飲食店のサービスに関する提案

飲食店のサービスに関する提案
０９－１－０１６－０９３８
東裕一朗
はじめに
• 目的
アルバイト先の鶴橋風月の売上を上げるため。
• 概要
2回のアンケートを実施した。
そのアンケート結果をもとに５つの調査実験を行った。
この結果を分析しサービスにとって何が重要なのかを明ら
かにした。
• 意義
実際店で調査を行える点。
このことによりお客様の意見をより具体的に反映させる
ことができる。
方法
• 第一回アンケート
目的
風月の現状について調査するため。
結果
１、お客様の年齢比率は１０代と５０代が６割を占めて
いる。
２、接客や料理の味に満足している方が多い。
３、その一方で料理の提供スピードや値段に不満を
持っている方が多い。
第二回アンケート
目的
具体的なサービスの案をお客様から聴取するため。
結果
割引券配布
学生割引
飲みセット
ランチセット
くじ引き
お絵かきサービス
写真サービス
うちわ配布
カイロ配布
オリジナルメニュー作成
個室カウンターの設置
お客様から１１種類の案が出てきた。
本部に却下されたり、コストの面を考慮し、最終的には４種類の中から選ぶこととなっ
た。
調査実験（１）
• 学生割引
内容学生証提出で１００円引き
結果来客数９０人減少
売上２％ダウン
分析
失敗した理由
１、１人１人の単価が安い
２、コストがかかりすぎ
３、学生のみに実施したことによるお客様の不満
350,000
300,000
250,000
200,000
去年
今年（学割サービス）
150,000
100,000
50,000
0
８日（土）
９日（日）１０日（月）１１日（火）１２日（水）１３日（木）１４日（金）
調査実験（２）
• 第一回ランチサービス
内容平日限定で１１時から１５時の間ライス、味噌汁無料のランチサービス
結果来客数６５人増加
売上８％アップ
分析
成功した理由
１、お客様全員にサービスを実施したこと。
２、無償でサービスを実施したこと。
200,000
150,000
去年
今年（ランチサービス）
100,000
50,000
0
１７日（月）
１８日（火）
１９日（水）
２０日（木）
２１日（金）
調査実験（３）
• 第二回ランチサービス
内容平日の１１時から１７時までにお好み焼きを頼んだ方にプラス１００円
でライス、味噌汁、サラダがつく
結果来客数２１６人減少
売上２６％ダウン
分析
失敗した理由
１、１００円までかけてまでサービスを頼む人がいなかったこと。
２、お好み焼きやキャベツを食べる人にとってサラダが魅力的に感じら
れなかったこと。
180,000
160,000
140,000
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
0
去年
今年（ランチサービス）
７日（月）
８日（火）
９日（水）
１０日（木）
１１日（金）
①第一回実験、第二回実験の比較
サービスは無償で全員をターゲットとしなければ
売上が上がらない
②第二回実験、第三回実験の比較
サービスは利益を優先してはいけない。
調査実験（４）
• うちわサービス
内容食事をしていただいた方に風月うちわをプレゼントする
結果来客数２９４人増加
売上１６％アップ
分析
成功した理由
１、１０００個単位で大量生産を行ったことにより１個２０円と低コストで
サービスを行えたこと。
２、お客様の求められているものが提供できたこと。
３、多様な場所で使用してくれたことにより宣伝となり来客数が増加したこ
と。
450,000
400,000
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
去年
今年（うちわサービス）
９日（月）
１０日（火）１１日（水）１２日（木）１３日（金）１４日（土）１５日（日）
調査実験（５）
• 絵のサービス
内容お好み焼きを焼いている間にお子様に絵を描いてもらう。
結果来客数９９人増加
売上６％アップ
分析
成功した理由
１、お子様の絵を見にこられる年配の方などのリピーターの増加。
２、商品提供の際のストレスの軽減。
３、店ならではの独自性の演出。
350,000
300,000
250,000
200,000
去年
今年（絵のサービス）
150,000
100,000
50,000
0
６日（月）
７日（火）
８日（水）
９日（木）１０日（金）１１日（土）１２日（日）
第一、二、三回実験、第四、五回実験の比較
割引より割引以外のサービスの方が
利益が高くなる
まとめと新たな提案
１、サービスは無償で全員をターゲットとしなければならない。
２、サービスは利益を優先してはいけない。
３、割引を行うより割引以外のサービスを行うほうが利益が高く
なる。
①心理テストや間違い探し知恵の輪などのゲームを設置する。
②食事をしていただいた方全員にアイスを無料で提供する。

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