病原菌 ウィルス 抗原 マクロファージ 抗原にあわせた 抗体の作成 原因 ① 花粉など ② 卵や牛乳・肉などの タンパク質 →分解が不十分の時 ③ 腐敗により生成される ヒスタミン →サンマ・アジ・イワシ など 自分自身を攻撃 これらが考えられる！！ アレルギーを引き起こす可能性のある食品 原料とする場合 原料に含まれている場合 少量でも死に至ることも・・・ 「食物アレルギー」 ↓ 食べ物が抗原となって 引き起こされる アレルギーとその症状 ② 特定原材料に準ずるもの（２０品目） （任意表示） あわび いか さば さけ いくら えび かに 牛肉 豚肉 鶏肉 大豆 山芋 松茸 くるみ オレンジ キウイ モモ リンゴ バナナ ゼラチン ① 特定原材料（５品目） 義務表示 特に重篤性，症例数の多いもの そば 落花生（ﾋﾟｰﾅｯﾂ） 卵 牛乳 小麦 名称 ミルクプリン 原材料名 卵，牛乳，砂糖 必ず表示しなければ ならない ゼラチン（牛由来），バニラ 内容量 １５０ｇ 賞味期限 平成１８年９月１７日 保存方法 直射日光を避け常温 製造者 （株）〇〇 ××県△△市＊＊町１－１ 由来の食品も表示 ＊ﾋﾟｰﾅｯﾂ由来 乳由来 など 工場 A 製造レーン① を原料に 製品 製造レーン② 特定物質を含まない 製品 『本品製造工場ではﾋﾟｰﾅｯﾂを含む製品を製造しています。』 という表示が必要。 キャリーオーバー 食品の原材料の製造又は加工の過程で使用され， その食品の製造過程では使用されないもので，最 終食品に効果を発揮することができる量より明らか に少ない場合は，表示する必要がない。
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