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Campagna finanziata con fondi
della Comunità Europea e dello Stato Italiano
Reg.CE 867/08 s.m.i.
O.PR.O.L. Potenza
Corso per assaggiatori oli di oliva vergini ed extravergini
Regolamento (CEE) n. 2568/91
PERIODO: dal 23 al 28 marzo 2015
SEDE: FERRANDINA
Programma
Responsabile del Corso D’Alessandro Stefania Capo Panel Riconosciuto dal MiPAAF DD.2845/2009
Tutor: Dott.ssa Lucrezia Di Gilio
Sede: FERRANDINA – Azienda Di Gilio c.da Uggiano Ferrandina (MT)
Obiettivi: Il corso è tenuto in conformità alle norme stabilite dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) e
secondo la normativa italiana e comunitaria.
Attestati: Attestati di Partecipazione e Certificato di Idoneità fisiologica all’assaggio (a seguito
superamento prove) – Uno dei requisiti per iscrizione all’ Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di
oliva vergini ed extravergini.
Prima giornata
Lunedì 23 MARZO 2015
Presso Azienda Agricola Di Gilio - FERRANDINA
Ore 14,30 - 20,30
Registrazione partecipanti
Presentazione del corso e degli intenti
Paolo Carbone Presidente OPROL
La coltivazione dell’olivo, la raccolta e la lotta antiparassitaria.
Introduzione all’analisi sensoriale.
Il Metodo Ufficiale per la classificazione sensoriale degli oli vergini di oliva.
Caratteristiche chimico-fisiche degli oli d’oliva e loro analisi.
La tecnica per l'analisi sensoriale dell'olio d'oliva. Introduzione alla tecnica dell'assaggio
I° prova pratica di assaggio con l’utilizzo della scheda ufficiale con oli difettati e non.
Dott.ssa Stefania D’Alessandro Capo Panel riconosciuto dal MiPAAF DD.2845/2009
Staff tecnico
Seconda giornata
Martedì 24 MARZO 2015
Presso Azienda Agricola Di Gilio - FERRANDINA
Ore 14,30 - 20,30
La trasformazione e la conservazione dell’olio. Effetto dei sistemi di conservazione, trasformazione e
separazione sulle caratteristiche organolettiche degli oli.
II° prova pratica di assaggio con l’utilizzo della scheda ufficiale con oli difettati e non.
Dott. Giovanni Lacertosa Ricercatore Metapontum Agrobios assaggiatore
Staff Tecnico
Terza giornata
Mercoledì 25 MARZO 2015
Presso Azienda Agricola Di Gilio - FERRANDINA
Ore 14,30 - 20,30
Controlli chimici sulla qualità degli oli di oliva .
III° prova pratica di assaggio con l’utilizzo della scheda ufficiale con oli difettati e non
Dott.ssa Luana Leo Imperiale Responsabile Laboratorio Chimico Finoliva
Dott.ssa Stefania D’Alessandro Capo Panel riconosciuto dal MiPAAF DD.2845/2009
Quarta giornata
Giovedì 26 MARZO 2015
Presso Azienda Agricola Di Gilio - FERRANDINA
Ore 14,30 - 20,30
Prove di riallineamento per l’attributo di RISCALDO. Verifica della serie.
Prove di riallineamento per l’attributo di RANCIDO. Verifica della serie.
Dott. Giovanni Lacertosa Ricercatore Metapontum Agrobios assaggiatore
Dott.ssa Stefania D’Alessandro Capo Panel riconosciuto dal MiPAAF DD.2845/2009
Staff Tecnico
Quinta giornata
Venerdì 27 MARZO 2015
Presso Azienda Agricola Di Gilio - FERRANDINA
Ore 14,30 - 20,30
Prove di riallineamento per l’attributo di RISCALDO. Verifica della serie.
Prove di riallineamento per l’attributo di RANCIDO. Verifica della serie.
Dott.ssa Stefania D’Alessandro Capo Panel riconosciuto dal MiPAAF DD.2845/2009
Dott. Giovanni Lacertosa Ricercatore Metapontum Agrobios assaggiatore
Staff Tecnico
Sesta giornata
Sabato 28 MARZO 2015
Presso Azienda Agricola Di Gilio - FERRANDINA
Ore 14,30 - 20,30
Staff Tecnico
IV° prova pratica di assaggio con l’utilizzo della scheda ufficiale con oli difettati e non.
Dott.ssa Stefania D’Alessandro Capo Panel riconosciuto dal MiPAAF DD.2845/2009
Staff Tecnico
Consegna degli attestati a cura del Presidente dell’OPROL Paolo Carbone
Dott. Stefania D’Alessandro Capo Panel riconosciuto dal MiPAAF DD.2845/2009
Staff Tecnico

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