Bekijk inhoud

Rudolph’s
cupcakes
Rudolph van Veen
Boek Cupcakes Rudolph_def.indd 3
25-08-11 15:11
© Rudolph van Veen
© 2011 Karakter Uitgevers B.V., Uithoorn
Concept, receptuur en foodstyling:
Rudolph van Veen
Redactionele ondersteuning:
Leonie van Mierlo – www.icileonie.nl
Vormgeving en artwork omslag en binnenwerk:
De Heeren van Vonder – www.dhvv.nl
Fotografie:
Sam Walravens – www.samwalravens.nl
Pag. 8-10 & 12-13:
Studio Aksento Fotografen – www.aksento.com
Dit boek kwam mede tot stand door bemiddeling van House of Talent.
Achtste druk, 2012
ISBN 978 90 452 0163 4
NUR 440
Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker,
noch de uitgever stelt zich aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele
onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.
Niets uit deze uitgave mag worden openbaar gemaakt en/of verveelvoudigd door middel
van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze dan ook zonder voorafgaande
schriftelijke toestemming van de uitgever.
Nieuw colofon achtste druk.indd 1
19-06-12 15:15
inhoud
voorwoord
07
bus stop bakery
08
rudolph’s cupcake chronicles
Gereedschappen
Ingrediënten
De cupcake dokter
14
16
18
22
basisrecepten cupcakes
24
basisrecepten toppings
28
vanillecupcakes
35
chocoladecupcakes
59
fruitcupcakes
77
volkorencupcakes
99
hartige cupcakes
113
clubcakes
127
special cupcakes
141
register
158
Boek Cupcakes Rudolph_def.indd 5
25-08-11 15:11
Boek Cupcakes Rudolph_def.indd 6
25-08-11 15:11
voorwoord
Koken is mijn lust en mijn leven, maar bakken heeft altijd iets speciaals voor mij. Het maken van gebak en patisserie staat voor
mij het dichtst bij het gevoel van trakteren. Zoals vroeger op de basisschool, als je jarig was. Het plezier van het bakken is denk ik
vooral het plezier van het straks mooi presenteren en geven of delen met anderen. Lachen en teruglachen. Juist daarom heeft het
maken van gebak altijd iets feestelijks. Vrijwel alle jonge kinderen maken graag kleine cupcakes in kleurige papiertjes en weten
vaak al meteen welke cupcake ze voor wie willen versieren. Alle ouders en grootouders kennen het gevoel van het proeven van
het lekkerste cakeje of koekje van de hele wereld, gewoon omdat hun kind of kleinkind het heeft gemaakt.
Goed gebak smaakt echt zo zoet als de liefde, simpelweg omdat die liefde er ook ingebakken zit.
Van alle soorten gebak vind ik cupcakes het mooiste voorbeeld van ‘democratisch gebak’. Cupcakes zijn voor iedereen en hebben
geen last van een deftig imago. Bovendien zijn ze heerlijk makkelijk om te maken en heb je er nauwelijks speciaal gereedschap
voor nodig. Cupcakes zijn fashionable en soms zelfs stoer. In de pop- en rockcultuur zijn cupcakes een regelmatige verschijning,
zowel op tafel als in logo’s, artwork en tattoo’s. Het idee is simpel: een mals cakeje gebakken in een papieren cupje, opgespoten
met een lekkere topping, versierd naar eigen stijl.
Makkelijk te maken, makkelijk te delen en makkelijk te eten.
Toch zie ik in de wereld van de cupcakes iets gebeuren waarover ik mij enorm verbaas en waar ik mij zelfs zorgen over maak.
Namelijk het soms extreme gebruik van onnatuurlijke kleurstoffen, glitterpilletjes en ingrediënten met twijfelachtige e-nummers.
Natuurlijk zijn cupcakes een vrolijke traktatie, maar daarom hoef je toch niet van die rotzooi te gebruiken? Waarom zou ons eten
felblauw, groen of paars moeten zijn? Ik ken bakkers die deze kleurstoffen rijkelijk gebruiken maar niet zouden willen dat hun
eigen kinderen deze kleurstoffen regelmatig zouden binnen krijgen. Heus, die kleurige knutselwerkjes zijn leuk om naar te kijken,
maar toch echt niet om op te eten. In al mijn recepten gebruik ik uitsluitend gewone, begrijpelijke, natuurlijke ingrediënten.
Ook decoratiematerialen die kunstmatig gekleurd zijn wil ik niet gebruiken en daarom kan ik deze ook niet aan anderen adviseren.
Het is misschien even wennen in het begin, maar als je deze keuze eenmaal hebt gemaakt, blijft er nog genoeg ruimte over om
lekkere en creatieve cupcakes te maken met natuurlijke ingrediënten.
De bedoeling van dit boek is je te helpen en te inspireren. Al het andere doe je lekker zelf.
Rudolph van Veen
Meesterkok
Meesterpatissier
7
Boek Cupcakes Rudolph_def.indd 7
25-08-11 15:11
l
e
m
a
r
a
c
reme
c
a
e
l
h
l
o
i
n
al e cupcake met va amel en een
Mals
ge kar
i
m
o
r
t
me
••
zout
e
e
z
gevuld
s
n
waiaa
a
H
e
j
g
vleu
kes
cupca
voor 12
cake
180 ºC.
oven voor op
de suiker en
Verwarm de
der. Meng
oe
kp
ba
de
met de
en
m
kom het ei
Zeef de bloe
een andere
in
ix
M
ide
.
be
or
lle. Voeg
het zout erdo
ie en de vani
ol
em
een
lo
t
eb
to
nn
stand,
melk, de zo
ix ze, op lage
m
en
nden
ar
co
ka
se
el
j
ns nog 10
mengsels bi
ag vervolge
sl
be
t
de
he
in
ix
es
M
evormpj
glad beslag.
t de cupcak
Ze
d.
ag.
sl
an
st
be
t
e
st
art met he
op de hoog
voor driekw
ze
l
vu
in
en
oven
cupcaketray
orverwarmde
akes in de vo
pc
cu
de
k
Ba
ar.
minuten ga
ongeveer 25
cake
m
200 gr bloe
gr
oeder (7 )
1 eetl. bakp
220 gr suiker
ut
mespunt zo
1 ei
k
180 ml mel
ie
ol
ebloem
60 ml zonn
llestokje of
ni
va
n
aapt uit ee
hr
sc
ge
g
er
-extract
m
urlijk vanille
1 eetl. natu
ème
vanillecr
ur)
tu
ra
tempe
r (op kamer
er
ik
250 gr bote
su
60 gr poeder
n
te
ep
k Basisrec
ie hoofdstu
(z
m
)
oo
28
sr
er
g.
pa
etbakk
toppings op
250 gr bank
kom van
ème
suiker in de
vanillecr
et de poeder
m
r
te
inuten
bo
m
te
r zeker 10
Doe de zach
Klop de bote
.
ne
ershi
kk
ac
ba
m
de banket
een keuken
haak. Roer
op
ch
chtige
ss
lu
bi
de
rustig met de
elijk toe aan
id
le
ge
ze
voeg de
.
gemengd is
room glad en
t alles goed
to
n
pe
op
kl
boter. Blijf
el
romige karam
er
ik
su
150 gr
om
ro
ag
100 ml sl
75 gr boter
zeezout
Hawaïaans
espunt grof
el
srecepten
romige karam g in het hoofdstuk Basi
in
id
re
be
Kijk voor de
e pag. 28.
toppings, zi
een glad
Garnering
spuitzak met
ème in een
cr
lle
ni
de crème
n
va
Schep de
ele ring va
bb
du
n
ee
t
te
en spui
den een ruim
spuitmondje
t in het mid
da
zo
ramel.
e,
ka
e
ak
ig
op de cupc
met de rom
op
m
n
de
id
ul het m
gesneden
overblijft. V
eine stukjes
es met in kl
ak
garnering
pc
cu
hocolade.
kc
de
olten mel
Garneer
sm
e
ge
s
dg
je
fu
ep
el
m
e en stre
zeezout.
100 gr kara
Hawaïaans
karamelfudg
snufje grof
hocolade
n
kc
ee
el
et
m
m
n
te
ze
ol
Bestrooi
50 gr gesm
ezout
awaïaans ze
20 gr grof H
38
Boek Cupcakes Rudolph_def.indd 38
25-08-11 15:12
39
Boek Cupcakes Rudolph_def.indd 39
25-08-11 15:12
r
e
t
s
n
o
m
e
i
k
met
e
k
a
coo
c
p
e cu
terlijk
Mons
creme
e
d
a
l
o
c
ho
funky c cakes
cup
voor 12
cake
180 ºC.
oven voor op
kpoeder
Verwarm de
der en de ba
oe
op
ca
ca
en
de
,
m
rde de suiker
Zeef de bloe
met een ga
g
en
et de
M
.
m
m
kom het ei
boven een ko
een andere
in
ix
e
M
id
.
be
or
lle. Voeg
het zout erdo
ie en de vani
ol
em
lo
eb
nn
stand,
melk, de zo
ze, op lage
cake
g
kaar en mix
el
j
bi
s
rvolgens no
el
ve
gs
men
het beslag
m
ix
M
.
eag
ak
sl
140 gr bloe
pc
be
t de cu
tot een glad
ste stand. Ze
oeder
art
op de hoog
en
50 gr cacaop
nd
voor driekw
co
ze
se
l
10
ray en vu
gr)
et
(7
ak
r
de
m
pc
de
ar
cu
oe
rw
de
voorve
1 eetl. bakp
vormpjes in
pcakes in de
cu
de
k
Ba
.
220 gr suiker
ag
met het besl
uten gaar.
ut
veer 25 min
mespunt zo
ge
on
in
en
ov
1 ei
k
180 ml mel
ie
ol
ebloem
60 ml zonn
llestokje of
ni
va
pt uit een
aa
hr
sc
ge
g
-extract
mer
urlijk vanille
1 eetl. natu
smolten
ecrème
Voeg de ge
Chocolad
nillecrème.
va
s
si
ba
ni
pt
Klop nu et
Maak 1 rece
bij de crème.
nd
pe
engd is.
op
kl
e goed gem
ad
chocolade al
ol
oc
ch
de
. Stop als
meer te lang
ecrème
Chocolad
sisrecepten
hoofdstuk Ba
ie
(z
e
èm
cr
pag. 28)
sis vanille
toppings op
1 recept ba
ocolade
olten pure ch
150 gr gesm
over de
beetje ruig
Garnering
ecrème een
ad
et een
ol
oc
ch
ak
n spuitz m
Verdeel de
crème in ee
de
p
et
he
m
sc
f
es
de cupcak
cupcakes. O
dje. Garneer
on
r.
tm
de
ui
oe
sp
et cacaop
klein, glad
oi ze licht m
ro
st
met
t
Be
ui
s.
Sp
tje
chocolade.
kleine bolle
itte en pure
w
k
et
aa
Garnering
m
m
s
je
cupcakes en
Vul cornet
oeder
ogen op de
choco30 gr cacaop
e chocolade
itt
w
n. Druk een
de
lle
e de pupi
olade
ad
oc
ol
ch
oc
e
itt
ch
w
re
olten
met de pu
100 gr gesm
mond.
olade
eronder als
n pure choc
te
ol
sm
ge
chipcookie
s
50 gr
ie
ok
o-chipco
12 mini choc
60
Boek Cupcakes Rudolph_def.indd 60
25-08-11 15:13
61
Boek Cupcakes Rudolph_def.indd 61
25-08-11 15:13

Download Report