☆提供可能なもの ・無菌包装米にレトルト食品をかけて販売するも の ・白飯を温蔵（65℃以上の状態）保持し て販売するもの ☆施設設備の基準 従来の三方区画等の基準に加え、水 道直結の流水式給水栓（シンク）、排水 設備、保温可能な炊飯器、加熱用のコ ンロなどが必要です。 ☆取り扱いの基準 手洗いの励行など従来の基準に加え、白飯を６５℃ 以上に保持しながら、客の求めに応じて盛りつけて 提供することが必要です。 詳しいことや手続きについては最寄りの保健所へご相談ください！ 美の国あきたねっとネット（http:www.pref.akita.lg.jp/kankyoei/)で詳 細を説明しています 生活環境部生活衛生課食品安全・安心班 TEL 018-860-1593 e-mail [email protected] Q 水道を施設内（テ ント内）に設備しな くてはいけないの はなぜですか？ A1 米の炊飯時の洗米およ び炊飯器の洗浄が必要にな るため、水道設備を必須とし ました。 Q Q 前日に仕込んだカ レーの方がおいし いので、前日に仕 込みたい。 65℃以上の温蔵状態を 保持して販売しなくては いけないのはなぜです か？ A2 レトルト処理された食品以外は、耐 熱性芽胞菌（ウエルシュ菌など）を死滅 させることができないため、調理後の温 度管理が重要です。 Q A3 調理終了後の緩慢な 冷却により、菌が増殖する ことから、当日の仕込みに 限定しています。 Q 具がたれないように 容器に蓋をしたい。 A5 熱いものを熱いうちに食べ てもらうことで食中毒を予防し ています。蓋をすれば、自宅に 持ち帰りをされる方も出てきま すので、できるだけ蓋をせず、 すぐに食べてもらうようにお願 いしてください。 白飯に具材をのせ、丼 物として販売することは 可能ですか？ 白飯に煮物類、焼き物類、揚げ物類 をのせ、丼物やカレーライスなどとし て販売するのは可能ですが、その際 にそれぞれの許可が必要です。寸胴 鍋等で煮込むようなカレー、シチュー などでの食中毒の発生が多いことか ら、菌が増殖できない65℃以上の温 度を保持しなければいけません。 Q 温蔵すれば、おにぎ りの提供は可能で すか？ A6 おにぎりは、ブドウ球菌による 食中毒が心配される食品のため、 予防方法がカレーライス等は異なり ます。従って、引き続き仮設店舗に よるおにぎりの提供は不可とします。 なお、弁当の許可施設において衛 生的に調理包装され、保冷状態で 販売することは可能です。
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