卵液の希釈性
希釈した卵液を加熱す
る場合、条件による固
まり方の違いを知る。
準備物
材料
卵、だし汁、塩、牛乳
 用具
プリン型
ボール
蒸し器
計量器

実験１
卵を溶きほぐし、卵液を作りプリン型に入れ
る。
Ａ：卵大さじ１＋煮だし汁大さじ３
Ｂ：卵大さじ１＋煮だし汁大さじ３ ＋塩１％
Ｃ：卵大さじ１＋水大さじ３
 蒸気の上がった蒸し器に入れ、ぴったりふた
をして強火で２分３０秒加熱後、火を止めて
１０分放置し取り出す。

観察してみよう
卵＋煮だし汁
卵＋煮だし汁
＋塩
卵＋水
実験２
卵を溶きほぐし、卵液を作りプリン型に入れ
る。
Ｄ：卵大さじ２＋牛乳大さじ４
Ｅ：卵大さじ２＋水大さじ４
 蒸気の上がった蒸し器に入れ、ぴったりふた
をして強火で２分３０秒加熱後、火を止めて
１０分放置し取り出す。

観察してみよう
卵＋牛乳
卵＋水
希釈性




生卵は、流動性があり、希釈が可能である
調味が均一にできる
つなぎのはたらきをする
牛乳や煮だし汁中のＮａやＣａは、熱凝固を促
進する
塩は、熱凝固を促進する
過度のかくはんは、凝固力を弱める

弘前大学科学者発見プロジェクト

総合学習『千年の釘にいどむ』

説明書ダウンロード 検満後の電池電圧低下遮断

9 せんたくものの乾き方

農地利用最適化推進委員の推薦を受けた者 第5区域

アニリンとアゾ染料 - 長野県総合教育センター

あけぼの保育園 2014年度 8月 ――車麩の角煮風―― つまり

中和滴定 - 長野県総合教育センター

「塩」の力 ～小さな粒が作り出す大きな世界

卵の熱凝固性 - Jump Home Page

工事費内訳書の不備等により無効となる取扱いについて

小麦粉の粘弾性 - Jump Home Page

「ツール・ド・西美濃2015」参加者募集

アイデア満載、骨に丈夫な栄養バランスメニュー

納豆菌の熱耐性 - 大阪府立天王寺高等学校

ミミズを食するゲンジボタル幼虫の成長について（予報）

ご当地自慢の レシピ紹介

Document

少数決ゲームにおける群衆・反群衆の相分離の検証2

つちだリポート 2015 年都市対抗野球東京都代表に向かって

輸血の歴史

生物6