Lekkerderenduurder

16
Groene Hart
donderdag 3 april 2014
GH
SMAKEN VERSCHILLEN
Hansje Herfst
–IVN Alphen
DE GOUDEN POLLEPEL
Voor de rubriek De Gouden Pollepel bezoekt en beoordeelt deze krant wekelijks
een restaurant in de regio. Vandaag De Burgemeester in Linschoten.
HANS PFAUTH
De Burgemeester
Lekkerderenduurder
EINDSCORE
‘Ikontbijt
metyoghurt
enverse
vruchten’
Beoordeling
VOORGERECHT
HOOFDGERECHT
NAGERECHT
BEDIENING
SFEER
PRIJS-KWALITEIT (Telt dubbel)
Bekende regiogenoten onthullen hun culinaire voorkeuren en ervaringen. Deze
week is dat Hansje Herfst
uit Woubrugge. Met Betty
Petterson geeft zij op zaterdag 12 en zondag 13 april de
workshop ‘Lunchen uit de
natuur’ bij IVN Alphen.
Aan welk diner denkt u nog
wel eens terug?
,,In het kader van 'eten uit de
natuur' heb ik vorig jaar een
rondtocht gedaan met de fiets
door Alphen. Het ging langs
stadstuintjes, waar bewoners
lieten zien welke producten ze
verbouwden en welke gerechte daarmee gemaakt konden worden. Ik heb toen veel
lekkere dingen geproefd.’’
Wat gaat er gebeuren tijdens uw workshop ‘Lunchen uit de natuur’?
,,We geven een korte presentatie over planten, besjes en
vruchten uit de Nederlandse
natuur die je kunt eten. Vervolgens gaan we op pad met een
mand, waar we eetbare producten in verzamelen. Daarna
maken we er gerechten mee.’’
Uw favoriete restaurant?
,,Disgenoten in Woubrugge. Als
het mooi weer is en het zonnetje schijnt, kun je daar heerlijk
aan het water zitten. De gerechten zijn altijd lekker.’’
Kookt u thuis graag en wat
is uw specialiteit?
,,Ja en het liefst met verse producten. Ik vind het heerlijk om
salades te maken, allerlei verschillende. Een kikkererwtensalade is mijn specialiteit. Ik
doe er dan augurken, uitjes en
fetakaas doorheen."
9,0
9,5
9,5
9,5
8,0
6,5
Praktisch
! De drijvende krachten achter De Burgemeester: vlnr Bernard Tesink (eigenaar), Tommy Janssen (sous-
chef), Sander Spruit (chef) en Bjorn van Aalst (maître). FOTO RIANNE DEN BALVERT
e Burgemeester is een van de
slechts twee sterrenrestaurants die het Groene Hart rijk
is. Wat onderscheidt een dergelijk
etablissement van de gemiddelde
sterrenloze zaak? Het verschil zit
bijvoorbeeld in de ontvangst. Een
jongeman van de bediening wijkt de
eerste uren niet van de entree. Gastvrij neemt hij jassen aan en begeleidt eters naar hun tafel.
Het onderscheid zit in de ambiance. De burgemeester is gevestigd
in het souterrain van een voormalig
raadhuis aan het schilderachtige
slingerriviertje De Korte Linschoten. De eetzaal is niet adembenemend, maar wel voorzien van een
state-of-the-art wijnklimaatkast en
lederen zetels waarin je resideert als
Poetin op zijn tsarentroon.
Het verschil zit in de lange reeks,
soms zeer verfijnde amuses. Deze
zeven kosteloze mondvermaakjes
doen je tandakken naar het echte
werk dat aanstaande is.
Onlangs bezochten we voor deze
D
rubriek een restaurant waarin
slechts een kok actief was. In een
sterrenzaak zijn tot aan achttien
koks aan het werk voor veertig gasten. Zo bont maakt De Burgemeester het niet, maar druk is het wel
rond de fornuizen.
Spontaan
Het onderscheid zit in de bediening.
In het Linschotense restaurant
zwermen zes gedienstigen voortdurend rond om het iets meer dan dertig gasten naar de zin te maken.
Soms dansen er drie tegelijk rond je
tafel om van alles uit te serveren.
Stijf? Nee, hun kleding is net maar
casual, tot aan jeans toe. Attent?
Zeker. Je waterglas is bijna leeg en
het wordt spontaan bijgevuld.
Het verschil zit in de originaliteit
en de kwaliteit van gerechten en ingrediënten. We eten bijvoorbeeld gebakken corvina (vis), Escabeche
(saus), pijlstaartinktvis en Bouchotmosselen (€34,50) en gebraden
Anjou duif, Alkmaarse gort, chips
Genieten begint bij de Florijn
Ontmoeting met smaak
Waarmee ontbijt u?
,,Yoghurt met verse vruchten.
In de nazomer haal ik besjes en
frambozen uit eigen tuin."
van schorseneer, crème van aardpeer en een saus met het Marokkaanse kruidenmengsel Râs el Hânout (€42,50). Evenals de andere gerechten wonderen van verfijning, afgewogen smaakcombinaties en
spannende structuurcontrasten.
Het onderscheid zit in de wijnkaart die met meer dan duizend
keuzes zeer omvangrijk is en meermalen onderscheiden door het
Amerikaanse magazine Wine Spectator.
De aanbevolen wijn-spijscombinaties excelleren. Zo proeven we
vooraf een stroeve rosé die echter in
combinatie met het bijbehorende
gerecht verrukkelijk blijkt te zijn.
En ja, het verschil zit ook in de
prijs. De rekening voor aperitief,
drie gangen, twee glazen wijn en
koffie bedraagt €186,50.
En om te voorkomen dat we in
deze rubriek appels met peren vergelijken valt daardoor het cijfer voor
prijs-kwaliteit, dat dubbel telt, lager
uit.
Weijland 82 • 2415 BD Nieuwerbrug
T +31 (0) 348 68 86 13 • www.deflorijn.com
Adres: Raadhuisstraat 17,
Linschoten, telefoon 0348414040.
Website:
www.deburgemeester.nl.
Geopend: di t/m vr van 12.00
tot 14.30 uur en di t/m zat
vanaf 18.00 uur.
Prijzen: wijnarrangement
€ 8,50 per glas, voorgerechten
vanaf € 19, hoofdgerechten
vanaf € 27,50, nagerechten
vanaf € 14,50, menu vier gangen van di t/m do € 52,50,
Alliance menu vier gangen
€ 67,50, vijf gangen € 77,50,
proeverijmenu tien gangen
€ 97,50.
Stand
1 De Schans
Montfoort
2 ’s Molenaarsbrug
Alphen
De Burgemeester
Linschoten
4 ’t Haasje
Hazerswoude-R’dijk
5 Dochters
Zevenhoven
8,5
8,4
8,4
8,3
8,2
Reageren
E-mail voor vragen of suggesties naar [email protected]
‘Eten en serviezen’ in
galerie De Brugspin
TER AAR | In Galerie de Brugspin
Wat staat er vanavond op
het menu?
,,Ik denk dat ik een gerecht ga
maken met rijst en paddenstoelen."
MALOU SEIJDEL
De workshops beginnen op
beide dagen om 10.00 uur
in De Vlinder in Alphen.
Aanmelden is verplicht:
www.ivn.nl
8,4
in Ter Aar is vanaf morgen de expositie ‘Eten en serviezen’ te bezichtigen. Samen met kunstenaars
van Ipse de Bruggen geeft kunstenares Engelien van der Weijden invulling aan dit thema.
Een dampende schaal met kalkoen, mooi gestapelde schalen,
obers in prachtige kleding met
hun dienbladen vol glazen, dansende koks en mooi gedekte tafels
zijn te zien in de galerie. Naast de
schilderijen-expositie is ook een
collectie kunstserviezen te zien.
Bij Galerie de Brugspin werken
vier ateliers van Ipse de Bruggen
samen. Dit zijn Verfstreken uit Al-
phen aan den Rijn, Klassewerk uit
Waddinxveen, Uit de Kunst uit
Nieuwveen en de Brugspin uit Ter
Aar.
De kunstenaars hebben met plezier aan het thema ‘eten en serviezen’ gewerkt. De Brugspin nodigt
daarom iedereen uit de smakelijke
expositie in de galerie aan het Lindenplein 2 a te komen bezichtigen.
De toegang is gratis.
Galerie de Brugspin is onderdeel
van Ipse de Bruggen, een organisatie in Zuid-Holland die zorg, ondersteuning, behandeling en begeleiding biedt aan vijfduizend cliënten met een verstandelijke of
meervoudige handicap.

Download Report