Material presentado

APLICACIÓN DE ALGAS MARINAS EN EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS MEDIANTE EL APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE PRODUCTOS DE LA PESCA. DR. ENRIQUE HERNÁNDEZ GARIBAY CENTRO REGIONAL DE INVESTIGACIÓN PESQUERA DE ENSENADA Las Algas Marinas un Producto Funcional. Las algas marinas, debido al medio en que se desarrollan poseen una composición química que incluye diversos grupos de compuestos funcionales. AGENTE GELIFICANTES ALIMENTO MEDICINAL Polisacáridos hidroAlicos con propiedades coloidales. Usados en la industria alimenCcia, farmacéuCca y texCl. Fuente de ﬁbra dietéCca, minerales, vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados proteínas,etc. Se evalúa su potencial como alimento funcional medicina alternaCva compuestos bioacCvos polisacáridos sulfatados, carotenoides, minerales, pépCdos, clorotaninos y sulfolípidos La costa de Baja California pertenece a la zona
del Pacífico templado mexicano
Aguas frías
de la
Corriente de
California
Zona Activa
de
Fenómenos
de
Surgencia.
PRODUCTIVIDAD
ALTA
GRANDES BOSQUES
SUBMAREALES Y PRADERAS
INTERMAREALES DE
MACROALGAS
Macroalgas comunes en la costa del pacíﬁco de Baja California. Aunque hay una gran diversidad de macroalgas en nuestras costas, ocurren solo unos pocos casos de aprovechamiento sistemáCco. En México el desCno principal de las macroalgas ha sido para la industria de coloides algales por ser fuente de productos como el alginato, agar y carragenanos. Recientemente sus usos se han diversiﬁcado. Alimentos que emplean productos de algas
marinas.
Macroalgas en México Algas con aprovechamiento sistemáPco Macrocys(s pyrifera Gelidium robustum Chondracanthus canaliculatus Gracilariopsis lemaneiformis Potencial esCmado 25000 1500 800 3000 Uso actual 2500 1200 300 0 Aplicación principal Alimento de abulón Agar Carragenano Agar Algas con potencial de aprovechamiento Porphyra Egregia Eisenia Gracilaria Alimento humano Alimento humano Alimento humano Alimento humano Potencial Uso actual USOS ALTERNATIVOS DE LAS MACROALGAS Algas Pardas (MacrocysCs, Egregia) Chondracanthu
s Gracilaria Porphyra PRETRATAMIENTO HARINAS Complementos nutricionales Alimento directo APLICACIONES FUNCIONALES Nuevos Productos CASO 1 APROVECHAMIENTO DE CURVINA GOLFINA Cynoscion othonopterus DEL ALTO GOLFO DE CALIFORNIA. ProblemáPca •  Elevada producción pesquera •  Inexistencia de instalaciones de procesamiento adecuados. •  Actualmente solo se aplican procesos primarios •  Caída de precio. •  Disposición inadecuada de desperdicios. PESCA DE CURVINA EN BAJA CALIFORNIA •  La pesca de curvina aparece registrada de 1917 a 1940, junto a la captura de totoaba (Totoaba macdonaldi), y paulaCnamente en los años 60´s dejo de migrar al alto golfo de California. •  Posteriormente la pesquería resurgió a inicios de los años 90, aunque la acCvidad cobró importancia a parCr de 1992. • 
La curvina es capturada en su ruta migratoria hacia los lugares de reproducción en el alto golfo de California, El Golfo de Santa Clara Sonora, Por los Cucapas en la desembocadura del Río Colorado y en San Felipe B.C. Captura histórica de Curvina golﬁna en el Alto Golfo de California •  L
ProblemáPca relacionada con la pesquería de curvina golﬁna as mismas condiciones que g eneran volúmenes de pesca extraordinarios dan pie a múlCples problemas sociales y económicos: El precio de la curvina desembarcada se rige por la oferta y demanda. Por ser una pesquería que inicia en los primeros meses del año, se Cene la presión de la demanda por la temporada de cuaresma lo que atrae a mas compradores (se incrementa la demanda). Cuando los volúmenes de captura exceden la capacidad de almacenamiento en los puertos de desembarco, los precios disminuyen drásCcamente desde ca. 20.00 pesos hasta ca. 3.00 pesos por kilogramo de curvina fresca. Alto volumen de pesca en un plazo Cempo muy corto. La curvina se pesca todo el año, pero las mayores capturas se realizan entre febrero y mayo; marzo y abril son los meses de mayor abundancia. Captura mensual y Acumulada para el Golfo de Santa Clara Población donde se pesca cerca del 60% de la captura total. Manejo actual de la pesca de curvina. PESCA DESCARGA DESCHURUPADO O EVISCERADO VÍSCERAS TRANSPORTE AL CENTRO DE ACOPIO LINEAS DE PROCESAMIENTO FRESCO-‐
CONGELADO PASTAS Y EMBUTIDOS LAVADO Y ENHIELADO AHUMADOS Y DESHIDRATADOS TRANSPORTE A LOS CENTROS DE CONSUMO DISPOSICIÓN EN TIRADEROS A CIELO ABIERTO Contaminación!!! ENLATADOS ELABORACIÓN DE CARNADAS ARTIFICIALES ALIMENTO/ MASCOTAS RUTA ACTUAL RUTA ALTERNA MANEJO DE LA PESCA DESCARGA PESCA DESCHURUPADO O EVISCERADO TRANSPORTE AL CENTRO DE ACOPIO CENTRO DE CONSUMO PRODUCTOS DE LA CURVINA BUCHE FRESCOS SUBPRODUCTOS HUEVA CONTENIDO NUTRIMENTAL DE LA CURVINA FILETE Nutrimento Proteínas Carbohidratos Lípidos Humedad Cenizas Contenido energéPco (Calorías) Contenido por cada 100 g 16.71 0.91 2 79.28 1.1 88.48 HUEVA Nutrimento Proteínas Carbohidratos Lípidos Humedad Cenizas Contenido energéPco (Calorías) Contenido por cada 100 g 21.46 9.28 9 57.98 2.28 203.96 Usos directos del ﬁlete de curvina. AHUMADOS AHUMADOR CURADO PRODUCTOS TERMINADOS PASTAS Y EMBUTIDOS Salchichas y hamburguesas elaboradas: a)  Con recortes de ﬁlete b)  Hueva Pasta Cpo Pate ROLLOS DE CARNE PARA PRODUCTOS TIPO “NUGET” PRODUCTOS PROBADOS EN LA II FERIA DE LA CURVINA EN SANTA CLARA SON. USOS ALTERNATIVOS DE SUBPRODUCTOS DE LA PESCA • VEJIGA O BUCHE • HUEVA • VISCERAS • HUESOS Y PIEL CASO 2 Pesquería de Langosta en Baja California. ProblemáPca •  Elevada producción pesquera, alta demanda de carnada. •  En su captura se emplean especies de organismos aptos para consumo humano o con valor ecológico. •  Amenaza sobre algunas especies. •  Afectación del intermareal rocoso. Aprovechamiento de Vísceras TRATAMIENTO TÉRMICO PRODUCTO TERMINADO HOMOGENIZADO MOLDEADO DESHIDRATADO ATRACTABILIDAD Quiton
Elaboración de carnada arCﬁcial Tradicionales Caracol
ESTABILIDAD
Sardina
C. Artificial
Subproductos
de la curvina
Carragenano
Ligantes Agar
Alginatos
Pruebas de
laboratorio
Solubilidad
Conservación
Pruebas de
Campo
Lixiviación
Pruebas en campo
carnadas artificiales. de
Ensenada El Rosario Guerrero Negro Bahía Tortugas .
INGREDIENTES
1
CARACOL
2
CARACOL + SARDINA
3
CARACOL + SARDINA
3b
CARACOL + SARDINA
4
SARDINA
5
SARDINA
Taller “Reemplazo de carnada natural por carnada arPﬁcial para trampas langosteras, empleando subproductos de la pesca” Baja California y Baja California Sur
Ensenada Guerrero Negro , Bahía Tortugas,
Asunción, Punta Abreojos
PUNTOS IMPORTANTES • 
Diferentes regiones de México se caracterizan por poseer abundantes recursos
pesqueros.
• 
Es necesaria la implementación de nuevas industrias que transformen los
productos de la pesca.
• 
Destinar parte de la pesca en productos con mayor valor agregado, puede ser
una alternativa para manejar los excedentes de la producción.
Contribuye en mejorar el ingreso al sector pesquero.
• 
Es viable el uso de subproductos de la curvina como la hueva de alto valor
nutricional, en productos como salchichas o pastas tipo paté. Productos que
pueden destinarse a combatir la desnutrición (Cruzada contra el Hambre).
• 
Resolver el problema de la disposición final de los subproductos de la pesca,
evitando parte de la contaminación ambiental.
–  El uso de los subproductos como vísceras en la elaboración de pastas para la producción de carnada para trampas langosteras y/o peces o para alimento para mascotas, con esto se contribuye con la disposición de desperdicios para disminuir la contaminación en los poblados pesqueros, además es una fuente de ingresos adicional para el sector. • 
México tiene muchos recursos algales, los cuales son fuente de productos
funcionales que pueden y deben ser utilizados para la obtención de nuevos
productos de alto valor económico.
• 
El Centro Regional de Investigación Pesquera de Ensenada del INAPESCA,
continuará desarrollando alternativas de uso de productos pesqueros y de los
subproductos que se generen en beneficio de la comunidad pesquera.
• “GRACIAS”

Download Report