5 - Java

Foodservice News
Smaakvol inspiratiekrantje van JAVA Foodservice voor professionals — januari 2015 — Nummer 04
4 VERWARMENDE WINTERRECEPTEN - ACHTER DE SCHERMEN BIJ LEVERANCIERS DANONE EN UNILEVER FOOD
SOLUTIONS - OPMERKELIJKE PROMOTIES - ACHTER DE SCHERMEN BIJ JAVA COFFEE EN JAVA FOODSERVICE
Winterse
menu’s
Bij aankoop
van 100 menu’s
GRAteTrI-S
win
decoratiekit !
rvetten
, 100 x grijze se
t ‘Stars Pebble’
ma
0 ml
ce
15
pla
ray
x
0
sp
10
uw
er 3 m, 1 x snee
2 x sneeuwsling
x 7 cm)
(7
g
15
en
kk
1 x sneeuwvlo
6 cm
sneeuwballen
2 x zakje met 8
uw
ee
tsn
ns
2 x zakje ku
In de eerste Foodservice News van 2015 nemen we u graag mee in
het winterseizoen. Laat het maar lekker koud zijn. Uw gasten warmen
zich maar al te graag op aan uw winters geïnspireerde gerechten met
spruitjes, kolen, worst, soep, stoverij, wild, warme appel, …
In maart mag u van JAVA een uitgewerkt menu verwachten op basis
van producten/ingrediënten van het “lenteseizoen”.
POMPOEN-HAZELNOOT CRUMBLE
NAGERECHT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
42.63.1472 Pompoenblokjes: 10 kg UV • 42.41.1540 Appelen, Jonagold: 4 kg (20 stuks) UV • 45.01.1127
Fruitsap: 1,25 l • 34.01.1022 Kristalsuiker: 2,5 kg • 20.03.1090 Hazelnootstukjes: 1 kg • 33.01.1208
Kaneelpoeder: 40 g • 12.21.1166 Havermout: 3,75 kg • 09.01.6114 Boter: 2 kg
u voor
ww.java.e
ten.
Surf naar w gen van deze recep
in
id
re
de be
WIJNTIP
GRATIN VAN SPRUITJES EN BORLOTTI
BONEN MET GEITENKAAS
VOORGERECHT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
18.60.1018
Aardappelschijfjes: 8 kg B
40.21.3062
Spruitjes: 5 kg DV
21.01.1625
Borlotti bonen: 1 blik B
05.61.6265
Geitenkaas: 4 kg
06.98.1114
Buikspek, gerookt
en gesneden: 2 kg B
KALFSMEDAILLON MET GROENE KOOL
HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
43.12.1011 Kalfsmedaillon: 100 stuks x 120 g UV • 09.01.6114 Boter: 1 kg • 40.21.3780 Groene kool à la crème:
10 kg B DV • 40.18.3219 Pommes Anna: 100 stuks B DV • 46.03.1062 Westmalle dubbel:
8 flesjes • 34.01.1083 Cassonade bruin: 300 g • 33.07.1093 Sjalot, gevriesdroogd: 250 g •
29.01.1175 Demi-glace: 4 l B
WIJNEN, heerlijk bij deze gerechten
Een lekker gerecht en daarbij de perfecte wijn, dat is genieten.
“EYLO”
DO RUEDA
Castilla y Léon
wit
48.76.1032
Herkomst: Spanje
Herkomst: Spanje
Smaak: De witte Rueda
bestaat voor 85 % uit
Verdejo en 15 % Viura.
Deze wijn heeft een witgoud gele kleur met een
groene schijn en een
frisse, aromatisch fruitige
neus met impressies
van rijp fruit, citroen en
kruiden. De wijn is fris,
elegant en mineraal.
Smaak: De rode Toro bestaat voor
100 % uit Tinta de Toro en rijpt
gedurende 4 maanden in Amerikaanse eiken vaten (1-4 jaar oud).
De wijn heeft een diepe, donker
granaatrode kleur. Het is een vrij
krachtige wijn met uitgesproken
aroma’s van rood en zwart fruit
(framboos, cassis). De wijn is
uitermate sappig en heeft een
mooi afgeronde tannine.
Perfecte begeleider van:
“Koolvisfilet met kappertjes”.
“CRIANZA”
DO TORO
Castilla y Léon
rood
48.26.1029
Perfecte begeleider van:
“Stoverij van hert met knolselder” of
“Kalfsmedaillon met groene kool”.
Day & night
nigght chocolate pie
41
41.35
35.3944
35
3 444
39
Berry & white
chocolate pie
41.35.3970
Hunky chunky
apple pie
41.35.3971
voor meer info, gelieve
contact op te nemen met
uw commercieel consule
nt
2 | ACHTER DE SCHERMEN BIJ DANONE
Danone Professional:
de kwaliteit en service
van Danone voor de
professionals in foodservice
Als consument kennen we allemaal de wit-blauwe potjes Danone yoghurt of
de Actimel drinkyoghurt. Maar wat niet iedereen weet, is dat Danone ook een
gespecialiseerde afdeling heeft – Danone Professional – die de foodservicemarkt bedient. Pascal Cnudde, Director Danone Professional, vertelt ons hoe
zij deze zeer specifieke en complexe markt benaderen.
Een team gespecialiseerde
medewerkers
foodservice
Pascal Cnudde: “Danone Professional is een departement van Danone, gespecialiseerd in het out-ofhome segment. Dit gaat van commercial catering tot
social catering. Dus van Quick Service Restaurants
(QSR) zoals McDonald’s en Panos tot scholen, bedrijfsrestaurants, ziekenhuizen en rusthuizen. Danone
Professional is een achttal jaar actief op de foodservicemarkt met een uitgebreid gamma aan yoghurt,
verse kaas en desserten. We voeren momenteel
een 90-tal referenties met een paar grote merken
zoals Danio, Danone en Activia. In het yoghurtsegment heeft Danone het grootste marktaandeel.
Onze klanten kunnen rekenen op het advies en de
ondersteuning van speciaal opgeleide foodservice
specialisten. Elk van deze foodservice adviseurs
richt zich tot een welbepaald marktsegment. De
markt van de QSR is bijvoorbeeld totaal verschillend
van de zorgmarkt. Dit vraagt dus ook een specifieke
benadering en ondersteuning. We denken pro-actief
mee met de klant en trachten voor elke behoefte een
oplossing op maat aan te bieden. Het is deze persoonlijke dienstverlening en dit maatwerk die ons
onderscheiden van een doorsnee zuivelleverancier.”
Een productaanbod en dienstverlening op maat
Pascal Cnudde: “Een mooi voorbeeld van onze
klantgerichte benadering is het gamma zuivelproducten voor hotels: een aangepast aanbod in
functie van de klasse van het hotel. Dit yoghurtgamma bevat zowel basisyoghurt alsook yoghurt
in glazen potjes voor de meer luxueuze hotels. We
bieden ook maatoplossingen aan zoals toonbankfrigo’s, buffetopstellingen, koelplaten, enz. Voor de
zorgsector is het dan belangrijk dat we een volledig
aanbod aanbieden: zowel basisyoghurts (natuurfruit-0 %) en desserts (Danette) als verse producten
met kaas. Een groot aanbod die de chefs van de
instellingen in de mogelijkheid stelt om veel te
variëren en voor iedereen wat wils aan te bieden. Wij
hebben ook alle nutritionele aspecten van onze producten in kaart gebracht om op elke voedingsvraag
te kunnen beantwoorden.”
De zorgsector en de commerciële/cateringmarkt: twee aparte werelden
“De zorgsector in België is een vrij stabiele markt
die we kunnen bedienen met onze basisproducten.
In rust- en ziekenhuizen staat yoghurt meerdere
malen per week op het menu, zowel bij het ontbijt
als voor het vieruurtje. Veelal kiest men voor onze
yoghurt natuur of met fruit. In de commerciële
en cateringsector daarentegen moeten de zuivelproducten het opnemen tegen lekkernijen zoals een
stukje taart, een chocomousse of een chocoladereep.
De uitdaging bestaat erin om in het Quick Service Restaurant-segment en de bedrijfscatering de aantrekkelijkheid van yoghurt te verhogen. Dit door yoghurt
meer sexy te maken en te profileren als een gezonde
lekkernij. Zo zijn er in Spanje en Frankrijk Danone
yoghurtbars die zowel verse yoghurt als yoghurtijs
aanbieden met tal van toppings en extra’s zoals
granen, fruit en chocoladesnippers. Dit concept
moeten we in België vertalen naar de commerciële
en cateringsector. Het is door innovatie en een herprofilering van yoghurt dat we de vraag naar yoghurt
in deze marktsegmenten kunnen aanzwengelen.
De consumptie van zuivelproducten per capita is in
België veel lager dan in andere Europese landen
zoals Nederland, Frankrijk, Spanje of Italië. Er is dus
nog veel groeipotentieel. Het segment van de Quick
Service Restaurants is het moeilijkste segment maar
tegelijk het meest gevaloriseerde voor een merk
zoals Danone. We moeten de consument verrassen
met innovatieve producten waardoor yoghurt eten
een beleving wordt.”
Je merkt in elk geval in België dat de privatisering
van zorginstellingen leidt tot een meer professionele
aanpak, en dit gebeurt nu ook in de publieke sector.
Patiënten worden bewoners of klanten met specifieke behoeften waar men zo goed mogelijk wil aan
tegemoet komen.
Als we dan de Quick Service Restaurants bekijken,
merken we dat de Belgische consument en markt vrij
conservatief zijn. De Nederlandse markt is innovatiever, meer nieuwsgezind en met een veel hogere
consumptie van zuivelproducten per capita. We
trachten daarom met Danone Professional de trend te
zetten in België met nieuwe, innovatieve producten.”
Belang van partnership en expertise
“In België is er een sterk partnership tussen Danone
als fabrikant en een professionele speler zoals JAVA.
De zorgsector is een zeer heterogene en complexe
markt waar heel wat beweegt, met tal van groeperingen, privé-investeerders en andere belanghebbende
partijen. Dit maakt het bijvoorbeeld zeer moeilijk
te bepalen wie de beslissingsnemers zijn en wat de
noden zijn van de klant. Uitwisseling van kennis,
ervaring en partnership zijn hierdoor van fundamenteel belang. Danone Professional heeft vier regionale
zorgmarktexperten in dienst die ziekenhuizen en
rusthuizen bezoeken. Zij stellen nieuwe producten
voor, tasten de markt af, bekijken wat de noden zijn …
JAVA heeft ook haar commercieel consulenten die
de zorgmarkt zeer goed kennen. Hierdoor ontstaat er
een informatie-uitwisseling en samenwerking op tal
van niveaus.”
Waarin verschilt de Nederlandse markt van
de Belgische?
“Wat de zorg voor senioren betreft, ligt in Nederland
meer en meer de nadruk op thuiszorg. 30 % van de
zorgsector is naar de thuiszorg verhuisd. De markt
van de grootkeukens verhuist hierdoor ook meer naar
de maaltijdleveranciers. In België ligt de klemtoon
minder op thuiszorg en wordt de zorgsector meer
door het beleid ondersteund. Hoe dan ook blijft
door de vergrijzing van de bevolking de zorgmarkt
zowel in Nederland als België een groeiende markt.
BOSPADDENSTOELENSOEP
MET BLONDE LEFFE EN BOURSIN
VOORGERECHT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
09.01.6114 Boter: 100 g • 40.21.3672 Bospaddenstoelen: 4 kg B DV • 42.63.1482
Champignons, gesneden: 1 kg UV • 42.63.1466 Ajuinringen: 1,25 kg UV • Water:
25 l • 27.03.1310 Bospaddenstoelensoep: 2,5 kg • 04.41.6099 Room 40 %: 2 l •
46.03.1034 Leffe blond: 8 flesjes • 05.01.6103 Boursin look & fijne kruiden: 1 kg
Het Danone Professional-team
BOERENWORST MET RODE
AJUIN EN WORTELTJES
HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
43.34.1215 Boerenworst: 100 stuks x 130 g UV • 40.21.3079 Wortelstaafjes: 10 kg
DV • 42.63.1467 Rode ajuinringen: 5 kg UV • 21.01.1615 Witte bonen: 1 blik B •
09.01.6114 Boter: 1 kg • 42.81.1172 Rozemarijn: 50 g UV • 25.01.1106 Groentebouillon (18 g/l): 5 l • 12.29.0003 Tarwe Ebly, voorgekookt: 5 kg
SPICY WINTER FRUIT
DESSERT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
42.41.1571 Appelsienen: 4 kg UV • Water: 3 l • 34.01.1022
Kristalsuiker: 660 g • 47.11.1062 Apricot 24 %: 1 l B •
33.03.1074 Kaneel: 10 stokken B • 33.01.1548 Steranijs:
10 stuks B • 42.41.1604 Peren, Doyenne: 4 kg UV •
42.41.1539 Appelen, Granny Smith: 2 kg UV • 42.41.1540
Appelen, Jonagold: 2 kg UV • 20.03.1190 Vijgen, gedroogd:
1 kg • 20.03.1192 Abrikozen,
gedroogd: 1 kg • 20.03.1163 Pruimen, gedroogd en ontpit: 1 kg
S
W
U
E
I
N
O
M
O
R
P
JAVA FOODSERVICE
|3
UARI
N JAN
I
N
E
G
N
I
R
E
V
E
UITL
GEVULDE
KALFSBORST
GEVOGELTE
KROKANT
karton van 8 stuks van ± 1 kg
karton van 30 stuks
van 100 g
40.23.3339
40.24.3233
-5%
DV
DV
- 10 %
-7%
WITTE PEPER
GEMALEN
bus van 500 g
33.01.1215
-5%
-5%
KIPFILET
karton van 2 x 5 kg
130/150 g per stuk
40.24.3313
-5%
DV
-5%
WITTE BONEN
BROCCOLIROOSJES
4 zakken van 2,5 kg
B, 3 blikken van 4 l
SANDWICH
40.21.3064
21.01.1615
karton van 120 stuks
van 45 g
40.12.3877
DV
- 10 %
BRUINE RIJST
WHOLEGRAIN
DV
zak van 5 kg
17.01.1006
DUBBEL
GECONCENTREERDE
TOMATENPUREE
WEEKEND BAVAROIS
HAZELNOOT-WITTE CHOCOLADE
-5%
6 blikken van 5 l
B, karton van 24 stuks van 140 ml
21.07.1088
41.36.3193
- 10 %
-3%
DV
OVENKLAAR
WORSTENBROOD
QUICHE
karton van 48 stuks van 160 g
12 stuks van 200 g
PENNE RIGATE
KOOKBESTENDIG
3 KAZEN
40.60.3081
karton van 3 kg
40.22.3328
-5%
-5%
16.01.1425
DV
DV
- 10 %
graantdijse
m
*
FRITUUROLIE
BALANCE
bidon van 15 l
- 10 %
40.10.3215
10.01.1266
COCKTAILSAUS
B, emmer van 5 l
* 1 oven mand gratis
(t.w.v. € 50) bij aankoop
van 10 kartons Quick
Actie geldig van 01/0
Oven Fries.
1/2015 tot 31/03/20
15.
Voor meer info, gelieve
contact op te nemen
met uw commerciee
l consulent.
29.09.1079
% = korting op de aanbevolen tariefprijs.
4 | JAVA FOODSERVICE
S
PROMONIEFUEW
BRUARI
N IN
UITLEVERINGE
-5%
ROSBIEF
B, schaal van
20 sneetjes
van ± 25 g
23.50.6021
BROODJE
BAGNAT
GRIJS
- 10 %
-5%
karton van 44 stuks van 105 g
KIPPENBIL MET RUG
40.12.3801
karton van 30 stuks van ± 330 g
-5%
40.24.3318
MARGARINE
DV
6 potten van 2 kg
DV
09.21.1069
CHOCOLADEMOUSSE
MET ZOETSTOFFEN
-7%
KIPROLLADE
NATUUR
B, karton van 12 stuks
van 120 ml
4 stuks van ± 1,5 kg
41.36.3264
06.35.6180
- 10 %
- 10 %
DV
TARTAARSAUS
emmer van 5 l
-5%
29.09.1043
BASMATI RIJST
zak van 5 kg
-5%
- 10 %
MAYONAISE
-5%
17.01.1001
GROENTEMACEDOINE
BLOEMKOOLROOSJES
MINUTE
3 blikken van 4 l
4 zakken van 2,5 kg
21.01.1616
40.21.3057
emmer van 10 l
HELE, GEPELDE
DV
30.01.2065
TOMATEN
6 blikken van 3 l
21.07.1089
-3%
WINTER-
DECORATIEKIT !
bble’
100 x placemat ‘Stars Pe
n
100 x grijze servette
2 x sneeuwslinger 3 m
1 x sneeuwspray 150 ml
(7 x 7 cm)
1 x sneeuwvlokken 15 g
llen 6 cm
2 x zakje met 8 sneeuwba
2 x zakje kunstsneeuw
99.02.1095
QUICHE
LORRAINE
8 stuks van 1 kg
40.22.3069
- 10 %
SAMBAL
OELEK
bokaal van 750 g
33.05.1077
% = korting op de aanbevolen tariefprijs.
-5%
DV
ACHTER DE SCHERMEN BIJ UNILEVER FOOD SOLUTIONS
|5
United Against Waste Challenge:
Unilever Food Solutions,
de resultaten onthuld!
Caroline Dubilly, Sustainability & Communication Manager vertelt: in oktober
lanceerde Unilever Food Solutions de grote United Against Waste Challenge.
Midden in de Europese Week van de Afvalvermindering (van 22 tot 30 november 2014) onthulde Unilever Food Solutions de resultaten van deze Challenge.
In totaal zijn 37 chefs uit de BeNeLux en Frankrijk, de uitdaging aangegaan…
Ze stroopten hun mouwen op en hebben hun voedselafval gemeten. Tot nu
toe hebben al 11 deelnemende restaurants hun audit uitgevoerd en ons de
resultaten bezorgd. De 26 andere doen dat in de komende weken!
United Against Waste Challenge: reminder
Om hun audit met succes uit te
voeren en vooral om elke dag
verantwoord aan het werk te gaan,
gaf Unilever Food Solutions de
chefs enkele ‘Stop verspilling’-tools
in handen: een mobiele app en een auditformulier
die ze konden downloaden op de speciale website
www.ufs.com/stopverspilling.
Wat was het doel van de United Against
Waste Challenge?
dan is het resultaat meer dan 99 ton voedselafval!
Duizelingwekkende cijfers.
In totaal bedraagt de hoeveelheid
afval van de 11 restaurants waarvan
we de resultaten al kennen 1 ton
918 kg voor 17 042 maaltijden in
1 week. Dat betekent een gemiddelde van 126 g afval per maaltijd. Of nog preciezer,
139 g afval per maaltijd in de commerciële catering
tegenover 113 g in de collectieve catering.
Maar het ultieme doel van de Challenge is chefs te
helpen hun afvalproductie met 20 % te verminderen
(20 % van 99 ton 730 kg). Dat komt overeen met
een potentiële vermindering van 19,95 ton per jaar.
Wetende dat 1 kg voedselafval elke chef gemiddeld
2 euro kost (afvalverwerking en belastingen), loopt
de totale potentiële besparing op tot 39 892 euro per
jaar!
Als we die cijfers extrapoleren naar 1 jaar (52 weken)
“
Zelf afval besparen?
Doe nu de audit op www.ufs.com
Stop verspilling
Bij de start van het project op 16 oktober kregen de
deelnemende chefs 4 weken de tijd om een voedselafvalaudit uit te voeren (gedurende 3 tot 5 dagen).
Het doel van die audit? De hoeveelheid voedselafval
meten en in kaart brengen, maar ook begrijpen vanwaar die komt zodat de chefs ze kunnen verminderen.
Meten is weten… en ook de oorsprong van het
afval kennen:
 Opslagafval: afkomstig van de aankoop en opslag van de producten.
 Bereidingsafval: afkomstig van het klaarmaken
van de maaltijden.
 Consumptieafval: afkomstig van de consumptie
door de klanten.
 Serviceafval (facultatief): afkomstig van de
service, zoals in een bedrijfsrestaurant bijvoorbeeld.
OPSLAGAFVAL
De resultaten!
”
eurs
, JAVA vakb
4 maart 2015
ment
astemanagereren?
ne
Workshop w
ge
al
voedselafv
Hoe minder
De deelnemende chefs op eenvoudige wijze bewust
maken van de hoeveelheid afval die ze produceren
en vanwaar dat afval afkomstig is. Maar hen vooral
ook laten ontdekken hoe ze hun voedselverspilling
kunnen beperken (tot 20 %) en zo aanzienlijk
kunnen besparen.
BEREIDINGSAFVAL
CONSUMPTIEAFVAL
IP
WIJGNINT
A1
PA
SALADE VAN GEROOKTE
EEND MET VIJGEN
VOORGERECHT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
43.58.1016 Eendenborst, gerookt: 5 kg UV • 42.41.1588 Vijgen: 50 stuks UV •
42.61.1714 Mesclun salade: 2,5 kg UV • 21.01.1617 Rode bietblokjes: 1 blik •
42.61.1697 Kerstomaten: 10 raviers UV • 30.11.1153 Vinaigrette honing-mosterd:
0,5 l • 42.81.1170 Luzerne: 200 g UV • 04.63.6037 Kwarteleitjes, gekookt:
100 stuks B
STOVERIJ VAN HERT MET
KNOLSELDER
HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
43.72.1055 Hertenstoofvlees: 15 kg UV • 06.02.6031 Spekblokjes, gezouten:
2 kg • 40.21.3504 Knolselderpuree: 7,5 kg DV • 42.31.1134 Aardappelen: 2 kg
UV • 40.21.3459 Zilveruitjes: 2,5 kg B DV • 40.21.3672 Boschampignons: 4 kg B
DV • 09.01.6114 Boter: 1 kg • 07.03.1088 Rode bessengelei: 3 kg • 26.09.0008
Wildfond (40 g/l): 10 l • 48.16.1250 Rode wijn, Arrogant Frog: 4 flessen
APPEL IN DE OVEN
DESSERT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
42.41.1540 Appelen, Jonagold: 100 stuks UV •
20.03.1192 Abrikozen, gedroogd: 2 kg • 47.01.1090
Sherry Fino: 1 fles • 20.03.1072 Amandelschilfers,
geroosterd: 1,5 kg B • 07.01.1031 Sinaasconfituur: 800 g B • 33.05.1120 Gemberpuree: 300 g •
09.01.6114 Boter: 600 g • 48.66.1143 Witte wijn,
Arrogant Frog: 2 l • 04.41.6099 Room 40 %: 2 l •
34.01.1022 Kristalsuiker: 500 g
6 | JAVA FOODSERVICE
S
PROMONIEUMW
AART
N IN
UITLEVERINGE
-5%
ROOMIJS
- 10 %
-5%
AARDBEIEN
karton van 12 stuks van 150 ml
41.37.3002
- 10 %
DV
BAVAROIS
ASSORTIMENT
FLANTAART
VOORGESNEDEN
WENER
APPELTAART
4 stuks van 550 g
6 stuks van 10 porties
B, 6 stuks van 1,8 kg
41.35.3542
41.35.3929
41.35.4108
DV
DV
DV
VOORGEBAKKEN
-7%
HALF STOKBROOD
karton van 40 stuks van 170 g
40.12.3133
-5%
DV
-5%
-5%
ZEER FIJNE
SPERZIEBONEN
RODE BIETENSALADE
IN BLOKJES
4 zakken van 2,5 kg
3 blikken van 4 l
40.21.3058
21.01.1617
KALKOENROLLADE
CATERROLL
4 stuks van 2,5 kg
stuk van ± 1,5 kg
40.24.3303
-5%
MAGERE
KALKOENWORST
06.35.6107
DV
DV
HAMBURGER KONIJN
VOORGEGAARD
-5%
karton van 60 stuks
van ± 140 g
40.23.3352
DV
-7%
- 10 %
-3%
TOMATENPULP
BIEFSTUKKRUIDEN
6 blikken van 3 l
bus van 800 g
21.07.1090
33.11.1240
LARDINETTES
KALKOEN
zak van 1 kg
06.35.6115
WIJNNATIP
1
PAGI
ROZIJNENBROOD MET
CAMEMBERT EN SJALOTJES
VOORGERECHT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
40.12.4006 Rozijnenbrood, gesneden: 5 stuks DV • 05.61.6250 Camembert,
Le Grand Rustique: 3,75 kg • 34.01.1081 Rietsuiker: 1 kg • 42.63.1507 Sjalotten: 2 kg UV • 32.03.1059 Balsamicoazijn: 0,5 l • 42.61.1740 Rucola: 2 kg UV •
20.03.1154 Walnoten: 250 g
KOOLVISFILET
MET KAPPERTJES
HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
40.40.3171 Koolvisfilet: 100 stuks DV • 32.01.1125 Kappertjes: 1,2 kg • 42.81.1149
Peterselie: 8 botten UV • 45.01.1196 Citroensap: 0,75 dl • 09.01.6115 Boter: 5 kg •
14.01.1046 Bloem: 1 kg • 42.61.1711 Kropsla: 10 stuks UV • 33.07.1081 Bieslook:
50 g • 40.18.3215 Frieten, Quick Oven: 12 kg DV
HAZELNOOTSOEZEN MET PEER
DESSERT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN
42.41.1604 Peren, Doyenne: 50 stuks UV • 42.41.1550
Citroenen: 25 stuks UV • 42.41.1571 Appelsienen:
25 stuks UV • Water: 5 l • 02.01.1074 Thee: 30 builtjes
• 47.21.1008 Rum: 35 cl • 08.31.1015 Honing: 900 g
• 42.81.1164 Munt: 200 g UV • 41.35.3294 Hazelnootsoezen: 5 dozen DV
ACHTERDEDESCHERMEN
SCHERMENBIJ
BIJJAVA
JAVA COFFEE
COFFEE
ACHTER
Beste klanten,
Koffie moet ‘gewoon’ lekker zijn. Van
groene boon tot gebrande koffie, over grote
en kleine machines van espresso tot filter.
JAVA COFFEE CORNER
Door betere koffie en betere beleving gaan de
mensen zich beter voelen en dus ook beter
presteren. Een win-winsituatie dus voor de
werknemer, de werkgever en JAVA.
Als koffiebrander doen we ons uiterste best
om ons product zo kwalitatief mogelijk en
volgens de laatste nieuwe technieken af te
werken. Toch verlaat uw pakje JAVA koffie
onze branderij als een half afgewerkt
product. U leest het juist, half afgewerkt.
Bij The JAVA Coffee Company geloven we in concepten.
Concepten zorgen voor meer omzet en meer marge. Net
daarom zijn we momenteel bezig om onze nieuwe JAVA
Coffee Corners te promoten in de kanalen van Business &
Industries en de institutionele sector.
De manier waarop koffie gezet wordt, speelt
een grote rol in de smaak en beleving van
uw kopje koffie: van de watertemperatuur
tot het type toestel en de omgeving waarin
uw heerlijke JAVA koffie gedronken wordt.
Om een goede basis te kunnen blijven
garanderen, ontwikkelde JAVA specifiek
voor de horecasector de nieuwe Blend 11
en 28.
Lekkere koffie is onlosmakelijk verbonden
met een goed toestel. We werken samen
met uitstekende partners zoals Bravilor,
Animo, CDS, Bremer, WMF en Schaerer.
Een eigen technische dienst met bekwame
techniekers is een evidentie.
Onze samenwerking met SOS Kinderdorpen zetten we graag extra in de
verf met Simba Coffee. Ideaal als relatiegeschenk of eindejaarscadeau: een
bijzondere koffie, origineel verpakt waarbij JAVA voor elk verkocht pakje € 2
schenkt ter ondersteuning van het Simbahuis, een Belgisch opvangproject van
SOS Kinderdorpen.
Doel is om de medewerkers van grote bedrijven
te laten genieten van lekkere koffie in een leuk
kader. Dit ter vervanging van de oploskoffie uit
de ongezellige automaten die ze nu gewend zijn.
De eerste proefopstellingen zijn achter de rug!
Geïnteresseerd? Contacteer ons via [email protected]
voor meer informatie!
IN DE KIJKER: BRAVILOR ESPRECIOUS 22
Een compact en volautomatisch toestel met tal van
mogelijkheden. Zo zet u verschillende bereidingen met één
druk op de knop. In slechts enkele seconden kan u genieten
van een verrukkelijke Cappuccino en zoveel meer.
Met vriendelijke groeten,
Doordat de bonen vers gemalen worden, kan u rekenen op een ultieme smaak en
een buitengewoon aroma. Kortom: snel, eenvoudig en vooral lekker!
Kathleen Claes
Field Manager Koffie
NIEUW
De Esprecious 22 heeft twee bonencanisters en twee grinders.
U kan dus kiezen voor twee soorten bonen
dewelke u grof of fijn kan malen.
Bovendien heeft dit toestel twee
instantcanisters waardoor u het
keuzemenu kan uitbreiden met
cacao- en melkbereidingen.
BLEND 11 & 28
Het toestel is ook verkrijgbaar
in andere combinaties. Zo kan
u ook kiezen voor een toestel
met slechts één grinder of één
instantcanister, naargelang uw
noden. Bovendien is het toestel
niet enkel compact en handig
maar ook nog eens een echte
eyecatcher! Het toestel is voorzien
van een interactief touchscreen
en u kan de LED-verlichting
aanpassen naar zowat elke kleur.
Aan deze twee blends gaat een lange periode van ontwikkeling
vooraf. Met veel passie hebben onze meesterbranders deze
blends geperfectioneerd. Deze blends zijn speciaal ontwikkeld
voor espressomachines. Ideaal voor Ristretto, Espresso, Lungo,
maar evengoed voor Cappuccino en Latte.
De JAVA blends worden gebrand volgens
de Slow Roast-methode. De koffie wordt
langzaam gebrand aan lage temperaturen.
Zo bewaren we de oliën die de koffieboon
zijn rijke aroma geven. Het langere
brandproces loont: de smaak en het aroma
van onze premium koffiebonen komen
bijzonder goed tot hun recht.
Blend 11: rijke, volle koffie met toetsen van
rood fruit. De aangename aciditeit maakt
van deze nieuwe blend een ideale koffie
voor elke fijnproever.
Blend 28: mooie, zoete koffie met toetsen
van donkere chocolade. Intense koffiebeleving dankzij de volle body en smeuïge
textuur.
JAVA EINDEJAARSPAKKETTEN
SIMBA COFFEE
Deze unieke en gelimiteerde blend met koffiebonen uit Ethiopië, Colombia en El Salvador werd
ontwikkeld ter ondersteuning van de Belgische projecten van SOS Kinderdorpen, bv. het Simbahuis
in Liedekerke dat opvang biedt voor kinderen én ouderbegeleiding op maat.
Bij elke verkochte Simba Coffee schenkt JAVA integraal € 2 aan Belgische SOS-projecten.
Alle projecten op www.sos-kinderdorpen.be.
250 g Simba koffie, gemalen
01.14.1072
POUCH CLASSIC MOKKA
Het JAVA Professional-gamma werd uitgebreid met een
nieuwe blend. Met de voorgedoseerde Classic Mokka pouch
zet iedereen een pittige kop koffie met een krachtig en
evenwichtig aroma.
Een pouch is vergelijkbaar met de gewone
‘Senseo’ koffiepads, maar dan in maatje XL:
plaats ze in de XL-filterpan, duw op het knopje,
klaar! Dankzij de perfecte dosering is constante
kwaliteit gegarandeerd en heeft de klant zijn
verbruik helemaal in de hand.
JAVA pouches zijn ook beschikbaar in: JAVA Basic,
Deca, Gold en Max Havelaar.
48 x 55 g JAVA Pouches Classic Mokka
01.36.1040
|7
JAVA SLOW COFFEE
DEGUSTATIEPAKKET
Koffie zetten wordt weer helemaal zoals het
vroeger gebeurde. En dus beter!
Heerlijke koffie met een gratis
dubbelwandig glas in een leuke
geschenkverpakking. Een ideaal cadeau
voor de feestdagen!
1 x JAVA Cafetière 0,35 l + 1 x JAVA
Maragogype bonen
99.05.1013
Keuze uit 5 varianten:
2 x Dessert gemalen 250 g
01.14.1065
2 x Espresso bonen 250 g
01.14.1066
1 x Maragogype bonen 250 g + 1 x Papua bonen 250 g
01.14.1069
1 x Maragogype bonen 250 g + 1 x Espresso bonen 250 g
01.14.1067
1 x Papua bonen 250 g + 1 x Espresso bonen 250 g
01.14.1068
8 | ACHTER DE SCHERMEN BIJ JAVA FOODSERVICE
NOODAGGREGAAT
Na de test te Wingepark 20, werd in
oktober ook een test met een noodaggregaat te Wingepark 10 uitgevoerd.
Bij deze test werd de netspanning uitgeschakeld. Met andere woorden: de
elektriciteit die we van buitenaf krijgen,
schakelen we uit. Een simulatie in feite
van een zogenaamde black-out (onverwachte elektrische onderbreking) of
brown-out (geplande elektrische onderbreking).
Daarom lieten wij een noodaggregaat
plaatsen van 14 meter lang. Deze groep
had een vermogen van 1.400 ampère,
wat overeenkomt met wat wij als bedrijf
nodig hebben om te draaien op zo’n
moment. Onze interne elektrische installatie is er ondertussen op voorzien
dat zo’n extern noodaggregaat relatief
snel aangesloten kan worden. Er gaan
ongeveer 30-45 minuten over vanaf het
uitschakelen van de netspanning tot
het opnieuw inschakelen op het noodaggregaat.
Op deze manier willen wij ons als bedrijf
voorbereiden op de komende periode
om steeds continuïteit te kunnen garanderen.
Lees het volledig artikel op
www.java.eu/nieuws/javas-insectenburger-in-de-pers
JAVA Academy draait
op volle toeren
SLIMSTE AFDELING
Beurswedstrijd voor
afdelingen JAVA
Elke beurs organiseren wij ook een wedstrijd voor onze verschillende afdelingen.
Doel is dat kennis en informatie op een speelse wijze wordt gedeeld en verspreid.
De offertedienst kaapte deze keer de wisselbeker weg!
HIERBIJ EEN OVERZICHT VAN DE VRAGEN EN ANTWOORDEN.
 Hoeveel referenties zijn er beschikbaar onder dit huismerk op het moment van onze septemberbeurs?
 Wat is het aantal geboekte aankoopfacturen gedurende de maand september 2014?
 Uit hoeveel verschillende landen gebruiken we groene koffiebonen in onze blends?
 Hoeveel rolcontainers verzenden we richting klant voor levering op maandag 29 september?
We tellen het aantal rolcontainers bij vertrek uit de magazijnen van JAVA.
356
2.919
Vanaf 14/12/2014 is de nieuwe EU-wetgeving
1169/2011 betreffende de verstrekking van
voedselinformatie aan consumenten van kracht.
Een onderdeel hiervan is het ter beschikking stellen
van de allergeneninformatie voor zowel voorverpakte (retail, foodservice, online verkoop, …) als
niet-voorverpakte levensmiddelen (horeca, bakker,
slager, …) aan de consument. Volgens de Europese
verordening moet alle allergeneninformatie schriftelijk worden vermeld. Voor de Belgische wet is
gebruikgemaakt van een afwijking die bepaalt dat
de informatie ook mondeling kan worden meegedeeld.
Vanzelfsprekend brengt dit veel werk en aanpassingen met zich mee.
14
954
Dit bewijzen ook de drukbezette opleidingen
‘Allergenen in de voeding’ die JAVA onlangs organiseerde in het Food Experience Center.
Theorie werd aangevuld met praktische richtlijnen
en tips. Meer dan 130 klanten woonden deze
opleidingen al bij en konden hun specifieke vragen
al voorleggen.
STICKER LF
ALLERGENEN
B, pak van 3 rollen
van 500 stuks
62.92.0044

Download Report