青い目玉やき 1. 卵を割って、白身だけと りだしてカップに入れる。 4.白身をホットプレートにお とす。 2. そこにレッドキャベツの 煮た汁をスプーン1杯加 える。 5.その上に黄身をおとす。 3. スプーンで軽くかき混ぜ る。 8.お好みの焼き加減まで 焼く。 卵の成分 • 白身 – 水分:88%、たんぱく質(アルブミン):10% – リゾチーム:加水分解酵素 • アルカリ性 • 微生物の細胞膜を溶かす働き(黄身の保護) • 起泡性(メレンゲ) • 黄身 – 水分:51%、脂質:2/3(固形分)、たんぱく質:1/3(固形分) 油脂 レシチン+ たんぱく質 アントシアニン • 坑酸化力(活性酸素を抑制) • 免疫力向上(動脈効果、生活習慣病の予防改善) • 眼の健康を維持 – 眼球内の毛細血管を強くする。血流を改善。目の隅々まで酸素、栄養分 を送り、眼のピントを調節する毛様体の働きをよくする。 (疲れ眼の回復に効果) – ロドプシン(眼球内にある光を感じて脳に伝える働きをする)の再合成を 促進(眼精疲労の予防改善) • 多く含む食品 – ベリー類(カシス、ブルーベリー、クランベリー、ブルベリーなど) – ぶどう、イチゴ – 赤キャベツ、紅芋、ムラサキ芋、ナス、黒ゴマなど
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