene con cura. I nostri prodotti miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure; sale di erbe aromatiche; zucchero di erbe aromatiche Da Merano proseguire in direzione Passo Stelvio fino a Stelvio. All’entrata del paese continuare a piedi, passare davanti al Comune e proseguire fino al prossimo incrocio. Svoltare a destra e dopo 400 m a destra si trova il maso. Passo Resia Stelvio Sluderno Stilfser Bergkräuter Spondinig Passo Stelvio Prato allo Stelvio Silandro Merano 51 Mousse al formaggio fresco di capra con speck e insalata di sedano Preparazione Ingredienti per 4 persone Per la mousse: 70 ml di panna montata Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 1 1/2 fogli di gelatina sale e pepe 10 minuti. Strizzare la gelatina, scioglierla nella panna a 2 cucchiai di panna liquida 1 cucchiaio di erba cipollina bagnomaria e mescolarla con i pinoli tostati e tritati e il for- 20 g di pinoli Per l’insalata di sedano: maggio fresco di capra. Incorporare delicatamente un po’ alla 150 g di formaggio fresco 300 g di sedano bianco volta la panna, aggiustare poi di sale e di pepe. Farcire con la di capra 2 cucchiai di olio d’oliva mousse gli involtini ottenuti dalle fette di speck, cospargere 1 cucchiaio di aceto di mele con l’erba cipollina tagliata finemente e mettere in frigo. 1 cucchiaio di aneto (tagliato Lavare il sedano bianco, pelare leggermente e poi affettarlo finemente) finemente. Condirlo con l’olio d’oliva, l’aceto di mele, l’aneto, sale e pepe il sale e il pepe. Per l’olio alle erbe mixare l’olio d’oliva con Altro: il prezzemolo, l’aglio e il basilico. Distribuire l’insalata di 12 fette di speck sedano sui piatti, disporre la mousse in mantello di speck 2 cucchiai di olio alle erbe e guarnire con l’olio alle erbe. Baschtele Formaggi e latticini Varietà dall’oro bianco L’aria fresca di montagna, le erbe saporite e le piante aromatiche dei prati altoatesini hanno tanti effetti positivi: per esempio, le mucche danno latte di qualità impareggiabile che viene trasformato in numerosi latticini squisiti. I nostri prodotti Edith e Roland Breitenberger Mittergraben 63 39016 Ultimo/St. Nikolaus Tel. 0473 790 242 o 333 3 346 614 [email protected] Controllato costantemente da esperti, l’oro bianco si trasforma in latticini quali burro, yogurt naturale e ricotta, nonché formaggi freschi, molli o da taglio che stuzzicano il palato e che sono molto preziosi per il nostro benessere. La vasta gamma di prodotti “Gallo Rosso” comprende formaggi vaccini, caprini e pecorini preparati secondo tradizionali ricette contadine. Per la produzione casearia si usano esclusivamente fermenti lattici naturali. Il maso “Mittergraben”, situato in fondo alla Val d’Ultimo a 1.250 m, viene chiamato “Baschtele” dagli abitanti. Il suo nome ha origine dalla parola tedesca “basteln”, che significa fare bricolage. Questo conferma che gli antichi abitanti erano abili artigiani. E lo sono ancora oggi. Assieme alla sua famiglia Edith ha realiz zato un sogno: possiede 60 capre Saanen bianche, il cui latte viene trasformato con molta abilità e cura in formaggio nel caseificio di proprietà. formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte caprino crudo; yogurt di latte caprino Da Lana proseguire lungo la Val d’Ultimo fino a St. Nikolaus. Dopo l’albergo “Waltershof” girare a destra e proseguire sulla strada per 1 km. Il maso si trova sulla sinistra dopo un piccolo ponte, sulla Via dei masi. Merano uscita Merano sud Lana S. Pancrazio St. Walburg uscita Baschtele Lana Kuppelwies St. Nikolaus Bolzano 52 53 Chi Prà Gamsegghof (Bio) I nostri prodotti Michele Valentin Parüs 7 39036 Badia/Pedraces Tel. 0471 839 575 o 339 6 109 554 [email protected] www.chipra.eu formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino crudo; yogurt In mezzo alle Dolomiti, nella Val Badia, a 1.400 m d’altitudine, la famiglia Valentin produce con tanto amore e impegno formaggio e yogurt in maniera tradizionale e in diverse variazioni. Il caseificio e il piccolo negozio del maso sono stati inaugurati nel 2006. Un allevamento di bestiame specifico adatto alla specie e i prati e pascoli verdi garantiscono una continua qualità elevata dei prodotti. Da Brunico andare verso la Val Badia in direzione Corvara. Circa 0,5 km prima del paese di Pedraces svoltare a destra e seguire i cartelli fino al maso. Brennero S. Lorenzo di Sebato uscita Varna Val Badia Bressanone uscita Chiusa Brunico Pedraces Chi Prà Badia Chiusa Corvara Ponte Gardena Karl Hohenegger Langtaufers 104/a 39027 Curon Venosta/ Langtaufers Tel. 0473 633 287 Fax 0473 633 287 [email protected] www.gamsegghof.it I nostri prodotti formaggi da taglio a base di latte caprino e vaccino crudo Dal 1702 il maso Gamsegghof è in possesso della famiglia Hohenegger. A 1.920 m il gregge di capre e le mucche d’estate pascolano all’aperto. La famiglia contadina si è specializzata nella trasformazione del loro latte in formaggi a latte crudo secondo i criteri della produzione biologica. Vengono prodotti anche formaggi che contengono sia latte vaccino che caprino – un’esperienza davvero unica non soltanto dal punto di vista estetico ma anche dal punto di vista del gusto. Presso Curon Venosta svoltare nella Valle Lunga. Proseguire sulla strada per circa 10 km fino a Melag alla fine della valle. Il maso “Gams egghof ” è l’ultimo maso sul lato sinistro. Passo Resia Curon Venosta Gamsegghof Valle Lunga Melag Malles Silandro Merano Bolzano Eggemoa Gatscher-Hof I nostri prodotti Irmgard e Gebhard Steiner Eggemair 53 39030 Selva dei Molini Tel. 0474 653 205 o 348 3 131 644 Fax 0474 653 205 [email protected] Tira un’aria nuova al caseificio “Eggemoa” della famiglia Steiner a Selva dei Molini: Michael, il figlio maggiore, ha scoperto la sua passione per la produzione di formaggi e ha esteso l’assortimento con tanto entusiasmo. Accanto ad altri formaggi a base di latte crudo, quelli in bianco (formaggio a muffa bianca) e in nero (formaggio con crosta a base di carbone) formano un bellissimo contrasto nel caseificio, a 1.300 m d’altitudine, ai piedi delle maestose Alpi Aurine. formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo A Selva dei Molini andare in direzione della chiesa in centro al paese, svoltare a sinistra e proseguire diritto per ca. 1,5 km fino al cartello “Hofkäserei - Verkauf Ab Hof ”, a destra si trova il maso “Eggemoa”. Campo Tures Eggemoa Valle di Selva dei Molini Lappach Selva dei Molini Mühlen in Taufers Brunico 54 I nostri prodotti Josef Innerhofer Via Val Pusteria 5 39030 Chienes Tel. 349 4 664 961 o 340 7 837 491 Fax 0474 564 151 [email protected] www.gatscher.it Dalla produzione di mangimi all’allevamento di vitelli, dalla produzione di latte fino alla sua tras formazione in yogurt, burro e formaggi squisiti: la famiglia Innerhofer è molto fiera del “sistema chiuso” della sua azienda agricola. Persino l’energia viene prodotta direttamente nel maso. Nella stalla e nel nuovo caseificio i visitatori potranno conoscere lungo un percorso la strada dal latte fino al formaggio e poi degustare i prodotti nella nuova bottega del maso. formaggi molli, da taglio e di montagna a base di latte vaccino crudo; yogurt; burro Venendo da Bressanone, sulla Via Val Pusteria svoltare a sinistra 500 m prima della località di Chienes (seguire i cartelli) e proseguire per 200 m fino al maso “Gatscher”. La bottega è aperta il martedì, il venerdì, il sabato dalle ore 9 alle 11 e il mercoledì dalle ore 16 alle 19. Falzes Gatscher-Hof Bressanone Vandoies Brunico Chienes S. Lorenzo di Sebato 55 Hagneralm Kreuzwiesenalm I nostri prodotti Johann Kafmann Via Hagner 9 39056 Nova Levante Tel. 339 7 052 928 o 340 2 251 889 [email protected] www.hagneralm.com formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino crudo A 1.550 m d’altitudine la famiglia Kafmann si è creata sulla malga “Hagneralm” un angolo di paradiso. Circondato da numerosi animali, il malgaro produce da aprile a ottobre una vasta gamma di formaggi, per i quali usa esclusivamente latte fresco della razza “Grigio Alpina”. I bovini da latte ricambiano il piacere delle uscite notturne con latte di primissima qualità: un’ottima base di partenza per un formaggio dal gusto unico. Dalla proloco nel centro di Nova Levante seguire le indicazioni per Via Hagner. Dopo il ponticello a sinistra inizia la Via Hagner che conduce alla malga (circa 45 minuti a piedi). La malga è raggiungibile anche dal Passo Nigra. Brennero Passo Nigra Tires Blumau Hagneralm Nova Levante uscita Bolzano nord Passo Carezza Birchabruck Nova Ponente Herbert Hinteregger Zahlnerhof Via Rungg 18 39040 Luson Tel. 0472 413 714 o 333 7 484 880 [email protected] www.kreuzwiesenalm.com I nostri prodotti formaggi da taglio e di montagna a base di latte vaccino crudo Sulla malga di Luson (1.925 m) c’era una volta uno spirito che prendeva in giro i falciatori e le rastrellatrici. Per farlo scappare incrociarono le falci e i rastrelli e li buttarono per terra. Da questa leggen da proviene la denominazione tedesca della malga “Kreuzwiesenalm”. Oggi è Johannes, il figlio della famiglia contadina, a sorprendere gli ospiti della malga. In estate, nel caseificio, produce un formaggio saporito, che viene offerto tutto l’anno. Brennero uscita Rio di Varna Pusteria Kreuzwiesenalm Bressanone Luson uscita Chiusa Chiusa Bolzano Lehrnerhof I nostri prodotti Karl Oberhollenzer Via Gorner 100 39030 Selva dei Molini Tel. 0474 653 325 o 347 8 452 982 Fax 0474 653 325 [email protected] Il maso “Hochgruberhof ” (1.600 m) fa parte dei masi situati più in alto della Valle di Selva dei Molini. Anche se il clima è aspro e i prati sono ripidi, la famiglia cerca di conservare il maso come spazio vitale. Oltre all’allevamento di bovini, al maso il latte viene trasformato in formaggio. L’allevamento corretto degli animali e i mangimi naturali garantiscono un prodotto di base naturale e sono quindi il presupposto fondamentale per un prodotto di qualità inconfondibile. formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo Da Selva dei Molini andare in direzione Lappach, dove sul lato sinistro della strada si trova una cappella, a destra si entra in Via Gorner. Proseguire prima in salita, poi in discesa per 4 km fino al maso. Campo Tures Hochgruberhof Valle di Selva dei Molini Lappach Selva dei Molini Mühlen in Taufers I nostri prodotti Stefan Köhl Via Lehner 15 39050 Nova Ponente Tel. 0471 616 367 o 340 7 903 936 Fax 0471 616 367 [email protected] www.hofkaeserei.it Al maso “Lehrnerhof” nel comune di Nova Ponente un mestiere artigianale è tornato in mano al contadino: la produzione del formaggio. Nel caseificio agricolo “Learner” ricette tradizionali del mondo contadino si abbinano alla tecnica più moderna. Il risultato si scioglie in bocca: specialità casearie a base di latte crudo di altissima qualità, prodotte con grande cura dalla famiglia contadina. formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino crudo Alla rotatoria all’entrata di Nova Ponente svoltare in direzione “zona sportiva”. Dopo 0,5 km alla rotatoria girare a destra (aperto da lunedì a sabato dalle ore 9 alle 11 oppure su prenotazione telefonica). Brennero Nova Levante uscita Birchabruck Bolzano nord Lehrnerhof Bolzano uscita Egna Aldino Nova Ponente Maria Weißenstein Egna Brunico 56 S. Lorenzo di Sebato Rodengo Varna Bolzano Hochgruberhof Da Luson continuare in direzione Flitt fino al parcheggio “Schweiger Böden” (1.730 m). La malga è raggiungibile attraverso un sentiero oppure una stradina in circa 45 minuti (seguire i cartelli). Trento 57 Lüch da P`cëi Neuhaus Hof I nostri prodotti Marina e Luca Crazzolara Via Pecei 17 39036 Badia/S. Cassiano Tel. 0471 849 286 o 335 1 314 362 Fax 0471 840 731 [email protected] www.altabadialat.it formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino crudo; yogurt Il maso Lüch da P`cëi giace sopra S. Cassiano in Val Badia (1.535 m). Dal 2001 il latte prodotto senza foraggio insilato è trasformato in formaggi e yogurt. Soltanto animali sani producono un latte di elevata qualità che costituisce la base per latticini buoni. Le mucche possono muoversi nella stalla a stabulazione libera e mangiare le erbe aromatiche e il fieno degli alpeggi delle Dolomiti. I prodotti sono in vendita nella bottega al maso nonché in negozi alimentari scelti. Il maso “Lüch da P`cëi” si trova ben visibile sopra il centro di S. Cassiano (seguire i cartelli). Brennero S. Lorenzo di Sebato uscita Varna uscita Chiusa Badia Val Badia Bressanone Brunico Lüch da P`cëi Chiusa S. Cassiano Corvara Ponte Gardena I nostri prodotti Kristel e Lambert Weitlaner Ahornach 158 39032 Campo Tures Tel. 0474 690 047 o 347 8 378 186 Fax 0474 690 047 [email protected] www.neuhaushof.com formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo Erbe e fieno aromatici e l’allevamento di bovini, naturale e adatto agli animali, sono la base per la produzione di latte di altissima qualità: materia prima per le specialità di formaggio del maso “Neuhaus Hof”. La famiglia si è specializzata nella produzione di formaggio ed offre ai suoi clienti quello molle e diversi da taglio, stagionati ed affinati con erbe aromatiche. I prodotti sono in vendita nel negozio del maso, ma anche in negozi alimentari scelti. Luttach Neuhaus Hof Ahornach Rein in Taufers Campo Tures Brunico Bolzano Moserhof (Bio) Parggenhof Il nostro prodotto Michael Oberhollenzer Steinhaus 4 39030 Valle Aurina/ Steinhaus Tel. 0474 652 274 o 348 3 547 329 Fax 0474 651 943 [email protected] www.moserhof-ahrntal.com “Amiamo la natura e cerchiamo di proteggerla”, sottolinea Michael, convinto contadino biologico al maso “Moserhof ”, situato a 1.070 m d’altitudine a Steinhaus in Valle Aurina. La famiglia coltiva i campi di un maso molto vivo con oltre 65 pecore lattifere. Nel caseificio il latte fresco viene trasformato in yogurt, burro e formaggio fresco. I visitatori possono assistere alla produzione ed acquistare i prodotti propri ed altri prodotti del contadino nella bottega del maso. yogurt a base di latte pecorino Venendo da Campo Tures, proseguire per 1 km dopo la località di Steinhaus, poi girare a sinistra e seguire la strada per 100 m fino al maso. Predoi St. Jakob Moserhof Steinhaus St. Johann Luttach Campo Tures I nostri prodotti Martha e Helmut Trojer Via Firchat 40 39038 San Candido/ Winnebach Tel. 0474 966 627 o 339 4 666 371 [email protected] www.parggenhof.it Il maso “Parggenhof ” si trova nell’Alta Val Pusteria, nelle immediate vicinanze delle montagne di Sesto, a 1.100 m d’altitudine. La famiglia sta molto attenta a nutrire le sue mucche solo con foraggi naturali, perché il loro prezioso latte viene usato per produrre, nel moderno caseificio del maso, uno squisito yogurt. I prodotti sono in vendita nei negozi specializzati oppure direttamente al maso. yogurt (bianco naturale, fragole, lamponi, mirtilli, frutti di bosco, cereali) da 150 g, 400 g, 3 kg, 5 kg; yogurt da bere (fragole, frutti di bosco) da 250 ml, 400 ml Da San Candido girare per Winnebach. Continuare dritto per 200 m, poi girare a sinistra e seguire il cartello “Parggenhof ”. Dopo 300 m si trova il maso. Parggenhof Winnebach S. Candido AUT Brunico Brunico 58 Da Campo Tures andare fino ad Ahornach. Passare dalla chiesa e all’incrocio sopra l’albergo “Moosmair” continua re diritto. Dopo circa 400 m svoltare a sinistra (cartello “Hofkäserei/ caseificio al maso”). Sesto 59 Rieglhof Untereggerhof I nostri prodotti Edmund Patscheider Langtaufers 44 39027 Curon Venosta/ Langtaufers Tel. 0473 633 266 o 349 8 718 563 Fax 0473 633 266 [email protected] www.rieglhof.it formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino crudo; yogurt; siero di latte alla frutta Il maso “Rieglhof ” è situato a 1.640 m di altitudine nella Valle Lunga. Il maso è gestito con grande entusiasmo e impegno dalla famiglia Patscheider. Nel piccolo caseificio il latte è trasformato in formaggi, yogurt e siero di latte alla frutta di alta qualità. Come prima azienda in Alto Adige, la famiglia Patscheider versa lo yogurt in barattoli prodotti con materiali rinnovabili. A Curon Venosta svoltare in direzione Valle Lunga. Dopo 4 km girare a destra presso il casale Kapron. Seguire la strada e attraversare il ponte. Poco dopo si raggiunge il maso sul lato destro della strada. Passo Resia Curon Venosta Valle Lunga Kapron Rieglhof Malles Silandro I nostri prodotti Richard Zingerle Unterlände 3 39037 Rio di Pusteria/Vals Tel. 0472 547 120 o 340 4 193 008 [email protected] www.unteregger.it formaggi molli e da taglio a base di latte caprino crudo In primavera, estate, autunno e inverno – tutto l’anno al caseificio del maso “Untereggerhof ” situato a 1.100 m d’altitudine, il latte caprino viene trasformato in formaggio. 160 capre domestiche bianche si trovano nella stalla e costituiscono il capitale della famiglia che giorno per giorno si occupa di loro e cerca di fare in modo che stiano sempre bene. La grande attrazione del maso è - accanto al piccolo negozio del maso - la stalla con i capretti. Brennero Vals Martina e Albert Matzneller Lerch 43 39040 Aldino Tel. 0471 886 731 o 348 0 009 751 La malga “Schönrastalm” si trova ad un’altitu dine di 1.700 m sopra Aldino. Lì la famiglia Matzneller, durante tutto l’anno, trasforma il latte fresco, ottenuto senza mangimi insilati, in formaggi di latte crudo. Accanto al formaggio all’ortica, all’aglio orsino, alla noce e al pepe, l’assortimento comporta anche formaggi arricchiti di erbe aromatiche e fiori oppure stagionati nel fieno. Tutti i formaggi sono in vendita nella piccola bottega del maso. formaggi da taglio a base di latte vaccino crudo Da Aldino, svoltare in direzione Lerch e seguire i cartelli. Dal parcheggio della “Schmieder alm” si arriva alla “Schönrastalm” in 10 minuti a piedi. La malga è anche raggiungibile a piedi a partire da diversi punti della zona. Maria Weißenstein Schönrastalm Aldino Kaltenbrunn Montagna Egna 60 h bac tter Ble Brunico uscita Varna Varna Rio di Pusteria Bressanone Chiusa Bolzano Unterhölzlhof (Bio) I nostri prodotti Meransen Untereggerhof Merano Schönrastalm All’incrocio della strada da Rio di Pusteria in direzione Meransen svoltare a sinistra in direzione Vals. 3 km dopo il tunnel il maso si trova sul lato sinistro della strada. Peter Arnold Via Greit 2 39030 Valdaora Tel. 0474 496 322 [email protected] www.unterhoelzlhof.it “Piccolo, ma bello”: questo è il motto del maso “Unterhölzlhof ” in Valdaora, situato a 1.080 m d’altitudine. Da aprile a novembre, la famiglia trasforma il latte delle bianche capre in raffinati formaggi caprini di qualità biologica. La naturalezza è un principio importante non solo sul pascolo e per l’allevamento del bestiame. Anche durante la stagionatura il formaggio ha tutto il tempo per maturare in modo naturale fino a raggiungere il suo massimo gusto. I nostri prodotti formaggi freschi e da taglio a base di latte caprino crudo Da Brunico a 500 m dallo svincolo per la Valle di Anterselva svoltare a destra per Oberolang. Seguire la strada in direzione del centro di Valdaora. 200 m dopo il cimitero girare a destra. Il maso è la seconda casa sul lato destro della strada. Anterselva Rasun Perca Monguelfo S. Candido Unterhölzlhof Brunico Valdaora Oberolang 61 Unteroltlhof Valin I nostri prodotti Andreas Villgrater Via Helm 11/B 39030 Sesto Tel. 0474 710 658 o 349 3 125 261 [email protected] formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte caprino crudo; formaggi da taglio e di montagna a base di latte vaccino crudo I prati ricchi di erbe aromatiche attorno al maso “Unteroltlhof ” (1.450 m) alla fine della Valle di Sesto sono un paradiso per gli ospiti, ma anche un paradiso per le mucche e le capre che vivono lì. A partire dalla primavera quando le capre partoriscono i piccoli il loro latte è trasformato in un caprino con un gusto inconfondibile. Questo è in vendita solamente in estate ed in autunno mentre il vaccino è disponibile anche in inverno nel negozio al maso. Da Brunico andare a Sesto in direzione Passo Monte Croce. Dalla funivia Signaue (Croda Rossa) 5 min. a piedi sul sentiero del bosco fino al maso. 2° sentiero: 20 min. a piedi da Moos sulla Via Alpe Nemes fino al maso. Brunico S. Candido Winnebach Moos Unteroltlhof lF isc ali n a Sesto Va Funivia Signaue I nostri prodotti Siegfried Mussner Daunëi 49 39048 Selva di Val Gardena Tel. 0471 794 406 o 333 4 336 248 Fax 0471 794 406 [email protected] www.valin.it formaggi freschi, molli, da taglio e di montagna a base di latte vaccino crudo; yogurt Il maso Valin è situato a 1.650 m d’altitudine sopra il paese di Selva di Val Gardena, in mezzo al maestoso scenario delle cime delle Dolomiti. Dal 2010, nel caseificio del maso il latte vaccino di alta qualità viene trasformato in diverse specialità: “Stevia”, “Frësch” e “Medel” sono solo alcuni dei formaggi stagionati in vendita accanto allo yogurt nella piccola bottega al maso ma anche presso alcuni punti di vendita scelti. Brennero uscita Chiusa Valin Chiusa Alois Berger Unterschweig 267 39016 Ultimo/St. Nikolaus Tel. 0473 790 252 o 333 1 899 810 unterschweig@ brennercom.net www.uab.it/unterschweig Il maso “Unterschweig” si trova a 1.700 m d’altitudine sul lato soleggiato della Val d’Ultimo. Nel caseificio del maso si producono diversi formaggi a base di latte crudo già da tanti anni. Particolarmente richiesti sono i diversi formaggi affinati con erbe aromatiche di produzione propria. Ma anche il formaggio duro, il formaggio di pepe e il formaggio affumicato sono molto apprezzati dalla popolazione locale nonché dagli ospiti. I nostri prodotti formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino crudo Andare da Lana verso la Val d’Ultimo fino a St. Nikolaus. Dopo la Chiesa seguire i cartelli “Unterschweig” per circa 5 km. Merano uscita Merano sud Lana S. Pancrazio St. Walburg uscita Unterschweig Lana S. Cristina Ortisei Passo Gardena Selva di Val Gardena Ponte Gardena Bolzano Passo Monte Croce Unterschweig (Bio) Prima di arri vare al paese di Selva di Val Gardena, svoltare a sinistra nella strada Rainel. Poi girare a destra e proseguire sulla strada Daunëi. Dopo circa 1 km il ma so sorge sul lato sinistro (seguire i cartelli). Direttamente dai masi contadini IN E ON L P SHO Cooperativa bottega dei contadini Prodotti alimentari freschi e naturali. Senza lunghi tragitti, senza intermediari. Raccolti e lavorati per voi dai contadini. Con amore, con creatività e competenza. Kuppelwies St. Nikolaus Bolzano 62 63 Bottega dei contadini | Juval, Via Principale 78, 39025 Naturno | Tel. 0473 66 77 23 | lunedì– sabato ore 9:00 –18:00 & domenica ore 10:00 –18:00 | www.bauernladen.it Involtini di manzo brasato e zucca Ingredienti per 4 persone Preparazione 4 bistecche di manzo 50 g di anelli di cipolla Battere le bistecche, salarle e peparle. Adagiare le fette di sale e pepe 4 cucchiai di olio per arrostire prosciutto crudo distribuendovi sopra le zucche, i cetrioli 4 fette di prosciutto crudo 100 g di cipolla e la cipolla. Arrotolare le bistecche e chiuderle. Arrostirvi gli 100 g di zucca a fette 50 g di carote involtini di manzo nell’olio caldo. Tagliare la cipolla, le carote 100 g di cetrioli sottaceto 50 g di gambo di sedano e il gambo di sedano a dadi e unirli agli involtini arrostiti. a fette 100 ml di vino rosso Durante la cottura irrorare spesso la carne con del vino rosso 1 l di fondo di vitello e il fondo di vitello e girarla di tanto in tanto. Unire le foglie 2 foglie di salvia di salvia e alloro e terminare la cottura a tegame coperto 1 foglia di alloro per circa 25 minuti. Togliere la carne dalla padella, avvol 1 cucchiaio di burro freddo gerla e metterla in caldo. Far ridurre la salsa per 15 minuti, Altro: insaporire e affinare con il burro freddo. Tagliare gli involtini broccoli lessati con burro e disporli sulla salsa con i broccoli lessati con burro alle alle mandorle e riso mandorle e il riso stufato. Carne fresca Il valore dell’origine Parlando di carne, la provenienza è la prima regola da osservare. Non importa se si tratti di carne di vitello, bovina oppure ovina: la carne fresca con il marchio di qualità del “Gallo Rosso” è una specialità locale, quindi si sa cosa si ha nella pentola. Dal primo fino all’ultimo boccone. 64 La regionalità è sulla bocca di tutti! Nei masi altoatesini gli animali sani trovano tutto quello di cui hanno bisogno per crescere bene, dalle stalle adatte alla loro specie fino ai mangimi prodotti senza organismi geneticamente modificati. Trasporti brevi e senza interruzione della catena del freddo sono ulteriori caratteristiche di una produzione di carne all’insegna della qualità. Il contadino è il garante del gusto inconfondibile della carne deliziosa del marchio “Gallo Rosso”. 65 Hof am Schloss Unterratschill-Hof Il nostro prodotto Florian Wallnöfer Via Castello 11 39026 Prato allo Stelvio/ Lichtenberg Tel. 0473 617 123 o 349 6 622 920 [email protected] www.hof-am-schloss.com pacchetto misto di vitello da 5 kg, 10 kg, 15 kg (filetto, roastbeef, bistecca, arrosto, ossobuco, gulasch, carne macinata, carne da brodo, carne per lesso) Una famiglia contadina che si dà molto da fare è la famiglia Wallnöfer che vive a 930 m d’altitudine. Qui gli ospiti possono trascorrere una vacanza durante tutto l’anno ed immergersi nella ricca offerta di prodotti di produzione propria. Accanto a deliziose confetture di frutta, nella bottega del maso si possono acquistare miele, formaggi di malga, carne e salumi. La carne fresca del proprio gregge è disponibile su prenotazione in pacchetti misti da portare con sé. Da Merano andare in direzione Passo Resia fino a Prato allo Stelvio. Continuare per Lichtenberg e seguire i cartelli “Hof am Schloss” in paese. Passo Resia Hof am Schloss Sluderno Lichtenberg Passo Stelvio Spondinig Prato allo Stelvio Silandro Werner Perkmann St. Martin 38 39021 Laces/St. Martin im Kofel Tel. 328 8 082 566 [email protected] I nostri prodotti pacchetto misto di vitellone da 10 kg, 15 kg (filetto, bistecca, arrosto, cotoletta, ossobuco, gulasch, carne macinata, carne per lesso, fegato); pacchetto misto di ovino da 7 - 10 kg Il maso “Unterratschill-Hof ” è situato sui pendii estremi del Monte Sole in Val Venosta, a 1.285 m d’altitudine. Il maso è di proprietà della famiglia dal 1857. Attualmente viene curato da Werner che è passato all’allevamento di bovini, ovini, maiali e tacchini. Tutti gli animali mangiano le erbe aromatiche essiccate nei pascoli montani che rendono la carne gustosa e nutriente. La carne “Latscher Bergbauernfleisch” è disponibile su prenotazione in pacchetti misti. St. Martin im Kofel Trumsberg Unterratschill-Hof Resia Merano Lüch da Ciampidel Vito Agreiter Via Ciampidel 31 39036 Badia/S. Cassiano Tel. 335 7 897 164 Fax 0471 847 250 [email protected] www.ciampidel.com Da Badia proseguire in direzione di S. Cassiano. Dopo 1 km seguire a sinistra il car tello per Ciampidel. Il maso si trova dopo 200 m sulla sinistra. La bottega è aperta dal 1° maggio al 1° dicembre da giovedì - sabato dalle ore 9 alle 12. Brennero S. Lorenzo di Sebato uscita Varna Bressanone Badia uscita Chiusa Lüch da Ciampidel Chiusa S. Cassiano Corvara Ponte Gardena Bolzano 66 Brunic0 Val Badia Il maso storico “Lüch da Ciampidel” si trova in una posizione idilliaca ai piedi del massiccio Lavarella a 1.514 m d’altitudine nella frazione di S. Cassiano in Val Badia. I vitelli crescono in un ambiente salubre con il latte delle mucche madri e si nutrono di erba e fieno provenienti dai prati montani. Tutto questo conferisce alla carne un sapore inconfondibile. La carne è dispo nibile nella bottega del maso e può anche essere ordinata – tagliata, divisa e confezionata sotto vuoto. pacchetto misto di manzo da 4 kg, 8 kg (roastbeef, bistecca, arrosto, sugo d’arrosto, gulasch, carne macinata, ragù di carne, carne da brodo, salsiccia da arrostire) Merano Laces Castelbello Naturno Wieserhof Il nostro prodotto Venendo da Merano, girare a destra nel centro di Castelbello, imboccare la stradina in direzione St. Martin im Kofel e continuare in salita per 9 km. Dopo il cartello “Unterratschill” svoltare a sinistra e seguire la strada per 2 km fino al maso. Il nostro prodotto Toni Aichner Via Bachweg 12 39010 Verano Tel. 0473 278 190 o 348 3 539 668 Fax 0473 278 661 [email protected] www.wieserrind.com “Quando lavoro nella stalla o osservo i bovini sul pascolo sento che i miei animali sono felici”, sottolinea Toni Aichner dal maso “Wieserhof ” di Verano (1.204 m). Per questo motivo dà grande valore ad un allevamento basato sulla vacca nutrice. Fa bene, nello stesso modo, a mamma e piccolo. Inoltre, come si usava un tempo, il bestiame trascorre l’estate sull’alpeggio. La carne del maso “Wieserhof ” è disponibile su prenotazione e viene consegnata a domicilio. pacchetto misto di manzo da ca. 8 kg (roastbeef, bistecca, arrosto, gulasch, carne macinata, carne da brodo, carne per lesso, salsiccia) Nel centro del paese di Verano svoltare a sinistra ed imboccare la Via Bachweg. Il maso si trova dopo 50 m sul lato destro. Merano uscita Merano sud Avelengo Verano Wieserhof uscita Terlano Meltina Terlano Bolzano 67 Fagottini con ripieno di melanzane Preparazione Ingredienti per 4 persone Per il ripieno: sale e pepe Stufare brevemente la cipolla a dadini e l’aglio in una padella 50 g di cipolla Per la pasta all’uovo: con del burro. Pelare le melanzane e tagliarle a dadini, unirle 1 spicchio d’aglio (tritato) 100 g di farina al soffritto e stufare fino a che risulteranno morbide. Mesco- 50 g di burro 100 g di semola lare il ripieno raffreddato con il grana grattugiato, salare e 350 g di melanzane 2 uova di allevamento pepare. Per la pasta mescolare gli ingredienti lavorandoli 1 cucchiaio di grana all’aperto fino a ottenere un impasto elastico e compatto. Far riposare 1 cucchiaino di olio d’oliva l’impasto per circa 1 ora. Stendere la pasta all’uovo in una sale sfoglia sottile, distribuirvi sopra il ripieno di melanzane, Altro: spennellare il bordo con dell’acqua, appoggiarvi sopra una 200 g di sugo di pomodoro seconda sfoglia e ritagliare dei fagottini tondi, poi chiuderli foglie di salvia per guarnire bene. Cuocerli in acqua salata per 5 minuti circa. Disporre sui 2 cucchiai di grana piatti i fagottini con il sugo caldo di pomodoro, guarnire con 2 cucchiai di burro rosolato la salvia, il grana grattugiato e il burro rosolato, poi servire. Uova di allevamento all’aperto Uova di galline felici Che bisogna distinguere fra uovo e uovo è ormai noto. Le uova di allevamento all’aperto con il marchio “Gallo Rosso” sono la miglior prova del fatto che le uova delle galline felici hanno un gusto ineguagliabile. 68 Due fattori sono decisivi per l’altissima qualità delle uova alto atesine: le galline hanno accesso per tutta la durata del giorno a un terreno ampio ed aperto con tanti nidi e posatoi. L’altro importante fattore sta nel mangime di qualità, di origine vegetale e privo di organismi geneticamente modificati. Ecco perché i piatti preparati con le uova “Gallo Rosso” sono sani, genuini e molto gustosi. 69 Ausluger Mairhof (Bio) Il nostro prodotto Alois Peter Knapp St. Martin 58 39030 S. Lorenzo di Sebato Tel. 0474 474 333 [email protected] www.ausluger.com uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Il maso è situato a St. Martin nel comune di S. Lorenzo di Sebato. L’ampio spazio all’aperto e mangimi senza organismi geneticamente modificati rendono felici le galline e sono ideali per produrre uova di qualità elevata. Queste si possono acquistare in ogni momento della giornata nel punto di vendita “self-service” del maso come anche nel commercio al dettaglio. Si forniscono anche uova a clienti che hanno bisogno di quantità più importanti. Da S. Lorenzo di Sebato proseguire in direzione St. Martin, sotto l’Hotel “Martiner hof” girare a sinistra. Dopo circa 500 m si raggiunge il maso “Ausluger”, un maso isolato in mezzo al verde. S. Lorenzo di Sebato Brunico Bressanone S. Candido Ausluger Reischach St. Martin Il nostro prodotto Reinhard Innerhofer Via Wieren 14 39032 Campo Tures Tel. 0474 679 344 o 348 4 737 450 Fax 0474 679 344 [email protected] uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Al margine del paese di Mühlen in Taufers nella Valle Aurina si trova il nuovo edificio del maso “Mairhof ”. La famiglia Innerhofer gestisce sia l’agricoltura sia l’allevamento delle galline nel rispetto dei criteri di coltivazione biologica. L’agricoltore è convinto: “Quello che fa bene alla gallina, fa bene anche all’uovo e quindi all’uomo!” Per questo motivo, le galline vengono tenute in una stalla adatta agli animali e con spazio all’aperto. Da Brunico, andare fino a Mühlen in Taufers, continuare per 500 m e girare a sinistra in Via Selva dei Molini. Dopo 100 m svoltare a destra e proseguire fino al nuovo edificio del maso. Campo Tures Valle di Selva Mairhof dei Molini Selva dei Molini Mühlen in Taufers Brunico Stefansdorf Buchhütterhof Mitterflitzhof Il nostro prodotto Thomas Messner Wolfsgruben 8 39054 Renon/Oberbozen Tel. 0471 345 610 o 338 8 409 438 Fax 0471 345 610 [email protected] www.buchhuetterhof.com Il maso “Buchhütterhof ” è ubicato a 1.200 m di altitudine in una piccola valle nei pressi delle piramidi di terra del Renon. L’ampio spazio all’aperto e mangimi senza organismi geneticamente modificati costituiscono un ambiente ottimale per l’allevamento delle galline. Anche nella stalla il contadino, aperto all’innovazione, assicura il benessere dei suoi animali. Condizioni ideali quindi per produrre uova di allevamento all’aperto di alta qualità. uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Circa 100 m dopo il lago di Wolfs gruben girare a sinistra in direzione Signat. Arrivati al cartello del “Buch hütter”, girare a destra e proseguire fino al maso. Renon Klobenstein Oberbozen Buchhütterhof Unterinn Il nostro prodotto Konrad Lambacher St. Valentin 43 39040 Funes Tel. 338 4 477 190 konrad.lambacher@ gmail.com Il maso “Mitterflitzhof ” si trova in una posizione idilliaca, nella frazione Flitz del comune di Funes ad un’altitudine di 1.350 m. Da alcuni anni presso il maso sono allevate all’aperto circa 1.000 galline. Mangimi senza organismi geneticamente modificati e l’ampio spazio all’aperto sono ideali per produrre uova sane e di qualità particolarmente elevata. Le uova sono in vendita in negozi alimentari selezionati. uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Sulla strada della Val di Funes poco prima della località di St. Peter girare a destra, attraversare un ponte e proseguire in direzione di Flitz. Avanti sulla strada per 5 km, poi girare a destra (il “Mitterflitzhof” è il secondo maso). Brennero Bressanone St. Peter uscita St. Magdalena Chiusa Mitterflitzhof Chiusa St. Florian Bolzano Bolzano 70 71 Rateiserhof (Bio) Il nostro prodotto Erwin Gassebner Via Rateiser 12 39011 Lana/Völlan Tel. 0473 564 153 o 335 5 364 201 Fax 0473 564 153 [email protected] uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Secondo Erwin Gassebner, contadino del maso a coltivazione biologica “Rateiserhof ”, una colazione è perfetta solo se le uova sono buonissime. Il maso, situato a 702 m d’altitudine nella stazione climatica di Völlan, si impegna ogni giorno per garantire queste condizioni. Durante la giornata, le galline possono razzolare e beccare i chicchi sui prati, lontano dal traffico. Di notte si ritirano sui loro ballatoi nella stalla, dove la mattina, al levar del sole e rilassate, fanno le uova. Da Lana andare in direzione Passo Palade e con tinuare fino a Völlan. Dopo il cartello all’entrata del paese girare a destra e seguire la Via Rateiser per 2 km. Il maso si trova sul lato destro della strada. Merano Rateiserhof Lana Völlan Passo Palade uscita Merano sud uscita Lana Tesimo Prissian Nalles Bolzano Qualità Alto Adige. Di padre in figlio. bo de ns d ee a ch 4 Bolzano Bozen Törggelehof Il nostro prodotto Herbert Rabanser Lajen-Ried 131 39040 Laion Tel. 0471 655 928 o 335 7 030 953 Fax 0471 655 928 [email protected] Il maso “Törggelehof ” è situato ad un’altitudine di 880 m a Lajen-Ried. I prati circostanti sono, durante tutto l’anno, il regno delle galline felici: i mangimi sono controllati e non contengono organismi geneticamente modificati. Molti clienti apprezzano le uova fresche e di alta qualità provenienti dall’allevamento all’aperto del maso “Törggelehof ”. Le uova sono in vendita nel commercio al dettaglio. uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Presso l’uscita dell’autostrada di Chiusa proseguire in direzione Val Gardena. Dopo 7,2 km si raggiunge Lajen-Ried. Svoltare a sinistra presso la fermata d’autobus e continuare fino al secondo maso. Brennero uscita Chiusa Chiusa Törggelehof Laion Ponte Gardena Val Gardena Bolzano www.suedtirol.info 72 12/18/11 4:46 PM 73 “Brennsuppe” – minestra di farina tostata con patate Preparazione Ingredienti per 4 persone 80 g di farina sale e pepe Tostare le farine in una pentola senza usare grassi fino a 30 g di farina di farro Altro: che risultino di un bel colore nocciola. Irrorare con acqua integrale 200 g di patate fredda e portare a bollore continuando a mescolare. Aroma- 1 1/2 l di acqua (lessate con la buccia) tizzare con la foglia d’alloro, il cumino, il sale e il pepe poi 1 foglia di alloro 60 g di crostini di pane proseguire la cottura per circa 20 minuti. Pelare le patate, 1/2 cucchiaino di cumino di segale tagliarle a cubetti e unirle alla minestra. Tostare i crostini di 1 cucchiaio di burro pane di segale nel burro, cospargerli sulla minestra prima di 1 cucchiaino di prezzemolo servirla, infine guarnire con il prezzemolo e servire. (tagliato) Kirchhof Pane Il profumo del pane fresco L’antica tradizione della preparazione del pane oggi ha suscitato un grande interesse. Lavorato accuratamente a mano, senza aggiunta di sostanze chimiche, e cotto nel forno a legna: il pane contadino è una specialità croccante dal profumo irresistibile. I nostri prodotti Christian Telser Allitz Kirchhof 29 39023 Lasa/Allitz Tel. 338 6 323 654 o 348 7 564 820 Fax 0473 626 189 [email protected] Ciò che rende il pane con il sigillo di qualità del “Gallo Rosso” così gustoso è la sua semplicità. Acqua, sale e farina di cereali dai propri campi, una lavorazione a mano, così che il grano può sviluppare al meglio il suo aroma. Per non dimenticare la cottura nel forno a legna che conferisce al pane il suo gusto genuino. Unico è anche il profumo del pane fresco appena sfornato che avvolge maso e campi. Il maso Kirchhof è situato a 1.250 m d’altitudine tra gli idilliaci paesini di montagna Allitz e Tanas sul Monte Sole in Val Venosta. Da qui si gode di una bellissima vista sul ghiacciaio di Lasa nonché su tutto il fondovalle della Val Venosta di Mezzo. Al maso sono lavorati prodotti di altissima qualità. Oltre allo speck, ai salumi e alla carne fresca viene offerto anche pane contadino di produzione propria. diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale e farro All’entrata del paese di Lasa continuare sulla strada in direzione Tanas per circa 4 km. Il maso si trova sul lato sinistro della strada accanto ad una cappella. Il pane è disponibile su prenotazione. Passo Resia Malles Kirchhof Tanas Lasa Allitz Silandro Merano 74 75 Unich I nostri prodotti Robert Gurndin Lerch 21 39040 Aldino Tel. 0471 886 747 o 348 0 663 589 [email protected] diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale e farro; “Schüttelbrot” pane croccante di segale; pane dolce a base di pasta lievitata I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach” che fa parte del patrimonio naturale UNESCO e viene chiamata il “Canyon dell’Alto Adige”. Sul maso crescono deliziosi frutti e bacche che vengono trasformati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è stato riattivato: serve a macinare il grano dei propri campi che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane. Venendo da Aldino, andare in direzione Lerch. Dopo il cartello “Bletterbach” svoltare a destra. Dopo 2,5 km svoltare di nuovo a destra ed imboccare la stradina che porta fino al maso (seguire i cartelli). Maria Weißenstein h bac tter Ble Aldino Unich Montagna Kaltenbrunn Egna Winklhof I nostri prodotti Alois Burger Vicolo St. Johann 2 39026 Prato allo Stelvio Tel. 0473 616 413 o 349 5 694 606 [email protected] “Noi siamo contadini da generazioni”, dice Alois Burger. Dal 2008 al maso Winklhof a 915 m d’altitudine la produzione alimentare è cambiata: accanto all’allevamento di bovini e alla produzione di latte, la famiglia punta anche sulla produzione del pane. Il segale, il frumento e il farro di produzione propria è macinato in un grande mulino e con la farina viene preparato il pane. Oltre al pane presso il negozio del maso sono in vendita patate, speck e salsicce. diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale e farro All’entrata del paese di Prato allo Stelvio dopo 100 m imboccare alla sinistra la Via Argentieri e continuare diritto. Il maso si trova dopo 300 m sul lato destro della strada. La bottega è aperta il martedì e il sabato dalle ore 8 alle 12. Passo Resia Sluderno Lichtenberg Prato allo Stelvio Spondinig Passo Stelvio Winklhof Silandro Merano 76 77 Frutta essiccata Panoramica di tutti i masi Formaggi e latticini 17Kandlwaalhof pag. 35 18Neufeldhof pag. 36 5Obergostner-Hof pag. 36 39 40 35 31 27 32 44 42 33 26 6 52 36 2 16 59 54 58 17 19 5 50 1 25 21 23 51 56 14 Völlan/Foiana 57 7 12 46 55 Distillati 48 53 11 St. Pauls/S. Paolo 8 18 43 15 78 9 34 37 22 13 Sciroppi di frutta Girlan/Cornaiano 24 20 20 km 49 38 28 10 pag. 53 pag. 54 pag. 54 pag. 55 pag. 55 pag. 56 pag. 56 pag. 57 pag. 57 pag. 58 pag. 58 pag. 59 pag. 59 pag. 60 pag. 60 pag. 61 pag. 61 pag. 62 pag. 62 pag. 63 30 4 47 29 10 41 3 Vilpian/Vilpiano 0 45 9Baschtele 2 30Chi Prà 31Eggemoa 32Gamsegghof 33Gatscher-Hof 34Hagneralm 35Hochgruberhof 36Kreuzwiesenalm 37Lehrnerhof 38Lüch da P`cëi 39Moserhof 40Neuhaus Hof 41Parggenhof 42Rieglhof 43Schönrastalm 44Untereggerhof 45Unterhölzlhof 46Unteroltlhof 47Unterschweig 48Valin Succhi di frutta 1Burg Latsch 2Häuslerhof 3Hausmannhof 4Leitnerhof 5Obergostner-Hof 6Santerhof 7Schwarzielhof 8Strickerhof 9Tasiolerhof 10Obsthof Troidner 11Widum Baumann pag. 17 pag. 18 pag. 18 pag. 19 pag. 19 pag. 21 pag. 21 pag. 22 pag. 22 pag. 23 pag. 23 12Frötscherhof pag. 25 13Partschillerhof pag. 26 14Stilfser Bergkräuterpag. 26 15Unich pag. 27 Confetture di frutta 12Frötscherhof 2Häuslerhof 3Hausmannhof 16Hof am Schloss 13Partschillerhof 15Unich pag. 30 pag. 30 pag. 31 pag. 31 pag. 33 pag. 33 19Ausserloretzhof 0Fischerhof 2 21Lahnerhof 22Plonhof 23Pschnickerhof 24St. Urban 25Weberhof Carne fresca pag. 39 pag. 40 pag. 40 pag. 41 pag. 41 pag. 42 pag. 42 Aceti 17Kandlwaalhof 13Partschillerhof pag. 46 pag. 46 Erbe aromatiche 6Bergila 2 pag. 50 27Giardini Aromatici Wipptal pag. 50 28Pflegerhof pag. 51 14Stilfser Bergkräuterpag. 51 16Hof am Schloss pag. 66 9Lüch da Ciampidelpag. 66 4 50Unterratschill-Hof pag. 67 51Wieserhof pag. 67 Uova di allevamento all’aperto 2Ausluger 5 53Buchhütterhof 54Mairhof 55Mitterflitzhof 56Rateiserhof 57Törggelehof pag. 70 pag. 70 pag. 71 pag. 71 pag. 73 pag. 73 Pane 8Kirchhof 5 15Unich 59Winklhof pag. 75 pag. 76 pag. 76 79 Gallo Rosso Agriturismo in Alto Adige, Osterie contadine, Prodotti di qualità dal maso, Artigianato contadino Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171, [email protected], www.gallorosso.it 80
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