Wedstrijdreglement - NK Pannenkoeken bakken

Wedstrijdreglement NK Pannenkoeken 2014 / 2015
wijzigingen voorbehouden
Inleiding
In 2011 organiseerden Hakvoort Professional en Koopmans Professioneel voor het eerst het
Nederlands Kampioenschap Pannenkoeken Bakken. Na het grote succes van de eerste editie is
het NK Pannenkoeken bakken in 2014 verhuisd naar de Horecava. De organisatoren van het NK
Pannenkoeken Bakken werken hiervoor samen met Stichting De Lekkerste Wedstrijden,
organisator van o.a. ‘Het Lekkerste Broodje van Nederland’ op de Horecava. Deze stichting heeft
zich tot doel gesteld middels een aantal vakwedstrijden het niveau en imago van de horecabranche te verhogen. Daarnaast zijn de jaarlijks terugkerende wedstrijden bedoeld ter lering en
inspiratie voor de hele horecabranche. Een doelstelling waarin de organisatoren van het NK
Pannenkoeken Bakken zich volledig kunnen vinden.
Doelstelling
Het doel van 'Het Nederlands Kampioenschap Pannenkoeken Bakken’ is het stimuleren van
de creativiteit en kunde bij het bakken van de pannenkoek. Ambitie is om vernieuwing van de
sector vanuit de bedrijven zelf te realiseren. De wedstrijd kent twee uitdagingen: het bakken van
een pannenkoek naturel én het bakken van een eigen specialiteit. Deelname aan de wedstrijd is
opengesteld voor alle horeca gelegenheden die het bakken van pannenkoeken als primaire
bedrijfsactiviteit uitdragen. Deze prestigieuze wedstrijd is een uitdaging waarmee veel eer en
publiciteit valt te behalen!
Organisatie
De finale van het Nederlands Kampioenschap pannenkoeken bakken vindt plaats tijdens de
Horecava 2015 in de RAI te Amsterdam (12 t/m 15 januari 2015). De wedstrijddag en
aanvangstijd worden nog bekend gemaakt. De locatie is de FASTSERVICE Arena in hal 9.
Plaatsing voor de finale op de Horecava wordt bepaald via een spannende voorronde tijdens de
Horecafair in Emmeloord op dinsdag 4 november 2014. Deelnemers kunnen niet rechtstreeks
inschrijven voor de finale op de Horecava.
Het winnende restaurant uit de finale mag zich “Nederlands Kampioen Pannenkoeken Bakken
2014-2015” noemen. Het ‘NK Pannenkoeken Bakken 2014-2015’ wordt georganiseerd door
Hakvoort Professional en Koopmans Professioneel i.s.m. Stichting De Lekkerste Wedstrijden.
Deelname
Deelname aan de wedstrijd is mogelijk voor horecabedrijven die pannenkoeken bakken als
primaire bedrijfsactiviteit uitdragen. De inschrijving en de titel zijn op naam van het
restaurant.
Per restaurant mag 1 medewerk(st)ers ouder dan 18 jaar naar voren treden als
vertegenwoordiger van het bedrijf tijdens de wedstrijd. In geval van ziekte is het mogelijk de
Wedstrijd Reglement NK Pannenkoeken Bakken
1
medewerk(st)er te laten vervangen door een andere medewerk(st)er. De medewerk(st)er dient
beide onderdelen van de wedstrijd (naturel en specialiteit) zelf te maken en te presenteren.
In totaal zijn er maximaal 15 plaatsen beschikbaar voor de finale op de Horecava. Voor de
voorrondes op de Horecafair zal de organisatie haar uiterste best doen om alle deelnemers een
startbewijs toe te kennen. Plaatsing in de voorronde is op volgorde van inschrijving. De
organisatie behoudt zich het recht deelnemers te weigeren die niet voldoen aan het profiel.
Toewijzing van startbewijzen voor de finale op de Horecava is op basis van de beoordeling door
een vakjury tijdens de voorronde.
Opdracht voorronde
Deelnemers dienen ter plaatse 1 pannenkoek naturel én 1 pannenkoek-specialiteit te bakken
en warm te presenteren. De pannenkoeken worden gebakken in een (zelf meegebrachte)
pannenkoekenpan. De pannenkoeken worden gepresenteerd aan een vakjury, waarbij de
deelnemer een korte toelichting geeft op de gepresenteerde pannenkoeken.
Een pannenkoekencaroussel- of bakmachine is niet beschikbaar. Restaurants die werken met
een carrousel worden wel van harte uitgenodigd om zich in te schrijven voor de wedstrijd. Zij
zullen echter moeten werken met een brander op gas.
De ingrediënten die worden gebruikt dienen algemeen verkrijgbaar te zijn. De pannenkoek en
alle componenten die hierin worden meegebakken moeten ter plaatse bereid worden. Alleen
voor vullingen en/of garnering die niet bereid kunnen worden in het tijdsbestek van de mise en
place wordt een uitzondering gemaakt.
De pannenkoeken worden beoordeeld op basis van de genoemde criteria uit het
evaluatieformulier. De deelnemers dienen in principe zelf te zorgen voor grondstoffen,
serviesgoed en het benodigde keukengerei. De organisatie zorgt voor keukenapparatuur, die
nodig is om de pannenkoeken te bereiden.
Opdracht finale
Deelnemers presenteren in de finale alleen hun pannenkoek-specialiteit, in tweevoud. Deze
wordt ook ter plaatste door de deelnemer gebakken en warm gepresenteerd.
Kostprijs
Het berekenen van een goede marge kan alleen maar op basis van een goede kostprijs
berekening die van te voren getoetst wordt op de praktische haalbaarheid. Daarom willen wij
graag een kostprijscalculatie voor uw pannenkoekspecialiteit ontvangen om te zien of hier in de
praktijk ook goed en doordacht mee wordt omgesprongen. U ontvangt hiervoor na inschrijving
een formulier.
Uitgangspunten voorronde
De voorronde wordt op dinsdag 4 november 2014 gehouden wat de nodige voorbereiding behoeft
in organisatie en efficiency. Deelnemers starten om de 5 minuten. Zij maken elk 2
pannenkoeken (1x naturel + 1x specialiteit). De deelnemers moeten uitgaan van een mise en
place, zoals die in een normale bedrijfssituatie gebruikelijk is. Dit gebeurt nog backstage. Alle
twee de pannenkoeken dienen op een bord geserveerd te worden.
De beschikbare tijd op het podium is 15 minuten, inclusief het garneren en uitserveren aan de
jury. Houd rekening met een maximale tijd van 10 minuten voor de bereiding van de 2
Wedstrijd Reglement NK Pannenkoeken Bakken
2
pannenkoeken. De overige tijd is voor het klaarzetten en afruimen bedoeld.
Uitgangspunten finale
Tijdens de finale op de Horecava treden steeds 3 deelnemers tegelijk op. Zij maken hun
pannenkoek-specialiteit in tweevoud. Hiervan gaat 1 bord naar de jury en 1 bord naar de
fotograaf. Condities en tijd beschikbaar zijn gelijk aan de voorronde op de Horecafair.
De wedstrijdleiding tijdens de finale op de Horecava is in handen van de stichting De Lekkerste
Wedstrijden. Hiervoor zult u te zijner tijd ook een contactpersoon ontvangen.
Voor meer informatie over het NK pannenkoeken bakken kunt u zich wenden tot de volgende
personen:
Sandra van Ruiten – Dr. Oetker/Koopmans Professioneel:
Tel. 033-4517969 of [email protected]
Maudy Hellendoorn – Hakvoort Professional B.V.:
Tel. 0527-635635 of [email protected]
Beoordeling:
De beoordeling van de wedstrijd gebeurt op basis van de beoordeling door een professionele en
onafhankelijke jury. De jury bestaat uit een praktijkjury, een vakjury en een kinderjury. De
vakjury bestaat uit drie leden onder leiding van een onafhankelijke, ter zake vakkundige
voorzitter. De uitspraak van de jury is bindend.
De jury beoordeelt de producten als volgt:
Praktijk jury*:
• beoordeling ingangscontrole en juist gebruik voorbereidingstijd
• producten (beslag)zoveel mogelijk op eigen bedrijf koelbox-klaar maken en ook zo aanvoeren
• temperatuur (HACCP) • verpakking • wijze van voorbereiding • werkwijze, waarbij speciaal gelet
wordt op efficiency, tijdsindeling en techniek • hygiëne
*Tijdens de voorronde wordt er geen apart jury oordeel afgegeven voor dit onderdeel. Het wordt echter wel
meegewogen in het eindoordeel van de vakjury.
Vakjury:
Naturel pannenkoek (wordt alleen tijdens voorronde gebakken & beoordeeld)
• productkennis deelnemer (eigen presentatie)
• hygiëne
• werkwijze, waarbij speciaal gelet wordt op efficiency en bekwaamheid
• smaak en textuur van de pannenkoek naturel (telt dubbel)
Specialiteiten pannenkoek
• presentatie
• uiterlijk (originaliteit, afwerking en kleurencombinatie)
• werkwijze
• smaak
• praktische haalbaarheid en mate van dupliceerbaarheid (op basis van de kostprijscalculatie)
Wedstrijd Reglement NK Pannenkoeken Bakken
3
• productkennis deelnemer (eigen presentatie)
Kinderjury:
• Smaak van de specialiteitenpannenkoek
• Uiterlijk (originaliteit, afwerking en kleurencombinatie) van de
specialiteitenpannenkoek
Let op: pannenkoeken waarbij alcohol wordt gebruikt zullen niet worden beoordeeld door de kinderjury en dingen
niet mee naar de kinderjury prijs.
Algemeen:
• Eigen pannenkoekenpan meenemen • borden zelf meebrengen, bestek is beschikbaar via de
organisatie • presentatie van de pannenkoek naturel zonder toevoegingen • er mag niet met
garnering op of bij de pannenkoek naturel gewerkt worden • presentatie specialiteitenpannenkoek
is vrij.
Puntentelling:
Voor elk van de hierboven genoemde onderdelen zijn punten te behalen. In geval van
tijdsoverschrijding wordt door de voorzitter van de jury per halve minuut vijf punten in mindering
gebracht op het totaal aantal toegekende punten.
De 15 deelnemers met de hoogste scores uit de voorronde ontvangen een startbewijs voor de
finale op de Horecava. De puntentelling wordt niet bekend gemaakt. Deelnemers die door mogen
naar de finale horen dit op 4 november. Deelnemers worden in willekeurige volgorde bekend
gemaakt.
Prijzen
Alle deelnemers aan de finale op de Horecava ontvangen een op naam gestelde oorkonde voor
bewezen vakmanschap. De overall winnaar ontvangt de gouden koekenpan. Daarnaast zijn er
bekers te winnen voor de nummers 1 tot en met 3 en prijzen die door de organisatoren ter
beschikking worden gesteld. Additioneel zijn er een creativiteitsprijs voor de origineelste
specialiteitenpannenkoek, een aparte kinderjuryprijs en diverse sponsorprijzen te winnen.
Winnende recepturen
De winnende recepturen kunnen worden gebruikt voor verdere promotionele doeleinden.
Wedstrijd Reglement NK Pannenkoeken Bakken
4

Download Report