Menu PUUR!
Romige Aardappel met bosui, lauwwarme paling en komkommer espuma
Potato cream with spring onion, warm eel and cucumber espuma
Meiknol crème brûlée met gebrande kruidnagelsuiker, beurre noisette crème, truffelpopcorn en
zoetzure meiknol
Turnip crème brûlée with clove sugar, beurre noisette cream, truffle popcorn and sweet and sour
turnip
Pompoensoep met gamba, hazelnootschuim en rucola olie
Pumpkin soup with prawn, hazelnut foam and rocket oil
Gepekelde gerookte kalfsborst met pickles en tuinkruiden crème
Pickled veal chest with pickle and herb cream
of/or
Pompoensoep met gamba, hazelnootschuim en rucola olie
Pumpkin soup with prawn, hazelnut foam and rocket oil
*****
In zeewater gepocheerde heilbot met schelpdieren, aardappel, zeekraal en saffraan beurre
blanc
Halibut, poached in sea water with clams, potatoes, samphire and saffron beurre blanc
of/or
Wilde eend met koffierisotto, gerookte geitenkaas crème, rode kool schuim, gepofte kastanjes
en eendenjus
Wild duck with coffee risotto, smoked goats’ cheese cream, red cabbage foam, roasted chestnuts and
duck gravy
*****
Vijgen-tarte tatin met vanille meringue, pistache sponscake, pistache-olie en kokosijs
Fig tarte tatin with vanilla meringue, pistachio sponge cake, pistachio oil and coconut ice cream
of/or
Diverse kaassoorten met vijgenjam en Kletzenbrood
Selection of cheeses with fig marmalade and “Kletzenbrood”
€35,00 per persoon

Bestellijst - Kampioensbakker Paul Berntsen BV