hele persbericht - Lekker Landschap

PERSBERICHT
Wildplukken op niveau
Toekenning Gouden en Zilveren Schalen voor culinaire hoogstandjes
met ingrediënten uit de vrije natuur
Beek-Ubbergen, december 2014
Lekker Landschap reikt op 17 december de eerste Gouden Schalen uit aan restaurants die
gebruikmaken van wildpluk-ingrediënten. De drie Gouden Schaal-winnaars zijn: de
Piloersemaborg in Den Ham, De Librije in Zwolle en Aan Zee in Oostvoorne.
Aan een twintigtal andere restaurants is de Zilveren Schaal toegekend. De onderscheiding is
een erkenning voor restaurants die gebruikmaken van wildpluk-ingrediënten en hun gasten
op die manier culinair laten genieten van natuur en landschap. De toekenning van de
Gouden en Zilveren Schalen sluit aan bij de huidige revival van wildplukken, met natuur in
het hart van onze samenleving en natuurbeleving als dagelijkse kost.
De smaaksensatie van wildpluk
In restaurants liggen steeds vaker ingrediënten uit de vrije natuur op het bord. Landschap en eten
blijken een smakelijke combinatie te zijn, onverwachte smaken en bijzondere verhalen maken van de
gerechten een belevenis. Veel chef-koks halen tegenwoordig een deel van hun ingrediënten uit de
vrije natuur. Om dit onder de aandacht te brengen, introduceert de organisatie van Lekker Landschap
de Gouden en Zilveren Schaal voor restaurants.
Jury en jurering
In totaal werden 23 restaurants geselecteerd voor een Gouden of Zilveren Schaal. Een deskundige jury
heeft geoordeeld over het gebruik van ingrediënten uit de vrije natuur, die speciaal voor de
betreffende restaurants geoogst zijn. Daarnaast beoordeelden zij de wijze waarop men hierover
communiceerde via onder meer de bediening, menukaart en website. De jury heeft onaangekondigd
gedineerd of geluncht bij kanshebbers op de Gouden Schaal.
De jury bestaat uit: Makkie Mulder (hoofdredacteur Delicious magazine), Marjoleine de Vos (culinair
journalist NRC), Ad Wijgerde (IENS-meesterproer), Harry Boeschoten (directeur Communicatie
Staatsbosbeheer), Elisa de Lijster (Youth Food Movement), Michiel Bussink (wildplukker/publicist),
Theo Spek (hoogleraar Landschapsgeschiedenis) en foodwalker Hindrik-Jan Knot.
De toekenning
In totaal zijn drie Gouden Schalen toegekend:
- Aan Zee, Oostvoorne
Aan Zee gebruikt dagelijks wildpluk ingrediënten, voornamelijk als decoratie en garnituur.
Hondsdrafcrème en verschillende toepassingen van zeewier, duindoorn, weegbree en rozenbottel
springen daarbij in het oog. De chefkoks van Aan Zee plukken regelmatig in de directe omgeving
van het restaurant ingrediënten bij elkaar. Ook biedt Aan Zee een thuishaven voor wildplukkers,
bijvoorbeeld tijdens wildpuk-workshops voor chef-koks.
1
- De Librije, Zwolle
De Librije maakt dagelijks gebruik van wildpluk-ingrediënten en uit dat ook vol trots. Op de
menukaart staat een heel scala aan (ook voor de leek herkenbare) wildpluk-ingrediënten vermeld:
paardenbloem, moerasspirea, watermunt, engelwortel, duizendblad, weegbree, etc. Chefkok
Jonnie Boer promoot al decennia lang het gebruik van wildpluk-ingrediënten en kan met
enthousiasme over wildpluk en zijn filosofie achter het gebruik van ‘natuurlijke’ ingrediënten
vertellen.
- Piloersemaborg, Den Ham (Gr)
De Piloersemaborg werkt dagelijks met een breed arsenaal aan wildpluk-ingrediënten, waarbij het
wad centraal staat (oesters, andere schelpdieren, zeekraal, lamsoor etc., maar ook paddenstoelen,
vlierbessen en duindoornbessen). De bediening heeft veel kennis van wildpluk-ingrediënten en
deelt die kennis aan tafel. Ook via de menukaart laat het restaurant duidelijk weten dat het
gebruik maakt van wildpluk.
De twintig Zilveren Schaal-winnaars zijn (in alfabetische volgorde):
As, Amsterdam
BAK, Amsterdam
Bridges in The Grand, Amsterdam
De Fortuna, Edam
De Gulle Waard, Winterswijk
De Keuken van Gastmaal, Utrecht
De Lange Waard, Zeddam
De Vierbannen, Ouwerkerk
’t Diekhuus, Terwolde
Droste's Logeren en dineren, Tubbergen
Gebroeders Hartering, Amsterdam
Grandcafé De Kamer, Slagharen
Het Amsterdammertje, Loenen aan de Vecht
Jaimie van Heije, Ouderkerk aan de Amstel
Pronckheer, Cothen
Pure Passie - ’s-Gravezande
Rheezerbelten, Hardenberg
Ron Gastrobar, Amsterdam
Vis aan de Schelde, Amsterdam
Vork en Mes, Hoofddorp
Natuurbeleving als dagelijkse kost
Lekker Landschap nodigt iedereen uit al het eetbare en al het lekkers in het landschap te ontdekken
en ervan te genieten. Natuurbeleving als dagelijkse kost. Dat is simpel en vooral heel leuk. Want
overal in de vrije natuur zijn eetbare planten, bloemen, vruchten, noten en paddenstoelen te vinden.
Van bramen tot waterkers en van eekhoorntjesbrood tot kastanje. Puur natuur, smaakvol en gezond.
De Foodwalks die Lekker Landschap publiceert op www.foodwalks.nl zijn inmiddels een begrip.
Lekker Landschap is een project van Landschapsbeheer Nederland en Stichting wAarde; mede
mogelijk gemaakt door de Nationale Postcode Loterij.
Noot voor de redactie,
-
Op 17 december worden de drie Gouden Schalen winnaars persoonlijk bezocht, geïnformeerd en
gefeliciteerd. Mogelijkheid tot interviews en fotoshoot op locatie op afspraak.
-
Meer informatie:
Lekker Landschap, Hindrik-Jan Knot en Thomas van Slobbe;
Telefoon 024-6844836; email [email protected]
2

Download Report