G e ys ken s D eli k ates sen cat al o gu s 2 0 1 4 - 2 0 1 5 Vlees www.geyskens.be www.geyskens.be Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] CATALOGUS 2014-2015 1 APERO: INFO LAM 4 KALF 8 RUND 10 VARKEN 19 DIVERS 23 2 CATALOGUS 2014-2015 Lamsvlees4 Lamsvlees diepvries 6 Kalfsvlees8 Kalfsvlees rosé 10 Rundvlees inlands Rundvlees Europa Rundvlees Ierland / Schotland Rundvlees Noord- en Zuid Amerika Rundvlees Nieuw-Zeeland en Australië Rundvlees Wagyu 12 13 14 15 16 17 Duroc de Batallé Varkensvlees inlands Varkensvlees Europa 20 21 22 Konijn23 Paardenvlees23 Exoten23 IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers Geyskens en Vlees De Hoge Gezondheidsraad en de medische wereld erkennen de nutritieve kwaliteiten van vlees, het brengt vitamines, mineralen, eiwitten en sporenelementen aan. Met een gemiddeld verbruik van 396 g rood vlees per week overdrijft de Belgische consument niet. Er is wel een verschuiving te signaleren: de consumptie van rundvlees loopt terug, deze van varkensvlees en vooral van gevogelte stijgt. Van 1975 tot 2010 is het aandeel van rundvlees in ons totaal vleesverbruik teruggelopen van 33 naar 20 %. Varkensvlees steeg in dezelfde periode van 40,4 % naar 43,2 %, gevogelte verdubbelde zelfs bijna van 12,2 % tot 23,7 %. Wel zijn we kieskeurig geworden. De consument, en zeker de gast in de horeca, stelt zich niet meer tevreden met zomaar een stuk vlees. De goede vleessmaak is erg belangrijk. Hij of zij wil kwaliteitsvlees met een verhaal, met een extra toets, wil weten van waar het vlees komt. En dan is het natuurlijk van groot belang te weten dat U vlees serveert dat U aankoopt bij een leverancier die U met de ogen dicht kan vertrouwen. Zoals Geyskens. www.geyskens.be Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] CATALOGUS 2014-2015 3 LAMSVLEES IN ASSORTIMENT BIJ GEYSKENS DELIKATESSEN 1rack 2filet 3 zadel carré 4 rump kleinhoofd 5 bout achter 6schouder 1 2 3 4 5 6 L1001 LAMSRUMSTEAK TEXEL OB3 250/300 G - Herkomst: Europa Texel - Halal D L1000 LAMSRUMSTEAK NZ IV 1 ST = 180 G / 1 ZAK = 4 ST / 1 DS = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland Halal D L1010 LAMSKROON KORT NZ IV 1 ST = 350 G / 1 ZAK = 2 ST / 1 DS = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland Halal D L1012 L10120 LAMSKROON TEXEL ZV 1 ST = 400 G / OB3 1 ZAK = 2 ST - Herkomst: Europa LAMSKROON TEXEL MV 1 ST = 500 G / Texel, zonder vet - Halal 1 ZAK = 2 ST - Herkomst: Europa Texel, met vet - Halal D 4 CATALOGUS 2014-2015 OB3 D IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers LAMSVLEES L1031 LAMSFILET NZ L10330 L1033 IV 1 ST = 200 G / 1 ZAK = 4 ST / 1 DS = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland LAMSFILET TEXEL ZV 1 ST = 250 G / OB3 LAMSFILET TEXEL MV 1 ST = 300 G / 1 ZAK = 4 ST - Herkomst: Europa OB3 1 ZAK = 4 ST - Herkomst: Europa Texel, met vet - Halal Texel, zonder vet - Halal Halal D L104 LAMSBOUT NZ MB L1041 OB3 1 ST = 2500 G / 1 DS = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland LAMSBOUT TEXEL ZB L1040 OB3 2600 G - Herkomst: Europa IV Zonder been - Halal D L10410 D LAMSSCHOUDER TEXEL MB OB3 L1101 3500 G - Herkomst: Europa D D L111 OB3 LAMSRUG UK OB3 Texel, zonder been - Halal Texel, met been - Halal D LAMSSCHOUDER TEXEL ZB 1500 G - Herkomst: Europa 4000 G - Herkomst: Europa Texel, met been - Halal D L1090 L109 OB3 3250 G - Herkomst: Europa LAMSRUG TEXEL LAMSBOUT NZ ZB 1 ST = 1300 G / 1 DS = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland Texel, zonder been - Halal Met been - Halal LAMSBOUT TEXEL MB D D L1100 OB3 3000 G - Herkomst: Engeland LAMSZADEL 1 RIB OB3 1 ST = 1,5 KG / 1 DS = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland Texel - Halal Halal D www.geyskens.be D Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] D CATALOGUS 2014-2015 5 LAMSVLEES - LAMSVLEES DIEPVRIES L116 L150 LAMSZWEZERIK TEXEL OB3 1000 G - Herkomst: Europa L10921 MELKLAM GEHEEL TEXEL OB3 10/17 KG - Herkomst: Europa Texel - Halal LAMSSCHENKEL TEXEL OB3 350 G - Herkomst: Europa Texel, seizoen - Halal Texel - Halal D D D NIEUW L1510 L1530 MELKGEIT TEXEL OB3 6000 G - Herkomst: Europa ZUIGLAM 1 ST = 5000-6000G / Herkomst: Spanje Texel, seizoen - Halal 1 DS = 2 ST OB 10 NIEUW Segovia D NIEUW D NIEUW L1531 L1532 ZUIGLAM RACK 1 ST = 1400 G / 1 DS = 6 ST - Herkomst: Spanje OB 10 Segovia, Chuletillo ZUIGLAM BOUT 1 ST = 450 G / 1 DS = 30 ST - Herkomst: Spanje L1533 OB 10 Segovia, Pierna D L208 IV 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland LAMSKROON KORTE RIB CATALOGUS 2014-2015 OB 10 D L2010 IV LAMSKROON LANGE RIB IV 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland Halal f 1 ST = 650 G / 1 DS = 30 ST - Herkomst: Spanje D 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland Halal ZUIGLAM SCHOUDER Segovia, Paletilla L200 LAMSRUMSTEAKS 6 NIEUW Halal f f IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers LAMSVLEES DIEPVRIES L203 LAMSFILET L214 IV 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland 1 RIB ZADEL 12 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland Halal L205 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland f LAMSSCHOUDER MB L217 LAMSACHTERSCHENKEL 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland f LAMSKOTELETTEN ENKEL L220 LAMSTONGETJES IV Halal f f L207 IV 1 ZAK = 1000 G / 1 DS = 10 ST Herkomst: Nieuw-Zeeland LAMSZWEZERIK IV 1 ZAK = 500 G / 1 DS = 24 ST Herkomst: Nieuw-Zeeland Halal Halal f www.geyskens.be LAMSKOTELETTEN DUBBEL 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland Halal f f L2230 IV 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland Halal IV Zonder been - Halal L223 IV LAMSSCHOUDER ZB 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland Met been - Halal f f L206 IV 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland Zonder been - Halal IV Met been - Halal L216 IV LAMSBOUT MB 10 KG - Herkomst: Nieuw-Zeeland 25 mm - Halal f LAMSBOUT ZB L211 IV f Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] CATALOGUS 2014-2015 7 KALFSVLEES IN ASSORTIMENT BIJ GEYSKENS DELIKATESSEN 1haas 2 dunne lende 3 bovenbil kogel 4kleinhoofd 5 filet Anvers - muis 6 longhaas - onglet 7schouder 4 2 7 K1000 6 1 35 AK20120 KALFSRUG KALFSRUG T-BONE IV 3000 G - Herkomst: Europa OB4 10 KG - Herkomst: Europa Entrecôte zonder been Portioneerbaar op bestelling D K1001 D K1020 KALFS RIBEYE IV 1500 G - Herkomst: Europa KALFSHAAS K104 IV 900/1500 G - Herkomst: Europa KALFSKRONEN IV 1600 G - Herkomst: Europa 4 rib D K1040 D K107 MELKKALFKROONTJES IV 1 ST = 400-500 G / 1 DS = 10 KG Herkomst: Nieuw-Zeeland CATALOGUS 2014-2015 KALFSGEBRAAD IV 3000 G - Herkomst: Europa f 8 D D IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers KALFSVLEES K10701 KALFS FILET D’ANVERS K1084 IV 1000 G - Herkomst: Europa AK90101 KALFS ONGLET OB4 1000 G - Herkomst: Europa KALFS SCHOUDERGEBRAAD OB4 1000 G - Herkomst: Europa Snijklaar D K10702 KALFSSTAARTSTUK D AK2015 OB4 1000 G - Herkomst: Europa K1080 KALFS SPARE RIBS 1 ST = 600 G / IV 1 DS = 10 KG - Herkomst: Europa D HARTZWEZERIK 1000 G - Herkomst: Europa IV 1 ZAK = 4 ST f KALFSNIER D K1083 K108 IV KALFSWANGEN 1 ST = 200-250 G / Herkomst: Europa 8 rib K10500 D IV KALFSLEVER OB4 4500/5000 G - Herkomst: Europa 1 ST - Herkomst: Europa Met of zonder vet D K1082 KALFSHERSENEN K1081 OB4 400 G - Herkomst: Europa KALFSTONG IV 900 G - Herkomst: Europa D www.geyskens.be D D D f Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] CATALOGUS 2014-2015 9 KALFSVLEES ROSÉ / RUNDVLEES K2001 KALFS RIBEYE ROSE K201 OB4 1000 G - Herkomst: Europa KALFSHAAS ROSE IV 1500 G - Herkomst: Europa D K200 D K202 KALFS ENTRECOTE ROSE KALFSKROON ROSE IV 2800 G - Herkomst: Europa IV 2500 G - Herkomst: Europa 4 rib D D Rundvlees De malsheid en smaak van vlees hangen af van een reeks factoren: Het ras Het belangrijkste ras in België is het gekende Belgisch Blauwwit. Het vlees is mager, mooi rood en zacht, en beantwoordt daardoor aan de wens van de meeste consumenten. Maar juist omwille van het lage vetgehalte oogst het ook wel kritiek, sommigen vinden het te neutraal van smaak. Anderzijds: door het lage aandeel aan ongewenst vet is ook het rendement van de karkassen bij versnijding erg hoog en heeft dit vlees een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Blauw-wit of ander vlees? De keuze is aan de horecauitbater. Het is aan hem om zijn aanbod af te stemmen op de vraag van zijn gasten. En daarbij is er niets dat U belet om meerdere soorten vlees op uw kaart te zetten. Het geslacht en de leeftijd Veelal wordt de voorkeur gegeven aan 10 CATALOGUS 2014-2015 vlees van vaarzen, jonge vrouwelijke dieren die nog geen kalf gehad hebben. Toch zijn er regio’s zoals in en rond Luik waar traditioneel het vlees van jonge stieren zeer gewild is. Wanneer de dieren wat ouder zijn, zoals bij koeien die een of twee kalveren hebben gehad, wordt het vlees krachtiger, meer intens en meer dooraderd. Meer recent komt vlees van oudere koeien van melkveerassen zoals de Holstein in de belangstelling. Na hun carriere als melkkoe worden zij afgemest met een voeding waarin veel linolzuur zit. De edele stukken van deze dieren hebben een geprononceerde smaak en zijn zeer gewild in de tophoreca. Invloed van de voeding Voor de uiteindelijke smaak en structuur van het vlees is vooral de afmestingsperiode van belang. Runderen die met granen zijn afgemest (grain-fed) leveren vlees met een betere marmering en intensere smaak dan runderen die alleen met gras zijn gevoed (grass-fed). Bij runderen die zijn afgemest met graan neemt de wildsmaak af en neemt de geroosterd vleessmaak toe. Grain-fed vlees komt vooral uit Zuid Amerika en Australië. Rijping De herkomst De hedendaagse logistiek zorgt ervoor dat vlees uit Ierland, Frankrijk, Zwitserland, Oostenrijk, Duitsland, Uruguay, Australië, de V.S... probleemloos ingevoerd wordt. Waarbij opgemerkt moet worden dat ook vlees uit niet-E.U landen aan de Europese hygiënenormen en richtlijnen moet voldoen. Kort na de slacht is vlees taai. Door het rijpen wordt het malser. Hoe lang het moet rijpen? De smaakgewoonten van de klanten bepalen dat, zo blijken consumenten in België toch niet echt weg te zijn van lang gerijpt vlees. Het afrijpen kan gebeuren volgens de ‘natte’ of de ‘droge’ methode. IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers RUNDVLEES Blonde d’Aquitaine Limousin Droge methode (dry aged) Het vlees wordt op karkas of in grote stukken afgehangen in een speciale koelcel waar lucht circuleert. Het verliest daardoor ook vocht, het gewicht neemt af en daardoor wordt het duurder per kilo. Een aparte categorie is het extra lang drooggerijpt vlees (dry aged), met een zeer sterke smaak, en daardoor niet ieders ding. Meer over runderrassen Natte methode Het vlees wordt versneden in technische stukken en dan op lage temperatuur bewaard in een vacuümzak, gedurende twee tot vijf weken. Voordeel is veel minder gewichtsverlies, het vlees smaakt duidelijk verschillend van dit gerijpt volgens de droge methode. Charolais: is iets vetter en zoeter van smaak. Nieuw: aqua aged vlees. Dit vlees wordt volgens een gebrevetteerde methode gerijpt in mineraal water dat een bepaalde samenstelling moet hebben. Zodoende komt er een uitwisseling van mineralen en sporenelementen tussen het vlees en het mineraalwater. Een bijzondere techniek belet dat het vlees water opneemt. Deze nieuwe rijpingsmethode werd nog maar einde 2013 voorgesteld. Naast het Belgisch Blauwwit wordt vlees van meerdere andere rassen aangeboden. Toch dit: ook in België worden veel ervan vandaag gekweekt. Een Limousin kan uit Frankrijk komen, maar ook uit België, Nederland of Duitsland. En in Ierland vonden we Simmental... Simmental: door de langzame kweekmethode is het vlees fijn van structuur en heeft het een goede vetdooradering. Charolais Hereford: Eén van de beste rundvleessoorten. Gemarmerd met een fijne, karakteristieke smaak. Rubia Gallega: zowat het meest natuurlijk vlees, met een hoge mate van intramusculair vet en een licht ziltige smaak. Wagyu: word gekweekt in de VS, Australië en op kleine schaal in België en Nederland. Het zijn kleine dieren, ze leveren fijn, met vet doorregen vlees met een buitengewone smaak. Blanc-Bleu Schotse runderen: tijdens het afmesten worden proteïnen gebruikt afkomstig uit de whiskystokerijen, hetgeen zorgt voor een unieke smaak.Scotch beef heeft de Protected Geographical Indication (PGI) status. Aberdeen Angus: Hoog kwaliteitsvlees. Fijndradig, mooi gemarmerd, zacht en sappig rood vlees. Het vet rond het vlees houdt de smaakaroma’s vast en maakt het vlees bijzonder lekker. Blanc-Bleu Simmental Schotse Longhorn Aberdeen Angus Hereford Rubia Gallega Wagyu www.geyskens.be Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] CATALOGUS 2014-2015 11 RUNDVLEES INLANDS IN ASSORTIMENT BIJ GEYSKENS DELIKATESSEN 1ossenhaas 2 zesrib of ribeye 3 dunne lende 4 bovenbil kogel 5kleinhoofd 6 filet Anvers - muis 7 longhaas - onglet 8bloemstuk 5 3 2 1 8 4 6 7 R12204 ENTRECOTE BLONDE D’AQUITAINE BEEN GERIJPT OB 28 12 KG - Herkomst: België 4 weken gerijpt R12203 D R122 ENTRECOTE BLONDE D’AQUITAINE IV 3500 G - Herkomst: België ENTRECOTE BLANC BLEU IV 3500 G - Herkomst: België D AR20120 D AR2013 ENTRECOTE PAT IV 3000 G - Herkomst: België CHATEAU BRIAND R11103 IV NAAR WENS - Herkomst: België FILET PUR BLONDE D’AQUITAINE IV 4000/5000 G - Herkomst: België Volledig opgekuist D 12 CATALOGUS 2014-2015 D D IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers RUNDVLEES INLANDS / EUROPA R111 FILET PUR BLANC BLEU AR5010 IV 4000/5000 G - Herkomst: België FILET D’ANVERS R131 IV 2200 G - Herkomst: Europa KLEINHOOFD IV 1500 G - Herkomst: België Filet mignon D R13100 RUNDSKOGEL D AR4011 IV 3000 G - Herkomst: België ROSBIEF R12201 ENTRECOTE PRIME MEAT GEYSKENS AR1050 IV 3000 G - Herkomst: België D 2500 G - Herkomst: Europa ONGLET OPGEKUIST D ZESRIB HOLSTEIN IV 1000 G - Herkomst: België R122011 IV D D R12420 IV 3500 G - Herkomst: Europa RUNDS RIB ROAST PRIME MEAT GEYSKENS IV 5000 G - Herkomst: Europa D D D R11104 FILET PUR PRIME MEAT GEYSKENS R12202 IV 2400 G - Herkomst: Europa ENTRECOTE SIMMENTAL IV 3200 G - Herkomst: Duitsland Zonder ketting D www.geyskens.be Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] D CATALOGUS 2014-2015 13 RUNDVLEES INLANDS / EUROPA / IERLAND NIEUW NIEUW R1230 R1238 ENTRECOTE RUBIA GALLEGA ZESRIB RUBIA GALLEGA IV 3000/4000 G - Herkomst: Spanje 4000 / 5000 G - Herkomst: Spanje 28 dagen gerijpt op been. 28 dagen gerijpt op been. D R123050 D R1225 ZESRIB IV 2500 G / 1 DS = 5 ST - Herkomst: Ierland R12303 ENTRECOTE IV 3500 G - Herkomst: Ierland D R11302 IV 3000 G - Herkomst: Ierland D R132 EYE ROUND IV D RUNDSKOGEL EXTRA IV 1500 G - Herkomst: Ierland D D AR1051 RUNDSKOGEL IV 1000 G - Herkomst: Ierland CATALOGUS 2014-2015 JODEN/DIAMANTHAAS 1 ST =150-300 G / Herkomst: Ierland D 14 IV D 3500 G - Herkomst: Ierland R13200 RIBEYE EXTRA 2500 G - Herkomst: Ierland R140 OSSENHAAS IERS 5+ IV IV 1 ZAK = 5 ST D IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers RUNDVLEES SCHOTLAND / AMERIKA R143 R13201 OSSENHAAS SCHOTS IV 2200 G - Herkomst: Schotland RUNDSKOGEL IV 1000 G - Herkomst: Schotland D R122122 D R1226 ENTRECOTE URUGUAY GRAANGEVOEDERD IV 3000 G - Herkomst: Zuid-Amerika ENTRECOTE USA GRAANGEVOEDERD R1237 RIBEYE USA GRAANGEVOEDERD IV 3000 G - Herkomst: USA IV 3500 G - Herkomst: USA Zesrib D D D De goede en unieke smaak van rundvlees uit de VS Christoffel Columbus nam Spaanse langhoornrunderen mee over de Atlantische Oceaan naar de Nieuwe Wereld, zij vormden de basis van de enorme kudden longhorns die we kennen uit de wild-westfilms. Een echt vleesras waren die runderen niet, en later werd geleidelijk overgeschakeld naar Britse rundveesoorten zoals Hereford uit Engeland en Aberdeen Angus uit Schotland. De selectie van de runderrassen is een voortdurende zorg van de wetenschappers in de VS. Slechts een beperkt aantal rassen blijkt namelijk vlees te kunnen produceren dat aan de zeer hoge kwaliteitseisen van de Amerikaanse markt voldoet. Inmiddels is de Amerikaanse veestapel goed voor 800.000 fokkers en bijna 100 miljoen runderen. Voornamelijk Texas, Nebraska, Kansas en Oklahoma zijn de grote veestaten. De Verenigde Staten produceren met minder dan 10% van het wereldwijde rundveebestand ongeveer 25% van het wereldwijde aanbod aan rundvlees. www.geyskens.be Amerikaans rundvlees wereldwijd gewaardeerd om zijn malsheid, sappigheid en smaak. De runderen leven buiten, op weidegronden waar ze volop vers gras en kruiden vinden. In de eindfase krijgen ze een dieet van zorgvuldig uitgebalanceerd graandieetvoeder. Deze die bestemd zijn voor de export naar de EU, worden minimaal honderd dagen met graan gevoerd. Amerikaans rundvlees is in volledige overeenstemming met de EU-normen. Het is afkomstig van dieren die gegarandeerd niet met hormonen behandeld werden. Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] CATALOGUS 2014-2015 15 RUNDVLEES USA / NIEUW-ZEELAND / AUSTRALIË R141 R142110 RUMP CENTER GRAANGEVOEDERD IV 2000 G - Herkomst: USA RUNDSPICANHA GRAANGEVOEDERD R142111 IV 1500 G - Herkomst: USA D R142112 RUNDSSUCCADE GRAANGEVOEDERD D 2500 G - Herkomst: USA RUNDS JODENHAAS GRAANGEVOEDERD IV 3500 G - Herkomst: USA R142113 IV RUNDSBLOEMSTUK GRAANGEVOEDERD D R142114 IV 1000 G - Herkomst: USA VLEESRIBBEN GRAANGEVOEDERD MB 1 ST = 500 G / 1 ZAK = 2 ST / Herkomst: USA 1 DS = 10 KG OB 15 Met been D D D R142115 VLEESRIBBEN GRAANGEVOEDERD ZB IV 1000 G - Herkomst: USA Zonder been D R122020 R123010 ENTRECOTE GRAANGEVOEDERD IV 3500 G - Herkomst: Australië 3000 G - Herkomst: Australië Halal CATALOGUS 2014-2015 FILET PUR GRAANGEVOEDERD IV 2000 G - Herkomst: Australië Halal D 16 RIBEYE GRAANGEVOEDERD R1120 IV Halal D D IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers RUNDVLEES AUSTRALIË / WAGYU R11321 FILET PUR PRIME STEER OS R14211 IV 2200 G - Herkomst: Nieuw-Zeeland RUNDSPICANHA GRAANGEVOEDERD 1500 G - Herkomst: Australië Halal R822 4500 G - Herkomst: Australië D WAGYU RUMP EYE R825 WAGYU RUMP CENTER 1500 G - Herkomst: Australië WAGYU FILET PUR IV 2500 G - Herkomst: Australië Halal D D R821 IV 6000 G - Herkomst: Australië Halal www.geyskens.be D WAGYU DUNNE LENDE IV Halal R820 IV WAGYU RUMP CAP 1500 G - Herkomst: Australië Halal D D R823 IV 2500 G - Herkomst: Australië Halal OB 15 Halal R824 IV RUNDERRUMP GRAANGEVOEDERD 2000 G - Herkomst: Australië Halal D WAGYU RIBEYE R14210 IV Halal D Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] D CATALOGUS 2014-2015 17 RUNDVLEES WAGYU R852 R8521 WAGYU BURGER 1 ST = 150 G / IV 1 DS = 12 ST - Herkomst: Spanje WAGYU BURGER MINI 1 ST = 35 G / f R857 IV 1 DS = 48 ST - Herkomst: Spanje WAGYU VET IV 1 ST = 250 G / 1 DS = 40 ST Herkomst: Nederland f f R890 WAGYU CARPACCIO IV 1 ST = 70 G / 1 DS = 20 PORTIES Herkomst: Nederland f 18 CATALOGUS 2014-2015 IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers VARKENSVLEES Varkensvlees Varkensvlees is terug in de horeca. Onze chefs geven varkensvlees meer en meer terug een ereplaats op hun kaart. Wat daarbij opvalt is dat zij zich niet meer beperken tot de zogenaamde ‘edele’ stukken als varkenshaas, maar dat ook varkenswang, schouder en dergelijke nu veel aandacht krijgen. Varkensvlees past uitstekend in de opkomende bierkeuken. In België worden varkens meestal geslacht wanneer ze 95 à 100 kilo wegen. Dan is de vlees/vetverhouding optimaal. Goed varkensvlees is blank tot roze met een onderhuidse vetlaag. In één stuk varkensvlees kunnen twee tinten roze (licht en donker) tegelijk voorkomen, dit is typisch voor varkensvlees. In België worden er momenteel vier Belgische rassen erkend: het Belgische Landras, het Belgisch Negatiefras, het Piétrainras en het Belgische Large White-ras. Daarbuiten worden ook internationale varkensrassen hier gekweekt, zoals Duroc, Berkshire of Duke of Berkshire… Meer recent wordt varkensvlees uit andere landen ingevoerd, omdat het soms andere eigenschappen heeft. Uit Spanje bijvoorbeeld. Bijzonder is dan dat daar ook andere versnijdingswijzen worden toegepast, wat dan resulteert in stukken die door de hoge gastronomie zeer gevraagd worden, zoals de inmiddels erg populaire ‘pluma’. kere haren en zwarte hoeven. Bijzonder is dat het vlees effectief gepersilleerd is: het vet zit mooi verdeeld doorheen de spieren. Daardoor is het vlees uitzonderlijk mals en sappig. Groep Batallé Het aanbod van de Segoviaproducten bestaat uit melkbiggen, speenvarkens en zuiglammeren. Ook hier zijn strikte controles en dierenwelzijn de sleutelwoorden. Slachten en versnijden gebeurt in een ultramodern slachthuis, dat specifiek uitgerust is voor kleine karkassen. De melkbiggen (Cochinillo de Segovia - Marca Calidad) zijn tussen 4,5 en 6,5 kilo en dragen een authenticiteitslabel aan de poot. Speenvarkens (Lechon Segoviano), zijn zwaarder, tot 40 kilo, zij worden in technische delen aangeboden. Omdat Segovia op zulk grote hoogte ligt is het klimaat er uitzonderlijk geschikt om naast de beroemde melkbiggen ook topkwaliteit zuiglammetjes te kweken. Ook deze vindt U in het aanbod. Grup Batallé werd opgericht in 1920 en is een cluster van bedrijven met een lange traditie in de varkenssector. Hun doelstellingen zijn maximale kwaliteit bij volledige traceerbaarheid. De hele lijn van genetische selectie, het voeder, fokken en vetmesten, slachten, versnijden, transport en koeling tot de traditionele rijping van hammen houden zij in één hand. Die hammen en schouders (paleta) worden gezouten en gedroogd in de regio van Granada, dicht bij de Sierra Nevada. Het zouten en het langzame drogen gebeurt op traditionele wijze. Het Duroc varken van Batallé kan je herkennen aan de lange don- www.geyskens.be Segovia Uit een exclusieve samenwerking met Selección Batallé komen de Segovia producten. Segovia is een stad in het zuidelijke deel van Castilië en León. Ze ligt ruim 1000 m boven de zeespiegel, 87 km ten Noord-Westen van Madrid en is beroemd voor een aantal Romeinse en middeleeuwse monumenten. Voor al deze vleessoorten geldt volgende: de smaak van deze Segoviaproducten is dusdanig verfijnd en puur, door de natuurlijke voeding in een omgeving die nog in orde is, dat het weinig kruiding behoeft. Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] CATALOGUS 2014-2015 19 DUROC DE BATALLÉ V200 SOLOMILLO DUROC DE BATALLE V205 IV 1 ST = 400 G / 1 DS = 8 ST - Herkomst: Spanje LOMO DUROC DE BATALLE 1 ST = 2500 G / 1 DS = 4 ST - Herkomst: Spanje Haasje Rug zonder been D V2051 IV D V206 PLUMA LOMO DUROC DE BATALLE IV 1 ST = 100 G / 1 ZAK = 15 ST / 1 DS = 5 ZAKKEN Herkomst: Spanje CORONA DUROC DE BATALLE IV 1 ST = 2500 G / 1 DS = 3 ST - Herkomst: Spanje Kronen D D NIEUW V2060 V208 CORONA DUROC DE BATALLE MV OB8 1 ST = 200 G / 1 DS = 3 ST - Herkomst: Spanje RIB EYE DE LOMO DUROC DE BATALLE 1 ST = 1500 G / 1 ZAK = 5 ST - Herkomst: Spanje CLASSICO V211 OB8 1 ST = 150 G / 1 ZAK = 6 ST / 1 DS = 10 ZAKKEN Herkomst: Spanje D VARKENSWANGEN DUROC DE BATALLE D V218 IV 1 ST = 180 G / 1 ZAK = 10 ST / 1 DS = 6 ZAKKEN Herkomst: Spanje D CATALOGUS 2014-2015 IV 1 ST = 2000 G / 1 DS = 5 ST - Herkomst: Spanje V215 SECRETO DUROC DE BATALLE PRESA DE LOMO DUROC DE BATALLE Spiering D 20 V2080 IV BATONETTA DUROC DE BATALLE OB8 1 ST = 1500 G / 1 DS = 5 ST - Herkomst: Spanje D D IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers DUROC DE BATALLÉ / VARKENSVLEES INLANDS NIEUW V220 NIEUW V221 COSTILLA PUNTA DUROC DE BATALLE 1 ST = 400 G / 1 ZAK = 3 ST / Herkomst: Spanje OB8 1 DS = 6 ZAKKEN Ribben dik gevleesd V292 PREMIUM RIBS DUROC BATALLE 1 ST = 1100 G / IV 1 ZAK = 2 ST - Herkomst: Spanje CUADROS DUROC DE BATALLE 2500 G - Herkomst: Spanje Vers spek, gastronomica D f D f D IN ASSORTIMENT BIJ GEYSKENS DELIKATESSEN 1 1spiering 2 rug carré 3 heuptip 4 ham achter 5haas 6spek 7schouder 7 V105 VARKENSFILETGEBRAAD AV3013 IV 2000 G - Herkomst: België VARKENSGEBRAAD HESP V106 3000 G - Herkomst: België 6 5 3 VARKENSGEBRAAD SPIERING D VARKENSHAASJE 4 IV 2000 G - Herkomst: België V116 IV 2 AV3010 IV 2000 G - Herkomst: België D SAVOURETTE IV D V117 IV 400 G - Herkomst: België VARKENSHAASJE IV 7000 G - Herkomst: België Licht gepekeld, super mals. D www.geyskens.be D Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] f CATALOGUS 2014-2015 21 VARKENSVLEES INLANDS / EUROPA V1170 V005 VARKENSHAASJE IV 500 G - Herkomst: België SPEENVARKENFILET V006 IV 800 G - Herkomst: België Gepekeld en gerookt IV 1800 G - Herkomst: België Gepekeld D SPEENVARKEN RACKS Gepekeld D D AV9041 VARKENSWANGEN IV 2000 G - Herkomst: Europa D NIEUW NIEUW V050 NIEUW V060 MELKBIG GEHEEL 1 ST = 5000-6000 G / Herkomst: Spanje OB8 1 DS = 3 ST SPEENBIG SCHOUDER V061 OB8 1 ST = 1500 G / 1 DS = 15 ST - Herkomst: Spanje SPEENBIG BOUT OB8 1 ST = 1900 G / 1 DS = 10 ST - Herkomst: Spanje Segovia, Paletilla Segovia, Pierna Segovia D D D NIEUW V063 SPEENBIG RACKS OB8 1 ST = 1500 G / 1 DS = 8 ST - Herkomst: Spanje Segovia D 22 CATALOGUS 2014-2015 IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers KONIJN / PAARDENVLEES / EXOTEN Q100 Q1000 GEHEEL KONIJN 1 ST = 1500 G / België OB3 1 DS = 4 ST - Herkomst: Frankrijk/ Q102 GEHEEL KONIJN GEKAPT 1 ST = 1500 G / 1 DS = 4 ST - Herkomst: België D Q103 OB3 5 ST - Herkomst: België KONIJNENBOUTEN D KONIJNENBOUT CHINEES 1 ST = 225-275 G OF 325 G / Herkomst: China 1 DS = 5 KG 1 DS = 12 ST - Herkomst: Australië PAARDEN ENTRECOTE www.geyskens.be D PAARDENFILET PUR GEHEEL D BIZON FILET PUR IV 2500 G - Herkomst: Zuid-Amerika/Nieuw-Zeeland D R720 OB8 2500 G - Herkomst: Canada f 1 ZAK = 8 ST - Herkomst: Frankrijk/ R201 OB3 R711 KANGOEROE STRIPLOINFILET IV D f IV KONIJNENFILET 1 ST = 125 G / België 6000 G - Herkomst: Zuid-Amerika Q501 D Q105 IV R200 IV IV D 1 ST = 250 G / 1 ZAK = 6 ST / 1 DS = 6 ZAKKEN Herkomst: Frankrijk/België Q107 KONIJNENRUG 4 ST - Herkomst: Frankrijk/België Q104 KONIJNENKOTELETJES 1 ST = 800 G / OB3 BIZON CARPACCIO 1 ST = 80 G / 1 DS = 10 ST - Herkomst: Nederland D Geyskens Delikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - [email protected] IV f CATALOGUS 2014-2015 23 Te rb e k s t ra at 1 6 B - 3 5 8 0 B e ri ng e n Tel. 011-45 80 70 Fa x 0 1 1 - 4 2 4 2 1 9 w w w. g e y s ke n s. b e d e li k a @g e y s ke ns. b e 24 CATALOGUS 2014-2015 IV : in voorraad / OB : op bestelling / minimale verkoopseenheid / f diepvries / D vers
© Copyright 2024 ExpyDoc
