Lekker - Java

Foodservice News
Smaakvol inspiratiekrantje van JAVA Foodservice voor professionals — juni 2014 — Nummer 02
4 hUiVerinGWeKKende haLLOWeenrecePten - achter de schermen bij LeVerancier diVerseY, heinZ en
VandemOOrteLe - OPmerKeLijKe PrOmOties - achter de schermen bij jaVa cOFFee en jaVa FOOdserVice
Lekker
u voor
ww.java.e
ten.
Surf naar w gen van deze recep
in
id
re
de be
Bij aankoop
van 100 menu’s
GRATeIeSn
Hallowekit !
decorati
,
kin, servet oranje
placemat pump
ballonnen,
nje
ora
en
e
art
zw
Halloween,
slinger Happy
Animals
ck
Bla
lijn
en
vlagg
griezelen !
Halloween wordt steeds meer gevierd in België en het is pas echt
geslaagd met enkele bloedstollende gerechten. Hierbij een aantal
ideeën voor griezelgerechten waar je de kriebels van krijgt!
POMPOENSOEPJE MET ZEEVRUCHTEN
EN KRUIDENROOM
Lekker,
snel en
makkelijk
VOORGERECHT - 100 PERSONEN
inGrediËnten
Water: 20 l • 27.03.1522 Pompoencrèmesoep: 2,2 kg • 40.55.3105 Zeevruchtencocktail: 3,8 kg DV •
04.41.6052 room professional culinair: 1 l • 33.05.1053 tuinkruiden: 70 g
VARKENSKOTELET MET TIJMJUS
EN POMPOENPUREE
HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN
CLAFOUTIS VAN POMPOEN
MET LIMOENROOM
inGrediËnten
25.51.1004 aromat voor vlees: 100 g • 43.06.1042
Varkenskotelet: 100 stukken x 220 g UV •
10.01.1062 Plantaardige olie: 500 ml • 42.63.1382
ajuin, gehakt: 500 g UV • 42.63.1352 Wortelblokjes: 500 g UV • 42.63.1346 Knolselderblokjes:
500 g UV • 33.03.1019 Laurier • 48.16.1250 rode
wijn: 3,5 l • Water: 12 l • 28.05.1244 Kalfsjus,
gebonden: 650 g • 13.01.1007 maïzena, bruine
sausbinder: 100 g • 33.05.1029 tijm: 150 g •
Water: 15 l • 40.21.3692 Pompoenblokjes: 8 kg DV
• 25.01.1136 Groentebouillonpoeder: 70 g •
18.01.1029 aardappelpuree: 3,8 kg
DESSERT - 100 PERSONEN
inGrediËnten
40.21.3692 Pompoenblokjes: 2,7 kg DV • 34.01.1063 bloemsuiker:
340 g • 04.01.1126 Volle melk: 8,5 l • 36.63.1001 clafoutis: 4 dozen •
04.41.6052 room professional culinair: 3,4 l •
34.01.1063 bloemsuiker: 420 g • 42.41.1369
Limoensap: 170 à 340 ml UV
WIJNTIP
WIJNEN, heerlijk bij deze gerechten
Een lekker gerecht en daarbij de perfecte wijn, dat is genieten.
arrOGant
FrOG
iGP Pays d’Oc
wit
48.66.1143
herkomst: Frankrijk
herkomst: Frankrijk
smaak: Deze wijn heeft
een briljant lichtgele
kleur met een groene
schijn en biedt een complexe neus met aroma’s
van citrus en witte bloemen. In de mond is hij
fruitig met een mooie
frisheid.
smaak: Deze wijn heeft
een briljant rode kleur
met een paarse schijn en
ontwikkelt een elegante
neus met fruitige (kers,
framboos) en florale aroma’s. In de mond is hij fris,
fruitig en soepel met een
tikje zoethout.
Perfecte begeleider van:
“Hoki in een jasje met
muntsausje” en “Kipfilet
met groene bollen”.
arrOGant
FrOG
iGP Pays d’Oc
rood
48.16.1250
BRU 12 x1,25 l :
45.31.1012
BRU 24 x 50 cl :
45.31.1011
Perfecte begeleider van:
“Varkenskotelet met tijmjus” of “Chili con carne in
een madenpoel”.
Bru laat het smaken
Bru Keyvisual 100x10
.
0.indd 2
2 | achter de schermen bij UZ brUsseL met diVerseY
Wim de neve
Yves schaerlaecken
jimmy jamar
Diversey: partner in onderhoud van UZ Brussel
iedere onderneming of organisatie dient te voorzien in keuken- en/of
gebouwenonderhoud. de uitdaging bestaat erin om dit onderhoud zo
efﬁciënt, duurzaam en ergonomisch mogelijk te realiseren.
jaVa ging samen met toeleverancier diversey een kijkje nemen achter de
schermen bij het Universitair Ziekenhuis brussel en ontdekte de toegevoegde
waarde van een partnership met een onderhoudsspecialist. diversey biedt
wereldwijd reinigings- en hygiëneoplossingen aan professionele klanten, niet
alleen in de gezondheidszorg maar ook in de hotelsector, restauratie en retail.
Wat is het belangrijkste criterium bij de
selectie van een partner voor onderhoudsproducten?
Wim de neve, stafmedewerker Product & Kwaliteit
UZ Brussel: “Een partner in onderhoud moet veel
meer doen dan het louter leveren van producten,
hulpmaterialen en machines. Het serviceniveau is
vooral bepalend bij onze leverancierskeuze: advies,
opleiding, technische bijstand, … In een organisatie
van onze omvang met een zeer groot team intern en
extern personeel, is dit van primair belang om tot het
gewenste kwaliteitsniveau te komen.”
in hoeverre kan de dienst na verkoop van
diversey een verschil maken voor UZ brussel?
Wim de neve: “Keukenhygiëne en gebouwenonderhoud hebben een belangrijke operationele en
budgettaire impact op UZ Brussel. Zo zijn een aantal delen van het hygiëneproces cruciaal. Een slecht
onderhouden keuken bijvoorbeeld heeft onmiddellijk impact op de werking in de keuken en zal snel
voor tal van operationele problemen zorgen. Daarom
hebben we nood aan partners die ons steeds kunnen
ondersteunen.
HALLOWEEN
MENU
Ook voor budgetbeheer kunnen we rekenen op het
advies en de efficiënte controlesystemen van Diversey.
De uitdaging bestaat erin om het volledige proces
en alle vitale parameters zo goed mogelijk te
beheersen. Hiervoor heb je een partner nodig die
alle onderhoudsprocessen en -systemen beheerst,
inclusief opvolging, opleiding en service.”
hoe helpt diversey een klant zoals UZ brussel
om het onderhoudsbudget te beheren?
Yves schaerlaecken, Sector Manager Trade van
Diversey: “Eerst en vooral door de keuze van het
onderhouds- en hygiënesysteem. Vervolgens door
de implementatie van het systeem op een zodanige
manier dat de facilitaire manager, aankoper of econoom controle kan hebben over het budget. Aan de
hand van specifieke doseersystemen kan de klant de
onderhoudskosten per domein nauwgezet opvolgen
en bijsturen waar nodig. Hij kan ook de keukenkosten
relateren aan het aantal maaltijden bijvoorbeeld.
Op bepaalde applicaties die een hoge rotatie kennen
zoals bv. een vaatwasser, kunnen we een management informatiesysteem aanbieden. Door kosten zoals
water-, energie- en productverbruik onder controle te
houden, kan men flinke besparingen realiseren. Van
het productverbruik kan je ook het gebruik van de
toestellen afleiden en bijsturen waar nodig. Verkeerd
gebruik zie je direct aan een aantal parameters.
Heel belangrijk is ook opleiding. Na de implementatie van het systeem zal een specialist van Diversey, de mensen die met het systeem zullen werken,
opleiden. Efficiëntie, maar ook ergonomisch werken
zijn belangrijke aandachtpunten in onze opleiding.
Een gebrek aan aandacht voor ergonomie leidt tot
absenteïsme bij het personeel.
Voor ieder werkdomein worden er dan in overleg met
de klant reinigingsplannen opgemaakt die minutieus weergeven wat er moet worden gereinigd, de
frequentie, de werkmethode, enz.”
hoe zien de reinigingsplannen er concreet
uit?
jimmy jamar, Account Manager Diversey: “De reinigingsplannen zijn een online tool. Eerst wordt er
een inventarisatie gemaakt van wat er allemaal moet
gereinigd worden per zone. Dit wordt dan in de tool
ingebracht. Zo komen we tot een planning van wat
er dagelijks of periodiek dient gereinigd te worden.
Daarbij krijg je per taak (bv. tafels reinigen) een fiche
met informatie over hoe je dat object moet reinigen,
met welk product, met welke materialen en hoe je de
producten/materialen moet gebruiken.
Iedere verantwoordelijke kan zijn eigen domein zelf
opvolgen, beheren en plannen, met de nodige flexibiliteit. De tool kan ook helpen om een werkurencalculatie te maken. Handig voor het bepalen van het
aantal in te zetten mensen.”
hanteert UZ brussel bepaalde kwaliteitscontroleprocedures om de kwaliteit en efﬁciëntie te garanderen?
Wim de neve: “Autocontrole is verplicht voor ieder
bedrijf dat in voeding actief is. Hierbij moet het
zichzelf controleren op alle kritische punten in verband met voedselveiligheid. Daarvoor is een heel
kwaliteitscontroleboek uitgeschreven. Bij het opmaken van die handboeken is het handig om al een
insteek te hebben van specialisten zoals Diversey
Consulting.”
Yves schaerlaecken: “JAVA is een typische ‘onestop-shop’. Zo zijn er in het JAVA online bestelsysteem functionaliteiten geïntegreerd die een
meerwaarde bieden aan de klant. Het bestelsysteem
biedt bijvoorbeeld ook een tracking tool met opgave
van houdbaarheidsdata, einde voorraad, enz.”
Catering UZ Brussel
in cijfers:
± 4000 maaltijden per dag, waarvan:
» 2250 maaltijden voor de ziekenhuispatiënten
» 850 warme maaltijden voor het personeelsrestaurant + salades en broodjes
» 450 warme maaltijden voor VUB Campus Jette
» 300 maaltijden voor OCMW
+ cateraar voor UZ brussel:
» broodjes, lunches, walking dinner, buffetten
enz.
HALLOWEEN
MENU
WIJNTIP
PAGINA 1
DUO VAN TOAST
IN EEN GROEN ONDERONSJE
VOORGERECHT - 100 PERSONEN
inGrediËnten
40.12.4003 toastbrood wit, gesneden: 100 stuks DV • 05.01.6132 crème de brie:
1 kg B • 05.01.6133 crème de camembert: 1 kg • 42.61.1445 jonge bladsla:
2 kg UV • 42.61.1490 Kerstomaten: 12 raviers UV • 42.61.1467 Luzerne, scheuten: 10 raviers UV • 30.21.1028 Vinaigrette honing-mosterd: 1 l • 06.98.1156
Vleesbrood: 2 pakken • 06.98.1152 Kippenwit, ﬁjne kruiden: 2 pakken
CHILI CON CARNE
IN EEN MADENPOEL
HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN
inGrediËnten
23.01.1060 chili con carne: 16 kg B • 17.01.1004 Langkorrelrijst: 5 kg •
09.09.1002 Vloeibare boter: 0,5 l • 42.63.1374 Paprikamix, blokjes: 2 kg UV
• 42.63.1383 ajuin, ﬁjngehakt: 1 kg UV • 33.01.1571 Knoﬂookpoeder, bio:
50 g B • 21.07.1157 tomatenpuree: 100 g
SOEZEN MET
DONKERE TOETS
DESSERT - 100 PERSONEN
inGrediËnten
41.35.3103 slagroomsoezen: 400 stuks DV •
41.35.3033 javanais: 10 banden DV • 01.14.1046
jaVa kofﬁe: 3 l • 13.01.1004 maïzena: 80 g •
05.01.6071 mascarpone: 2 kg • 35.71.1101 crème
anglaise: 1 l
S
W
U
E
I
N
O
PROM
jaVa FOOdserVice
UstUs
ig
Actie enkel geld
in juni.
i, jULi en aUG
in jUn
UitLeVerinGen
|3
ROLMOPS
Broodje
AZIJN
kip Brazil !
- 10 %
- 10 %
STOKBROOD - 10 %
57 CM
per karton van 20 stuks van 320 g
40.12.3402
ig
ig
Actie enkel geld
in juni.
SALADE
KIP BRAZIL
ig
Actie enkel geld
s.
stu
gu
au
&
li
in ju
Actie enkel geld
in juni.
2,5 kg
per emmer van 25 stuks
B, per pot van 1 kg
06.61.6461
26 CM
22.03.1033
per karton van 50 stuks van 135 g
dV
40.12.3090
Inspired by Bonduelle
- 10 % op deze diepvriesproducten
topkwaliteit in conserven!
-5 %
GERASPTE WORTELEN
BOTERBONEN
HEEL
per 3 blikken van 5 l
21.01.1822
per 4 zakken van 2,5 kg
40.21.3109
ig
Actie enkel geld
in juni.
dV
ig
Actie enkel geld
in juni.
GRATIN
DAUPHINOIS
BROCCOLI
per 4 zakken van 2,5 kg
CORDIALE
TONIC
40.18.3056
dV
EXTRA FIJNE
DOPERWTJES EN
WORTELTJES
per 4 zakken van 2,5 kg
ig
Actie enkel geld
stus.
in juli en augu
40.21.3268
21.01.1820
TO (
) E AT
A
RE D
H
Grillgro enten,
zomer op je b ord!
GEPELDE
RODE
PAPRIKA
De gri llgroenten van
e:
Bonduelle Food Ser vic
ode
eth
llm
gri
• unieke
teit
• am bachtelijke kwali
echten
ger
e
ers
• ideaal voor zom
bar
ade
sal
de
in
r
voo
• per fec t
HEEL
1 kg
1 kg
1 kg
84
Art. code JAVA 40.21.34
Unie
iek
ke
ec
co
om
mb
bin
bi
ina
na
ati
tie
e
van es
esssen
en
e
nti
ttië
iël
ële
e
vettzuren, miinerallen
en vitamines!
Gegrilde courgettes
Gegrilde aubergines
Gegrilde paprika
ig
Actie enkel geld
in juni.
per 3 blikken van 5 l
dV
Y
-5 %
ig
Actie enkel geld
s.
stu
gu
au
in juli en
1
Art. code JAVA 40.21.319
50
Art. code JAVA 40.21.35
-5 %
t.
uw commercieel consulen
contact op te nemen met
Voor meer info, gelieve
Vitelma Fluide 3l
09.22.1007
VOLG ONS
OP FACEBOOK
ins pired by Bon due lle
w w w.bo ndu elle- food
ser vice .be
Vitelma Bakken
en braden 2kg
09.25.1008
ig
Actie enkel geld
in juni.
per 6 blikken van 3 l
1
l-fr.indd
PROMOTIES: Geldig in JAV
“maand”
geldig
levering
in “maand”.
x100_nvoor
oenten_100
A_Grillgrbetekent
duelle Advertentie
14_243022
% =Bon
korting
op de aanbevolen tariefprijs.
01/04/14 12:19
21.01.1528
4 | jaVa FOOdserVice
Smaakmakers
maakmakers !
PA SS EN DA LE..
BI J ON S.
N LE
VADA
IDEN
HESS
RO NDPA
BI
N
RO ND HE ID VA J ON S.
PROVENCAALSE
KRUIDEN
HEEL
KIPKRUIDEN
GEMALEN
per bus van 230 g
33.11.1246
per bus van 850 g
33.11.1265
05.43.6039
- 10 %
per zak van 500 g
juni 2014
-5 % gedurende de maand
EE SE .BE
ig
Actie enkel geld
in augustus.
33.11.1247
WW W. ILOVE CH
WW W. ILOVE CH EE SE .BE
per bus van 300 g
33.11.1264
PAS140
moplus 100x90.indd
PAS1400021 - Java Pro
VANILLESTOKKEN
18/04/14 16:30
100x90.indd 2
0021 - Java Promoplus
18/04/14 16:30
2
per bus van 72 g
SPAGHETTIMIX
33.03.1281
per doos van 1 kg
33.11.1006
ig
Actie enkel geld
in juni.
ig
Actie enkel geld
in juli.
Chef René mayona
ise 10 L
- 10%
30.01.1014
TORTI
CONVENIENCE
-9 %
OLIE
RISSO CHEF
-5 %
15 l
10.01.1162
ig
Actie enkel geld
in juli.
Actie geldig van 01/
06 tem 31/08/2014
ig
Actie enkel geld
in juni.
-9 %
MARGARINE
per karton van 3 kg
per 4 stangen van 2,5 kg
16.01.1403
09.21.1025
Food-Service
Profiteer van de
promotie:
kant-en-klare flensjes
-10%*
Art.Nr.41.35.3585
ig
Actie enkel geld
in juni.
Heerlijke luchtige cake
- 16,67 %
CARROT & WALNUT
B, per 3 stuks van 1,8 kg
41.35.3945
Dit lust
iedereen
ig
Actie enkel geld
in augustus.
jes à 60g.
1 karton bevat 40 flens2014 tot 30 juni 2014.
Actie geldig van 1 juni
rcieel consulent.
te nemen met uw comme
Voor meer info, gelieve
*”op bruto prijs”
contact op
CHOCOLATE & STRIPES
B, per 3 stuks van 2,05 kg
PROMOTIES: Geldig in “maand” betekent geldig voor levering in “maand”.
% = korting op de aanbevolen tariefprijs.
41.35.3946
dV
achter de schermen bij heinZ
|5
H.J. Heinz Company:
de onderneming achter de
wereldbefaamde Tomato Ketchup
heinz tomato Ketchup. Wie kent dit iconische merk niet? Wat echter niet iedereen weet, is dat h.j. heinz
nog vele andere topproducten en merken in zijn assortiment heeft. Wij hadden een gesprek met dirk Laporte en
ine Van Grieken van heinz belgië en Luxemburg en ontdekten de waarden achter het succes van de heinz-producten.
Waarden die gestoeld zijn op de visie van hun oprichter en bezieler henry john heinz.
Welke producten biedt heinz aan de professionele markt?
dirk Laporte, Key Account Manager voor Heinz in
België en Luxemburg: “Het Heinz-assortiment dat
we verdelen via JAVA Foodservice bestaat uit drie
productcategorieën:
» De Heinz koude sauzen en dressings, met
Heinz Tomato Ketchup als absoluut topproduct
met meer dan 70 % marktaandeel;
» Honig Professional: een ruim assortiment
culinaire producten ontwikkeld voor en door
koks. Het gamma omvat convenience producten zoals soepen, bouillons, pasta’s, …
» Kwatta choco en confituur in porties met
Gourmet als premiumlijn en een gamma
basisconfituur.”
Wat ligt er aan de basis van het succes van
de ﬁrma heinz?
ine Van Grieken, Trade Marketing Manager voor
België en Luxemburg: “Een continue focus op onze
waarden hebben van Heinz een begrip gemaakt.
Al in 1869 stond Henry John Heinz, oprichter van
Heinz, stil bij wat we vandaag people, planet en
profit noemen. Onder het motto ‘heart power is
better than horse power’, zorgde hij als één van
de eerste ondernemers voor een veilige, hygiënische en aangename werkomgeving en werkomstandigheden. Al zijn medewerkers kregen bijvoorbeeld een manicure omdat er nog veel manueel werk
moest gebeuren. Dat was uniek in die tijd.
Henry John startte als 12-jarige zijn eerste
bedrijfje, en tot de dag van vandaag is
ondernemerschap van de medewerkers één
van de rode draden bij Heinz.
HALLOWEEN
MENU
Ook stimuleerde hij werknemers om voedselverspilling te voorkomen. Henry John Heinz
staat tevens aan de basis van de ‘Food Purity
Act’ waarin precies te vinden is wat wel en wat
niet in voedingsproducten mag zitten. Regels die
tegenwoordig in de VS worden gehandhaafd door
de Food & Drugs Administration.
Waarden zoals kwaliteit, duurzaamheid, integriteit en innovatie zitten in de genen van
alle Heinz-bedrijfsleiders en -medewerkers.
Het zijn deze waarden die onze onderneming
groot hebben gemaakt en hun oorsprong al vonden
ten tijde van Henry John Heinz.”
“To become the best food company, growing a better
world’ is onze missie”, aldus dirk Laporte.
“Kwaliteit staat voorop, waar voor je geld, daar gaat
het om. De klant staat steeds centraal. Zowel bij de
ontwikkeling van nieuwe producten als bij de verbetering van bestaande producten. Puurheid heeft
Heinz hoog in het vaandel staan. Zo was Heinz de
allereerste producent die zijn waar in doorzichtig
glas verpakte, als teken van transparantie.
Een kwalitatief product mag immers gezien worden,
vandaar zijn keuze voor glasverpakking. Ook nu nog
bekijken we hoe we producten en hun verpakking
kunnen verbeteren, denk maar aan de ‘plant bottle’
die we samen met Coca-Cola hebben ontwikkeld.
Naast kwaliteit zijn duurzaamheid en een maatschappelijk verantwoord ondernemerschap inherent aan onze ’Best Company’-missie. Zo trachten
we zoveel mogelijk onze CO2-uitstoot te beperken.
We hebben bijvoorbeeld met JAVA een afspraak dat
enkel volle vrachtwagens uitrijden. Onze milieuinspanningen werden onlangs bekroond met een
Lean & Green-onderscheiding.
Tot slot is ook innovatie een belangrijke waarde
voor Heinz. Henry John Heinz had voor zijn tijd
zeer revolutionaire marketingideeën. Deze zin voor
vernieuwing is ook vandaag duidelijk voelbaar in
onze onderneming. Zopas werd in Nijmegen (in
Nederland) het 57 Center opgericht. Een goednieuw
Europees innovatiecentrum. Dit moderne innovatiecentrum vormt het kloppend hart van Heinz in
Europa waar 120 experts vanuit de hele wereld
samen met consumenten, klanten en toeleveranciers werken aan de nieuwste ontwikkelingen op
het gebied van voeding en verpakkingen voor de
Heinz-merken. De bundeling van krachten en kennis
moet zorgen voor een forse impuls op het gebied van
innovatie en productkwaliteit. Dit is de grootste
investering van Heinz buiten de VS ooit.”
Welke rol speelt het ‘chefspanel’ bij de ontwikkeling van nieuwe heinz-producten?
dirk Laporte: “Niemand kan Honig Professional
beter adviseren bij het ontwikkelen van producten
voor de professionele keuken dan chef-koks die
dagelijks in de keuken staan!
meer dan 40 chef-koks, het ideale klankbord bij de
ontwikkeling van nieuwe producten.
De chefs staan aan de basis van nieuwe productideeën, nemen deel aan proefsessies en adviseren
bij het ontwerpen van een praktische verpakking.
Zo heeft het Chefspanel een belangrijke rol gespeeld
bij de ontwikkeling van het geheel nieuwe assortiment Honig Professional Soepen. Traditioneel vertrekt men bij de ontwikkeling van een nieuw product
van een bestaand product of de concurrentie. Voor
de nieuwe Honig Professional Soepen namen we de
volgens de chefs ideale ambachtelijk bereide soep
als standaard. Deze huisbereide soep hebben we dan
vertaald naar een poedersoep en geperfectioneerd
waar nodig. Een vrij revolutionaire werkmethode!
Het Chefspanel speelt voortaan een sleutelrol bij de
ontwikkeling en verbetering van alle producten van
Honig Professional.”
ine Van Grieken: “Een andere belangrijke troef van
Heinz is dat onze vertegenwoordigers allemaal een
culinaire achtergrond en/of interesse hebben. Ze
weten heel goed waarover ze het hebben en kunnen
met kennis van zaken onze klanten adviseren en hun
noden vertalen naar producten. Onze vertegenwoordigers kunnen zich hierbij laten bijstaan door onze
R&D-afdeling en culinaire adviseurs.”
Organiseert heinz koksopleidingen
demo’s om haar klanten te informeren?
en
ine Van Grieken: “Jazeker, we organiseren regelmatig opleidingen en demo’s voor professionele
koks. Zo hebben we kookdemo’s en infosessies
georganiseerd rond het thema foodpairing.
Ook rond dieetleer hebben we infosessies ingericht,
in samenwerking met JAVA. Deze sessies waren
gericht naar ziekenhuizen, homes en serviceflats.
Samen met diëtisten hebben we getracht een
antwoord te formuleren op de vraag hoe we omgaan
met diëten in een ziekenhuis- en rusthuiscontext.
Zeer verrijkend!”
Daarom hebben we het ‘Chefspanel’ in het leven geroepen. Het is een professioneel panel bestaande uit
HALLOWEEN
MENU
VLEESBALLEN
MET EEN RARE TWIST
VOORGERECHT - 100 PERSONEN
inGrediËnten
16.01.1127 Volkorenpasta, spiraal: 5 kg • 40.21.3499 courgetten duo: 5 kg B DV
• 10.01.1226 Olijfolie: 1 l • 06.35.6066 Kalkoenvleesballen: 100 stuks B •
29.11.1160 african sunshine: 3 dl B • 04.41.6099 room 40 %: 3 l • 33.07.1081
bieslook, gevriesdroogd • 33.11.1335 Fruitpepper lemon B • 13.11.1042 blanke
roux: 200 g
WIJNTIP
PAGINA 1
KIPFILET
MET DE GROENE BOLLEN
HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN
inGrediËnten
43.51.1056 Kipﬁlet: 50 stuks x ± 350 g UV • 09.09.1002 Vloeibare boter: 3 l
• 26.02.1018 Kippenjus, vloeibaar: 4 l • 13.11.1041 bruine roux: 250 g •
40.21.3062 spruiten: 10 kg DV • 40.18.3058 hot & spicy aardappelpartjes:
12,5 kg DV • 42.81.1121 Peterselie, gehakt: 2 x 50 g UV
ZOETE POMPOEN
MET PANNENKOEK
DESSERT - 100 PERSONEN
inGrediËnten
40.21.3692 Pompoenblokjes: 5 kg DV • 47.31.1056
cointreau 40 %: 2 ﬂessen • 34.01.1022 Kristalsuiker:
1 kg • 41.35.3683 Pannenkoeken: 200 stuks DV
• 42.81.1119 Kruizemunt: 200 g UV • 09.01.6114
boter, zacht: 1 kg
6|
achter de schermen bij VandemOOrteLe
Er zit een
verhaal achter
onze producten,
een concept !
bernard dolphens
johan carron
iedereen kent de Vandemoortele oliën en Vitelma
en Fama margarines. Ook bij professionele koks is
het speciale risso-gamma van Vandemoortele alom
geliefd. maar wat maakt een Vandemoortele olie
nu zo bijzonder? Wij hadden een gesprek met twee
lipide-specialisten bij Vandemoortele Foodservice en
ontdekten het geheim van hun succes én van lekker
goudgeel krokant gebakken frietjes.
Wat maakt de Vandemoortele oliën en vetten zo bijzonder?
bernard dolphens, Category Manager Lipids: “Een
Vandemoortele olie is niet zomaar een olie. Er zit
een verhaal achter onze producten, een concept.
Bij de ontwikkeling van een olie voor professioneel
gebruik, vertrekken we vanuit de behoeften van onze
doelgroep. Dit kan de kok zijn in een restaurant, een
frituuruitbater, een kok in een bedrijfskeuken of de
cateringdienst van een ziekenhuis. Elk van deze
professionele koks heeft zijn specifieke toepassingen
en noden. In functie van deze noden worden de
grondstoffen geselecteerd voor ieder type olie of
vetten. Dit resulteert in een gamma zorgvuldig
samengestelde producten op maat van de gebruiker.
Zo is onze Risso Chef een frituurolie met een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van plantaardige
oliën die elk hun voordelen bieden. Eén van de
ingrediënten is zonnebloemolie, een olie die zeer
hittebestendig is en het gefrituurd product een
goede smaak geeft. De palmolie in het product zorgt
voor een mooi bakresultaat en de maïs- en koolzaadolie geven een goede smaak. Het antischuimmiddel
vertraagt de oxidatie van de olie en verlengt de
levensduur.
De Risso Balance frituurolie is een olie met een zeer
HALLOWEEN
MENU
hoog gehalte enkelvoudig onverzadigde vetzuren,
waardoor dit product bijzonder geschikt is voor
ziekenhuiskeukens. Aan de olie worden ook een
aantal antioxidanten toegevoegd waardoor de olie
langer meegaat en dus duurzamer is.
Ook onze verpakkingen worden ontwikkeld op basis
van de noden van de gebruiker. Risso Balance en
Risso Chef zijn o.a. beschikbaar in een ‘can-in-box’
(15 liter). Na gebruik kan je de can scheiden van het
karton. Dankzij de stevige handgreep en het unieke
luchtafvoersysteem kan je gemakkelijk schenken
zonder spatten. Dus niet alleen vriendelijk voor het
milieu, maar ook voor de gebruiker.
hoe maak ik als professionele kok mijn
keuze uit het brede Vandemoortele-gamma?
johan carron, Culinary Technical Advisor: “Om de
gebruiker nog duidelijker te informeren over de juiste
toepassing van elk type olie, hebben we nieuwe
kleurrijke Risso-olieverpakkingen ontwikkeld. Risso
Chef komt in een rode verpakking wat verwijst naar
de toepassing voor warme bereidingen. Risso Buffet
blauw is voor koude bereidingen en groen benadrukt
het duurzame en de uitgebalanceerde eigenschappen van de Risso Balance frituurolie.
Daarnaast heeft Vandemoortele een sterk vertegenwoordigd team technische adviseurs op het veld
dat professionelen kan ondersteunen bij de meest
optimale inzet van oliën in hun keuken. Zij gaan
bij de klant ter plaatse om te analyseren, evalueren,
adviseren en bij te sturen waar nodig. Tevens beschikken we in Gent over de Vandemoortele Academy
met demokeukens, waar de specifieke situatie van
de professionele kok kan gereconstrueerd worden.
Hier worden workshops en opleidingen gegeven,
smaaktesten gedaan e.d. Op onze website vind je
ook allerhande informatie over de aangeboden
oliën, incl. technische fiches, allergeeninfo en
recepten.Je kan ook gebruik maken van onze advieslijn. Een team culinair technische adviseurs staan
klaar om een antwoord te geven op alle mogelijke
vragen omtrent onze producten, recepten, …”
We kunnen de klant uitnodigen in de Vandemoortele
Academy voor een demo of een productvoorstelling
op maat. Hij kan in de demokeuken ook effectief aan
de slag gaan met onze culinair technische adviseurs
en zo zijn specifieke problemen of vragen oplossen.”
met welke vragen kan ik speciﬁek terecht bij
de Vandemoortele academy?
johan carron: “Voor elk vaktechnisch probleem
of praktische vraag kan je je richten tot de
Vandemoortele Academy. Geef ons gewoon een
belletje of stuur een mailtje naar support.catering@
vandemoortele.com
Vandemoortele is voorloper in duurzame
palmolie. hoe wordt deze verbintenis in de
praktijk hard gemaakt?
bernard dolphens: “Respect voor milieu en maatschappij maakt integraal deel uit van onze dagelijkse
werking. Vandemoortele verbindt zich met een ‘Palm
Oil Policy’ om uitsluitend traceerbare palmolie aan te
kopen, die niet in verband kan worden gebracht met
ontbossing of uitbuiting.”
Zo’n vraag kan bijvoorbeeld zijn: Welke frituurolie is
voor mij het meest geschikt? Wat is de aanbevolen
frequentie om mijn frituurolie te vervangen? Wat
zijn hierbij de wettelijke voorschriften? Hoe kan ik de
vetopname bij het frituren beperken? Enzovoort.
Enkele frituurtips
Quality
for Chefs,
Johan’s
producttips!
» controleer regelmatig de temperatuur, vermijd overbodig
opwarmen
» frituur op een zo laag mogelijke temperatuur: 175 °C is
ideaal, ga niet hoger dan 180 °C
» verwijder bakresten: regelmatig filteren verlengt de
levensduur van olie of vet
» verwijder de ijskristallen van diepvriesproducten
» ververs regelmatig olie of frituurvet
HALLOWEEN
MENU
EIER EBLY MET HARING
VOORGERECHT - 100 PERSONEN
inGrediËnten
12.29.0003 tarwe voorgekookt, ebly: 4 kg • 06.98.1154 serranoham: 3 pakjes
• 33.11.1372 Kruidenmix, wild B • 40.04.3020 Omelet natuur: 50 stuks DV •
22.03.1032 haring op azijn: 50 stuks • 40.21.3692 Pompoenblokjes: 2,5 kg DV
Lekker,
snel en
makkelijk
WIJNTIP
PAGINA 1
HOKI IN EEN
JASJE MET MUNTSAUSJE
HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN
inGrediËnten
40.50.3070 hokiﬁlet, gepaneerd/gegaard: 100 stuks DV • 33.07.1093 Kruid sjalot:
100 g • 33.03.1072 dragon: 100 g • 32.03.1043 dragonazijn: 2 dl • 29.09.1181
bearnaise: 4 l • 42.81.1119 Kruizemunt: 100 g UV • 17.01.1004 Langkorrelrijst: 5 kg • 27.03.1522 Pompoencrèmesoep: 1 l (110 g) • 40.21.3599 julienne
3 groenten: 2,5 kg DV
FLAN KARAMEL
MET RODE OGEN
DESSERT - 100 PERSONEN
inGrediËnten
36.67.6118 Flan vanille-karamel: 100 stuks •
20.03.1107 Walnoten, gepeld: 2 kg • 04.51.1025
eiwit, vloeibaar: 200 g B • 34.01.1022 Kristalsuiker:
0,7 kg • 20.01.1423 Krieken, bereid: 2 blikken
achterdedeschermen
schermenbij
bijjaVa
jaVa cOFFee
cOFFee
achter
beste klanten,
De laatste paar weken waren er regelmatig
alarmerende berichten over een langdurige
droogteperiode. Vooral in brazilië, het grootste
koffieproducerende land ter wereld. Maar
blijkbaar is ook de tweede grootste producent
getroffen door een serieus tekort aan regen.
resultaat is een kleinere of minderwaardige
oogst. De prijzen van de groene koffie zijn
dan ook danig gestegen de laatste 8 weken.
Dit zal leiden tot prijsverhogingen in de
markt van de gebrande koffies, in de nabije
toekomst. We houden u op de hoogte van de
stand van zaken.
Maar er is ook goed nieuws: als producent en
als JAVA-merk, zijn we heel blij en tegelijk ook
heel fier dat op 1 april ons vernieuwde JAVA
COFFEE HOuSE is geopend in de aankomsthal
van onze nationale luchthaven. Ook onze
eerste INHOuSE JAVA COFFEEbAr bij IMEC in
Leuven is een feit.
Onze tweede radiocampagne, op Q-music
en Studio brussel, heeft zijn impact ook
niet gemist. binnenkort zullen er 4 jaVa
koffies verkrijgbaar zijn in alle 45 Carrefours
van belgië. Deze nationale listing bij één
van de drie grote retailers van ons land
is een grote stap in het bouwen van ons
consumentenmerk.
Ons FSSC 22000-certificaat is weerom verlengd. Dit is eens temeer een bewijs dat
bij jaVa koffie kwaliteit, traceerbaarheid en voedselveiligheid hand in hand gaan
en blijven gaan. Mede door de implementatie van het “50”-programma zijn onze
ganse branderij, alle magazijnen en winkel pico bello in orde en goed onderhouden.
Onze medewerkers van de branderij zijn erin geslaagd om tot een zeer hoge
productiviteitsgraad te komen. Nooit lag deze zo hoog als tijdens het eerste trimester.
Onze JAVA koffies gaan ook internationaal. In Nederland hebben we onze eigen
vertegenwoordiger Jago die onze koffie via grossiers aan de man brengt. Ook in polen
hebben we sinds januari 2014 een lokale verdeler, die ondertussen zijn eerste klanten
gemaakt heeft. Daarnaast liggen er projecten in het verschiet in een paar andere
Europese landen.
Coffee is HOT, en dan zeker alles wat betreft capsules en capsuleapparaten. Ook deze
doen het zeer goed bij JAVA. Enerzijds door de bestaande klanten, maar ook door de
samenwerkingen die we opgezet hebben met heel wat grossiers in belgië.
Ook onze allerjongste telg, ons eigen FLuENTE-systeem met liquid koffies, kent veel
bijval. Eén van de voordelen van dit concept, is dat de liquid koffie in relatief kleine
hoeveelheden, wekelijks meegeleverd kan worden met de andere goederen die de
klant bij jaVa Foodservice bestelt; minder voorraad en dus minder liquiditeiten in
voorraad steken. Dat is pas een win-winsituatie!
JAVA Coffee SolutionS
The JAVA Coffee Company biedt concepten op maat van de klant, want elke dienst heeft andere
noden. Naast een gratis aanbod werken ziekenhuizen en instellingen nu ook een betalend
premium koffieaanbod uit. Op deze manier wordt van een kostenpost een profit center gemaakt.
basisschOOl sancta maria, leuVen
eurOpese cOmmissie (ecc), brussel
Vraag: snel veel koffie, eenvoudige bediening en reiniging.
Oplossing: Fluente
Vraag: 100 % fair coffee
Oplossing: JAVA Max Havelaar
Dit toestel met liquid koffie zet in 3 seconden een tas koffie.
Met een inhoud van 800 tassen kunnen alle leerkrachten koffie
nemen tijdens hun gezamelijke pauzes.
In de cafeteria is er keuze tussen een basic Espresso of JAVA
fair trade Espresso, voor € 0,20 extra. Maar liefst 72 % van de
klanten kiest bewust en gaat voor fair trade.
Zowel individuele tassen als thermossen kunnen gevuld
worden. Dankzij gebruiksvriendelijk reinigen en bijvullen
is extra personeel niet nodig. De leerkrachten zijn zeer
enthousiast over de smaak: “In vergelijking met oploskoffie is
de Fluente veel lekkerder”.
”Mensen bestellen geen ‘koffie’ meer.
Steevast wordt gevraagd naar een ‘JAVA’.”
“Fluente optimaliseert onze
informele communicatie en doet de
leerkrachten met een warm gevoel
naar de klas gaan”
Vraag: premium koffie voor luxekamers
Oplossing: JAVA Capsule System
Directeur Sancta Maria, Leuven
Met vriendelijke groeten,
kathleen Claes,
Field Manager koffie
Vraag: bewust fair trade koffie en toebehoren
Oplossing: volautomatische toestellen met (h)eerlijke koffie
The JAVA Coffee Company zorgt voor levering, plaatsing en
onderhoud van warme drankenautomaten. Ook de levering
van koffie, suiker, cacao en thee (allen met het keurmerk van
eerlijke handel) is inbegrepen.
“JAVA koffie met Max Havelaarkeurmerk sluit perfect aan bij onze
waarden: respectvol, geëngageerd,
verantwoordelijk ...
Daarenboven is het
eenvoudig bestellen
via JAVA Online.”
Erik Jansen, Operationeel
leidinggevende cel logistiek GO!
Nogal wat koffies op de markt worden hard vacuüm verpakt.
In dat proces moet de koffie echter eerst ontgast worden.
Daarna moet ook nog de lucht onttrokken worden. Jammer
genoeg wordt dan ook heel wat van het aroma aan de
koffie onttrokken.
Om die reden koos JAVA voor het verpakken in
een soepel zakje met een slim versheidsventiel.
Dat ventiel laat de koffie ontgassen, terwijl het volle
aroma lekker binnenin bewaard wordt.
... JAVA VErpAkkINgEN ALuMINIuMVrIJ ZIJN?
In nauwe samenwerking met onze verpakkingsspecialist
ontwikkelde JAVA een verpakking zonder aluminium. Deze speciale
folie met slechts 2 lagen is evenwaardig aan de aluminiumversie met 3 lagen,
maar minder belastend voor het milieu.
... DECAFEïNErEN STEEDS VOOr HET brANDEN gEbEurD?
bij alle manieren om te decafeïneren wordt er een extractiemiddel gebruikt dat
cafeïne aan zich bindt. De 2 meest gebruikte methoden zijn DiChloorMethaanmethode (DCM) en de kritische koolzuurmethode. Vóór het decafeïneren bevat
de koffie tussen de 1 en 2,5 % cafeïne.
Na de behandeling blijft er maximaal 0,1 % cafeïne in de koffie achter. Dat
betekent dat in een kopje gewone koffie gemiddeld 75 milligram en in een kopje
cafeïnevrije koffie gemiddeld nog 3 milligram zit.
Espresso, Cappuccino en Latte van baristakwaliteit in een
handomdraai. Op de materniteit van enkele ziekenhuizen
kunnen de kersverse ouders en hun gasten nu al genieten
van een exclusieve JAVA koffie dankzij het trendy JAVA Home
Capsuletoestel.
JAVA Home
CApSule SyStem
De starterskit voor warme dranken, met daarin een aantal
JAVA-capsules, chocolademelk, theezakjes, melkcups en
suikersticks, wordt aangeboden door het ziekenhuis. Wensen
de kersverse ouders meer koffie, kunnen ze bij de verpleging
extra zakjes aankopen. De marge die hieruit voorkomt,
compenseert ruimschoots de kost voor de aangeboden
starterskit.
De vrij toegankelijke koffieautomaat op de gang kan zo worden
weggenomen. gratis koffie wordt plots een rendabel concept.
tel
iseerd toes
gepersonal
ijl
st
is
in gO!-hu
.
..
t
A
d
e
J
WiSt
... JAVA kOFFIEVErpAkkINgEN EEN VENTIEL HEbbEN?
cOncept VOOr materniteiten
GemeenschapsOnderwijs (GO!), brussel
We zijn ook heel blij en fier dat we een overeenkomst gesloten hebben met
SOS kINDErDOrpEN. Dit voor minimum drie jaar. Via deze samenwerking steunen we
goede doelen, zowel in belgië, als in het buitenland.
We zijn het jaar dus goed gestart bij The JAVA Coffee Company!
|7
Interesse? Het JAVA Home Capsule System 1.0 is gratis bij
aankoop van 10 trays capsules. Vraag meer info bij uw JAVA
Consulent.
fSSC 22000-CertifiCAtie
The JAVA Coffee Company heeft het FSSC 22000 versie 3
certificatie en de controle audit is goed verlopen.
... THE JAVA COFFEE COMpANy OOk OpLEIDINgEN gEEFT?
Op 18 en 19 juni kan je in ons Coffee Experience Center te rotselaar
terecht voor een basisopleiding barista. Tijdens deze dag word
je ondergedompeld in de wereld van de koffie. Na een korte
theoretische introductie volgt meteen de praktische kant
van koffie. u leert een molen afstellen, espresso maken en
smaken te perfectioneren. Daarna gaan we dieper in op de
kunst van het melk stomen en zelf experimenteren met Latte
Art. Interesse? Inschrijven kan per e-mail ([email protected]).
Deze opleiding kost € 135 per persoon.
Liever een opleiding
in eigen zaak? Dat kan!
Onze Coffee Advisor leert u
uw molens af te stellen om de
perfecte espresso te zetten. Ze geven
graag tips mee om perfect melk op te
schuimen om een mooie cappuccino te
serveren. En kwaliteit rendeert!
Of probeer een koffieproeverijavond bij
JAVA, een 2 uur durende ontdekkingstocht
door de fascinerende wereld van de
koffie. u bezoekt de koffiebranderij,
maakt kennis met de geheimen van
‘cupping’ en leert de beginselen van
barista en de nieuwe trend Slow Coffee.
Inschrijven kan per mail ([email protected]).
Deze proeverij kost € 20 per persoon.
FSSC
22000
behandelt
de
eisen van een hele reeks
voedselveiligheidsnormen.
De
nieuwe versie is uitgebreid met
nog striktere eisen gebaseerd op
de ISO 22000-certificering. We
mogen gerust de term ‘meest
veelomvattende norm’ gebruiken.
The JAVA Coffee Company heeft, dankzij de inzet van al haar
medewerkers, de controle audit met glans doorstaan.
8 | achter de schermen bij jaVa
transPOrt
PersOneeLstraKtatie
Een nieuw produchtet
in het gamma vank?
eigen huismer
JAVA behaalt het
TRUCKVEILIGlabel 2013
teraard ook goed!
kers dit ui
Dan keuren de medewer
chris Vereyken
JAVA vulde vorig jaar het TRUCKVEILIG-charter in en
nadien het evaluatieformulier. Een deskundige jury
heeft na een beoordelingsvergadering besloten om
JAVA het TRUCKVEILIG-label 2013 toe te kennen.
Een officieel getuigschrift met het blauwe TRUCKVEILIG-label, een garantie van de Vlaamse overheid
en de Vlaamse Stichting Verkeerskunde dat we ons
ingezet hebben voor verkeersveiligheid in het jaar
2013, is op weg naar ons!
Wouter Van aeken
Ook drie van onze chauffeurs engageerden zich persoonlijk om mee te werken aan een veiliger verkeer.
Chris Vereyken, Wouter Van Aeken en Marc Boels zijn
bij de laureaten voor 2013. Proficiat!
Bij wijze van appreciatie ontvangen zij
een cadeaubon van de JAVA Shop.
marc boels
In 2014 willen we verderwerken aan een
veiliger verkeer en zullen we terug het
charter onderschrijven en nieuwe acties
bepalen. Het zou mooi zijn als ook nog
meer individuele chauffeurs het charter
onderschrijven.
Rico PROFESSIONAL
De traktatie van pizza van
rd!
keu
dge
werd gesmaakt en goe
“
jaVa, een waarde(n)vol bedrijf.
2013
Meer info voor de betrokkenen volgt
binnenkort.
op 6 mei,
jaVa stapte begin 2014 in een
Waarden- en normentraject met de benaming:
Laureaten
VertrOUWen
“
... We gaan zonder
meer uit van het
kunnen en de
positieve
intenties van
anderen ...
Dit betekent dat alle werknemers ondergedompeld worden gedurende een aantal
werksessies in de 5 JAVA-waarden!
betrOKKenheid
... Elke JAVA-medewerker is een
onmisbare schakel in de ketting om
toegevoegde waarde te creëren.
Ieder kent zijn/haar rol en is bereid
om -waar nodig en zinvol- over de grenzen
van zijn/haar functiebeschrijving
te kijken en te handelen ...
” “
”
resPect
... We gaan met anderen om,
zoals we willen dat anderen
met ons omgaan ...
“
”
els stulens
”
”
... Winnen als 1 team ...
10% korting
op 26/03/2014
... Continuïteit via beweging:
zodat “het JAVA verhaal”
kan blijven duren ...
samenWerKinG
We zetten ze graag even voor u op een rijtje.
FaVV-inspectie jaVa
“
dUUrZaamheid
*
*op bruto prijs
Actie geldig van 01/06
tot 30/06.
OFFRE SOUS-VERRESGGERS
AANBOD ONDERLE
De inspecteur was onder de indruk
van de orde en netheid, bevestigt els
stulens, kwaliteitsmanager bij JAVA.
jaarlijkse
opvolgingsaudit
voor behoud van
Fssc-certiﬁcaat
op 25/03/2014 bij tjcc
“Een dikke proficiat gewenst aan
iedereen die heeft meegewerkt
aan dit resultaat. De audit is goed
verlopen”, bevestigt els stulens. Het
certificaat kan behouden worden.
Numéro d’article
46
artikelnummer : 05.41.63
OFFERTE
ERRES MÉTALLIQUES
1 BOÎTE DE 6 SOUS-V
UE » 2 KG
BLE
Y
IMA
CH
LA
À
MAGE «
À L’ACHAT D’UN FRO
GEBODEN
EN ONDERLEGGERS AAN
1 DOOS VAN 6 METAL
BLEUE” 2 KG
Y
IMA
CH
LA
À
«
S
KAA
BIJ AANKOOP VAN ÉÉN
Tagliatelle Exotique
Art. Nr. 24.01.6548
Voor meer info, gelieve
contact op te
nemen met uw comme
rcieel consulent.
6 AU 30/6/2014
OFFRE VALABLE DU 01/0
6/2014
01/06 TOT EN MET 30/0
AANBOD GELDIG VAN
se reconnaît à ce label
Un vrai produit trappiste
logo
uct herkent u aan dit
Een echt trappistenprod
TER-14-3909 Adv JAV
A Tagliatelle exotique.in
dd 1
29/04/14
PROMOTIES: Geldig in “maand” betekent geldig voor levering in “maand”.15:16
% = korting op de aanbevolen tariefprijs.

Download Report