青い目玉やき 1. 卵を割って、白身だけと りだしてカップに入れる。 ４．白身をホットプレートにお とす。 2. そこにレッドキャベツの 煮た汁をスプーン1杯加 える。 ５．その上に黄身をおとす。 3. スプーンで軽くかき混ぜ る。 ８．お好みの焼き加減まで 焼く。 卵の成分 • 白身 – 水分：８８％、たんぱく質（アルブミン）：１０％ – リゾチーム：加水分解酵素 • アルカリ性 • 微生物の細胞膜を溶かす働き（黄身の保護） • 起泡性（メレンゲ） • 黄身 – 水分：５１％、脂質：２/３（固形分）、たんぱく質：１/３（固形分） 油脂 レシチン＋ たんぱく質 アントシアニン • 坑酸化力（活性酸素を抑制） • 免疫力向上（動脈効果、生活習慣病の予防改善） • 眼の健康を維持 – 眼球内の毛細血管を強くする。血流を改善。目の隅々まで酸素、栄養分 を送り、眼のピントを調節する毛様体の働きをよくする。 （疲れ眼の回復に効果） – ロドプシン（眼球内にある光を感じて脳に伝える働きをする）の再合成を 促進（眼精疲労の予防改善） • 多く含む食品 – ベリー類（カシス、ブルーベリー、クランベリー、ブルベリーなど） – ぶどう、イチゴ – 赤キャベツ、紅芋、ムラサキ芋、ナス、黒ゴマなど
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