教育訓練カリキュラム② 訓練コース名 有 期 実 習 型 訓 練 の 内 容 ホール担当者養成講座 職務又は教科名 職務又は教科名の内容 時間 訓練実施機関 衛生管理 ・身だしなみチェック（制服・頭髪等） ・場所ごとの掃除 16 各事業所 ・掃除用具の使用法 ・衛生管理 ホール管理 ・備品のチェック（在庫確認） ・職場での協働（助け合い） 実習 ・食器及び備品の管理 144 各事業所 （OJT） ・クレーム・トラブル対応 ・レジ精算及び現金管理 ・危機管理 接客実務 ・メニュー説明の実践 ・オダーの通し方 ・料理提供実務 216 各事業所 ・ピーク時対応 ・CSを考えた接客実務 OJT計 376時間 オリエンテーション ・今後の講義の進め方及び注意事項 3 コミュニケーション ・コミュニケーションの役割と方法 12 ・コミュニケーションプロセスと阻害要因 ビジネスマナー ・社会人・プロとしての心構え 6 ・ビジネスマナーの基礎知識 接客サービスの基 ・来客対応の基本 礎 6 ・プロとしての笑顔作り テーブルマナー ・ホール担当者に必要なテーブルマナー 座 6 ・ホール担当者に必要なサービスマナー 学 学科 衛生管理（基礎） ・衛生法規・公衆衛生学の基礎 （ ・食品衛生学の基礎 12 O ・食品取扱者の衛生対策の基本 f 衛生管理（応用） ・食品衛生学及び衛生対策 f 12 ‐ ・HACCPの基礎知識 Ｊ 栄養学 ・栄養素の働き Ｔ 12 ） ・食生活と健康づくり 食品食材の知識 ・食の文化 12 ・食品の分類と成分 計数管理（基礎） ・売上と経費の仕組み 12 ・飲食事業の収益構造 販売促進（基礎） ・メニュー販促 ・販売促進の基礎知識 12 ・顧客管理の基本 問題解決手法 ・問題解決の基本フレーム ・ゴールの引き出し方 12 ・対策・立案の具体的手法 学科計 117 座学等（０ff-JT）計 117時間 有期実習型訓練合計 493時間 主要な設備機器 ４０
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