Gourmetmagazine Najaar WIN

Gourmetmagazine
Najaar
2013
Kookbelevenis met
Edwin Vinke
WIN
EEN EXCLUSIEVE
FISSLER-MASTERCLASS
VAN STERRENKOK
EDWIN VINKE
PAG.4
SNEL, GEZOND
EN LEKKER
Bij de aankoop van een
van onze Fissler-producten
maakt u kans op een
exclusieve kookworkshop
van topchef Edwin Vinke
van De Kromme Watergang
(twee Michelinsterren) in
De Kookfabriek in Rotterdam.
Kijk op pagina 3 voor meer
informatie.
vitavit®
Proﬁteer van
exclusieve
aanbiedingen!
Fissler. Was alles maar zo goed
voorwoord®
voorwoord
Sterrenchef Edwin Vinke
nieuwe ambassadeur Fissler
Met trots presenteert Fissler u de najaarseditie van Gourmetmagazine. Een magazine van en
voor kookliefhebbers. Met nieuws, tips én aantrekkelijke aanbiedingen op kookgebied.
Bij Fissler denken we elke dag na over hoe we
met ons kookgerei enthousiaste thuiskoks nog
meer kunnen laten genieten van koken. In onze
lange geschiedenis – sinds 1845 – hebben wij
daarom altijd nauw samengewerkt met topkoks
om de Fissler producten verder te verbeteren.
In Nederland doen we dat sinds kort met
de veelgelauwerde chef-kok Edwin Vinke.
Met zijn tweesterrenrestaurant De Kromme
Watergang in Hoofdplaat (Zeeland) behoort
hij onbetwist tot de top van de Nederlandse
gastronomie. In zijn restaurant maakt hij de
mooiste gerechten met ingrediënten die hij –
letterlijk – direct van het door hem zo geliefde
Zeeuwse land plukt. Nooit eerder ontmoette
ik een chef die zo gepassioneerd over eten
en drinken kan vertellen. Puurheid, perfectie
2
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 2013
en innovatie kenmerken zijn stijl. Maar zonder
fratsen en gekkigheid. Nuchter, zoals je dat van
een echte Zeeuw zou verwachten.
Het zijn waarden waarin Fissler zich goed
kan vinden. Edwins verhaal loopt als een rode
draad door dit magazine. Als u meedoet aan
onze najaarsactie, maakt u bij aanschaf van
een van de Fissler producten kans op een
exclusieve masterclass van deze sterrenkok.
Die zal plaatsvinden in De Kookfabriek in
Rotterdam, de nieuwste vestiging van deze
eigentijdse keten van kooktheaters. Een
unieke kookbeleving die u zeker zal bevallen.
Veel lees- en kookplezier!
Luud van de Ven
Managing director Fissler Nederland B.V.
PS Tip: reis vooral
eens af naar ZeeuwsVlaanderen om bij
De Kromme Watergang
te gaan eten.
Dit restaurant bestaat
in 2013 twintig jaar
en biedt daarom
extra aantrekkelijke
jubileummenu’s.
Samen koken
Win een exclusieve
Fissler masterclass van
sterrenkok Edwin Vinke**
Wilt u ook beter leren koken? Ooit ervan gedroomd om les te krijgen van een echte
tweesterrenchef? Doe dan nu mee aan onze Fissler najaarsactie. Bij de aankoop van een van onze
Fissler producten maakt u kans op een exclusieve kookworkshop van topchef Edwin Vinke van
De Kromme Watergang (twee Michelinsterren) in De Kookfabriek in Rotterdam.
Onder leiding van Edwin en zijn team bereidt u zelf een compleet meergangendiner.
Vlees, vis, schaal- en schelpdieren, groenten en desserts… het komt allemaal voorbij. Intussen
geeft de chef u veel tips en praktische adviezen waarvan u nog jaren plezier zult hebben.
Wanneer: 17 februari 2014
Waar: De Kookfabriek Rotterdam
Tijd: 17.00-22.00 uur
** Voor deelname en actievoorwaarden zie www.facebook.com/ﬁssler.nl.
3
vitavit® snelkookpannen
Snelkoken
anno 2013
We willen lekker én gezond eten.
Het liefst elke dag. Maar het mag
niet te veel tijd kosten. Ofwel:
Good Fast Food. Een van de
belangrijkste foodtrends van de
laatste jaren. Met de nieuwe generatie snelkookpannen van Fissler
zet u razendsnel smakelijke en
gezonde gerechten op tafel.
Koken met een snelkookpan bespaart veel
tijd, tot wel zeventig procent. Vitaminen en
mineralen, maar ook smaken en aroma’s,
blijven dankzij de snelle kooktijden beter
behouden. Worteltjes garen? In plaats van
vijftien minuten koken in kokend water
volstaat twee tot zes minuten in de snelkookpan. Aardappelen? Zeven minuten in
plaats van twintig minuten. Groentesoep?
Vijf minuten in plaats van dertig minuten.
Een sappige runderrollade? Twintig minuten
in plaats van anderhalf uur. De mogelijkheden zijn haast onbeperkt. Van het koken
van bonen, erwten en spruitjes tot het
braden en snel laten garen van vlees en
gevogelte. Maar bijvoorbeeld ook voor het
stomen van vis of rijst.
GEZOND & LEKKER
Belangrijk voordeel van snelkoken is ook
dat er geen smaakoverdracht plaatsvindt als
je meerdere ingrediënten tegelijk bereidt.
Niet verwonderlijk dat ook topkoks de
snelkookpan hebben herontdekt. Zoals Robert Kranenborg, die in zijn recente kookboeken de ‘comeback van de snelkookpan’
bejubelt. Ook in de sterrenkeuken van De
Kromme Watergang is de Fissler snelkookpan niet meer weg te denken sinds Fissler
ambassadeur Edwin Vinke de mogelijkheden
van snelkoken ontdekte. “Ik gebruik de snelkookpan voor het maken van onder andere
sauzen en bouillon. Ongelooflijk wat voor
geconcentreerde smaken je ermee bereikt.”
n.
Gezond koke
sneller dan
n
e
r
e
ig
d
u
o
v
Een
ooit tevoren!
4
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 2013
vitavit® snelkookpannen
Sterrenkok
Edwin Vinke:
“Met snelkoken
krijg je ongelooflijk
geconcentreerde
smaken”
VEILIG
De eigentijdse snelkookpannen van
Fissler zijn veilig in gebruik en uitgerust
met allerlei handige snufjes, zoals een
stoplichtdisplay voor maximale controle
tijdens het koken. Als de temperatuur
in de snelkookpan te hoog oploopt, zal
via het kookventiel stoom ontsnappen,
waardoor de temperatuur in de pan
altijd constant blijft. De geïntegreerde
blokkering zorgt ervoor dat de pan alleen
geopend kan worden als de druk volledig
is afgebouwd.
HOE WERKT EEN SNELKOOKPAN?
De snelkookpan wordt gevuld met een laagje water van ongeveer 125 cc. Op de
bodem komt een driepootje te staan met daarop één of meer inzetbakjes waarin
groenten, aardappelen of vlees kan worden gedaan. Als de pan is afgesloten en wordt
verwarmd, loopt de temperatuur van het water op. Bij een temperatuur van 100 °C
gaat het water koken en begint de pan te sissen, omdat het verdampte water ontsnapt.
De verhoogde druk zorgt ervoor dat het deksel zich afsluit.
Nu kan de druk in de pan verder toenemen totdat de ingestelde druk is bereikt. Door
de hogere druk kan de temperatuur van het water en het stoom in de pan oplopen tot
120 °C (kokend water is 100 °C). Elke Fissler snelkookpan heeft een spaarzame stand
(circa 109 °C) voor kwetsbaar voedsel, zoals fijne groenten en vis. En een snelle stand
(circa 116 °C) voor soep, vlees of stoofgerechten.
Koken met de snelkookpan betekent
ook milieubewust koken: het scheelt al
snel vijftig procent aan energie. Inspiratie
nodig? Met het handige Fissler kookboek
Lekker & Voedzaam maakt u nu ook zelf
eenvoudig de lekkerste gerechten met de
prijswinnende snelkookpannen van Fissler.
De comeback
van de
snelkookpan
PRIJZEN
Fissler wint regelmatig internationale designprijzen.
De Fissler vitavit® edition won op de Ambiente in
Frankfurt de prestigieuze Kitchen Innovation of the
Year Award. De jury van experts en consumenten
typeerde het product als de perfecte symbiose tussen
design en functionaliteit.
5
vitavit®
Gezond,
lekker en
snel!
Iedereen kent dat gevoel wel: er is altijd te weinig
tijd voor koken, maar u wilt toch een gezonde
maaltijd bereiden voor uw gezin en uzelf. En u wilt
natuurlijk ook dat het eindresultaat goed smaakt.
De oplossing: de Fissler snelkookpan. Of u nu
gestoomde groenten, een hartig gebraad of een
zoete rijstpudding wilt bereiden, de beste resultaten
bereikt u in een mum van tijd in de snelkookpan –
behoedzaam gekookt en met oneindige variaties!
Slimme features
De nieuwe generatie snelkookpannen van Fissler zijn uitgerust met
verschillende slimme features:
1. Stoplichtdisplay - Voor maximale controle tijdens het koken. Geel: u kunt de
hittebron temperen. Groen: de ingestelde temperatuur is bereikt en de kooktijd begint.
Rood: de warmtetoevoer staat nog te hoog ingesteld.
2.Vergrendeling - Een gekleurde aanduiding in de steel geeft samen met een
‘klik’ aan dat de snelkookpan goed is afgesloten.
3. Instelbare kookstanden - Alle Fissler vitavit® modellen beschikken behalve
over een kookstand voor delicate gerechten (vis en groenten) over een stand voor
soepen, vlees of eenpansgerechten. Met de speciale stoomfunctie kunt u extreem zacht
koken zonder druk. Een aparte stoompan is niet langer nodig.
1.
2.
3.
Meer
vitaminen!
Dankzij de kortere kooktijd en het buitensluiten
van zuurstof tijdens het koken blijven vitaminen
en mineralen beter behouden. Er vindt bovendien
geen smaakoverdracht plaats als u meerdere
ingrediënten tegelijk bereidt.
Spinazie
Broccoli
Spruitjes
Rodekool
Koolrabi
34
65
66
42
47
65
77
78
66
64
Vitaminebehoud in % in de snelkookpan
Vitaminebehoud in % in de kookpan
6
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 2013
vitavit®
vitavit®
snelkookpanen
Fissler vitavit® premium
De vitavit® premium heeft een open steel voor een veilige grip
en is ook uitgerust met een individueel regelbare functie voor
stoomafgifte en een stand voor koken zonder druk.Verkrijgbaar als
snelkookpan met een inhoud van 2,5 - 4,5 - 6,0 - 8,0 en 10 ltr., als
snelbraadpan en als set.
VITAVIT® PREMIUM
Snelkookpan 18 cm, 2,5 ltr met inzetgarnituur
Snelkookpan 22 cm, 4,5 ltr met inzetgarnituur
Snelkookpan 22 cm, 6,0 ltr met inzetgarnituur
Snelkookpan 26 cm, 8,0 ltr met inzetgarnituur
Snelkookpan 26 cm, 10,0 ltr met inzetgarnituur
Fissler vitavit® edition
Het topmodel in de vitavit® serie combineert exclusief en
ruimtebesparend design met alle voordelen van de vitavit®
premium. Als speciale bonus is de vitavit® edition standaard
uitgerust met een elektronische timer. Ook verkrijgbaar in
8,0 en 10 ltr. en als set met de snelbraadpan.
VITAVIT® EDITION
Snelkookpan 22 cm, 4,5 ltr met inzetgarnituur
Snelkookpan 22 cm, 6,0 ltr met inzetgarnituur
7
original pro collection®
Kwaliteit volgens sterrenkok
Edwin Vinke
Als iemand veeleisend is in de keuken, zijn
het wel sterrenchefs als Edwin Vinke. Werken
op zijn niveau betekent werkdagen van
veertien tot zestien uur, zes dagen per week.
‘Lekker buffelen boven de kachel’ (vakjargon
voor fornuis) noemen topchefs dat. “Mijn
pannen zijn, net als messen en ander keukenmateriaal, mijn dagelijkse gereedschap”, aldus
Vinke. “Ik stel daaraan de allerhoogste eisen.”
In zijn keuken in restaurant De Kromme
Watergang in Hoofdplaat (ZeeuwsVlaanderen) werken Edwin en zijn team
dagelijks met Fissler. En het bevalt hem
uitstekend. “Kwaliteit herken je als je iets
intensief gebruikt. Het zit niet in één ding.
Hoe voelt een pan in de hand? Hoe degelijk
is het materiaal? Is de afwerking mooi? En
ook heel belangrijk: verhit de pan gelijkmatig?
En dan niet alleen bij hoge temperaturen,
maar ook bij lage temperaturen.”
De Fissler pannen hebben de zware tests in
zijn keuken met glans doorstaan. Neem de
Fissler original pro collection®, een serie
die speciaal door professionals voor professionals is ontwikkeld. Deze kook-, steel- en
koekenpannen zijn gemaakt van zware
kwaliteit 18/10 roestvrij edelstaal.
Indachtig de traditie van innovatie die Fissler
– sinds 1845 – kenmerkt, zijn de pannen
uitgerust met handige extra’s. De technologisch hoogwaardige cookstarbodem met
de bekende stervorm is zo gelast dat deze
een naadloze overgang naar de pannenwand
Iedere chef heeft zijn favoriete keukenattributen. Of je nu
thuiskok bent of topkok. Sterrenkok Edwin Vinke vertelt hoe
hij de kwaliteit van kookpannen beoordeelt en belicht zijn
keuze voor Fissler.
8
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 2013
Sterrenkok Edwin
Vinke: “Ik stel de
allerhoogste eisen”
original pro collection®
“De Fissler pannen
hebben de zware tests
met glans doorstaan”
heeft. De pan verwarmt snel en gelijkmatig
en bespaart energie. Bovendien zijn de
pannen met cookstarbodem geschikt voor
alle hittebronnen en alle soorten fornuizen. Dankzij het extra zware deksel blijven
warmte en vocht beter in de pan.
Aan de binnenkant van de kookpannen zit
een makkelijk afleesbare maatverdeling die
helpt vloeistoffen nauwkeurig af te meten.
Een maatbeker is daardoor niet langer
nodig. De grote rvs-handvatten liggen goed
in de hand en worden – bij normaal gebruik
op elektrische kookplaten – niet warm. Ook
bij het gebruik van gas zijn pannenlappen
niet meer nodig (zolang de gasvlam binnen
de diameter van de bodem blijft).
De Fissler original pro collection® biedt
een ruim assortiment pannen: conische pannen, woks, braadpannen en stoominzetten.
En zelfs een aspergepan. Ook prettig: alle
producten zijn vaatwasmachinebestendig.
Over Edwin Vinke
Dit jaar viert Fissler ambassadeur en topkok Edwin Vinke het twintigjarig jubileum
van zijn restaurant De Kromme Watergang. In een voormalig schoolgebouw
in het plaatsje Slijkplaat in West-Zeeuws-Vlaanderen begon hij destijds samen
met zijn partner en gastvrouw Blanche aan het waarmaken van zijn culinaire
dromen en ambities. Sindsdien is zijn ster gestaag gestegen. Dit leidde tot eervolle
bekroningen, zoals twee Michelinsterren (in 2005 en 2011) en hoge waarderingen
in de GaultMillau-gids, die Edwin Vinke in 2011 uitriep tot Chef van het Jaar.
Pure en regionale producten staan centraal
in zijn kookfilosofie. “Ik wil de smaken
van Zeeland vangen’, zegt de chef. Met
De Zilte Hof, een proeftuin van bijna één
hectare tegenover het restaurant beschikt
De Kromme Watergang over een unieke
eigen proeftuin voor het dagvers plukken
van uiteenlopende gewassen van Zeeuwse
bodem. Zijn restaurant werkt verder veel
met schaal-en schelpdieren uit de Zeeuwse
wateren. Edwin Vinke verschijnt regelmatig
als (gast)chef op televisie (onder andere als
jurylid van Menu van Oranje) en publiceerde het boek Zilte Klei, Een hulde aan Zeeland.Vorig jaar ging de documentaire ‘Zilte
Klei rondom Slijkplaat’ over Vinke en zijn
restaurant in première op het filmfestival
Film by the Sea.
Meer informatie:
www.dekrommewatergang.nl.
9
original pro collection®
original
pro collection®
Onverwoestbaar, superieur
en feilloos!
3-delige original
pro collection® set. Kookpan (16 en
20 cm) en sauteuse (16 cm) zonder deksel.
1. Cookstar bodem
10
2. Maatverdeling
3. Grote hittebestendige
grepen
original pro collection® KOEKENPAN
Zonder deksel.
De klassieke koekenpan met steel of de braad- en
20 cm
serveerpan met twee grepen. Ideaal voor het braden
24 cm
én stijlvol serveren. Geschikt voor gebruik in de oven,
28 cm
bijvoorbeeld om te gratineren.
32 cm
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 2013
4. Extra brede schenkrand
5. Condens-Plus systeem
original pro collection®
7-delige
original pro collection® set
Kookpan (16, 20 en 24 cm), kookpan laag
(20 en 24 cm), steelpan (16 cm)
zonder deksel en koekenpan (28 cm)
zonder deksel. MET GRATIS HOUTEN KIST
Zolang de voorraad strekt!
original pro collection®
BRAAD- EN SERVEERPAN
MET GLASDEKSEL
Ook als serveerpan te gebruiken en
geschikt voor gebruik in de oven.
24 cm
28 cm
32 cm (alleen met metaaldeksel
verkrijgbaar)
original pro collection®
SAUTEUSE
16 cm
20 cm
11
original pro collection®
Onbetwiste
Profi kwaliteit
De ambitieuze kok onderscheidt zich
met Fissler kookgerei van Profi kwaliteit.
original pro collection® omvat kookpannen,
koekenpannen en speciaal kookgerei.
original pro collection®
RONDE ROASTER
MET BOL DEKSEL
28 cm
original pro collection®
BRAAD- EN GRATINEERPAN
24 cm
PLUSPUNTEN:
28 cm
• Tijdloze vormgeving
• Vormvaste hittebestendige grepen
• Roestvrij-edelstaal 18/10
• Cookstar bodem
• Afgeronde overgang van panwand
naar panbodem
• Maatverdeling
• Condens-Plussysteem
• Gemakkelijk te reinigen
• Voor gas, elektra, keramisch, halogeen
én inductie
• Vaatwasmachinebestendig
original pro collection®
STOOMINZET
Voor het stomen en blancheren
van b.v. vis en groenten.
20 cm
24 cm
De meelproef bewijst het!
De hoge kwaliteit van de Fissler cookstar bodem
wordt ook bewezen met de ‘meelproef’. In twee
pannen, één met de cookstar bodem en één
geëmailleerde kookpan, wordt tegelijkertijd meel
gestrooid, gelijkmatig verdeeld over de bodem
en op de inductieplaat verwarmd. Terwijl in de
geëmailleerde pan het meel duidelijk
onregelmatig verkleurt, vertoont het meel in de
pan met de cookstar bodem vanaf het midden
tot aan de rand een gelijkmatige bruine kleur
waarmee de egale warmteverdeling over de
gehele bodem duidelijk aangetoond wordt.
12
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 2013
original pro collection®
MULTI STAR
Niet alleen ideaal voor het koken van
bijvoorbeeld pasta, rijst, mosselen en
asperges, maar ook voor het stomen
van vis en groenten.
20 cm
original pro collection®
original pro collection®
SOEPPAN
16 cm,
20 cm,
original pro collection®
24 cm,
KOOKPAN
28 cm,
18 cm
original pro collection®
24 cm
KOOKPAN LAAG
28 cm
16 cm
20 cm
24 cm
28 cm
original pro collection®
MELKKOKER
16 cm
13
koekenpannen
Hoe kies je de juiste koekenpan?
Goed braden en bakken is eigenlijk eenvoudig. En toch gaat het
soms mis. De vis of omelet blijft aan de bodem van de koekenpan
plakken. Of de biefstuk wil maar niet lekker bruinen. Fissler biedt
voor elke toepassing de beste koekenpan onder het motto: een
steak is geen omelet.
Wat is volgens tweesterrenkok Edwin Vinke
nodig voor het betere bakken en braden?
“Eén: de juiste koekenpan. Twee: een beetje
techniek. Drie: lekkere olie of boter”, aldus
Vinke. Een goede basisset bestaat volgens
de veelgelauwerde chef uit minimaal twee
koekenpannen. Een roestvrijstalen koekenpan,
bijvoorbeeld de Fissler crispy, voor het krokant bakken van een biefstuk of ander vlees.
En een koekenpan met een anti-aanbaklaag,
bijvoorbeeld de Fissler protect, voor eiwitrijke en tere gerechten die makkelijk aan de
bodem vastplakken, zoals een omelet en vis.
14
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 2013
SNEL EN KROKANT:
FISSLER CRISPY
“Voor het mooi braden van bijvoorbeeld een
biefstuk moet een koekenpan hoge temperaturen kunnen verdragen”, legt Vinke uit. “Je
wilt een knapperige, goudbruine korst. Dat
bereik je alleen als je het vlees kort en hevig
dichtschroeit in een heel hete koekenpan.”
Daarnaast is een gelijkmatige warmteverdeling
van cruciaal belang. Je wilt dat je vlees vanbinnen en vanbuiten overal gelijkmatig is gegaard.
Vinke is een groot fan van de koekenpannen van
Fissler en werkt ermee in de keuken van zijn
tweesterrenrestaurant De Kromme Watergang.
De Fissler crispy-koekenpannen zijn gemaakt
van hoogwaardig 18/10 rvs edelstaal en kunnen
zonder te vervormen tot zeer hoge temperaturen worden verhit. De bodem is uitgerust met
het zogenoemde Novogrill-braadoppervlak.
Daarmee bereik je niet alleen een optimale
vetverdeling, maar ook een echt grilleffect. Deze
speciale cookstarbodem is bovendien geschikt
voor alle hittebronnen (inclusief inductiekookplaten). Door de oerdegelijke kwaliteit – Made
in Germany – zijn de Fissler-koekenpannen zeer
stabiel en blijven ze vlak staan op elk fornuis.
ZACHT EN VOORZICHTIG:
FISSLER PROTECT
Voor de teerdere gerechten, zoals vis en
schaal- en schelpdieren – een van de specialiteiten van de Zeeuwse kok Vinke – gebruikt
hij bij voorkeur pannen met een protect-plus
koekenpannen
antikleeflaag.Vinke: “Vis bakken is een delicaat
proces.Vis kan snel aanbakken.Vooral als je
niet werkt met het juiste materiaal. En dat
is zonde van zo’n mooie tong of tarbot.” De
Fissler protect heeft een speciale duurzame protect-plus antikleeflaag, waardoor
gerechten niet aanbakken. Het bakken in een
koekenpan met een protect-plus antikleeflaag
heeft een bijkomend voordeel. Deze is
namelijk zeer geschikt voor gezondheidsbewust braden, omdat je daarmee nagenoeg
vetvrij kunt bakken. En dat past helemaal in
de belangrijkste foodtrend van dit moment:
gezond en licht eten.
Topkok Edwin Vinke:
“De ideale koekenpan
moet een hoge
temperatuur kunnen
verdragen”
Bodem
De cookstarbodem van de
Fissler-koekenpannen zorgt
voor een optimale opname,
verdeling en opslag van warmte en bespaart ook nog energie.Voor elk fornuis is er een
geschikte bodem die perfect
is afgestemd op het materiaal
waaruit de pan bestaat.
Hoe bak je de perfecte biefstuk
1.VOORBEREIDING
4. WACHTEN EN OMDRAAIEN
Het vlees moet op kamertemperatuur
zijn. Haal het vlees ongeveer een halfuur
van tevoren uit de koelkast. Bestrooi vlak
voordat je het vlees in de pan doet de
steak met peper en zout.
Pas als het vlees vanzelf loslaat, kun je de
biefstuk omdraaien en de temperatuur van
de warmtebron matigen. Een biefstuk van
twee centimeter dikte kan na ongeveer
twee minuten worden omgedraaid en dan
gedurende twee minuten aan de andere
kant gebakken worden. Het vlees heeft nu
een goudbruine korst aan de buitenkant,
maar is vanbinnen sappig en roze. Dit
wordt ‘medium’ genoemd. Bak de biefstuk
korter wanneer je de voorkeur geeft aan
saignant (rood).
2.TEMPERATUUR
Verhit de lege Fissler crispy-pan op halfhoog vuur. Wacht drie tot vier minuten.
Voer dan de waterdruppeltest uit om te
controleren of de pan de juiste temperatuur heeft: sprenkel met je vingers wat
koud water in de pan. Zodra de waterdruppels parelen, is de juiste temperatuur
bereikt.Veeg de pan even droog met
keukenpapier en voeg dan olie toe.
3. DICHTSCHROEIEN
Leg de biefstuk in de pan en druk het
vlees even aan met een spatel. Gebruik
geen scherpe voorwerpen die het vlees
kunnen beschadigen waardoor het vleessap
ontsnapt en de biefstuk droog wordt.
Het vlees plakt in eerste instantie aan de
bodem. Dit is de bedoeling.
5. RUSTEN
Haal het vlees uit de pan en laat het circa
vijf minuten rusten, losjes gewikkeld in aluminiumfolie. De vleessappen vloeien terug
in het vlees en het vlees kan ontspannen.
Dit voorkomt overmatig bloedverlies bij
het aansnijden van het vlees.
15
koekenpannen
Allrounder:
ceramic comfort
De ceramic comfort is een alleskunner die is uitgerust met een keramische laag.
Deze speciale laag maakt het mogelijk om op hogere én lagere temperaturen
te bakken en te braden. De coating is zeer hard en hittebestendig tot wel
400°C. De ceramic comfort is geschikt om uiteenlopende gerechten in te
bereiden: van het braden en bakken van vlees, vis en groenten tot het bakken
van eieren. Kortom, een ware allrounder.
TIP - Gebruik alleen (warm geperste) oliën geschikt voor
‘bakken en braden’. Koudgeperste oliën of dressing oliën
(zie op verpakking) zijn daar niet voor geschikt, die hebben
een veel lager verbrandingspunt en geven residu op de
bodem waardoor dit kleven kan veroorzaken.
STEELUX CERAMIC COMFORT
Koekenpan 20 cm zonder deksel
Koekenpan 24 cm zonder deksel
Geschikt voor alle warmtebronnen.
16
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 2013
Koekenpan 26 cm zonder deksel
Koekenpan 28 cm zonder deksel
koekenpannen
Voor de perfecte steak: crispy
Ideaal voor het bakken van biefstuk, karbonade of kip. Met een novogrill-braadoppervlak voor vetarm bakken en braden. Uitgevoerd in
18/10 rvs edelstaal. Geschikt voor alle warmtebronnen.
CRISPY STEELUX PREMIUM
Koekenpan 20 cm zonder deksel
Koekenpan 24 cm zonder deksel,
Koekenpan 26 cm zonder deksel
Koekenpan 28 cm zonder deksel
Zacht en voorzichtig: protect
Voor licht en voorzichtig bakken, zoals het maken van eiergerechten, gebakken aardappelen, gepaneerd voedsel of vis. Alle eiwitrijke gerechten
lukken het best in een koekenpan met een antikleeflaag, zodat gerechten niet aanbakken.
PROTECT ALUX PREMIUM
Koekenpan 20 cm zonder deksel
Koekenpan 24 cm zonder deksel
Koekenpan 26 cm zonder deksel
Koekenpan 28 cm zonder deksel
ACCESSOIRES
De ideale extra’s voor uw pannen: bijpassende glazen of
roestvrijstalen deksels, een universeel spatdeksel en een
speciale spatel voor pannen met een antikleeflaag.
17
revol
De Revol porseleinen kreukbekers zijn er in vele kleuren en prints. Hoogglanzend
of in zijdeglans afgewerkt. Divers inhoudsmaten vanaf 8 cl. Geschikt voor oven,
magnetron, diepvriezer en vaatwasser. De kreukbekers bieden een unieke creatieve
manier van serveren voor amuse, snacks, frites, desserts en buffets. Praktisch voor
het bakken van muffins en soufflés. Een overheerlijke cappuccino of een andere
koffiesoort oogt zeer creatief.
18
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 2013
VAAK GEÏMITEERD MAAR
NOOIT GEDUPLICEERD!
Handmade porselein voor
creatieve culinaire toepassingen.
kreukbekers
ESPRESSOBEKERTJES 8 CL
In diverse unikleuren en prints
• wit
• kleur
• cijfer
• motief
• vlag
CAPPUCCINOBEKERTJES 18 CL
In diverse unikleuren
• wit
• kleur
• cijfer
• vlag
NIEUW!
ESPRESSO
CAPPUCCINO
19
GESCHIKT VOOR ALLE WARMTEBRONNEN (INCL. INDUCTIE EN MAGNETRON)!
TE GEBRUIKEN IN DE VRIEZER/KOELKAST EN TE REINIGEN IN DE VAATWASSER
RONDE BRAADSCHOTEL
Braadschotel 0,2 ltr. rond 10 cm.
Braadschotel 0,5 ltr. rond 13 cm.
Braadschotel 0,8 ltr. rond 16 cm.
Braadschotel 1,5 ltr. rond 19 cm.
Het bereiden is zo eenvoudig... en
het resultaat toont wat u verwacht:
smakelijk en mooi geserveerd. Revol is
er in geslaagd om meerdere doeleinden
aan een product mee te geven (met de
patenten in Frankrijk).
• Geschikt voor alle warmtebronnen,
gas, elektra, halogeen, keramische en
inductiekookplaten
• Dit product kan gebruikt worden
in de vriezer, de koelkast, vanuit de
vriezer in de magnetron of de oven
en bij overschakelen van gas naar
elektrisch of naar inductie.
• Een hoge thermische ”shock-proof”
• Geen ander porseleinen product is
zo niet-poreus, absorbeert daardoor
geen vet, geuren of bacteriën
• Krasvrij, roestvrij en veroudert niet.
Kortom een aanwinst in uw keuken!
Voor meer informatie kunt u
terecht op www.revol-porcelaine.fr
20
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 2013
Braadschotel 2,4 ltr. rond 22 cm.
Braadschotel 3,4 ltr. rond 26 cm.
OVALE BRAADSCHOTEL
Braadschotel 4,2 ltr. ovaal 32 cm.
TAJINE 1,0 ltr. rond 26 cm.
TAJINE 3,0 ltr. rond 32 cm.
LEVERBAAR IN GEEL, LIME,
MAGMA, ROOD, WIT EN ZWART
Tajines
Stoo
fp
otte
TIS
GRAENT
ME EPT
RECEKJE
BO
REVOLUTION
De geheimen van Tajine
n
R E VO L
11 rece
pten vo
UTION
or slim
me stoo
fpotte
n
Bij aankoop van
een 26 cm. rond
model krijgt u een
GRATIS 10 cm.
mini-braadschotel.
(Alleen in deze
samenstelling en
NIEUWE kleur
‘magma’.)
bergamo
bergamo
• Druppelvrije uitschenkrand
• Makkelijk afgieten
• Koudgrepen zowel op de pan
als op het deksel
5-delige bergamo set
Kookpan (16, 20 en 24 cm), kookpan laag (20 cm) en
steelpan (16 cm) zonder deksel.
• Afgeronde hoeken aan de
binnenzijde voor het makkelijk
uitscheppen van de laatste
restjes
21
N
W
U
IE
starters
REGIO® 5-delige kookset,
Kookpan (16, 20 en 24 cm), kookpan laag
(20 cm) en steelpan (16 cm) zonder
vitaquick set, snelkookpan 6 ltr
+ snelbraadpan 2,5 ltr, 22 cm,
VITAQUICK SNELKOOKPAN
(zonder inzetgarnituur)
vitaquick, 4,5 ltr, 22 cm
vitaquick, 6 ltr, 22 cm
vitaquick, 8 ltr, 26 cm
vitaquick, 10 ltr, 26 cm
22
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 2013
CATANIA RVS KOEKENPAN
braadpannen
Fissler 2.0
luno®
Fissler is van oudsher een conservatief en solide
merk.Toch staat Fissler altijd vooraan als het gaat
om innovatie en het ontwikkelen van nieuwe
technieken ter vergemakkelijking van uw kookplezier. Omdat wij graag met onze tijd meegaan zijn
wij sinds 1,5 jaar ook te vinden op social media :
• Geschikt voor alle warmtebronnen
• Met een protectal PLUS binnenlaag
• Ideaal voor gerechten die snel aankleven, zoals pasta
of andere eiwitrijke producten
• Koudgrepen door de siliconeringen
• Condens-Plusdeksel
www.facebook.com/fissler.nl
https://twitter.com/fissler_nl
Ook liefhebber van Fissler?
Op zoek naar de laatste Fissler
nieuwtjes en aanbiedingen op
kookgebied?
Volg ons dan op Facebook en
twitter. En profiteer van de leuke
acties die wij regelmatig online
publiceren.
LUNO® BRAADPAN
Ga nu naar www.facebook.com/fissler.nl en vind
onze pagina leuk en deel daarna onze Facebookactie op je eigen Facebookpagina, want onder
ALLE Fissler fans op Facebook verloten we een
masterclass!
N
WIN
nu ook via onze
Facebookactie een exclusieve
Fissler masterclass van sterrenkok en Fissler ambassadeur Edwin
Vinke (van restaurant De Kromme
Watergang te Hoofdplaat). Locatie:
De Kookfabriek te Rotterdam.
IE
U
W
24 cm
28 cm
OVALE BRAADPAN MET DEKSEL
Uit roestvrij edelstaal, 38 cm
Voor alle warmtebronnen, inclusief inductie.
23
Kijk voor het complete Fissler
assortiment bij uw dealer. Modelen/of prijswijzigingen en drukfouten
voorbehouden. Prijzen geldig tot en
met 31december 2013.
Volg ons ook op twitter
(@fissler_NL) en facebook.
Een steak is geen omelet!
www.fissler.nl
Het zou toch jammer zijn wanneer een goed
stuk vlees na bereiding te droog blijkt te zijn
of als de vis in de koekenpan blijft kleven.
De sleutel tot perfecte resultaten is de juiste
koekenpan. Maar onthoud: voor een steak
is een andere koekenpan nodig als voor een
omelet. Daarom adviseren wij om tenminste
twee koekenpannen te gebruiken. Een roestvrijstalen voor het scherp en snel aanbraden
op hoge temperatuur en een koekenpan met
anti-kleeflaag voor het bereiden van alles wat
neigt te kleven, vooral eiwitrijke gerechten.
DUO KOEKENPANNEN
Bij aankoop van de crispy steelux
comfort met glasdeksel en bakspaan,
de protect alux classic cadeau!
24 cm, z.d.
28 cm, z.d.
Fissler. Was alles maar zo goed

Download Report