EEN STUKJE Oostenrijk IN LIMBURG Oostenrijk is een paradijs voor smulpapen. Naast klassieke gerechten bestaan er tal van regionale specialiteiten, verfijnd verwerkt door ambitieuze koks. Daarbij hoort natuurlijk wijn, die er voorhanden is in geuren en kleuren. Voor dit gastronomisch genoegen hoeft u niet naar Oostenrijk. U kunt dit ook genieten in Restaurant Thull, gelegen in het gelijknamig gehucht onder de rook van Schinnen. Daar presenteert Otmar Pregled met zijn vrouw Kée de originele Oostenrijkse keuken en hun vinotheek omvat 120 soorten wijn uit dat land. Tekst: Hein Schumans I Fotografie: Paul Rous O OTMAR EN KÉE HEBBEN OOSTENRIJK IN NEDERLAND OP DE KAART GEZET 00 tmar (68) werd geboren in Radstadt en woonde tot zijn twaalfde jaar in de geboortestad van Wolfgang Amadeus Mozart, Salzburg. Als zoon van twee hardwerkende ouders mocht hij, in de spaarzame vrije tijd, mee voor een ontspannen bezoek aan de Heurigen. Dat zijn kleine restaurantjes aan de rand van de stad, waar alleen eigen wijn uit de nieuwe oogst wordt geschonken bij lokale huisgemaakte lekkernijen. Daar werd gegeten, gedanst en genoten van wijn. Otmar: “Wij kinderen mochten dit cultuurverschijnsel met volle teugen meemaken, daar ben ik nu nog dankbaar voor.” Het ligt voor de hand dat Otmar daar is besmet met het gastronomisch virus. Als midden in de jaren 50 van de vorige eeuw het economisch herstel van Oostenrijk maar moeilijk op gang komt, besluit het gezin te emigreren naar Nederlands-Limburg. Daar was volop werk, vooral in de bouwwereld waar vader Pregled als Stuckateur-meister meteen aan de slag kon. De ornamenten in de plafonds van het voormalig Gouvernement te Maastricht zijn van zijn hand. Maar dit handwerk paste niet in het patroon van Otmar, na de middelbare school vond hij werk in een supermarkt. Zijn inzet en ijver bleven niet onopgemerkt en al spoedig werd hij bedrijfsleider van de zaak. Hij was daarmee de jongste bedrijfsleider van alle supermarkten in Nederland. >> 00 taarten werden gebakken. Het was twee keer 24 uur doorwerken om alles klaar te krijgen. Maar ja, je bent jong. Kée en ik gingen voor sterren.” De wijnen kwamen via eigen import uit Frankrijk en Italië. DE DROOM Voor Otmar was dit slechts een springplank. Hij wilde een eigen zaak en die droom werd in 1976 werkelijkheid toen hij in Schinnen zijn eigen supermarkt opende. Er moest personeel komen en een van de eerste sollicitanten was Kée. Zij had ervaring opgedaan in de Spar-winkel van haar vader en werd meteen aangenomen. Daar is het niet bij gebleven, na de kennismakingsperiode werd besloten te trouwen. Kée werd mevrouw Pregled en dat is tot de dag van vandaag zo gebleven. Maar Otmar droomde verder, zijn einddoel was een eigen restaurant en voor de vereiste diploma’s moest hard worden gestudeerd. Ondertussen werd de supermarkt langzaam omgevormd tot delicatessenwinkel. Klanten hadden keuze uit meer dan 50 buitenlandse kazen en er was wijn te koop. Nog geen Oostenrijkse, daar was nog geen vraag naar. Hij kocht een vat Beaujolais waaruit de klanten hun meegebrachte flessen konden vullen. OP DE KAART Toch bleef de horeca zijn gedachten bezig houden en de eerste stap daarvoor kwam in 1981. In het kleine gehucht Thull werd een café ter overname aangeboden en Otmar en Kée zagen hun kans. Zij startten hun ´Eetcafé Thull´, een primeur voor die tijd. Naast bier serveerden zij ook koffie met vlaai, later kwam daar de traditionele Oostenrijkse Apfelstrudel bij en dat werd een succes. Otmar: “Het was niet bij te benen, ik geloof dat ik er kilometers van heb gebakken.” Dat gaf de burger moed en in 1985 volgde de 00 SPECIALITEITEN “BIJ WIJN DRAAIT ALLES OM HET GEVOEL, EEN MOMENT VAN EMOTIE.” sprong in het diepe. Eetcafé Thull werd omgetoverd in Restaurant Thull. Men ging niet over één nacht ijs en begon voorzichtig met twee tafels. Toen dit goed ging, kwam er een tafel bij en deze trend is men blijven volgen. Gestaag groeide de zaak uit naar een volwaardig restaurant. Met stralende ogen memoreert Otmar: “Mensen, wat hebben wij toch brunchen en diners georganiseerd. Bijvoorbeeld, zes verschillende salades met bijpassende dressings. Zes tussengerechten met garnituren en sausen. Twee soepen, twee visgerechten, twee vleeshoofdgerechten en dan het Grand dessert. Zeker vijftien verschillende In 1995 volgt de grote ombouw met als pronkstuk de open keuken. De gasten moeten de chef-kok aan het werk kunnen volgen en vooral de verse producten kunnen zien. Je komt dichter bij de gast, zegt Otmar. Hij wilde bewijzen dat als je niet in een horecanest bent geboren toch smakelijk kunt koken. Om dit te optimaliseren ging hij voor Meesterkok, het hoogst haalbare. De kunst van het weglaten nam algemeen zijn intrede, maar Otmar had een andere filosofie. Wat moet een gast aan een tafel waar enkel liflafjes, miniatuurtjes met een zalfje en culinaire hoogstandjes het bord sieren? Kée en Otmar gingen vernieuwen, lieten hun gasten genieten van rijkgevulde borden met Oostenrijkse en regionale specialiteiten. Elk seizoen stond in het teken van een actueel thema; Hollandse Nieuwe, Limburgse asperge, Geuldal-forellen, verse Skrei (winterkabeljauw), Zeeuwse mosselen en uiteraard Oostenrijkse specialiteiten. Moeilijke thema’s worden niet vermeden, wat blijkt uit een aanstaande avond waarbij de Thaise keuken in combinatie staat met Oostenrijkse wijn. In het najaar, als de wijnoogst is gedaan, wordt in Restaurant Thull een origineel Heurigen-feest gevierd met smakelijke schotels, Oostenrijkse wijn en een accordeonist. Men waant zich in Grinzing. WAT MOET EEN GAST AAN EEN TAFEL WAAR ENKEL MINIATUURTJES MET EEN ZALFJE HET BORD SIEREN? 00 Ook is er jaarlijks het Pregled Preuvenemint waar streekproducten uit Duitsland, België, Nederland en Oostenrijk worden aangeboden. Voor uitleg hierover zijn buitenlandse producenten persoonlijk aanwezig. Verleden jaar werd deze manifestatie geopend door Theo Bovens, Gouverneur van Limburg in aanwezigheid van Berry Link, burgemeester van Schinnen. Oostenrijkse wijn loopt als een rode draad door het verhaal van Restaurant Thull en gezien de wijn in Nederland zo goed als onzichtbaar was, besloot Otmar zelf deze wijn te importeren. 25 jaar geleden stichtte hij Rando Trading en ging daarvoor naar de bron om bij ambachtelijke wijnbouwers passende wijnen te selecteren. Otmar: “Mijn afkomst was een voordeel bij de samenwerking met mijn Oostenrijkse zakenpartners. Ik sprak hun taal, kende hun cultuur, mentaliteit, filosofie en passie. Voor ik echter tot zaken kwam, gingen daar vaak enkele jaren van proeven, praten en uitwisseling aan vooraf. Het was de basis voor een solide samenwerking, met sommigen zelfs meer dan twintig jaar.” Het resultaat is nu zichtbaar, naast zijn restaurant bouwde Otmar een heuse vinotheek waar meer dan 200 verschillende wijnen liggen. Het is een selectie uit alle Weinbaugebiete van Oostenrijk, de wijnen van alle grote wijnhuizen liggen hier in de rekken. Otmar loopt er langs, neemt hier en daar een fles in zijn handen, koestert deze. Hij zegt: “Bij wijn draait alles om het gevoel, een moment van emotie.” Daarbij citeert hij een uitspraak van zijn vriend Walter Skoff van het gelijknamige beroem00 PROEVEN Het concept was een zodanig succes dat zich in 2005 spontaan een wijngenootschap vormde, Vrienden van Oostenrijkse Wijn, dat zich regelmatig in zijn vinotheek verzamelt. Niet alleen om te proeven, ook om zich te bekwamen in alle facetten van de wijncultuur. Een keer per maand ontmoeten zij elkaar voor een professioneel opgezette proeverij waarbij het vergaren van wijnkennis een must is. Een of twee keer per jaar is er een Masterclass-sessie, die onder leiding staat van een wijnboer of wijndocent uit Oostenrijk. Het jaarlijks hoogtepunt is een wijnreis, beurtelings naar een van de wijnregio’s van het land om ter plaatse de finesses van wijnproeven te ervaren. “IK SPRAK HUN TAAL, KENDE HUN CULTUUR, MENTALITEIT, FILOSOFIE EN PASSIE” de wijnhuis; ´Wein ist Leben, mein Leben ist Wein´. Verder importeert hij aanverwante producten uit Oostenrijk zoals diverse soorten azijn, aceto balsamico, bio vruchtensappen, marillennectar en marmelades. Alles met het doel deze aan tafel te proeven of om mee naar huis te nemen. Otmar is Salzburger, de frivoliteit van de streek draagt hij in zich, onderbouwd met ernst en degelijkheid. Zijn vrouw Kée was daarbij een steunende factor. Samen hebben zij Oostenrijk op de Nederlandse kaart gezet, wat ook in dat land werd opgemerkt. Als blijk van waardering kwam Karl Schmidt, Handelsgedelegeerde van Oostenrijk in Nederland, persoonlijk naar Thull om Otmar een hoge onderscheiding van het land uit te reiken. Een officiële erkenning voor de wijze waarop hij Oostenrijk, de Oostenrijke keuken en wijnen decennia lang had uitgedragen in, volgens de ambassadeur, één van de meest vooraanstaande regio’s van Europa. De Oostenrijks wijnbouwers verrasten hem met een origineel wijnvat waarin zijn portret is uitgesneden. Hierbij past alleen een welgemeend Servus. n 00
© Copyright 2024 ExpyDoc
