Een winters kleurenpalet

Een winters kleurenpalet
'Catch the breeze and the winter chills
in colors on the snowy linen land'
Don McLean in 'Vincent'
De winter wit? Zie het paars en geel van de eerste krokussen boven de
sneeuw, het oranje van ’t loeiend vuur, het warme rood van wijn.
Dus kleurt ook in Ciel Bleu de winter bont.
Met Zeeuwse oesters en gin-tonic.
Of langoustines met sukade van fruit, verse kruiden en bloemetjes.
En geen winter zonder truffel uit Umbrië, met ossenstaart, eigeel en
brioche.
Alles opmaat naar het hoofdgerecht met de duif uit de Anjou,
gekooid in zijn korst van kruiden en zout, dat kleur krijgt van
granaatappel en zalf van pistache…
Om tot slot te worden verleid door drie kleine desserts,
geïnspireerd op het jaargetijde.
Waaronder uiteraard de klassieke baba au rhum.
De grote Vincent die wind en winter ving in kleuren op het sneeuwwit
linnen.
De grote Vincent van Gogh die ook 125 jaar geleden stierf,
maar nog altijd leeft.
We love life... Don't you?
Onno Kokmeijer
Arjan Speelman
Voorgerechten
Baerii kaviaar
10 gram
Koningskrab...
| Roomijs van ‘Beurre Blanc’ | Gezouten citroen
€ 65,00
Fruits de Mer...
Algen | Schaal- en Schelpdieren | Zeewater
€ 55,00
Ganzenlever...
Cacao 80% | Nashi peer | Crunch
€ 45,00
Sint-Jakobsmossel...
Bloemkool | ‘Blue Mountain’ koffie | Reductie kalfsjus
€ 47,00
Uw keuze in Kaviaar...
Blini´s | Creme fraiche | Eidooier | Eiwit | Bieslook
Baerii
€ 3,60 per gram
Imperial
€ 6,00 per gram
Hoofdgerechten
Baerii kaviaar
15 gram
Zeetong...
| Langoustine | Zilte groenten
€ 115,00
Tarbot...
Kreeft | Bisque | Peentjes
€ 85,00
‘Anjou’ Duif...
Pistache | Polenta | Granaatappel
€ 65,00
Japanse Wagyu rund 110 gram...
Sjalot | Eryngii | Gomasio
Gradatie A3 € 105,00
Gradatie A5 € 140,00
Desserts
Virunga cacao Congo 68%...
Gomasio | Zwarte sesam | Banaan
€ 25,00
Mango...
Vadouvan | Toffee | Witte chocolade
€ 25,00
Gin Tonic…
Granny Smith | Bleekselderij | Yoghurt
€ 25,00
Zoete Verleiding…
Desserts geïnspireerd met de smaken en ingrediënten van het seizoen
€30,00
Trolley met Europese kazen...
Selectie geaffineerd door Abraham Kef en Philippe Olivier
€ 32,50

Download Report