RECETAS PASTA RISCOSSA Los tiempos de cocción de la pasta

RECETAS PASTA RISCOSSA
Los tiempos de cocción de la pasta vienen siempre descritos en la etiqueta frontal le empaque, 4 min, 6, 12, etc
ELICHE CON SALCHICHA
Para 4 personas:
400g pasta eliche Riscossa
3 salchichas de cerdo sin piel y desmenuzadas
1 cebolla de huevo triturada
4 cucharada de aceite extra virgen de oliva
2 hojas de salvia,
½ vaso de vino blanco seco
60g de queso Pecorino (o Grana Padano) rayado
sal y pimienta
Sofreír la cebolla con las salchichas y la salvia. Adherir el vino, dejándolo evaporar y después apagar el fuego. Cocinar la
pasta en agua salada hirviendo, colar cuando esté al dente y mezclarla con la salsa de salchichas, agregar el queso y una
cantidad pequeña de pimienta, mezclar por 1 minuto, ajustar la cantidad de sal que haga falta y servir. Otras opciones:
Salsa Bolognesa, Salsa Olive.
FARFALLE CON CHAMPIÑONES
Para 4 personas:
400g pasta farfalle Riscossa
500g funghi porcini o champiñón tajado enlatado.
90g mantequilla
200g crema de leche de cocina
Sal y pimienta
perejil fresco triturado
Parmesano reggiano rayado
Cocer los champiñones con la mantequilla en un sartén, dejando evaporar el agua que contienen y mezclando de seguido
para que no se peguen. Cocina la pasta en agua salada hirviendo. Bajar la intensidad del fuego a los champiñones,
incorporar la crema de leche de cocina y el perejil, ajustar de sal y pimienta. Colar la pasta y pasarla al sartén de la salsa y
hacer saltear a fuego medio. Poner la cantidad de parmesano deseado y servir.
SPAGHETTI CON PULPITOS
Para 4 personas:
400g pasta spaghetti/linguini Riscossa
1 ramo de romero
1 cucharada de aceite extra virgen de oliva
1 diente de ajo
200 g pulpitos /calamares
½ vaso de vino blanco
200 g tomates cherry
albahaca
Sofreír el ajo en el aceite, agregar el romero y después los pulpitos previamente cocidos, hacerlos dorar a fuego alto,
bañarlos con vino blanco, agregar los tomates cortados en cuartos y hacerlos ablandar. Cocina la pasta en agua salada
hirviendo, colarla al dente, poner en el sartén de los calamares y unirla con delicadeza a la salsa.
Servir la pasta en el plato, adicionar un poco de aceite de oliva y albahaca al gusto.
PASTA AL SALMON
Para 4 personas
250g pasta (eliche, mezze penne, spaghetti, linguini, orechiette) Riscossa
50g salmón ahumado
¼ crema de leche de cocina
60g mantequilla
2 cucharadas de passata de tomate
sal
Cortar el salmón en tiras finas y hacerlo sofreír en sartén con casi 30 gr de mantequilla, agregar la passsata y después de 5
minutos, la crema.
Cocinar la pasta en agua salada hirviendo, colar al dente y pasarla al sartén, agregar la mantequilla sobrante y recalentar
rápidamente a fuego alto. Servir.
RIGATONI GRICIATI
Para 4 personas
400 gr de pasta rigatoni Riscossa
150 gr de grasa de tocineta (parte blanca) cortada en lonjas delgadas
150 gr de tocineta cortada en lonjas delgadas
1 cebolla de huevo cortada en lonjas finas
Queso pecorino y parmesano rayados
Sal y pimienta
Iniciar la cocción de la pasta. Mientras tanto, hacer freir a fuego lento la grasa de la tocineta, la cebolla y la tocineta hasta
obtener una aspecto dorado, no agregar ningún condimento adicional (ni aceite), mezclar de vez en cuando y estar atentos a
no dejar quemar nada.
Colar la pasta al dente e incorporarla al sartén con los ingredientes para saltear todo junto y que se amalgame para
obtener un mejor sabor. Agregar los quesos rayados y mezclar bien con la estufa ya apagada. Terminar de condimentar con
una pisca de pimienta.
PASTA AL BURRO
Para 4 personas
400 gr de pasta ( spaghetti, rigatoni, eliche, orechiette, farfalle, etc)
Queso parmesano rayado
Mantequilla
Cocinar la pasta como recomendado en las anteriores recetas. En un recipiente poner la cantidad de mantequilla que se
quiera utilizar ( aquí es importante ser abundantes para lograr que la mantequilla llegue a toda la pasta), agregar la pasta
escurrida y mezclarla muy bien dentro del recipiente para que el calor de la pasta derrita de forma inmediata la
mantequilla, de ser necesario, pasar la pasta nuevamente a la olla donde se cocinó para mezclarla mejor y agregar mas
mantequilla en caso de ser necesario, debe quedar muy humectada, finalizar con el parmesano y mezclar una vez mas antes
de servir.
ORECCHIETTE GRANDI
Para 4 personas
350 g de orecchiette grandi Riscossa
½ kg de bróccoli
2 dientes de ajo
20 gr de nueces trituradas o enteras ( al gusto)
4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
2 ajís rojos secos o peperoncino seco en escamas o pimienta roja.
Sal
Lavar los brócoli eliminando ramas y tallos, dejando solo “el arbolito” de la cima. Cocinarlos en agua hirviendo salada por 5
minutos, sacarlos y dejar a un lado el agua de la cocción, dejar tapada a fuego medio.
Triturar el ajo y sofreír en un sartén a fuego muy bajo con el aceite de oliva y agregar las nueces y los ajís (sin semillas y
desmenuzados) dejarlos tostar brevemente y al sartén agregar también el brócoli y dejarlos mezclarse bien e impregnarse el
uno del otro. Aumentar el fuego de bajo a alto con el agua de la cocción del brócoli y una vez hirviendo, agregar la pasta,
colarla cuando esté al dente y agregarla al sartén con los demás ingredientes, si es necesario, agregar un poco más de
aceite de oliva para humectar la pasta. Parmesano al gusto!
PENNE BANDIERA
Para 4 personas
400 gr de pasta mezze penne Riscossa
Passata de tomate
3 papas
50 gr de rúgula
1 cebolla blanca cabezona
1 diente de ajo
Aceite extra virgen de oliva
Pimienta
Sal
Sofreír en un sartén el ajo con la cebolla a fuego bajo/medio. Agregar las papas ya peladas y cortadas en pequeños cubos,
salar a gusto, mezclar y agregar la passatta de pomodoro, el condimento estará listo cuando las papas se hayan
ablandado. Para este fin, es mejor tapar el sartén y dejar cocinar la salsa a fuego medio/bajo revolviendo de vez en
cuando.
Hacer cocinar la pasta como descrito en las pasadas recetas (agua hirviendo salada) añadir la rúgula a esa cocción , cuando
la pasta esté al dente, colarla junto con la rúgula y ponerla en el sartén con la salsa. Terminar con el toque de queso
parmesano.
ELICHE AL PATÉ DE ACEITUNAS
Para 4 personas
200 gr de eliche Riscossa
150 gr de aceitunas negras deshuesadas
5 tomates secos
1 cucharadita de alcaparras
Aceite extra virgen de oliva
Pasar por el mixer o la licuadora ( hacerlo en el envase pequeño de la licuadora adapto para hacer salsas) las aceitunas, los
tomates y las alcaparras. Verificar la consistencia del paté y agregar un poco de aceite de oliva (cucharada sopera . Aparte,
cocinar la pasta y cuando lista, mezclarla con el paté. Parmesano al gusto.
Buon appetito!

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