01/2015
UPDATE
NEWS OF BETTER PACKAGING
TEMA CENTRAL
MultiFresh™
Solución completa para
envases de tipo skin al vacío perfectos
Nuevo producto
Termoformadora R 105 MF para envases
de tipo skin al vacío en lotes pequeños
OTROS TEMAS
Desarrollo comercial y tendencias
del mercado
Entrevista con Hans-Joachim Boekstegers sobre
el desarrollo comercial de MULTIVAC en el
panorama económico actual
EDITORIAL
UPDATE 1 ´15
Estimados lectores:
Si echamos la vista atrás, el 2014 fue un año en el que to-
nuestras innovaciones en las áreas de envasado, inspec-
das las áreas comerciales de nuestra empresa obtuvieron
ción y marcado, entre las que destaca una línea completa
resultados positivos. Prueba de ello son las soluciones de
y lista para usar destinada al envasado de alimentos. En
envasado que ofertamos y que responden a las exigen-
consonancia con el lema de este evento “uso eficiente
cias de los mercados. Incluso la cifra de pedidos recibidos
de los recursos”, todas las máquinas expuestas se dis-
a principios de año cumple nuestras expectativas.
tinguían por sus tecnologías inteligentes respecto a los
Para seguir mejorando la disponibilidad y los tiempos
procesos y herramientas empleados y que permiten
de entrega de nuestras piezas de repuesto, estamos in-
una gran eficiencia, sobre todo en lo referente al con-
mersos en la construcción de un nuevo centro logístico
sumo de materiales de envase. Con la termoformadora
que comenzará a funcionar a mediados del próximo año.
R 105 MF presentamos por primera vez un modelo básico
Este edificio representa el primer paso de nuestro nuevo
para la fabricación de envases skin al vacío MultiFresh™
concepto logístico y a él le seguirán otros centros reparti-
y también una gama completa de láminas MultiFresh™
dos por diversas regiones.
optimizadas para esta aplicación.
Ponemos todo nuestro esfuerzo en consolidar a nivel
En nuestra nueva edición de UPDATE le presentamos
mundial nuestra red de ventas y servicio técnico que ac-
estos y muchos otros temas. Espero que disfruten enor-
tualmente cuenta con más de 2.500 trabajadores. Para
memente con la lectura.
ello estamos contratando en nuestras empresas distribuidoras a más expertos locales que revisen in situ las
“PONEMOS TODO NUESTRO ESFUERZO EN CONSOLIDAR
piezas desgastadas como las placas calefactoras y de sol-
A NIVEL MUNDIAL NUESTRA RED DE VENTAS Y SERVICIO
ciones de servicio técnico y la disponibilidad de las piezas
TÉCNICO”.
dadura; así podremos seguir mejorando nuestras prestapara nuestros clientes en todo el mundo.
Una de las citas estrella en nuestro calendario de fe-
Un cordial saludo,
Hans-Joachim Boekstegers
rias de este año fue la Anuga FoodTec. Allí presentamos
3
UPDATE 1 ´15
OTROS TEMAS
TEMA CENTRAL
+
+
+
DESARROLLO COMERCIAL Y TENDENCIAS
MYLAR® COOK
DEL MERCADO
Entrevista con Lilly Schmidt sobre las ventajas
Entrevista con Hans-Joachim Boekstegers sobre
de Mylar ® COOK .................................................. pág. 52
el desarrollo comercial de MULTIVAC en el
SOLUCIONES DE ETIQUETADO
panorama económico actual................................. pág. 42
Entrevista con Christian Vlasselaer sobre
ENVASADO MÁS EFICIENTE
el éxito con el que ha comenzado la venta de
Soluciones para aumentar la disponibilidad de las
la BASELINE L 300 en Bélgica..............................pág. 58
MULTIFRESH™
máquinas, la eficiencia de materiales de envase
Solución completa para
y la eficiencia energética.......................................pág. 46
envases de tipo skin al vacío perfectos................. pág. 14
NUEVO PRODUCTO
Termoformadora R 105 MF para envases
de tipo skin al vacío en lotes pequeños................ pág. 20
INNOVACIONES Y PRODUCTOS
ENVASES DE TODO EL MUNDO
CHINA
PAÍSES BAJOS
Una solución de envasado para productos avícolas
Carne de ternera envasada
que aumenta el valor añadido ..............................pág. 64
con el mayor cuidado con MultiFresh™................pág. 92
POLONIA
Envasado en bolsas de quesos enteros.............. pág. 100
TERMOSELLADORAS
CONTROL DE CALIDAD
Envasado automatizado de queso en lonchas......pág. 68
EE. UU.
MULTIVAC amplía su cartera de productos.......... pág. 24
Inspección por rayos X con alta resolución...........pág. 36
ITALIA
Un famoso restaurante de Misuri que utiliza
ALINEACIÓN DE ENVASES
MANIPULACIÓN DE LÁMINAS
Envasado a la perfección de queso en lonchas
una envasadora de campana para aplicaciones
Máxima potencia incluso con
Soluciones de transporte que facilitan
con forma triangular.............................................. pág. 74
sous-vide............................................................. pág. 106
sistemas de inspección integrados..................... pág. 28
el cambio de lámina..............................................pág. 40
ALEMANIA
CHILE
IDENTIFICACIÓN
Entrevista con el famoso chef Holger Stromberg sobre
El envasado en bolsas facilita el suministro
Una impresora rentable para diseños
sus experiencias con la MULTIVAC C 300............pág. 80
de comida a los mineros..................................... pág. 110
de impresión pequeños......................................... pág. 32
BÉLGICA
Envasado en bandejas para antipasti frescos.......pág. 86
ÍNDICE
BEYOND PACKAGING
“QUIERO SEGUIR IMPULSANDO
LA INTERNACIONALIZACIÓN”.
¿SABÍA YA QUE... ?
Entrevista con Christian Traumann sobre
su nuevo puesto como Presidente de la
EFICIENCIA GENERAL DE LOS EQUIPOS (OEE)
EDITORIAL.............................................................. pág. 3
Asociación Técnica Alemana de Máquinas
MULTIVAC le ofrece muchas posibilidades
SNAPSHOT............................................................. pág. 6
para Procesamiento de Alimentos y Máquinas
para aumentar la Eficiencia General de los Equipos de
CALENDARIO DE FERIAS.................................. pág. 122
MULTIVAC POR DENTRO...................................... pág. 8
de Envasar de la VDMA...................................... pág. 116
sus instalaciones de envasado............................ pág. 118
Responsables de la edición................................. pág. 123
SNAPSHOT
UPDATE 1 ´15
MULTIVAC amplía continuamente su gama de termoselladoras para cumplir los requisitos más diversos del mercado. Por ello seguimos desarrollando los formatos de horma
disponibles o creamos soluciones para fabricar envases skin al vacío para productos que
sobresalen mucho.
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MULTIVAC INSIDE
UPDATE 1 ´15
MULTIVAC BÉLGICA ORGANIZA UNA JORNADA DE PUERTAS ABIERTAS:
EL “OPEN HOUSE EVENT”
T
odas las visitas son bienvenidas: del 2 al 20 de marzo las instalaciones de MULTIVAC Bélgica abrieron sus puertas
por segunda vez con motivo del “Open House Event”. Tras el éxito de esta jornada el año pasado, la empresa vol-
vió a invitar este año a sus clientes y a todas aquellas personas interesadas a que visitaran sus instalaciones durante
tres semanas para así descubrir los avances más punteros de MULTIVAC. Los productos estrella expuestos fueron la
MULTIVAC ORGANIZA TALLERES SOBRE EL
ENVASADO DE PESCADO
P
roductos obtenidos en la pesca: ¿Qué es lo importante a la hora de
envasar el pescado? ¿Qué hay que tener en cuenta para envasar
un producto sin contaminar y de forma impecable desde el punto de
termoformadora R 085, las termoselladoras T 300 Skin y T 600, la etiquetadora BASELINE L 300 y una serie de envasa-
vista higiénico incluso en lugares donde las condiciones no responden
doras de campana; así los visitantes obtuvieron una vista en conjunto de las numerosas posibilidades para las diversas
a los estándares europeos? ¿Y qué soluciones ofrece MULTIVAC en
exigencias de los clientes.
particular para la industria pesquera? Un grupo de visitantes de Senegal encontró las respuestas en un seminario de un día organizado por
MULTIVAC a principios de noviembre en Wolfertschwenden. Además
de una visita guiada a la planta de producción, el seminario también
incluía presentaciones y discusiones sobre “Envasado de pescado e
higiene” o “Márketing y tendencias”. En una demostración del funcionamiento de las máquinas en el Training & Innovation Center, los asistentes tuvieron la oportunidad de ver cómo se desarrolla el proceso de
envasado de alimentos en los diferentes tipos de máquinas, ya sean
MULTIVAC REINO UNIDO INICIA UN PROGRAMA DE RECONVERSIÓN
M
MULTIVAC CHILE Y
MULTIVAC BOLIVIA OCUPAN SUS INSTALACIONES
RECIÉN INAUGURADAS
F
in de la reconversión: la filial de Santiago de Chile se modernizó en 2014
y 900 metros cuadrados de los aprox.
máquinas de campana, termoselladoras o termoformadoras. Los visi-
1.000 disponibles cuentan ahora con
tantes también demostraron interés por el desarrollo de nuevas solu-
un nuevo equipamiento. Gracias a la
ciones de envasado –pensadas especialmente para sus proyectos– y el
reconversión se ha renovado la superfi-
servicio que MULTIVAC ofrece al respecto.
cie disponible y se han creado nuevos
puestos de trabajo y espacios de uso común. Los trabajos finalizaron en diciembre de 2014. El edificio fue diseñado en
ejoras en el equipamiento que aumentan los bene-
Además, el Innovation Centre se equipará con una co-
2006 para albergar a aproximadamente
ficios para los clientes: desde su primera ocupación
cina para pruebas, con salas adicionales para ensayos y
20 trabajadores y ahora ofrece espacio
a finales de los años 80, la MULTIVAC House ubicada en
demostraciones y con una sala de envasado refrigerada.
para 62 personas y cuenta con mayor
Rivermead (Swindon) ha sufrido varias reconversiones.
Esta sala aumenta en gran medida las opciones disponi-
superficie de almacenamiento. En las
Como consecuencia de un nuevo programa de moderni-
bles para llevar a cabo pruebas de envasado. La tempe-
instalaciones de MULTIVAC Bolivia,
zación implementado desde febrero de 2015 y que conlle-
ratura ambiente puede controlarse totalmente en la sala
en Santa Cruz de la Sierra, también se
va una inversión de dos millones de libras, la industria de
y, además se instalarán compuertas como medida de
llevó a cabo una reconversión en octu-
envasado británica contará a partir de ahora con una ofer-
higiene (normales en la industria alimentaria), vestuarios
bre de 2014. En una superficie total de
ta de soluciones inigualable. Una vez finalizada la recon-
y una sala refrigerada para alimentos. Esta sala también
100 metros cuadrados, la filial boliviana
versión, las instalaciones dispondrán de un equipamiento
puede usarse para pruebas de durabilidad y para fabricar
cuenta con una sala expositora, varios
único entre las empresas del área envasado. La primera
muestras de producto consumibles.
puestos de trabajo y un almacén de
fase de reconversión finalizará en julio de 2015.
En la segunda fase del programa de reconversión las
Durante esta fase se ampliarán, entre otras, las insta-
oficinas se reestructurarán para albergar a más trabajado-
laciones destinadas a la formación con una inversión de
res. MULTIVAC Reino Unido planea en el futuro abrir sus
alrededor de un millón de libras. Las mejoras se aplicarán
puertas regularmente a visitantes que deseen informarse
en las salas de formación, con un diseño más práctico y
sobre los productos ofertados.
piezas de repuesto.
equipándolas con modernas tecnologías de audio y vídeo.
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MULTIVAC INSIDE
UPDATE 1 ´15
MULTIVAC COCINA PARA LOS CLIENTES
P
reparación sin complicaciones: la industria alimen-
ravillados con los platos cocinados allí con productos fres-
taria coreana experimenta un aumento creciente en
cos. El seminario contó además con una demostración
la preparación de comida precocinada. Esta tendencia
de Mylar® COOK. El material de consumo desarrollado
impulsó a MULTIVAC Corea a celebrar en noviembre un
especialmente para este concepto de envasado se pro-
seminario centrado en los temas “cocción sous-vide” y
cesó en una termoformadora y, a continuación, se ofreció
“Mylar® COOK” para más de 80 participantes de la in-
una degustación entre los asistentes del sabroso produc-
dustria alimentaria. Los asistentes descubrieron en qué
to anteriormente envasado en la lámina Mylar® COOK y
consiste cocinar con la técnica sous-vide y quedaron ma-
cocinado in situ.
MULTIVAC ESPAÑA EN LA FERIA BTA
P
resencia en ferias: del 21 al 24 de abril MULTIVAC España estará presente en la Bta 2015 (Barcelona Tecnologías de
la Alimentación) con un stand de grandes dimensiones que ocupará 400 metros cuadrados. Esta feria profesional
celebrada cada tres años tendrá lugar en el recinto ubicado en la Gran Vía de Barcelona. MULTIVAC mostrará diversas
soluciones de envasado para la industria alimentaria: desde envasadoras de campana (BASELINE P 200) y envasadoras de cinta con campana (B 210), pasando por termoselladoras (T 600 ), hasta termoformadoras como la R 245, la
R 085 y la BASELINE F 100. Además, los visitantes de la feria podrán informarse sobre las tecnologías de envasado
Mylar® COOK (diseñada especialmente para preparar alimentos a altas temperaturas) y MultiFresh™ (diseñada para
fabricar envases skin al vacío).
LA FÁBRICA DE MULTIVAC EN LECHASCHAU CELEBRA SU 40 ANIVERSARIO Y
ESTRENA UN NUEVO CENTRO DE FORMACIÓN PROFESIONAL
C
elebración por partida doble: con motivo de su 40
pio personal para que cumpla las exigencias en continuo
aniversario, MULTIVAC Maschinenbaugesellschaft
aumento en el área de alta tecnología. Por ello le damos
en Lechaschau organizó a principios de noviembre una
especial importancia a la formación profesional de nues-
pequeña fiesta donde también se aprovechó para inaugu-
tros propios empleados”, comenta Andreas Schaller, Di-
rar el centro de formación profesional recién construido.
rector General de MULTIVAC Maschinenbaugesellschaft
Este centro ocupa una superficie de 1.000 metros cua-
en Lechaschau. “Queremos ofrecer a nuestros alumnos
drados y permite ampliar la escuela taller y el laboratorio
una formación profesional cualificada y en las instalacio-
para expertos en mecatrónica. Los próximos años podrán
nes más modernas. Con el recién construido centro de
ofertarse aquí 20 plazas de formación profesional adicio-
formación profesional podemos mejorar claramente las
nales. “Nuestro objetivo es formar lo mejor posible al pro-
posibilidades de formación y ofrecer plazas adicionales.”
MULTIVAC INSIDE
MULTIVAC ESPAÑA EXPONE
SUS PRODUCTOS EN SUS
PROPIAS INSTALACIONES
L
UPDATE 1 ´15
DÉCIMO ANIVERSARIO DE
MULTIVAC EN SUDÁFRICA
F
iesta de aniversario: en abril MULTIVAC Sudáfrica
celebrará sus 10 años de existencia en las instala-
ciones de su sede sudafricana ubicada en Heidelberg y
MUDANZA INTERNA DEL DEPARTAMENTO MULTIVAC RESALE & SERVICE
M
udanza y reorganización: el centro de asistencia técnica para máquinas de segunda mano, revisiones y reequipa-
os alimentos en el punto de mira: en una exposi-
en compañía de algunos de sus socios, distribuidores y
ción de cuatro días de duración, MULTIVAC España
representantes de medios de comunicación. La filial ha
presentó a principios de noviembre sus productos y
crecido de forma continuada durante los últimos diez
cenamiento 4 y 5 se han convertido en naves de producción. La fabricación de herramientas, revisión, revestimiento
soluciones para el envasado de alimentos preparados.
años y, hoy en día, cuenta con oficinas en Ciudad del
PTFE y cableado componen a partir de ahora el área de “fabricación de herramientas” en las naves 4 y 5. El premontaje
A esta exposición asistieron 110 visitantes de diversos
Cabo, Durban y Namibia. “Nuestro éxito en Sudáfrica
y el montaje final se integran ahora en el área de “construcción de máquinas” en las naves 1, 2 y 3.
sectores de la industria alimentaria. Cada día de la ex-
debemos agradecérselo a todos nuestros trabajadores,
posición se reservó para un grupo determinado de pro-
ya que su entrega nos permite ofrecer a los clientes un
ductos: “queso y lácteos”, “ahumados”, “productos co-
excelente servicio”, resume Alex Ferguson, Managing
cinados” y “carne fresca y platos preparados”. Tras una
Director de MULTIVAC Sudáfrica.
mientos, MULTIVAC Resale & Service, cambiará de ubicación en la primavera de este año. Debido a la expansión
de este departamento en los últimos años, ha sido necesario dividir de nuevo las áreas de trabajo. Las naves de alma-
visita guiada por la fábrica, los participantes conocieron
las soluciones y aplicaciones de envasado relevantes
para sus productos y pudieron intercambiar opiniones
con los técnicos de MULTIVAC. La empresa también
aprovechó la ocasión para mostrar Mylar® COOK, una
tecnología que prepara alimentos listos para cocinar y
los envasa en una lámina especial donde pueden calentarse sin tener que extraerlos de la misma. Este evento
contó con la colaboración de socios externos de la industria de envasado, entre ellos, Carburos Metálicos, el
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC),
Krehalon, PHH Proveedora, la Universitat Politècnica de
València y Weber.
MULTIVAC CONSTRUYE UN NUEVO CENTRO LOGÍSTICO
EN WOLFERTSCHWENDEN
R
Comienzo de las obras del nuevo centro logístico (de izquierda
a derecha):
Daniel Schmid, arquitecto del estudio ds-architektur und stadtplanung; Christian Traumann, CFO de MULTIVAC; Karl Fleschhut,
alcalde de Wolfertschwenden; Michael Kolbe, pastor de la iglesia
evangélica de Woringen; Hans-Joachim Boekstegers, CEO de
MULTIVAC; Hans-Joachim Weirather, jefe de distrito de Unterallgäu;
Guido Spix, CTO de MULTIVAC; Peter Groll, Director General de la
empresa Kutter
12
ediseñar el concepto logístico: la Dirección de
CEO de MULTIVAC. “Al mismo tiempo nos beneficiare-
MULTIVAC celebró a finales de octubre el comienzo
mos aquí en la sede de un mejor suministro de material
oficial de las obras del nuevo centro logístico en Wolferts-
para la fabricación de nuestras envasadoras. Uno de los
chwenden. La inversión total asciende a 11,9 millones de
factores de éxito de MULTIVAC es que suministramos
euros. Este centro logístico dispondrá de una superficie
continuamente y en todo el mundo piezas de repuesto
de 5.400 metros cuadrados y contará con los sistemas
para las máquinas instaladas. La puesta en marcha del
de almacenamiento más novedosos y eficientes. Su in-
nuevo centro logístico mejorará aún más la disponibilidad
auguración se espera que tenga lugar a finales de 2015.
y los tiempos de entrega de nuestras piezas de repuesto.”
“Con esta inversión queremos perfeccionar el suministro
Este edificio representa el primer paso de nuestro nuevo
de piezas de repuesto a nuestras 17 filiales europeas”,
concepto logístico y a él le seguirán otros centros reparti-
comentó Hans-Joachim Boekstegers, Director Gerente y
dos por diversas regiones.
TEMA CENTRAL
MULTIFRESH™:
SOLUCIÓN
COMPLETA PARA
ENVASES SKIN AL
VACÍO PERFECTOS
PARA LA FABRICACIÓN EN ENVASES SKIN AL VACÍO, MULTIVAC
OFRECE SOLUCIONES DE UN SÓLO PROVEEDOR QUE ABARCAN TANTO ENVASADORAS COMO LÁMINAS DE ENVASADO.
Para ello, MULTIVAC ha seguido ampliando su gama de máquinas y, con la colaboración
de fabricantes de láminas líderes de la industria, ha cualificado un conjunto de láminas
que permiten fabricar envases de primera calidad.
TEMA CENTRAL
E
l placer de consumir productos de primera ca-
afilados o duros como huesos, espinas y cáscaras. Ade-
lidad: los consumidores que se preocupan por
más, el vacío existente en el envase prolonga la durabili-
su salud suelen adquirir cada vez más carne
dad del producto. Puesto que las láminas superiores se
Modelo básico para envases tipo skin al vacío
ecológica, pescado criado de forma sostenible,
sueldan en toda su superficie con la lámina inferior o con
productos selectos para untar en pan o platos preparados
la bandeja, se evita que el producto pierda su jugosidad.
MULTIVAC ha ampliado hace poco su cartera de máqui-
con ingredientes naturales. Para envasar estos alimentos
El alimento queda fijo en la bandeja y así no se resbala
nas estándar con el modelo básico R 105 MF, diseñado
de forma apetitosa y que puedan conservarse durante el
para poder presentarlo en el punto de venta en vertical,
para fabricar de forma rentable envases al vacío de tipo
mayor tiempo posible, los fabricantes y minoristas del
colgado o en horizontal. En el caso de productos congela-
skin de primera calidad en lotes pequeños y medianos.
sector alimentario llevan utilizando desde hace algunos
dos, las láminas skin al vacío los protegen de forma fiable
Para ello, la máquina se ha equipado con un sistema de
años envases skin al vacío como la solución estrella.
para que no sufran quemaduras por congelación.
guiado por cadena de la lámina superior, así como con
En este procedimiento, la lámina superior del envase
El procedimiento de tipo skin al vacío no sólo es ade-
una calefacción de la lámina superior. El guiado por cade-
se coloca sin tensión alrededor del producto como una se-
cuado para productos con una forma estable como file-
na de la lámina superior integrado garantiza un guiado es-
gunda piel, para que éste no pierda su forma y conserve
tes, salchichas, queso o productos congelados, sino que
table de la lámina superior hasta la estación de soldadura.
su aspecto natural. Con este proceso pueden envolverse
también se puede utilizar a la perfección con alimentos
Allí se calienta una vez más la lámina antes de colocarse
con toda seguridad incluso productos con componentes
blandos como filetes de carne, pescado o patés.
sin arrugas alrededor del producto y sellarse con la lámina
inferior en toda su superficie. Este modelo básico dispone del mismo equipamiento técnico que otros modelos
GAMA DE MÁQUINAS MULTIFRESH™
de máquinas de gran tamaño, lo que permite a los peque-
Los envases skin al vacío ofrecen numerosas posibilidades de aplicación a los fabricantes de productos alimentarios.
Soluciones de envasado para productos
Como socio de la industria alimentaria, MULTIVAC cuenta con una vasta experiencia que ha aplicado en los envases
que sobresalen mucho
ños productores acceder al envasado al vacío de tipo skin.
skin al vacío y en MultiFresh™, una amplia gama de láminas adecuadas para este proceso de envasado. Además de
sus termoformadoras, MULTIVAC ofrece soluciones para fabricar envases skin al vacío en termoselladoras.
MULTIVAC también ofrece una solución de envasado para productos altos de hasta 120 mm. Para ello,
Soluciones de termoformado MultiFresh™
ma de guiado por cadena de la lámina superior mantiene
MULTIVAC equipa la termoformadora MultiFresh™ con
tensa la lámina a la derecha y a la izquierda, ya que es
una estación de formado de lámina superior adicional. La
ientras que en las termoselladoras se
sostenida como una lona de salto de la que se tira en
R 575 MF PRO forma la lámina superior antes de que
utilizan bandejas estándar con dimen-
cuatro direcciones. Gracias a lo anterior, la lámina queda
ésta sea transportada hasta la horma de soldadura. En
siones fijas, los envases termoformados
colocada en transversal al sentido de marcha, permanen-
la cúpula de la horma de soldadura, la lámina termofor-
MultiFresh™ son muy flexibles en cuanto a
temente bajo tensión. Este procedimiento otorga mucha
mada se vuelve a calentar antes de ser colocada sobre el
la forma que adoptan, ya que la lámina inferior y la lámina
seguridad al proceso y permite obtener una gran calidad
producto envasado. Este procedimiento innovador hace
superior se procesan directamente desde el propio rollo.
del envase independientemente de la velocidad a la que
que la lámina superior, al llegar a la horma de soldadu-
De esta forma, pueden fabricarse envases con esquinas
funcione la máquina”, comenta Thomas Fickler, Gerente
ra, ya haya adquirido la forma del producto que se va a
redondeadas o con contornos formados de forma indivi-
de Productos skin en MULTIVAC.
envasar. Gracias al calentamiento adicional, la lámina es
M
suficientemente flexible para envolver de forma ajustada
dual. Además, estos envases pueden equiparse con una
esquina abrefácil que facilita su apertura a los consumi-
MultiFresh™: gama de máquinas estándar
na superior permite fabricar envases con productos que
dores. El fondo del envase puede diseñarse de forma es-
sobresalen hasta 90 mm.
pecífica para cada cliente, por ejemplo, con nervaduras,
La cartera de máquinas MultiFresh™ cumple las exigen-
radios, relieves en el fondo y otras formas similares que
cias más diversas en torno a tamaños de envase, rendi-
Con la bandeja MultiFresh™ PRO pueden fabricarse
dan estabilidad al envase, mejoran su aspecto y sirven
miento y grado de automatización. A la gama estándar
envases skin al vacío en termoselladoras con productos
para caracterizar la marca.
pertenecen las termoformadoras R 175, R 275 y R 575,
que sobresalen mucho. Para ello, la T 800 se equipa con
termoconformados
así como las termoselladoras semiautomáticas T 200 y
una horma en la que pueden procesarse envases donde
MultiFresh™ suele tener entre 5 y 10 mm de profundidad
T 250 y las termoselladoras completamente automáticas
el producto sobresale hasta 100 mm. El cambio de hor-
y el producto sobresale por encima de éste para poder
T 300, T 600, T 700, T 800 y T 850. Gracias al cambio de
ma con el carro rodante para hormas funciona tan rápido
presentarse de forma atractiva. Las cavidades se termo-
horma sencillo, pueden reequiparse rápidamente todas
como antes. En la T 800 pueden producirse envases de
forman en la máquina, se llenan a mano o de forma au-
las máquinas para distintos tamaños y formas de envase.
otro tipo sin tener que adquirir nuevos módulos. Las má-
El
molde
de
los
envases
tomática y se sueldan al vacío en toda su superficie en
quinas ya existentes pueden reequiparse sin problemas
la horma de soldadura MultiFresh™. Los dispositivos de
para esta aplicación, sin tener que ampliar la superficie
corte dan al envase el contorno deseado. El guiado por
que ocupa la máquina o la línea.
cadena de la lámina superior integrado de las termoformadoras MultiFresh™ garantiza un guiado estable de la
lámina superior hasta la estación de soldadura. “El siste16
y sin arrugas el producto. El formado especial de la lámi-
TEMA CENTRAL
UPDATE 1 ´15
MULTIFRESH™: GAMA COMPLETA DE LÁMINAS SKIN
L
os envases de tipo skin al vacío sólo demuestran
En las láminas inferiores, algunos de los criterios para
el área de tecnología de envasado de tipo skin al vacío: la
rantizamos que nuestros clientes reciban el sistema ópti-
todo su potencial si el material de la lámina su-
cualificar los materiales de lámina fueron las propiedades
empresa dispone de la gama de máquinas más amplia del
mo para sus productos. En nuestro Training & Innovation
perior e inferior casa a la perfección con la enva-
barrera, la disponibilidad de diversos sistemas de sol-
mercado y fue uno de los primeros fabricantes que ofertó
Center de Wolfertschwenden nuestros clientes pueden
sadora y el producto a envasar. En cooperación
dadura, Skin-Peel y Riss-Peel, así como las propiedades
termoformadoras para la fabricación de envases de tipo
probar con sus propios productos las diversas soluciones
con varios fabricantes de láminas, MULTIVAC ha reunido
térmicas (p. ej. láminas para aplicaciones a alta tempe-
skin al vacío. Además, MULTIVAC destaca por su exce-
de envasado y materiales que ofertamos”.
una gama de láminas perfectas para la fabricación de
ratura). Además, las láminas debían estar disponibles en
lente competencia a lo largo de los años en términos del
envases de tipo skin al vacío y que se comercializan bajo
distintos colores y poder imprimirse.
envasado de alimentos muy diversos.
la marca MultiFresh™. A la hora de seleccionar y de
Durante el proceso de cualificación se comprobaron
Las láminas superiores e inferiores cualificadas por
cualificar las láminas superiores se tuvieron en cuenta los
a fondo los materiales en las envasadoras MultiFresh™.
MULTIVAC aúnan las ventajas funcionales con excelentes
siguientes criterios:
“Las series de pruebas se basan en procesos estandari-
propiedades visuales. De esta forma se obtiene un en-
• Propiedades ópticas: las láminas superiores debían
zados en los que se comprueban de forma exhaustiva las
vase de primera calidad y una atractiva presentación del
presentar la máxima transparencia y ser muy brillan-
propiedades funcionales y visuales de las láminas”, aclara
producto. Los materiales pueden procesarse en las en-
tes
Thomas Fickler, Gerente de Productos para aplicaciones
vasadoras de MULTIVAC sin tener que modificar los pa-
• Propiedades mecánicas, por ejemplo, la resistencia a
de tipo skin en MULTIVAC. Las pruebas dieron respuesta
rámetros de la máquina. Todas las láminas MultiFresh™
la penetración, para así poder envasar incluso produc-
a las siguientes preguntas: ¿cómo se dilata y se retractila
cumplen las exigencias y normas que rigen actualmente
tos con bordes afilados o con huesos
la lámina? ¿se apoya bien en los bordes del producto?
en la industria alimentaria.
• Propiedades de dilatación y de retractilado para enva-
¿envuelve el producto exactamente por debajo? ¿cómo
“Confiamos en la experiencia y en el liderazgo en
sar productos que sobresalen y productos cuya forma
se comporta en el proceso de soldadura: se forman arru-
términos de innovación de los fabricantes de lámi-
no es estable
gas, los envases pueden abrirse fácilmente? ¿cómo influ-
nas, gracias a los cuales nuestra gama de productos
ye el envase en la durabilidad del producto?
MultiFresh™ sigue desarrollándose de forma continua”,
• Propiedades de soldadura para obtener una soldadura
en toda la superficie de la lámina superior con la lámina inferior
A la hora de llevar a cabo las series de ensayos,
destaca Thomas Fickler. “Gracias al excelente asesora-
MULTIVAC pudo hacer uso de su extenso know-how en
miento ofrecido por los trabajadores de MULTIVAC, ga-
Láminas superiores MultiFresh™
Láminas inferiores MultiFresh™
Las láminas superiores de tipo skin están disponibles con
La gama de láminas inferiores MultiFresh™ está consti-
diversos grosores y están adaptadas a las distintas for-
tuida por compuestos de APET y poliestireno, y cubre un
mas y alturas de envase. Así pueden envasarse tanto ali-
amplio rango en cuanto a propiedades mecánicas y de ba-
mentos planos, de media altura o altos, como alimentos
rrera, así como a diferentes sistemas abrefácil. Para que
con bordes irregulares. Las posibilidades de aplicación
los envases sean inconfundibles, las láminas de la base
abarcan desde trozos sueltos de carne planos hasta pro-
MultiFresh™ también se ofertan con distintos colores y
ductos secos como salchichas o porciones de queso. La
en variantes metalizadas.
gama de láminas MultiFresh™ es apta incluso para apli-
Tanto la lámina inferior como superior pueden impri-
caciones especiales como, por ejemplo, para el pescado
mirse. Incluso es posible colocar sobre ellas etiquetas de-
fresco, que según el caso se envasa también en láminas
corativas, que indiquen el precio o que resalten una oferta
con bajas propiedades de barrera. Con MultiFresh™ pue-
o imprimirlas con datos del producto o de la producción
den envasarse de forma segura y con una calidad de pri-
que cambien de forma manual o automática.
mera incluso los productos que sobresalen mucho o que
tienen componentes afilados.
Gracias a la excelente calidad del material de la lámina, los usuarios pueden utilizar láminas finas como, por
ejemplo, las que utilizan las empresas de la competencia,
pero reduciendo claramente el volumen del envase.
TEMA CENTRAL
ENVASES AL VACÍO
TIPO SKIN EN LOTES
PEQUEÑOS:
AHORRAN RECURSOS Y GARANTIZAN
LA SEGURIDAD DEL
PROCESO
TERMOFORMADORA R 105 MULTIFRESH™
TEMA CENTRAL
L
UPDATE 1 ´15
a demanda de envases al vacío tipo skin es muy
Nuevo producto: modelo compacto R 105 en la va-
permite a los pequeños productores acceder al envasado
fabricantes de láminas líderes en el mercado. La gama
elevada desde hace años; no es de extrañar, pues
riante MultiFresh™
al vacío de tipo skin. La máquina está equipada con un
de láminas superiores MultiFresh™ está adaptada a dife-
este formato de envase protege el producto de
sistema de guiado por cadena de la lámina superior, así
rentes formas y alturas de producto, y está disponible en
forma fiable a la vez que lo presenta de forma
MULTIVAC dispone de una larga experiencia en el ámbito
como con una calefacción de la lámina superior. El guiado
cuatro grosores estándar (75, 100, 125 y 150 µm). Estas
atractiva en el punto de venta. Durante la fabricación de
de tecnología de envasado al vacío de tipo skin, y ofrece
por cadena de la lámina superior integrado garantiza un
láminas superiores gozan de propiedades mecánicas ex-
estos envases (para lo cual se requieren máquinas es-
una amplia gama de termoformadoras y termoselladoras
guiado estable de la lámina superior hasta la estación de
celentes, por lo que pueden utilizarse también para susti-
peciales), la lámina superior se coloca sin tensión sobre
destinadas específicamente a este tipo de envases. El
soldadura. Allí se calienta una vez más la lámina antes
tuir materiales más gruesos sin que merme la calidad. La
el producto a envasar como una segunda piel. De esta
miembro más joven de esta familia de productos Multi-
de colocarse sin arrugas alrededor del producto y sellarse
gama de láminas inferiores MultiFresh™ está constituida
forma, el producto conserva su aspecto natural. La super-
Fresh™ es la termoformadora compacta R 105 MF, que
con la lámina inferior en toda su superficie.
por compuestos de APET y poliestireno, y cubre un am-
ficie completa de la lámina superior se sella con la lámina
puede procesar láminas inferiores con un grsosor de has-
inferior, de forma que no puede salir ningún líquido del
ta 350 µm. La R 105 MF constituye una solución econó-
producto. El alimento envasado queda sujeto en su enva-
mica para la fabricación de envases de alta calidad. Este
se de tal forma que puede presentarse de pie, tumbado
modelo básico dispone del mismo equipamiento técnico
MultiFresh™ aplica una amplia gama de láminas skin,
o colgado.
que otros modelos de máquinas de gran tamaño, lo que
para lo cual MULTIVAC ha habilitado materiales de los
CON LA R 105 MF MULTIVAC AMPLÍA SU CARTERA DE
TERMOFORMADORAS CON UN MODELO COMPACTO
DISEÑADO PARA FABRICAR ENVASES AL VACÍO DE
TIPO SKIN EN LOTES PEQUEÑOS Y MEDIANOS.
Para ello, la máquina se ha equipado con un sistema de guiado por cadena de
la lámina superior, así como con una calefacción de la lámina superior.
plio espectro en cuanto a propiedades mecánicas y de
Gama completa de láminas skin
barrera, así como de diferentes sistemas abre-fácil.
INNOVACIONES Y PRODUCTOS
MULTIVAC AMPLÍA
SU CARTERA DE
TERMOSELLADORAS
SOLUCIONES DE ENVASADO AUTOMÁTICAS
INNOVACIONES Y PRODUCTOS
UPDATE 1 ´15
M
ULTIVAC ha mejorado la termoselladora
T 600 con una versión que dispone de un
formato de horma más grande y que mejora claramente su rendimiento en com-
paración con los modelos de horma disponibles hasta
ahora en el mercado. La nueva versión ofrece todas las
opciones estándar de la T 600 y permite fabricar envases
MAP y envases tipo skin al vacío. En la Anuga FoodTec
2015 se expuso la nueva T 600 como línea de envasado
completa. La línea se presentó equipada con una desapiladora (MULTIVAC Tray Denester MTD 351) y una MDC
(MULTIVAC Drag Chain) que incluye soportes para eurocajas. Para efectuar controles de calidad de los envases, la línea estaba equipada con un detector de
metales MR831. Del etiquetado se encargó la etiquetadora con cinta transportadora L 301 con una impresora
TTO 10 integrada. Por último, los envases se conducían
hacia una mesa rotatoria (MULTIVAC Rotating Table
MRT 100). Como accesorios, MULTIVAC presentó el
carro para el cambio de horma WW 600 que puede utilizarse para almacenar, transportar, elevar y cambiar de
posición todo tipo de hormas.
L
a termoselladora T 300 también cuenta ahora con
una versión adicional. Ésta está equipada con una
horma que permite procesar bandejas con una
altura de hasta 140 milímetros, dependiendo de
la forma de la bandeja en cuestión. El modelo estándar
dispone de un terminaI HMI equipado con un brazo articulado; la nueva T 300 también cuenta con una cinta de
descarga Intralox. En la Anuga FoodTec 2015 MULTIVAC
presentó esta nueva máquina en un modelo de tres vías
con un unificador de líneas integrado que permite pasar
de tres vías a una sola. El área de colocación se ha ampliado de dos a seis posiciones. La T 300 expuesta disponía
además de un sistema de impresión directa en lámina
TTO 10. Y tampoco podemos olvidarnos de la mesa rotativa (MRT 100) que completaba el equipamiento de esta
línea. La presentación de la T 300 fue acompañada de la
presentación del carro para el cambio de horma WW 300.
27
INNOVACIONES Y PRODUCTOS
AUTOMATIZACIÓN:
MÁXIMO RENDIMIENTO INCLUSO CON
SISTEMA DE INSPECCIÓN INTEGRADO
SISTEMAS DE ALINEACIÓN MULTIVAC PARA LA CANALIZACIÓN DE ENVASES
INNOVACIONES Y PRODUCTOS
UPDATE 1 ´15
PARA GARANTIZAR UN ELEVADO RENDIMIENTO INCLUSO EN LÍNEAS DE ENVASADO CON SISTEMAS DE INSPECCIÓN INTEGRADOS, MULTIVAC OFRECE DIVERSOS
SISTEMAS DE ALINEACIÓN QUE DIVIDEN EL FLUJO DE
ENVASES DETRÁS DE LA ENVASADORA EN DOS LÍNEAS
DE PROCESO SUBSIGUIENTES DONDE TIENE LUGAR
LA INSPECCIÓN DE CALIDAD DE LOS ENVASES.
E
n las envasadoras de alto rendimiento, las básculas de control y los detectores de metales suelen
considerarse un “ojo de aguja“ ya que la potencia de estos últimos es casi siempre inferior a la
potencia de la envasadora. Esto provoca que a menudo
no pueda aprovecharse la potencia máxima de las envasadoras. Por ello, MULTIVAC ofrece soluciones de alineación (soluciones MCS) que dividen el flujo de envases
en dos líneas de proceso subsiguientes donde se lleva a
cabo la inspección de calidad con básculas de control y/o
detectores de metales.
Aquí son posibles dos variantes. Si los envases se
conducen en dos columnas después de pasar por la envasadora, se utiliza la variante A: en una banda expansible.
La banda expansible amplía la distancia entre las dos columnas de la cinta transportadora hasta que cada una de
ellas pueda conducirse hacia una solución de inspección.
Si el flujo de envases de cuatro columnas debe reducirse primero a dos columnas, se utiliza la variante B: un
sistema de cinta MBS de MULTIVAC con banda expansible conectada. En un primer momento, el MBS reduce a
la mitad el número de columnas. A continuación, la banda
expansible subsiguiente conduce los envases a los dos
sistemas de inspección.
Sistemas de cinta MBS de MULTIVAC
MULTIVAC ofrece una amplia gama de sistemas de cinta para alinear envases ya integrados en la envasadora o
bien reequipables como variante autónoma (stand-alone).
Estos sistemas se conectan directamente a la envasadora y permiten un flujo continuo de envases a los componentes de la línea que les suceden. Su rendimiento se
puede ajustar con precisión en función de las necesidades de los sistemas previos y sucesivos.
31
INNOVACIONES Y PRODUCTOS
UNA IMPRESORA
RENTABLE PARA
DISEÑOS DE IMPRESIÓN PEQUEÑOS
IMPRESORA POR TERMOTRANSFERENCIA TTO 05
INNOVACIONES Y PRODUCTOS
UPDATE 1 ´15
de 300 dpi, de forma que quedan bien legibles incluso las
letras más pequeñas.
Pantalla táctil a color: manejo intuitivo y perfecta
visión general
La TTO 05 se controla mediante una amplia pantalla táctil externa de 5,7 pulgadas con un concepto de manejo intuitivo. El terminal presenta, entre otras funciones,
una vista previa de la impresión WYSIWYG con función
de zoom, hace visible el consumo de cinta entintadora
y ofrece suficiente capacidad de memoria para un gran
número de diseños de impresión de distinto tipo. La
TTO 05 es apropiada para imprimir datos definidos de
forma fija como texto, gráficos o logotipos y también
transfiere a las etiquetas datos variables como fechas o
números de lote de forma fiable. Los datos variables a
tiempo real permiten, por ejemplo, actualizar de forma automática campos de tiempo; incluso los datos relativos a
la durabilidad del producto se calculan automáticamente.
Esta pequeña impresora por termotransferencia
también destaca por su modo de trabajo rentable: el
accionamiento sin acoplamiento de la cinta entintadora
minimiza el riesgo de que se produzcan rasgaduras en
la cinta y con ello se evitan los periodos de inactividad.
Además, la escasa distancia entre etiquetas de tan solo
1 mm reduce los costes operativos. La longitud de la cinta entintadora de 600 mm y la función de ahorro de cinta entintadora, que duplica el tiempo de utilización de la
lámina para termotransferencia, favorecen la rentabilidad
de esta solución.
Material de consumo: calidad de primera de un solo
fabricante
P
uesto que es la impresora por termotransfe-
Puesto que las impresoras por termotransferencia pue-
rencia más pequeña de MULTIVAC Marking &
den imprimir materiales de muy diverso tipo (desde papel
Inspection, la TTO 05 es una solución eficiente
hasta plástico), MULTIVAC Marking & Inspection cuenta
en cuanto a su coste para diseños de impresión
entre su oferta con cinco láminas para termotransferencia
con un tamaño máximo de 32 x 40 mm. Esta impresora
con distinta proporción de cera y resina para la impresión
ha sido optimizada para tareas fáciles de marcado en eti-
con los modelos TTO. La gama de productos también in-
quetadoras con cinta transportadora y en etiquetadoras
cluye barras términas apropiadas de primera calidad. Me-
Inline. Gracias a su funcionamiento tanto intermitente
diante un asesoramiento competente donde se incluyen
TTO 05 QUE DISPONE DE UNA ANCHURA DE
como continuo, es apropiada para aplicaciones de diver-
pruebas de impresión y la adecuación de todos los mate-
IMPRESIÓN DE HASTA 32 MM.
so tipo. En el modo de impresión continua, alcanza una
riales usados en el proceso de marcado, MULTIVAC hace
velocidad de hasta 500 mm/s.
todo lo posible para que sus clientes obtengan resultados
MULTIVAC MARKING & INSPECTION CUENTA
AHORA EN SU GAMA DE PRODUCTOS CON LA
NUEVA IMPRESORA POR TERMOTRANSFERENCIA
En la impresión por termotransferencia los elementos
34
de impresión óptimos.
calefactores controlados digitalmente calientan exacta-
La oferta completa de impresoras por termotransfe-
El modelo TTO, el más pequeño y económico, cuenta con una resolución de
mente los puntos de la cinta entintadora en la que debe
rencia está formada por los modelos TTO 05, TTO 10 y
300 dpi y una velocidad de hasta 500 mm/s.
imprimirse el medio de impresión. En los puntos calien-
TTO 20. Estas últimas están diseñadas para anchuras de
tes se derrite la capa de resina o cera sobre la lámina y
impresión de hasta 53 mm (TTO 10) y 107 mm (TTO 20)
se transmite a la etiqueta como impresión visible. Con
y se manejan a través del terminal de la envasadora o del
este método, la TTO 05 consigue una resolución elevada
sistema de marcado.
35
INNOVACIONES Y PRODUCTOS
CONTROL DE
CALIDAD CON VISIÓN
DE CONJUNTO:
INSPECCIÓN POR
RAYOS X CON
ALTA RESOLUCIÓN
EL SISTEMA DE INSPECCIÓN POR RAYOS X BASELINE I 100
INNOVACIONES Y PRODUCTOS
UPDATE 1 ´15
P
ara que los clientes de un supermercado puedan
Inspección por rayos X: versátil y segura
estar seguros de que los envases atractivos y
seguros expuestos en el punto de venta tam-
El uso de sistemas de inspección por rayos X permite un
bién contienen productos de primera calidad,
amplio control de los productos envasados, ya que los
los fabricantes de los productos envasados someten a
rayos X detectan materiales de tipos muy diversos. Si
su mercancía a un control de calidad antes de su distri-
al analizar un envase se detecta cualquier cuerpo extra-
bución. Los sistemas de inspección por rayos X como el
ño, los rayos modifican su intensidad y con ello cambia
BASELINE I 100 son herramientas muy útiles que
la imagen que aparece en la pantalla. Si los rayos topan
detectan cuerpos extraños en los envases o si los
con un cuerpo extraño cuya densidad es mayor que la
productos están incompletos o dañados.
del contenido del producto, en la imagen se muestra un
punto oscuro. Este es el caso, por ejemplo, si un enva-
Optimizado para la industria alimentaria
se de un producto alimentario contiene piezas de metal,
vidrio, huesos, piedras, cerámica o plásticos densos.
El MULTIVAC BASELINE I 100 trabaja con una fila de dio-
Por otra parte, las burbujas de aire, rasgaduras o lugares
dos de larga vida útil cuya resolución de 0,4 mm garantiza
vacíos se visualizan como puntos claros en la pantalla.
una elevada precisión de detección y puede reconocer
Gracias a lo anterior, la inspección por rayos X permite
incluso cuerpos extraños minúsculos en un envase. Es-
determinar si en un envase hay unidades sueltas que han
tos cuerpos extraños se visualizan en una amplia pantalla
sufrido daños, si faltan productos o si el nivel de llenado
táctil a color de 15 pulgadas que además sirve como dis-
es correcto.
positivo de control. El sistema guarda en la versión estándar los parámetros de hasta 100 productos y es posible
Ventajas frente a los controles de calidad con detec-
obtener una ampliación. Con los programas del extenso
tores de metales
paquete de software no solo se detectan cuerpos extraños, sino que también se llevan a cabo controles de can-
Un detector de metales reacciona únicamente a la pre-
tidad, completitud y nivel de llenado.
sencia de un cuerpo extraño metálico en un envase y no
El modelo básico BASELINE I 100, compacto y eco-
ofrece conclusiones sobre su ubicación exacta. Por el
nómico, es apropiado para el sector alimentario gracias
contrario, los rayos X indican los puntos exactos donde
a su diseño higiénico y puede integrarse en las líneas
hay problemas directamente en la pantalla, para poder
INSPECTION COMPLETA SU GAMA DE SISTEMAS
de producción existentes. Las superficies biseladas y
subsanarlos rápidamente. Además, los sistemas de ins-
DE INSPECCIÓN POR RAYOS X CON UN MODELO
su estructura con forma de balcón facilitan la limpieza, y
pección por rayos X no se ven influenciados por vibracio-
además, la construcción de acero inoxidable cumple los
nes, oscilaciones de temperatura o humedad o el conte-
requisitos de la clase de protección IP65. Puesto que los
nido de sal o ácido de un producto, lo que sí ocurre en los
valores de radiación emitida son muy bajos, los alimentos
detectores de metales. La mayor ventaja que ofrecen es
ya comprobados no deben contar con ningún marcado
su evaluación totalmente independiente de los campos
CON EL BASELINE I 100, MULTIVAC MARKING &
BÁSICO Y ECONÓMICO.
adicional. Todos los sistemas de inspección por rayos X
eléctricos y magnéticos. De esta forma pueden detectar
Este modelo compacto está indicado para controlar envases primarios y se-
de MULTIVAC Marking & Inspection cumplen los requisi-
incluso materiales orgánicos y no metálicos y, además,
cundarios hasta un tamaño mediano.
tos de las normas nacionales e internacionales de calidad
puede analizarse el interior de envases cuyo contenido
de productos alimentarios como HACCP, IFS o BRC.
está formado por componentes metálicos.
39
INNOVACIONES Y PRODUCTOS
UPDATE 1 ´15
SOLUCIONES
DE TRANSPORTE
QUE FACILITAN EL
CAMBIO DE LÁMINA
MANIPULACIÓN SENCILLA DE ROLLOS DE LÁMINA
Rollos de lámina con diámetro estándar
E
l Rollboy es la solución perfecta para transportar rollos de lámina con diámetro estándar: éste
consiste en un carro de transporte robusto equipado con un mandril para lámina de altura regu-
lable. Con su ayuda, el trabajador puede retirar el rollo
de lámina de forma ergonómica del palet, transportarlo
cómodamente por el área de producción hasta llegar a
donde se ubica la envasadora y colocarlo sin aplicar fuerza alguna en el mandril del alojamiento de lámina inferior.
Para ello, el Rollboy dispone de dos rodillos de transporte
estables en sentido longitudinal y de otros dos en sentido transversal, con los que puede moverse hacia delante
y hacia los lados. El movimiento en sentido transversal
facilita a los trabajadores la inserción del rollo en el alojamiento de lámina. El mandril puede ajustarse a la altura
de colocación de la envasadora respectiva.
MULTIVAC OFRECE DISTINTAS
SOLUCIONES PARA MANIPULAR
DE FORMA ERGONÓMICA Y
Rollos de lámina Jumbo
Para el transporte ergonómico de rollos de lámina Jumbo,
MULTIVAC ha desarrollado una transpaleta perfecta para
TRANSPORTAR DE FORMA
transportar rollos de lámina con un diámetro de hasta
SEGURA ROLLOS DE LÁMINA
solamente 25,5 kg y puede ser manejada por una sola
ESTÁNDAR Y JUMBO.
1.000 mm y un peso de hasta 700 kg. La transpaleta pesa
persona. Cuando no necesite usar la transpaleta, puede
desmontar su eje para así almacenarla ahorrando espacio.
Al igual que los acreditados dispositivos de cambio rápido y que los alojamientos de lámina tándem de
El Rollboy y la transpaleta facilitan al usuario la manipula-
MULTIVAC, estas dos soluciones de transporte contribu-
ción cómoda y que cuida de la espalda y el transporte fácil
yen a reducir al mínimo los tiempos de inactividad nece-
e higiénico de rollos de lámina estándar y Jumbo.
sarios al cambiar el rollo de lámina.
41
OTROS TEMAS
“LA UTILIZACIÓN EFICIENTE DE
LOS RECURSOS CADA VEZ COBRA
MÁS IMPORTANCIA PARA MUCHOS
DE NUESTROS CLIENTES”
OTROS TEMAS
UPDATE 1 ´15
“CELEBRARÍA POR TODO LO ALTO
LA NOTICIA DE UN TRATADO DE LIBRE COMERCIO CON LOS EE. UU.”.
La economía mundial se caracteriza actualmente por diversos factores que repercuten en empresas con presencia
tre la Unión Europea y los EE. UU. divide actualmente
a nivel mundial como MULTIVAC. En nuestra conversación con Hans-Joachim Boekstegers, CEO de MULTIVAC, le
a la opinión pública. ¿Qué piensa usted al respecto?
pedimos su opinión sobre la situación económica de hoy en día.
Boekstegers: El libre comercio siempre da como resul-
norma excelente, de la que muchos otros países carecen.
El objetivo principal debería ser aplicar el mejor estándar, ya venga de la UE o de los EE. UU.
tado un intercambio mejor y más económico de mercanSeñor Boekstegers, ¿cómo se han desarrollado los
estas tecnologías favorecen la mejora del rendimiento de
cías y servicios. A fin de cuentas, los productos son más
¿Qué otros temas preocupan a MULTIVAC?
pedidos a principios de año? Y ¿én qué medida influye
las envasadoras y una mayor disponibilidad de las máqui-
baratos para las dos partes (tanto para la que importa
Boekstegers: La construcción en estos momentos de
la situación económica actual en el desarrollo comer-
nas. En la Anuga FoodTec 2015 presentamos por ejemplo
como para la que exporta). Aquí hay un beneficio mutuo.
un nuevo centro logístico en nuestra sede de Wolfert-
cial de MULTIVAC?
diversas soluciones que permiten envasar utilizando los
Por ello celebraría por todo lo alto la noticia de un tratado
schwenden mejorará aún más la disponibilidad de nues-
recursos de forma eficiente.
de libre comercio con los EE. UU..
tras piezas de repuesto. Éste estará listo a finales de
H
ans-Joachim Boekstegers: En 2014 se desarrollaron de forma positiva todas las áreas de
Además, el comportamiento de los consumidores
Para ello sería importante acabar con las barreras no
año y será el primer paso de nuestro nuevo concepto
negocio de MULTIVAC y la entrada actual de
quedará influido por diversas tendencias que se reflejan a
arancelarias como, p. ej. las normativas de distinto tipo.
logístico. Además hay planeados centros adicionales en
pedidos sigue cumpliendo nuestras expectati-
su vez en la industria del envasado. Entre ellas destacan
Como fabricante de maquinaria debemos garantizar el
otras regiones.
vas. La crisis en Ucrania por supuesto que se nota en
la modificación de estructuras sociales y familiares, los
cumplimiento de diversas normas al fabricar nuestras
el retroceso de las ventas tanto en este país como en
hogares algo más pequeños, la gran movilidad y un mayor
máquinas. Esto encarece los productos.
Rusia; sin embargo hemos podido compensar estas pér-
número de mujeres que trabajan. De estos cambios se
Básicamente rige lo siguiente: si nosotros no llega-
tualmente cuenta con más de 2.500 trabajadores. Para
didas con el desarrollo positivo experimentado en otras
benefician, por ejemplo, los alimentos precocinados y los
mos a ningún acuerdo con los EE. UU., lo harán otros.
ello estamos contratando en nuestras empresas distri-
regiones. Estamos convencidos de que ésta y otras cri-
productos en porciones, ya que son muy apreciados por
A los EE. UU. le interesa un acuerdo de libre comercio
buidoras a más expertos locales que revisen in situ las
sis de tipo geopolítico seguirán influyendo de una forma
los consumidores.
con todas las regiones posibles en todo el mundo.
piezas desgastadas como las placas calefactoras y de sol-
la presencia internacional de nuestro centro de ventas
¿Cómo puede MULTIVAC dar respuesta a esta ten-
¿Los temores de los críticos con este tratado se fun-
ciones de servicio técnico y la disponibilidad de las piezas
y atención al cliente, nuestra amplia gama de productos
dencia?
damentan en lo poco exigentes que son las normati-
para nuestros clientes en todo el mundo.
y las relaciones con nuestros clientes durante muchos
Boekstegers: Para mantener lo más bajo posible el con-
vas americanas?
años seguimos contando en términos generales con una
sumo de material de envase durante la producción de
Boekstegers: Esto no es cierto. Pongamos como ejem-
buena posición en el mercado.
envases en porciones, son necesarios procesos de en-
plo la Agencia de Alimentos y Medicamentos (FDA) de
dadura; así podremos seguir mejorando nuestras presta-
u otra en el desarrollo comercial de este año. Gracias a
vasado eficientes. Gracias a nuestra innovadora tecnolo-
los EE. UU. Ésta dicta las normas más exigentes. Y esto
¿Qué tendencias nota usted en el mercado actual?
gía de herramientas y a la experiencia en soluciones de
se sabe en cualquier rincón del mundo. Una homologa-
Boekstegers: La utilización eficiente de los recursos
automatización, somos capaces de hacer que el proceso
ción de la FDA rige como el “non plus ultra” en cuanto
cada vez cobra más importancia para muchos de nues-
de envasado para la producción de envases en porciones
a seguridad en el sector alimentario y farmacéutico. Por
tros clientes. El uso de materiales de envase, energía y
sea altamente eficiente permitiendo así ahorrar una canti-
ello cualquier empresa de estos sectores aspira a obtener
agua de refrigeración puede ser muy eficiente mediante
dad significativa de material de embalaje.
una homologación de la FDA, aunque no comercialice sus
productos en los EE. UU. La homologación es un sello de
la aplicación de tecnologías innovadoras de distinto tipo
en nuestras soluciones de envasado. Al mismo tiempo,
44
Ponemos todo nuestro esfuerzo en consolidar a nivel
mundial nuestra red de ventas y servicio técnico que ac-
El tratado transatlántico de libre comercio (TTIP) en-
calidad. Los americanos cuentan en este sector con una
45
OTROS TEMAS
ENVASADO
MÁS EFICIENTE
tecnologías innovadoras para una mayor eficiencia en términos de materiales, energía
y procesos
+
+
+
OTROS TEMAS
+
+
+
ENVASADO MÁS EFICIENTE.
Reducción de las franjas:
+
+
+
Reducción del borde
Reducción de la anchura de las
de soldadura:
franjas laterales:
La geometría del sistema de corte
La reducción del borde de soldadura
En la R 245 se utiliza una solución de
transversal, con una herramienta de
se consigue con hormas de innova-
aspiración e inyección de gas combi-
corte segmentada, permite reducir
dora geometría.
nada con una nueva geometría de la
la anchura de las franjas entre los
horma que permite reducir la anchu-
envases. Esto también se consigue
ra de las franjas laterales.
haciendo uso de dispositivos de traslación con servomotores en la estación de soldadura y de corte.
Uso eficiente del material
Disponibilidad de la máquina
Eficiencia energética
de envasado
M
ULTIVAC ha apostado siempre por un entor-
mismo tiempo, éstas técnicas favorecen la mejora del
no respetuoso con los recursos naturales y
rendimiento de las envasadoras y una mayor disponibili-
éste es un criterio esencial en el desarrollo
dad de las máquinas.
segmentadas. Lo anterior permite reducir las anchuras de
los bordes de soldadura, las franjas entre los envases y
las franjas laterales.
de soluciones de envasado. En la IFFA 2010
En la Anuga FoodTec 2015, MULTIVAC expuso con
tión del proceso optimizan el aprovechamiento de la
la ayuda de la termoformadora R 245 diversos equipos
superficie de lámina y reducen la lámina desechada. El
nas que consigue reducir el consumo de recursos duran-
adicionales para aumentar la eficiencia en términos de
aprovechamiento del material de envasado se mejora
te el envasado gracias al uso de diversos componentes.
materiales, energía y procesos durante el envasado de
gracias a una estación de soldadura y corte desplazable
Desde entonces hemos seguido desarrollando contienvasadoras. El uso de materiales de envase, energía y
agua de refrigeración puede ser muy eficiente mediante
la aplicación de técnicas innovadoras de distinto tipo. Al
alimentos.
con servomotor y gracias al empleo de hormas de corte
Una innovadora geometría de la horma y la nueva ges-
MULTIVAC presentó e-concept, un concepto de máqui-
nuamente estas soluciones y las hemos aplicado en otras
48
Reducción del material de envasado
MULTIVAC facilita la reducción del grosor de lámina
con diversos procesos de termoformado.
OTROS TEMAS
+
+
UPDATE 1 ´15
+
Eficiencia energética
La sustitución de módulos neumáticos por otros accionados por servomotor reduce al menos un 20 % el
consumo de energía en comparación
con los modelos similares. El uso
de accionamientos con servomotor permite regular con precisión la
velocidad y el grado de apertura en
los movimientos de los mecanismos
Disponibilidad de la máquina
de elevación, lo que contribuye a intica cada uno de los pasos del proceso; los otros deberán
crementar el rendimiento de la má-
En la R 245 un sistema de cajones permite cambiar la
ser ejecutados y confirmados por el operario. Además,
quina. También el procesamiento en
horma de forma más rápida y ergonómica y así se ahorra
gracias al posicionamiento automático de componentes
una misma máquina de materiales
hasta el 75 % de tiempo en comparación con el cam-
dependientes del formato y al cambio de secciones su-
de envasado con diversos espeso-
bio manual. Una vez abierto el revestimiento lateral se
periores e inferiores de la horma como unidad atornillada,
res se simplifica considerablemente
montan dos carriles sobre los que la sección inferior de
puede reducirse aún más si cabe el tiempo empleado en
gracias a esta nueva tecnología. El
la horma necesaria se puede retirar de la envasadora (si-
cambiar la horma.
modo de espera o “stand by” mini-
milar al movimiento de un cajón). El cambio de horma
Opcionalmente, la termoformadora puede equiparse
miza el consumo energético durante
puede realizarlo una sola persona, ya que no es necesario
con varias estaciones dependientes del formato. Con
las interrupciones de la producción y
desmontar las cubiertas ni las barras de protección para
ellas ya no será necesario ningún reequipamiento, ya que
hace que la máquina esté preparada
cambiar la sección inferior de la horma.
las hormas afectadas están ordenadas una tras otra y
para trabajar en el momento previs-
pueden conectarse o desconectarse mediante el control
to. La regulación del caudal de agua
de la máquina.
de refrigeración también contribuye
Acoplados a la abertura del cambio de la termoformadora, los carros para el cambio de horma facilitan el cambio ergonómico de la sección inferior de la horma. Una
El uso de rollos de lámina Jumbo permite reducir el
a reducir el consumo de agua limpia.
vez realizado el cambio, el carro se extrae de la abertura
cambio de rollos necesario y, a su vez, los tiempos de
Ésta consta de un sensor integrado
de la máquina y el revestimiento se vuelve a cerrar. En
inactividad, a aprox. el 75 %. La función de stand-by in-
que mide constantemente la tem-
ellos pueden almacenarse las hormas o placas de forma-
tegrada pone los sistemas calefactores, la bomba de va-
peratura del agua. Solo se agrega
do no requeridas y transportarse de forma segura por la
cío y la bomba de la refrigeración con agua en modo de
agua limpia al sistema cuando se ha
zona de producción.
reposo, si la envasadora está parada durante más de 30
alcanzado una temperatura deter-
El cambio de horma asistido por un programa favorece
minutos, p. ej. durante las pausas; de esta forma se ga-
minada. Eso reduce el consumo de
la reducción del tiempo necesario para el reequipamien-
rantiza que la máquina esté lista para la producción en el
agua limpia de la máquina hasta un
to. La máquina adopta de forma completamente automá-
momento planificado.
50 por ciento.
+
+
+
51
OTROS TEMAS
“¡CON MYLAR ® COOK, SIEMPRE
SALE BIEN! RÁPIDO Y FÁCIL”.
El asado siempre queda en su punto, la piel del pollo bien dorada, el salmón jugoso y el
pan crujiente.
OTROS TEMAS
UPDATE 1 ´15
las directrices de la Unión Europea
(UE), de la Food and Drug Administration (FDA) de EE. UU. y de la Canadian Food Inspection Agency (CFIA).
La producción de Mylar® COOK tiene
lugar según las especificaciones de
la norma internacional de envasado
BRC/IOP y está homologada conforme a ISO 9001, IMS y HACCP.
¿Qué alimentos son especialmente apropiados para esta tecnología
de envasado?
Schmidt: Esta tecnología ha sido desarrollada especialmente para la preparación de alimentos a altas temperaturas a un máximo de 220 °C.
Conseguimos resultados increíbles
RÁPIDA PREPARACIÓN, FÁCIL MANEJO Y UN PRODUC-
con casi cualquier alimento: carnes,
TO DE CALIDAD MUY SABROSO – MUCHOS CONSUMI-
parados o productos de panadería.
DORES PREFIEREN SOLUCIONES PRECOCINADAS.
pescados, aves, verduras, platos preCon Mylar® COOK el asado siempre
queda en su punto, la piel del pollo
bien dorada, el salmón jugoso y el
pan crujiente.
Hablamos con Lilly Schmidt, Culinary Expert de MULTIVAC, sobre
Mylar® COOK, una tecnología de envasado desarrollada especialmente para
¿Hay otros sectores de aplicación?
cocinar alimentos a altas temperaturas.
Schmidt: En el sector de los productos de panadería, si hablamos por
ejemplo de masas crudas, con la
lámina Mylar® BAKE ofrecemos una
nueva solución adicional. Las magdalenas se hornean con la forma perfec-
¿Qué tiene de especial Mylar
que estar pendientes del proceso.
COOK?
La transferencia de calor constante
®
L
54
illy Schmidt: Mylar® COOK
durante las fases de cocción propor-
permite cocinar los alimen-
ciona resultados perfectos y reduce
tos en su propio envase, en
el tiempo de cocinado. El mayor aho-
el horno, en el microondas,
rro de tiempo se consigue al suprimir
en la parrilla eléctrica o al baño María.
las tareas de preparación y limpieza;
Así se conservan de la mejor forma
puesto que la cocción se realiza en el
los aromas, vitaminas, minerales y la
propio envase, las manos, la bandeja
jugosidad propia del producto duran-
y el horno no se ensucian. Además,
te la cocción. Debido a la presión del
con esta solución ofrecemos nuevas
vapor que se genera en el envase y a
posibilidades y ventajas al sector de
la temperatura que alcanza el horno,
catering.
la costura de soldadura del envase
Las láminas Mylar® COOK poseen
se abre por sí sola pasado un tiempo.
todos los certificados relevantes rela-
De esta forma, el alimento se dora
cionados con el contacto directo con
en el propio envase y, p. ej., la piel
alimentos de los envases de plástico
del pollo queda crujiente, sin que
para aplicaciones a temperaturas al-
el cocinero o el consumidor tengan
tas de hasta 220 °C: éstas cumplen
ta sin tener que rellenar los moldes
1
2
3
4
1 Los muslos de
pollo se envasan
en la lámina Mylar®
COOK.
2 Estos se cocinan
dentro del envase.
3 La costura de
soldadura del envase
se abre por sí sola
pasado un tiempo.
4 Gracias a la
transmisión de
calor uniforme, se
obtienen resultados
perfectos.
55
OTROS TEMAS
UPDATE 1 ´15
ni limpiarlos; ésta es una solución de
des durante el desarrollo preliminar
mercado hace un par de años en EE.
usar y tirar para productos de pana-
y el propio desarrollo del producto y
UU.. En estos momentos estamos
dería. Gracias a esta lámina única, el
respondemos a todas sus dudas. En
centrados en el mercado europeo y
molde permanece estable durante
nuestra cocina de pruebas completa-
hemos implementado los primeros
todo el proceso de horneado. Ya no
mente equipada ubicada en Wolferts-
proyectos en Asia.
tendrá que usar moldes cuadrados ni
chwenden trabajamos con nuestros
de silicona y se suprime la limpieza
expertos en tecnología de alimentos
¿Hay clientes que ya ofertan sus
posterior.
directamente en nuestras termo-
alimentos envasados en láminas
formadoras MULTIVAC. Los ajustes
Mylar® COOK o Mylar® BAKE?
¿Qué deben tener en cuenta los fa-
individuales pueden probarse en el
Schmidt: Además de recibir consul-
bricantes de alimentos al preparar
horno, justo después del envasado.
tas de todo el mundo, nuestras so-
sus productos?
Para obtener resultados óptimos y
luciones ya han sido implementadas
MYLAR®
ahorrar tiempo evitando intermedia-
en los proyectos de algunos clientes.
COOK se procesan a la perfección en
rios, cooperamos con socios como
Hay clientes de Canadá, EE. UU.,
las termoformadoras de MULTIVAC.
fabricantes de condimentos (Griffith,
Suiza, Rumanía, Noruega, Lituania,
En todo el mundo hemos realizado
WIBERG, etc.) y de equipos para la
Polonia, Australia y otros países que
un seguimiento de numerosos pro-
industria alimentaria (MANITOWOC).
reconocieron el valor innovador de la
Schmidt:
Las
láminas
ductos hasta su lanzamiento al mer-
lámina Mylar® COOK y que ahora tie-
cado y así rigen las mismas reglas
Cocinar con productos frescos es
nen éxito en el mercado con numero-
para cada producto nuevo. Por lo ge-
vital para muchos consumidores.
sos productos innovadores como, p.
neral, el fabricante debería tomarse
¿Hay sin embargo un mercado
ej., pollo, cerdo, salmón o pavo listo
el tiempo suficiente para desarrollar
donde se demanden los productos
para asar.
junto con nosotros el producto más
precocinados como Mylar® COOK?
adecuado; estamos hablando de un
Schmidt: En todo el mundo se obser-
nuevo método de cocinado y por ello
van diversas tendencias en cuanto a
hay que dar a la fase de desarrollo
lo que los consumidores buscan en
del producto el valor que se mere-
el sector alimentario. Una de ellas
ce. En lo relacionado con este tema,
es cocinar con productos frescos y
podemos asesorar perfectamente a
regionales. Pero otra tendencia, in-
nuestros clientes gracias a nuestros
cluso más extendida que la anterior,
amplios conocimientos sobre aplica-
busca productos precocinados de
ciones y a nuestra experiencia a lo
fácil preparación y sabrosos. Noso-
largo de los años.
tros ofrecemos con Mylar® COOK
El desarrollo del producto contribuye enormemente al éxito. Por
y Mylar® BAKE la solución ideal en
este caso.
ejemplo, solemos reducir los condimentos y la cantidad de sal ya que, al
¿En qué mercados ve hoy en día
cocinarse el producto casi cerrado en
un mayor potencial de éxito?
su envase, los aromas se conservan
Schmidt: Creo que la tendencia hacia
con más intensidad.
soluciones precocinadas de gran calidad y buenos resultados está exten-
¿Cómo ayuda MULTIVAC a sus
dida en todo el mundo. Hay diversos
clientes a la hora de desarrollar los
aspectos que influyen en lo anterior:
envases Mylar COOK?
cada vez hay más personas que tra-
Schmidt: Asesoramos a nuestros
bajan y que viven solas, los pocos
clientes durante todo el proceso. Por
conocimientos de cocina y los sala-
ejemplo, organizamos seminarios y
rios elevados refuerzan la demanda
talleres en los que les presentamos
de productos como Mylar® COOK y
sin ningún compromiso las solucio-
Mylar® BAKE en todo el mundo. Re-
®
COOK y las posibilida-
cibimos consultas de diversos rinco-
des que éstas les brindan. Además,
nes del mundo: Alemania, Europa del
trabajamos mano a mano con cada
Este, Asia, etc. en total de más de 40
cliente en función de sus necesida-
países. Mylar® COOK fue lanzado al
nes Mylar
®
56
57
OTROS TEMAS
UPDATE 1 ´15
“LAS MÁQUINAS SE MANEJAN
A LA PERFECCIÓN Y FUNCIONAN DE FORMA FIABLE”.
CHRISTIAN VLASSELAER, MANAGING DIRECTOR DE
MULTIVAC EN BÉLGICA, DESCRIBE ASÍ LOS PRIMEROS
PASOS LLENOS DE ÉXITO EN LA VENTA DE LAS ETIQUETADORAS BASELINE L 300 EN BÉLGICA.
La nueva serie de etiquetadoras con cinta transportadora BASELINE L 300
fue presentada por primera vez en Bélgica en la feria EMPACK celebrada en
Bruselas en septiembre de 2014. A finales del año 2014 ya se habían vendido
cinco de estas etiquetadoras a clientes belgas.
¿Por
qué
es
tan
atractiva
esta serie?
C
hristian
¿A qué sectores se suministraron
las etiquetadoras y qué productos
Vlasselaer:
la
se etiquetan con ellas?
BASELINE L 300 ofrece
Vlasselaer:
una relación calidad-precio
adquiridas por nuestros antiguos
las
máquinas
fueron
excelente y es muy fácil de
clientes pertenecientes al sector ali-
manejar. La mayoría de aplicaciones
mentario. Dos de las etiquetadoras
consistían en la colocación de una
se suministraron a un fabricante de
etiqueta en el lado superior o inferior
embutidos envasados en envases
de un envase plano. Para ello, los
conformados y otra de ellas etique-
clientes buscaban una etiquetadora
ta platos preparados. Otro de los
simple, económica y, a su vez, fiable.
clientes ha instalado la BASELINE
Con la BASELINE L 300 podemos
L 300 detrás de una termoselladora
cumplir estas exigencias. El atrac-
T 700 para envasar aperitivos. Inclu-
tivo precio de esta máquina fue un
so conectada a una termoselladora,
argumento extra para que algunos de
hemos instalado una etiquetado-
nuestros clientes invirtieran además
ra como aparato de prueba para
en una solución adicional de etique-
marcar bandejas con distintas sal-
tado flexible.
sas. Gracias al diseño higiénico y al
armazón de acero inoxidable, estos
59
OTROS TEMAS
BASELINE L 300 – La serie básica con plazos de
rangos de potencia, ofrecen soluciones especialmente
entrega cortos
rentables con una óptima relación calidad-precio.
Los dispensadores de etiquetas deben cumplir un
sicos para tareas de etiquetado sencillas desde arri-
gran número de requisitos muy diversos: deben
ba, desde abajo o de canto, en rangos de potencia de
trabajar de forma precisa y rápida y deben ser
bajos a medios. El manejo se lleva a cabo a través del
fáciles de manejar. Además, deben ocupar poco espacio
terminal de mando MC 08, de fácil acceso y uso. La
y poderse integrar en los entornos de control más diver-
velocidad máxima que puede alcanzar la cinta transpor-
sos. Las soluciones rentables con una buena relación ca-
tadora es de 40 m/min. El bastidor de la cinta y el ro-
lidad-precio deberían poder adaptarse a todas las tareas
busto armazón son de acero inoxidable. La BASELINE
y a los más diversos sectores industriales sin costes adi-
L 300 ha sido diseñada de forma que, con un escaso nú-
cionales considerables.
mero de opciones, se puedan realizar a la perfección ta-
La serie BASELINE L 300 comprende modelos bá-
La nueva generación de dispensadores de etiquetas de
reas de etiquetado corrientes. La reducción del número de
MULTIVAC Marking & Inspection puede cumplir estas exi-
opciones permite configurar la máquina en poco tiempo y
gencias. Su estructura modular permite que se adapten
así puede suministrarse muy rápido. Por ello, la BASELINE
a la perfección a las tareas de etiquetado más variadas.
L 300 constituye una solución extremadamente eficiente
Puesto que están disponibles en numerosos modelos y
en cuanto a costes para tareas estándar de etiquetado.
OTROS TEMAS
aparatos son ideales para el sector
mando MC 08. Sin embargo, el ma-
alimentario.
nejo no conllevó ningún problema, ya
que éste es muy fácil e intuitivo.
Las etiquetadoras BASELINE L 300
están
diseñadas
especialmente
Gracias a la reducción de las in-
para tareas de marcado fáciles y
numerables variantes, las etique-
de dificultad intermedia. ¿Fueron
tadoras BASELINE L 300 se con-
suficientes las opciones de equi-
figuran de forma rápida y fácil y
pamiento para el rendimiento re-
pueden suministrarse en plazos
querido por los clientes?
muy breves. ¿Qué importancia
Vlasselaer: La BASELINE L 300 está
ha tenido esto último para los
disponible en tres variantes pre-
pedidos?
configuradas: con dispensador de
Vlasselaer: estoy segurísimo de que
etiquetas arriba, abajo o a ambos la-
para las ventas navideñas fue un as-
dos. En su mayoría hemos vendido
pecto importante el suministro de
etiquetadoras para el etiquetado por
algunos aparatos en plazos breves.
arriba y por abajo, ya que los clientes
Por lo general, los clientes aprecian
apuestan por la flexibilidad. Las velo-
mucho las etiquetadoras fáciles de
cidades requeridas se han alcanzado
manejar. Cuantas menos teclas haya
en cualquier caso. Con las opciones
que pulsar, mucho mejor. Por otra
existentes pudimos incluso imprimir
parte, esta versión sencilla también
adicionalmente la etiqueta con, p. ej.,
nos ayuda a comercializar las etique-
una fecha de consumo preferente.
tadoras con cinta transportadora y
con HMI 2.0. que disponen de nume-
Con la nueva serie también pone-
rosas variantes. Si comparamos las
mos a disposición modelos muy
dos series, podemos ver claramente
compactos con una longitud de
las diversas funciones que ofrecen y
cinta transportadora a partir de
que se reflejan en el precio de venta.
625 mm para un dispensador de
etiquetas o 1250 mm para dos
¿Qué
dispensadores de etiquetas. ¿Fue
do hasta ahora sobre el fun-
decisivo para la compra el ahorro
cionamiento de la nueva serie
de espacio?
BASELINE L 300?
Vlasselaer: el espacio siempre tiene
Vlasselaer: nuestros clientes nos han
especial importancia para nuestros
enviado comentarios positivos sobre
clientes. En los proyectos ya puestos
lo fácil que es manejar las máquinas
en práctica no fue el argumento prin-
y su fiabilidad.
comentarios
han
recibi-
cipal pero estoy convencido de que
será un aspecto decisivo en proyec-
¿Qué es lo que espera en 2015?
tos futuros.
Vlasselaer: tras el buen comienzo
para la BASELINE L 300 el año pasa-
El manejo de la BASELINE L 300
do, confiamos en que en el 2015 siga
se realiza a través del acredita-
la tendencia positiva.
do terminal de mando MC 08 de
MULTIVAC. ¿Estaban familiarizados los clientes con este terminal
debido a su uso en otras máquinas
de MULTIVAC?
Vlasselaer: con la excepción de un
cliente nuevo, el resto de clientes ya disponían de máquinas de
MULTIVAC pero sin el terminal de
62
ENVASES DE TODO EL MUNDO
ALTO VALOR
AÑADIDO GRACIAS
AL PROCESO DE
ENVASADO EN LAS
PROPIAS
INSTALACIONES
64
LA EMPRESA CHINA DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL QINGDAO CHIA TAI CO. LTD.,
PERTENECIENTE AL GRUPO MÁS IMPORTANTE EN ESTE SECTOR EN TAILANDIA
CHAROEN POKPHAND GROUP (CP), HA REALIZADO HACE POCO SU PRIMER PEDIDO
DE UNA TERMOFORMADORA MULTIVAC.
El modelo R 245 se instalará a principios de mayo y se utilizará para envasar al vacío porciones de carne de pollo marinada en envases destinados a los consumidores finales. La necesaria integración en la línea de componentes de otros
fabricantes, como un dispositivo automático para llenar el marinado y una solución de etiquetado de primera calidad,
se llevará a cabo in situ en el momento de la instalación.
65
ENVASES DE TODO EL MUNDO
E
n China, la carne de ave fue considerada durante
UPDATE 1 ´15
de 50 millones de pollos.
doras existentes en el mercado. A la hora de seleccionar
en chino, a través de un control PC industrial (IPC) 06
mucho tiempo un producto de lujo que sólo se
Entre los productos comercializados bajo la marca
el distribuidor de estas soluciones de envasado fueron
equipado con pantalla táctil LCD de doce pulgadas e in-
consumía en ocasiones especiales. Sin embar-
China Tai se encuentran carne de pollo fresca, congelada
decisivos varios factores: la envasadora debía cumplir los
terfaz gráfica de usuario HMI 2.0. La HMI 2.0 representa
go, en los últimos treinta años se ha notado un
o precocinada en envases con formas y tamaños muy di-
requisitos de higiene más exigentes y poder utilizarse en
todo el proceso de envasado en pictogramas cuyo sig-
aumento en el consumo medio por persona de este tipo
versos. Estos productos son muy apreciados por los con-
línea junto con un sistema japonés de carga del que ya
nificado se entiende de forma intuitiva. “La envasadora,
de carne: de uno a nueve kilos al año, informa el orga-
sumidores en China ya que tienen un alto contenido en
disponían y con dos sistemas de impresión . Por ello se
gracias a su control intuituvo HMI 2.0, es muy fácil de
nismo americano Institute for Agriculture and Trade Policy
proteínas, son magros y no contienen aditivos químicos.
le dio especial importancia a la posibilidad de integrar la
manejar y proporciona una gran seguridad de manejo”,
(IATP). La mayor parte se produce en el propio país: des-
Qingdao Chia Tai no comercializa sus productos úni-
nueva máquina en otra línea ya existente. Además, el ma-
ensalza Fengke.
de 2011 China es, a la zaga de los EE. UU., el segundo
camente en el mercado local, sino que también los su-
terial de la lámina debía ser apto para calentar los envases
mayor productor avícola en todo el mundo.
ministra a cadenas de supermercados y de restaurantes
en el microondas o en agua hirviendo.
En términos de higiene la R 245 cumple a la perfección los exigentes requisitos que rigen en el envasado de
Este aumento de la demanda se debe a los cambios
de comida rápida de gran fama en todo el mundo como
en factores socio-económicos como el creciente poder
Lotus, Carrefour, RT-Mart, Wal-Mart y Liqun Group. Esta
Termoformadora R 245: ampliable de forma modular
inoxidable y su puntero diseño higiénico hacen de esta
adquisitvo, el mayor número de mujeres que trabajan y la
expansión internacional es uno de los motivos por los que
y perfecta para integrarse en líneas
máquina MULTIVAC la ideal para fabricar productos ali-
urbanización. Muchos chinos prefieren seguir compran-
Chia Tai es una de las 500 mejores empresas de todo el
do las aves en los tradicionales “wet markets”, famosos
mundo para inversores extranjeros.
productos marinados: su duradera fabricación en acero
menticios delicados. Sus superficies lisas, sus bordes
En búsqueda de la solución de envasado óptima, esta
redondeados y su fabricación en acero inoxidable facili-
por la venta de animales vivos. Sin embargo, los enormes
Esta empresa cuenta con numerosas instalaciones
empresa del sector alimentario se puso en contacto
tan al usuario la limpieza. “El interior de la máquina es
riesgos para la salud que conllevan este tipo de alimentos
modernas y punteras para la producción de piensos, la
con la oficina local de distribución y venta de MULTIVAC
completamente accesible para su limpieza gracias a los
hacen que cada vez más personas adquieran productos
cría, el sacrificio y el despiece de los animales. Los proce-
China; previamente ya había solicitado el asesoramiento
revestimientos laterales fáciles de abrir. También están
envasados de forma higiénica y que se conservan duran-
sos cumplen las directivas del concepto Hazard Analysis
de la filial de Japón en lo relativo a unas consultas téc-
optimizados en cuanto a la higiene la cadena transporta-
te mucho más tiempo que los vendidos en los mercados.
and Critical Control Points (HACCP) y están certificados
nicas. El especialista en envasado ya había puesto en
dora de la lámina, el sistema de guiado de la cadena, los
“Sobre todo en las grandes ciudades hay una marcada
por la norma ISO-9002.
práctica con mucho éxito varios proyectos en el mercado
mecanismos de elevación y los componentes mecánicos,
motores, válvulas y cableado. Además, la R 245 puede
lavarse en su totalidad” comenta Nereus Mei, Area Sales
Manager de MULTIVAC China.
ENTRE EL 70 Y EL 80 POR CIENTO DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA CHINA SE DEDICA
La principal característica de este modelo es su flexibilidad en lo que se refiere a materiales del envase, sis-
A LA PRODUCCIÓN DE POLLOS. DESDE EL AÑO 2011, CHINA ES EL SEGUNDO
temas de corte y formatos. Gracias a lo anterior, Qingdao
Chia Tai podrá envasar en el futuro productos de otro tipo
MAYOR PRODUCTOR DE TODO EL MUNDO DE CARNE DE AVE Y HUEVOS, UNA
con esta misma línea de envasado.
RAMA INDUSTRIAL EN CONTINUO CRECIMIENTO.
Aunque la instalación de la envasadora en Qingdao
está planeada para dentro de pocas semanas, Fengke
está convencido de su gran fiabilidad: “Con la ayuda de
esta nueva y moderna tecnología de envasado podremos
posicionar mejor nuestros productos en el mercado y mejorar de esta forma el valor añadido de nuestra empresa”.
tendencia hacia la compra de alimentos envasados, listos
En las propias instalaciones mejor que fuera de ellas
para el consumo y platos preparados. También se observa
gía innovadora y a su experiencia en el sector de automa-
una mayor conciencia de los consumidores en relación
Hasta el año 2014, Qingdao Chia Tai no contaba con líneas
tización. MULTIVAC analizó al detalle las especificaciones
a la calidad y las marcas”, comenta Julia Wu, Marketing
de envasado capaces de envasar carne de pollo apta para
de Qingdao Chia Tai y recomendó fabricar los envases por
Manager de MULTIVAC China.
los consumidores del mercado japonés. En las instalacio-
termoconformado, al tratarse de una técnica muy flexible
nes de Qingdao sólo se cortaba la carne en porciones
respecto al material y la forma del envase.
Volumen de producción anual de 50 millones de pollos
66
chino y allí cuenta con mucha fama gracias a su tecnolo-
adecuadas para su comercialización y éstas se exporta-
En octubre de 2014 Qingdao Chia Tai decidió adquirir
ban después a Japón. Las empresas de envasado contra-
una termoformadora R 245 cuya instalación la efectua-
Esta tendencia en el consumo ofrece grandes benefi-
tistas del país nipón llevaban a cabo el envasado final de
rá MULTIVAC en mayo de este año en las instalaciones
cios a Qingdao Chia Tai Co. Ltd., una moderna empresa
las porciones y la ponían a la venta para los consumidores
de producción de Qingdao. Este modelo de envasadora
agroindustrial fundada en 1989 por el acreditado grupo
finales. Esto limitaba las ganancias de Qingdao Chia Tai
se puede ampliar por módulos y se puede integrar en lí-
Chia Tai Gruppe en la ciudad portuaria de Qingdao (provin-
en este segmento de mercado.
neas automatizadas. Para responder a las exigencias de
cia de Shangdong). Al igual que otros muchos fabricantes
A finales de 2014, la empresa china decidió incorporar
los clientes, MULTIVAC integra también componentes de
de carne de pollo en China, Qingdao Chia Tai abarca toda
en sus propias instalaciones un proceso de adecuación
otros fabricantes garantizando así la máxima eficiencia de
la cadena de producción: desde la fabricación de pienso,
de sus productos a los consumidores finales. Liu Fengke,
la línea de envasado.
pasando por la cría de los animales, hasta las tareas in-
General Manager del sector comercial “Food”, se familiari-
La termoformadora, el sistema de carga y los siste-
dustriales de procesamiento, envasado y venta de la car-
zó en primer lugar con los requisitos aplicados al proceso
mas de impresión disponen de controles individuales sin-
ne. La producción anual de esta empresa es de alrededor
de envasado, con el material necesario y con las envasa-
cronizados entre sí. Su manejo se realiza sin problemas
67
ENVASES DE TODO EL MUNDO
SABOREAR CADA
LONCHA ES UN
AUTÉNTICO PLACER
UPDATE 1 ´15
ENVASES DE TODO EL MUNDO
LA LECHERÍA POLACA OSM SIERPC
DISTRIBUYE A LOS CONSUMIDORES SU
QUESO DE PASTA DURA DE PRIMERA
CALIDAD EN UN ENVASE INNOVADOR.
Este envase es de fácil apertura, puede volver a cerrarse
y mantiene por más tiempo la frescura del queso en lonchas. Entre el bloque de queso de grandes dimensiones
y las lonchas listas para servir se ubica una línea de envasado de casi 60 metros de longitud cuyos principales
componentes son la termoformadora MULTIVAC R 535 y
la etiquetadora con cinta transportadora MR337 TQ.
S
u ubicación idílica en la región rural de Mazovia hace difícil imaginar que la empresa Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska SIERPC (OSM
SIERPC) procesa anualmente más de 200
millones de litros de leche de aprox. 1.500 distribuidores.
Desde hace casi 90 años, la “Cooperativa lechera regional
de Sierpc”, traducción literal del nombre de la empresa,
fabrica en esta ciudad polaca productos lácteos como
queso curado, queso italiano y quark. La tradición y experiencia adquirida a lo largo de estos 90 años combinada
con el uso de las tecnologías más modernas garantiza
un producto de excelente calidad. El sistema de gestión de calidad ISO implementado en 2001, el concepto
HACCP que rige desde 2003 y el sistema BRC introducido en 2009 garantizan que la producción cumpla las altas
exigencias de la UE.
Envasado con aspecto apetitoso y fácil de servir
El queso curado de pasta dura es desde hace mucho
tiempo una de las especialidades de OSM SIERPC. Hasta el año 2010, la empresa suministraba este queso únicamente en bloques a sus socios. “Teníamos una alta
demanda constante así que casi no tuvimos que preocuparnos en la preparación apta para el consumo“, aclara
Grzegorz Gańko, Presidente del Consejo de Administración de OSM SIERPC. En los casos aislados en los que
los clientes requerían el queso en porciones, la lechería
polaca trabajaba con subcontratas que se encargaban de
cortar y envasar la mercancía.
71
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
En los últimos años ha aumentado enormemente el
de formado y dos de soldadura para fabricar envases al
número de cadenas de supermercados y, con ello, la ofer-
vacío y MAP, un sistema de inspección para controlar las
ta de productos listos para consumir. Para la venta de es-
costuras de soldadura, la etiquetadora con cinta transpor-
tos productos es esencial el envase en el que se comer-
tadora MR337 TQ y una báscula de control con detector
cializan: antes de poder convencer a los consumidores de
de metales integrado. Los envases entre 100 g y 750 g
la calidad de sus productos, los fabricantes deben llamar
pueden fabricarse de lámina rígida o de lámina flexible. El
la atención de los clientes potenciales con una presenta-
control de toda la línea tiene lugar mediante un terminal
ción excelente. A este respecto, OSM SIERPC lanzó al
de mando centralizado.
mercado un queso curado de corteza dura con la marca
Ser Królewski. El nuevo producto de primera calidad se
Envasado de queso cuidado al detalle
comercializó en tres tipos: Ser Królewski Emmental, Ser
Królewski ahumado y Ser Królewski ligero, todos ellos en
La etiquetadora con cinta transportadora es apropiada
lonchas listas para servir. La lechería encargó el porcio-
tanto para el etiquetado por arriba como por abajo y, si se
nado y el envasado a una empresa situada a 200 km de
desea usar ambos, puede equiparse con un segundo dis-
distancia. “Debido al aumento del volumen de ventas, la
pensador de etiquetas redundante con el que se puede
solución original no era rentable desde el punto de vista
etiquetar prácticamente sin interrupciones. Los criterios
económico”, recuerda Grzegorz Gańko.
decisivos para elegir esta máquina fueron la eficiencia del
“NO HABÍA VISTO EN MI
VIDA UNA SOLUCIÓN DE
Para poder cumplir las expectativas de los clientes y
modelo elegido, su flexibilidad y su precisión. “Para noso-
a su vez optimizar los costes, la lechería decidió comprar
tros era muy importante adquirir un diseño moderno que
una línea de envasado propia. Sin muchas dilaciones, la
destacara entre la competencia. No queríamos de ningún
PLEJA Y AÚN ME QUEDO
empresa construyó una nueva planta de producción y co-
modo perder esta ventaja con fallos como la colocación
menzó la búsqueda de un socio para este nuevo proyec-
de etiquetas ladeadas”, explica así Grzegorz Gańko los
PERPLEJO CON SU EFI-
to. “Llevamos desde 1993 envasando queso y quark con
motivos por los que se decidieron por una potente eti-
envasadoras de campana de MULTIVAC. En los últimos
quetadora con cinta transportadora.
CIENCIA Y SU EXCELENTE
20 años añadimos seis soluciones semiautomáticas y
El envase flexible tiene la forma de un sobre que se
dos líneas automatizadas”, informa Grzegorz Gańko. “Por
cierra con una etiqueta; así se puede abrir y volver a cerrar
ello ya nos era de sobra conocido el excelente asesora-
y, al mismo tiempo, evita que se seque el contenido. La
miento, implementación y puesta en servicio que ofrece
parte inferior del envase con lámina flexible queda cubier-
esta empresa.”
to con un cartón que sirve como soporte de las lonchas y
ENVASADO TAN COM-
CALIDAD.”
las protege contra daños y deformaciones.
Diseño cuidado al detalle para un producto de primera
En los envases con bandejas rígidas, una marca definida en la esquina sirve como ayuda para su apertura.
En los envases con lámina flexible, las lonchas de queso
72
A la hora de planificar la solución de envasado para que-
se retiran por el lado largo; la lengüeta de cierre de estos
sos de sabor intenso con corteza dura, se solicitó desde
envases se puede volver a cerrar con un sello autoadhe-
el principio un asesoramiento competente. OSM SIERPC
sivo que a su vez impide que el queso se seque una vez
quería distribuir su producto estrella en un envase innova-
abierto el envase.
dor que destacara en tres puntos por encima de sus com-
El atractivo envase del queso de corteza dura Ser
petidores: el aspecto, gracias a un diseño con una for-
Królewski no solo ha sido galardonado con varios pre-
ma y color muy atractivos, la higiene con una durabilidad
mios de diseño, sino que también ha cautivado a los
prolongada, y el fácil manejo con la posibilidad de volver
consumidores. “Desde el año 2012 envasamos Ser Kró-
a cerrar el envase. MULTIVAC Polonia examinó estos exi-
lewski con la solución anteriormente descrita y desde
gentes requisitos y desarrolló una solución consistente
el principio fue un éxito de ventas”, resume Grzegorz
en bolsas de lámina flexible que pueden volver a cerrarse
Gańko. Entretanto la demanda es tan amplia que la
y envases en bandejas conformadas, además de reco-
empresa ha decidido invertir en una segunda línea de
mendar el envasado del queso en atmósfera protegida.
envasado. Puesto que OSM SIERPC ha tenido muy
Este concepto fue aprobado a la primera y se puso en
buenas experiencias con la línea de termoformado,
práctica con una línea de envasado de casi 60 metros de
MULTIVAC también se encargará de planificar e insta-
longitud que podía envasar 700 kg de queso en una hora.
lar la segunda línea de envasado en la lechería polaca.
Al principio de la línea, una cortadora porciona los bloques
“Estamos muy agradecidos de la experiencia de la que
de queso en láminas y, al final, se ubica una envasadora
dispone el servicio técnico; gracias a ésta, los numerosos
en cartones semiautomática. Entre estos dos aparatos,
componentes de nuestra línea de envasado engranan a la
se encuentran la termoformadora R 535 con dos hormas
perfección”, destaca Grzegorz Gańko.
1 La línea de
aproximadamente
60 metros de longitud envasa hasta
700 kg de queso
en una hora.
1
2
2 El control de toda
la línea tiene lugar
mediante el terminal
de mando HMI 2.0.
3
4
5
3 Los trabajadores
controlan si las
lonchas de queso
quedan bien colocadas en el envase.
4 Los envases se
etiquetan al final de
la línea.
5 El queso de pasta
dura Ser Królewski
ha sido galardonado
con varios premios.
73
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
ENVASADO A LA
PERFECCIÓN:
QUESO EN
LONCHAS
DE BIRAGHI
MULTIVAC ITALIA ENTREGA UNA
LÍNEA PARA ENVASAR QUESO
CON FORMA TRIANGULAR
75
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
EN EL AÑO 2011 ESTA LECHERÍA QUISO INTRODUCIR UN NUEVO
PRODUCTO, HASTA AHORA DESCONOCIDO TANTO EN EL MERCADO
ITALIANO COMO EN EL EUROPEO.
La idea en la mente de los encargados del departamento de productos era comercializar el
queso “Gran Biraghi” cortado en lonchas en un envase rígido y que pudiera volver a cerrarse
para conservar toda la frecura del producto. Hasta ahora este queso sólo lo ofertaban en
otros tamaños y formas (p. ej. las clases “Grattugia Facile”, “Biraghini”, “Grattugiato Fresco”
o “Biralungo” de queso rallado, en lascas, en tradicionales trozos o como aperitivo).
L
o anterior suponía un reto
un socio con soluciones fiables en el
enorme. Gracias a la con-
que podían confiar plenamente tan-
fianza de esta empresa en
to para el diseño de la envasadora
las soluciones innovadoras
como para la manipulación automá-
de MULTIVAC, al conocimiento de
tica del producto.
las exigentes normas tecnoló-
El envase formado exclusivamen-
Biraghi S.p.A., fundada en 1934 es una de las mayores
gicas y a la estupenda relación
te por lámina rígida suponía una no-
empresas de productos lácteos de Italia. En sus fábricas
entablada, MULTIVAC fue ele-
vedad en un mercado donde ya exis-
de producción de Cavallermaggiore, ciudad situada en la
gida por la lechería para ma-
tía una amplia gama de envases con
provincia de Cuneo, trabajan hoy en día unas 250 perso-
terializar este ambicioso pro-
lámina superior flexible. La forma
nas en sus instalaciones de más de 166.500 m . El volu-
yecto. Los encargados del
triangular de las lonchas de queso
men de ventas de esta empresa asciende a más de 100
proyecto dejaron desde
fue un verdadero reto a la hora de di-
el primer momento en
señar un envase adecuado. La com-
manos de la empresa
plejidad del proyecto en la fase de
especialista en enva-
desarrollo, que comenzó en el vera-
sado el desarrollo y
no del año 2011, requirió un enorme
2
millones de euros.
la
implementación
del nuevo envase,
esfuerzo y una estrecha colaboración
entre Biraghi y MULTIVAC.
ya que considera-
La geometría del envase fuera
ron a MULTIVAC
de lo común fue el motivo para es77
ENVASES DE TODO EL MUNDO
coger una horma con forma asimétri-
lote de producción en la parte infe-
ca donde podían aprovecharse de la
rior del envase. Esto se lleva a cabo
mejor forma las láminas de envasa-
con un sistema de impresión directa
do y reducir así al mínimo los restos
de lámina MR297 IK de MULTIVAC
de lámina y desperdicios. Gracias a
Marking & Inspection. Para poder
un desarrollo cuidadoso y con todo
imprimir hasta cuatro envases colo-
detalle del envase, MULTIVAC pudo
cados uno frente a otro, tuvimos que
dar respuesta a otro de los deseos
adaptar el sistema a las exigencias
del cliente: que los envases pudieran
del cliente.
presentarse de forma atractiva en
A principios de 2012, MULTIVAC
el punto de venta, sin necesidad de
instaló, comprobó y dejó lista para el
expositores especiales. MULTIVAC
funcionamiento en las instalaciones
cumplió esta exigencia diseñando
del cliente la termoformadora R 535
un envase apilable cuya parte inferior
junto con el módulo de manipulación
formada por una bandeja se adapta
H 130 y el sistema de impresión di-
a la perfección a la tapa conformada
recta MR297 IK.
del envase situado justo debajo.
Para este proyecto se seleccionó
una envasadora de alto rendimiento
más que satisfechos a todas las partes implicadas.
R 535 adecuada para el conformado
Los jefes técnicos (Ing. Claudio
de la lámina inferior y superior (tapa).
Vaira y Celestino Tibaldi), el Director
La disposición de las lonchas en
de Marketing (Dr. Claudio Testa) y el
forma de abanico dentro del envase
ingeniero encargado de la fabricación
dota al producto de una característica
de las láminas (Allisiardi) trabajaron
adicional que lo diferencia del resto y
activamente y mano a mano con
que facilita al consumidor la retirada
MULTIVAC en este proyecto de éxito.
de las lonchas de una en una.
MULTIVAC Italia ha instalado su
Otra exigencia de la lechería era
primera línea de envasado y marca-
la manipulación sin problemas de las
ción que incluye un módulo de ma-
frágiles lonchas abiertas en abanico y
nipulación automática y la empresa
su traslado por la cinta transportado-
Biraghi ha respaldado la salida al
ra hasta llegar a la bandeja conforma-
mercado de un envase muy inno-
da. Biraghi cuida al máximo la higie-
vador que cumple todas las expec-
ne (es decir, que en ningún momento
tativas en cuanto a productividad y
el personal entra en contacto con el
eficiencia. Gracias a esta solución de
producto) y le da especial importancia
envasado de un sólo fabricante, el
a la colocación precisa del producto
cliente puede confiar plenamente en
en el envase. MULTIVAC facilitó un
que los diversos componentes de la
módulo de manipulación automática
línea engranan a la perfección y que
(H 130) diseñado especialmente para
todos ellos cumplen las exigentes
la alojar correctamente las lonchas
normas de calidad, higiene y segu-
de queso y colocarlas con cuidado en
ridad por los que se distinguen los
el envase. El desarrollo de una pinza
productos de MULTIVAC.
especial para manipular las lonchas
fue una tarea no menos difícil. Pero
los esfuerzos merecieron la pena y al
final dimos con la solución perfecta
que cumplía las exigencias de higiene y productividad de la empresa de
productos lácteos.
El último paso del proceso de
envasado es la impresión de la fecha de consumo preferente y del
78
El resultado del proyecto dejó
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
“CON LA C 300 JUGAMOS EN
LA CHAMPIONS LEAGUE”
HOLGER STROMBERG TRABAJA DESDE HACE SEIS
MESES CON DOS ENVASADORAS DE CAMPANA DE
MULTIVAC Y NOS CUENTA SU EXPERIENCIA EN UNA
ENTREVISTA.
El afamado cocinero Holger Stromberg (42) no renunciaría ni loco a sus envasadoras de campana al vacío. Al fin y al cabo, este chef, famoso gracias a sus
apariciones en la prensa y en la televisión y desde 2007 cocinero oficial de la
selección alemana de fútbol, siempre ha sido gran defensor de la técnica al
vacío desde que trabajaba en el negocio de sus padres.
Señor Stromberg, en los años 90
la carne en un marinado de aceite,
convenció a sus padres, enton-
especias y ajo. Hoy en día es impen-
ces propietarios del restaurante
sable el derroche que esto supone
Stromberg en Münster, para que
en aceite y grasa. Para su almacena-
compraran una envasadora de
miento, la carne solía envolverse en
campana al vacío. ¿Qué fue lo que
lámina plástica, quedando pringosa y
le fascinó de esta técnica?
con mal aspecto. Tras la introducción
H
olger Stromberg: La téc-
de la envasadora de campana, no
nica del vacío revolucionó
quisimos volver a prescindir de ella.
la preparación y el cocina-
Este aparato nos permitió organizar
do de los alimentos en el
la cocina mucho mejor, aplicar pro-
restaurante de mis padres. Con ella
cedimientos de cocción adicionales
pudimos sustituir los procedimien-
como sous-vide o incluso preparar y
tos menos eficientes por una téc-
almacenar ingredientes como chips
nica avanzada, moderna y versátil.
de manzana en grandes cantidades.
Por ejemplo, antes solíamos dejar
81
ENVASES DE TODO EL MUNDO
Como fundador y socio gestor de f.e.b. GmbH en Múnich, Holger Stromberg ofrece junto a su equipo una amplia gama de servicios como asesoramiento nutricional,
cursos de cocina y catering: desde románticas cenas a
la luz de las velas hasta eventos de alto nivel con hasta
2.000 invitados. Además de las instalaciones *KOUNGE,
*CAMPUS LOFT y *KUTCHiiN, este creativo cocinero y
empresario cuenta con su propio CATERING en Múnich
llamado STROMBERG* y en 2008 inauguró Curry73, un
puesto de comida especializado en Currywurst (salchicha
típica berlinesa con salsa de curry).
ENVASES DE TODO EL MUNDO
Hace seis meses adquirió por pri-
importante que los aparatos cuenten
marinados, etc. Nosotros mismos
tábamos con un aparato de sobre-
mados. Hoy en día es raro quien no
¿Su conclusión?
mera vez dos envasadoras de cam-
con el sello GS; yo considero esta
cortamos el pescado en filetes y, por
mesa muy pesado y ahora somos
dispone de un congelador en casa.
Stromberg: La calidad de la máquina
pana de MULTIVAC...
“seguridad certificada” sinónimo de
ejemplo aquí, es impensable trabajar
mucho más flexibles: tanto a la hora
Stromberg: (riéndose) sí. Nuestra
una empresa de calidad. Si lo com-
sin la técnica del vacío. Este procedi-
de equipar la cocina, como en lo que
¿Por
antigua envasadora al vacío murió li-
paramos con el fútbol, con la C 300
miento es higiénico y ahorra mucho
respecta a todas las funciones de la
MULTIVAC?
do dos máquinas excelentes se mire
teralmente hace seis meses. Por en-
nos hemos metido en la Champions
espacio.
máquina.
Stromberg: Diría que MULTIVAC
por donde se mire.
tonces estábamos probando cómo
League en términos de organización
envasar al vacío platos preparados
de la cocina.
¿Estuvieron las máquinas rápida-
¿Y la C 100?
no deja nada al azar. Como ejemplo
y el resultado de envasado al vacío
qué
recomendaría
piensa en el más mínimo detalle y
mente listas para usar?
Stromberg: La pequeña máquina de
nombraría un detalle tan ínfimo como
no dio más de sí. Ya que poco antes
¿Qué requisitos suele pedirle a
Stromberg: MULTIVAC suministró e
sobremesa C 100 es perfecta para
las ruedas de la C 300, equipadas
tuve el placer de conocer al CEO de
una envasadora de campana?
instaló las máquinas en un plazo de
nuestra escuela de cocina. Aquí en-
con freno. ¡Son tan útiles! Nuestra
MULTIVAC, Hans-Joachim Boekste-
Stromberg: Para mí es importante
10 a 14 días. Después recibimos una
vasamos al vacío porciones peque-
cocina tiene mucho desnivel y la má-
gers, me informé de inmediato sobre
que la máquina sea potente, flexible
formación de aprox. una hora de du-
ñas como filetes de pechuga, verdu-
quina no se mueve ni un milímetro.
la gama de envasadoras de campana
y fácil de transportar. Ofrecemos en
ración y ya estaban listas para usar.
ras o pescado; prácticamente todo lo
de MULTIVAC y me decidí sin mu-
toda Europa servicios de catering
que puede cocinarse con la técnica
¿Ve algún punto donde pueda
chas vacilaciones por las dos enva-
para grandes eventos, donde ne-
¿Dónde utiliza la C 300?
sous-vide. En el caso de consumido-
mejorar?
sadoras de campana C 300 y C 100.
cesitamos llevar las máquinas con
Stromberg: Usamos la C 300 para
res finales, creo que tiene más sen-
Stromberg: Es difícil responder a
nosotros. Además éstas deben per-
tareas de organización en KUTCHiiN
tido adquirir uno de estos aparatos.
esta pregunta... ¡y mira que soy muy
¿Qué es lo que más le ha impre-
mitir una limpieza y un manejo muy
y en nuestro servicio de catering.
Defiendo al 100 % la alimentación
crítico con cada detalle! Lo único
sionado?
sencillos.
Aquí realiza a diario entre 100 y 200
saludable y esto significa “cocinar
que mejoraría sería equipar la máqui-
para su envío y la antigua máquina
Stromberg: Desde el principio nos
son de primera categoría. He adquiri-
procesos de envasado al vacío. En el
uno mismo”. Con la C 100 se puede
na con un cajón en la parte inferior
sorprendió la calidad del acabado y
¿Para qué aplicaciones utilizan las
restaurante es donde necesitamos
organizar la cocina a las mil maravi-
donde cupieran bolsas de tamaño
la háptica de la máquina. El asesor
máquinas?
sobre todo un aparato potente y el
llas e incluso cocinar previamente y
convencional. Solemos guardar las
que nos la vendió nos mostró de pri-
Stromberg: Envasamos al vacío casi
resultado es impresionante. Lo me-
congelar en porciones los platos ya
bolsas en una estantería al lado pero
mera mano estas cualidades al pre-
todos los productos antes de refrige-
jor es que la C 300 como máquina
listos envasados al vacío. Mi abuela
sería mejor si estuvieran directamen-
sentarnos la máquina y al formarnos
rarlos o congelarlos, esto es: carne,
fija puede convertirse en móvil con
tenía que hacer conservas o prepa-
te en la máquina.
respecto a su uso. Para mí es muy
pescado, verduras, postres, salsas,
un armazón rodante. Antes sólo con-
rar los alimentos en salazón o ahu-
Muchas gracias por la entrevista.
ENVASES DE TODO EL MUNDO
ANTIPASTI QUE
DESPIERTAN
EL APETITO
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
“MULTIVAC NOS HA ASESORADO DESDE EL PRINCIPIO
OFRECIÉNDONOS SOLUCIONES FLEXIBLES Y NADA
COMPLEJAS PARA NUESTRO PARQUE DE MÁQUINAS”.
EN LA CIUDAD VALONA DE ANDENNE, LA EMPRESA
BELGA IDPAK ENVASA ANTIPASTI Y OTROS SABROSOS
APERITIVOS DESTINADOS AL MERCADO LOCAL.
Dentro de un programa de cooperación con Fournipac, una “entreprise de
travail adapté (ETA)” subvencionada por el Estado, IDPAK emplea en la producción a personas discapacitadas en cuyo trabajo utilizan las modernas envasadoras de MULTIVAC en función de sus habilidades. Durante los cinco
años que lleva siendo socio de MULTIVAC, esta empresa ha crecido de forma
continua y ha adaptado las condiciones de producción de forma flexible a los
requisitos especiales de sus trabajadores. A comienzos de 2014, IDPAK invirtió en un nuevo modelo de termoselladora: la T 600.
R
88
ollitos de queso de cabra
cada mes se fabrican en la fábrica
y panceta, caracoles en-
de Andenne unas 375.000 bande-
curtidos, hojaldres rellenos
jas, distribuidas desde 2009 con la
y bocaditos dulces: los
cooperación de Fournipac.
riquísimos antipasti y aperitivos de
El éxito de la “pequeña” IDPAK
IDPAK son muy apreciados por los
en su lucha contra los gigantes de
consumidores belgas y su deman-
la industria alimentaria tiene mu-
da es muy elevada; esta empresa
cho que ver con sus trabajadores: la
oferta sus productos en envases
empresa emplea a personas disca-
novedosos y atractivos con los que
pacitadas que requieren una reinte-
destaca entre la competencia en el
gración social en trabajos donde no
comercio minorista. En los últimos
tiene cabida el estrés. Lo anterior
cinco años, IDPAK ha podido du-
exige que el entorno de producción
plicar con creces su productividad:
y, en especial, la maquinaria cumplan
89
ENVASES DE TODO EL MUNDO
unos requisitos muy específicos. El
mo proveedor para así minimizar los
producción y al cambiar de herra-
seguridad fueron sometidos a una
36 bandejas al minuto. La T 600 es
añade: “Las termoselladoras han he-
Director General, Dirk Maes, nos
costes de mantenimiento, piezas de
mienta. “La T 600 está equipada con
comprobación exhaustiva antes de
muy flexible en lo referente al con-
cho posible que dupliquemos nuestra
describe mejor el reto al que se en-
repuesto y gestión.
la misma pantalla para controlar la
la puesta en servicio de la máquina,
cepto de envasado elegido en cada
capacidad de producción y que nues-
IDPAK
máquina que el modelo T 700. Esto
para descartar cualquier posible ries-
momento: puede producir envases
tra empresa haya crecido continua-
fabricación están orientadas a las
dispone actualmente de un moder-
facilita el cambio de una línea a otra y
go para el personal. Como resultado
MAP, con y sin lámina LID, envases
mente en los últimos cinco años. La
necesidades de nuestros trabajado-
no parque de máquinas con varias
permite que los trabajadores realicen
se corroboró que todas las medidas
Skin Isopack y envases Slicepac.
tecnología va de la mano con el desa-
res. Por ejemplo, la velocidad a la
termoselladoras de MULTIVAC del
sin problemas las tareas encome-
de seguridad cumplían los requisitos
Distintas herramientas de corte per-
rrollo de nuestra empresa. Estamos
que funcionan nuestras envasadoras
modelo T 700 y del más actual: el
dadas”, explica Bart Princen, Gestor
específicos de esta empresa. “Antes
miten producir envases de bandeja
convencidos de que en el futuro vol-
debe poder adaptarse de forma muy
T 600. Esta empresa ha establecido
de Proyectos de MULTIVAC Bélgica.
de dar el paso decisivo para la inver-
tanto con saliente de lámina (Outsi-
veremos a confiar en MULTIVAC para
flexible al producto que se va a en-
con la oficina belga de MULTIVAC
Incluso el cambio de horma es muy
sión, nos dejamos asesorar a fondo
de-Cut) como sin saliente de lámina
que nuestra empresa siga creciendo”.
vasar, al número de trabajadores en
una estrecha relación llena de con-
fácil de efectuar gracias al acredita-
por MULTIVAC sobre los ajustes ne-
(Inside-Cut). “Hemos aprendido a sa-
la línea y al rendimiento necesario.
fianza. En palabras de Estelle Willem:
do sistema de cajones. Este mode-
cesarios en nuestro caso concreto
car el máximo partido de las posibili-
Sólo así podemos definir a diario un
“MULTIVAC nos ha asesorado desde
lo cuenta con un armario de control
en lo relativo a las funciones de la
dades que nos brinda la tecnología”,
nuevo ritmo de trabajo que permita
el principio ofreciéndonos solucio-
colocado en el lateral, lo que supone
máquina y a las clases de producto a
resume Estelle Willem. “El concepto
fabricar los productos a tiempo y que
nes flexibles y nada complejas para
una ventaja puesto que puede acce-
envasar. Nuestro objetivo fundamen-
de máquinas bien pensado (tanto en
a su vez no genere estrés a nuestros
nuestro parque de máquinas”. En un
derse de forma centralizada a los sis-
tal es trabajar siempre conforme a
lo que respecta al sistema mecánico
trabajadores”.
primer momento, IDPAK pudo alqui-
temas eléctrico y neumático. Así se
los últimos avances técnicos. A pe-
como al electrónico) nos ha brindado
lar las máquinas, entre ellas, solu-
facilita, entre otras cosas, la búsque-
sar de ser una empresa relativamen-
nuevas posibilidades en el envasado
Tener como socio a MULTIVAC
ciones de etiquetado de MULTIVAC
da de fallos. La T 600 cumple con los
te pequeña, en comparación con la
de productos muy diversos”.
sienta las bases de nuestro éxito
Marking & Inspection y varias T 700.
requisitos de higiene más exigentes
multinacional MULTIVAC, nunca nos
Al principio hubo una serie de
frentan: “las tareas del proceso de
Cinco
años
después,
De esta forma pudo hacer una prime-
y ha sido desarrollada en base al con-
hemos sentido infravalorados”, agra-
obstáculos en torno a las condicio-
Desde el año 2009, IDPAK ha adqui-
ra toma de contacto con la tecnología
cepto pionero Hygienic Design™ de
dece la encargada de producción de
nes especiales de producción de la
rido un parque de máquinas con la
y la asistencia técnica de MULTIVAC
MULTIVAC. La máquina al completo
la empresa belga.
empresa IDPAK que tuvimos que su-
ayuda de MULTIVAC que cumple es-
a muy bajo coste. “Al final no sólo es
puede lavarse a presión. Fácil acce-
tos requisitos. Su gran flexibilidad y
importante la máquina, sino también
so a piezas y zonas que requieren
Conceptos de envasado flexibles
mas técnicos, el servicio técnico de
homogeneidad permiten un manejo
la asistencia que ofrecen los em-
mucha higiene.
para productos delicados
MULTIVAC prestó su ayuda en todo
y mantenimiento muy sencillos. “Al
pleados del servicio técnico”, recalca
principio utilizamos sólo máquinas
Estelle Willem.
perar. En caso de preguntas o proble-
Para poder cumplir las condicio-
momento en las propias instalacio-
nes específicas de producción en
Desde la primavera del año pasado,
nes de la empresa. “Esto nos sirvió
con capacidad media y nuestra idea
Poco a poco IDPAK fue adqui-
IDPAK, el especialista en envasado
IDPAK utiliza la nueva máquina sobre
era pasar poco a poco a soluciones
riendo más termoselladoras del tipo
tuvo que adaptar algunas característi-
todo para fabricar productos delica-
Gracias a su parque de máqui-
que garantizasen mayor rendimiento
T 700 hasta que, a principios de
cas de la T 600: el sistema de cinta se
dos como rollitos de queso de cabra
nas, IDPAK ha podido ampliar la pro-
y flexibilidad“, recuerda la encargada
2014, se decidió por comprar una
amplió y los programas que regulan
y panceta, caracoles encurtidos u ho-
ducción en los últimos cinco años y
de producción Estelle Willem. Por
T 600. Ésta nos convenció especial-
la velocidad de la máquina se ajusta-
jaldres, que se colocan a mano en las
cuenta con el mejor equipamiento
ello las máquinas debían proceder en
mente por su tecnología puntera y
ron a las necesidades de IDPAK. El
bandejas y se envasan a velocidad
con vistas al futuro. Como conclu-
la medida de lo posible de un mis-
el manejo rápido y fácil durante la
diseño y los aspectos relativos a la
reducida: la T 600 envasa entre 30 y
sión, el Director General Dirk Maes
de gran ayuda”, agradece Willem.
ENVASES DE TODO EL MUNDO
CARNE DE
TERNERA
ENVASADA
CON EL MAYOR
CUIDADO CON
MULTIFRESH™
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
DESDE 1990 LA EMPRESA EKRO UBICADA EN
APELDOORN, EN LA PROVINCIA NEERLANDESA DE
400.000 terneros en las instalaciones
GELDERLAND, OPERA UN MATADERO DE GRANDES
pertenece al grupo VanDrie Group.
DIMENSIONES Y, DESDE 2001, UNA FÁBRICA DE
Jos Rouwendaal, director de procesamiento de carne de la empresa Ekro en
Apeldoorn, es un empresario muy entregado a su trabajo y con convicciones
En el año 2014 se sacrificaron unos
DESHUESADO EQUIPADA A LA PERFECCIÓN.
de Ekro, empresa que desde 1994
Esta carne de ternera se suministra a
clientes minoristas, del sector industrial y de la gastronomía a nivel nacional e internacional, tanto en piezas
claras. Ya se trate de la carne de ternera que comercializa Ekro, del sistema de
enteras como en productos listos
control de calidad “Safety Guard” aplicado por el grupo VanDrie Group al que
para ser cocinados. Para el mercado
pertenece Ekro o de la nueva termoformadora R 275 de MULTIVAC, Rouwen-
italiano, Ekro dispone de una oficina
daal se deja literalmente la piel en su día a día al mando de uno de los mayores
de ventas propia, mientras que en
productores de carne de ternera en todo el mundo.
España, Portugal y Grecia trabajamos
con agentes comerciales.
Suministro directo
“Durante los últimos años nuestra
oferta se ha orientado cada vez más
a los consumidores que desean una
carne de ternera de primera calidad,
ofreciendo nuestros productos en
envases que suministramos direc95
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
tamente a minoristas”, comenta Jos
Rouwendaal, director de procesamiento de carne en Ekro. “De lo
anterior se encarga nuestro departamento Consumer Products. Allí
la carne de ternera se porciona, se
condimenta dado el caso y se envasa
con atmósfera protegida para comercializarse como una marca propia o
bajo otras marcas comerciales. De
esta forma envasamos también piezas grandes con la calidad de primera
que ofrece un matadero. Por ejemplo, en el año 2014 Ekro suministró
carne de ternera a filiales del supermercado para mayoristas Metro en
nueve países. En los Países Bajos
suministramos envases listos para
el consumo a las cadenas de supermercados Albert Heijn y Jumbo”.
La demanda internacional de carne de ternera experimenta un ligero
aumento; en palabras de Rouwendaal: “El cinco por ciento de la carne de
ternera producida por Ekro se queda
en los Países Bajos y, el resto, se exporta. El número de exportaciones
ha aumentado, sobre todo las destinadas a Alemania. Italia sigue siendo
con creces el país líder en consumo
de esta carne y Francia también des97
ENVASES DE TODO EL MUNDO
taca en el número de consumidores. Actualmente, el
cárnicos de Aldi Nord en el clásico envase MAP. A partir
grupo VanDrie Group centra sus esfuerzos en potenciar
de entonces, acordamos con la empresa el cambio de
las ventas en los EE. UU., donde poco a poco vuelven
este envase por MultiFresh™”, explica Rouwendaal, ex-
a ser menos restrictivos con las importaciones de car-
perto en las propiedades específicas de MultiFresh™.
ne de ternera. China es un mercado que está ahora de
moda y ya exportamos a regiones como Oriente Medio y
Presentación con la máxima frescura
Extremo Oriente.”
Mejor envasado tipo skin
Rouwendaal encuentra los nuevos envases MultiFresh™
Safety Guard
más atractivos y modernos que los envases tradicionales
MAP o de tipo skin. “Después del proceso de envasado
Rouwendaal explica que “Safety Guard” es un sistema
siguen siendo visibles costuras de soldadura en los en-
para garantizar la calidad usado en todas las empresas
vases skin. En MultiFresh™, la lámina envuelve la carne
del grupo VanDrie Group y que éste sienta las bases para
pegándose mucho a ella y haciendo invisibles las costuras
todas las tareas llevadas a cabo en las instalaciones de
de soldadura e, incluso a veces, hasta la lámina superior.
Ekro. El sistema se rige por la norma internacional ISO
Gracias a esta “segunda piel” los productos adquieren un
22000 que contiene todas las exigencias para producto-
aspecto muy fresco y a su vez se conservan durante más
res válidas a nivel mundial. El elemento más importante
tiempo que en los envases MAP. Los robustos envases
del sistema es la trazabilidad a lo largo de toda la cadena
MultiFresh™ permiten un envasado rápido, pueden api-
de producción.
larse de forma eficiente y, de este modo, su transporte
“Con Safety Guard es posible realizar un seguimiento
es más fácil. El uso de MultiFresh™ está muy extendido
completo de toda la carne de ternera que se procesa en
para la carne de caza y las aves y va ganando adeptos a la
nuestra fábrica de deshuesado. En cada pieza suelta de
hora de envasar productos cárnicos de otro tipo”.
carne de ternera podemos determinar de inmediato de
La demanda de envases MultiFresh™ por parte de
qué animal proviene y qué ganadero la crió. También utili-
minoristas y otros compradores crece de forma con-
zamos la marca específica en la oreja de cada ternero. A
tinua. “En estos momentos estamos llevando a cabo
pesar de cambiar de lugar en el proceso de producción,
pruebas de envasado con la termoformadora R 275 para
el número de marca siempre queda asignado a todas las
varios clientes”, añade Rouwendaal. “Estos clientes tra-
piezas de carne pertenecientes al mismo animal”.
bajan todavía con envases MAP y se plantean el cam-
Los envases skin MultiFresh™ combinan una presentación atractiva y la protección óptima del
producto. Gracias a la perfecta sincronización entre envasadora y el material de envase se producen
envases skin al vacío de la más alta calidad con una eficiencia única.
bio a MultiFresh™. Los minoristas no toman ese tipo de
Envases skin al vacío MultiFresh™
decisiones de la noche a la mañana, sino a largo plazo.
MultiFresh™ es especialmente adecuada para productos
Ekro ha ampliado en los últimos años su parque de
cárnicos de primera calidad como la carne de ternera”.
máquinas con diversos equipos de MULTIVAC. En 2014
adquirió la termoformadora R 275 que dispone de una
estación de soldadura adicional. De esta forma, Ekro
Este artículo fue publicado por Meat&Co.
(noviembre de 2014).
puede utilizar tres tipos de envasado: un envase skin
MultiFresh™, un envase MAP con atmósfera protegida
(si sólo se utiliza la segunda estación) y el envase denominado “de doble capa”. En esta última variante el envase
se sella con una lámina superior adicional. En el espacio
intermedio creado puede introducirse, p. ej., una mezcla
de hierbas aromáticas.
Los envases skin al vacío MultiFresh™ destacan por
una lámina superior especial que envuelve el producto
como si fuera una segunda piel dejándolo completamente estanco. La lámina superior se sella en toda su superficie con la lámina de la base. Ekro utiliza regularmente
la R 275 para fabricar envases MultiFresh™. La cadena
alemana de supermercados Aldi Nord recibe diversos
productos cárnicos envasados por nosotros, como Ribeye, entrecot, filetes de ternera marinados o medallones
de ternera.
“Hasta marzo de 2014 envasábamos los productos
98
www.multivac.com
ENVASES DE TODO EL MUNDO
PASAR DE DOS A UNA:
ENVASAR QUESO
CON EL MAYOR
CUIDADO
100
EL PRODUCTOR DE QUESO HOLANDÉS ROUVEEN KAASSPECIALITEITEN HA SUSTITUIDO DOS ENVASADORAS DE
CAMPANA ANTIGUAS POR UNA ENVASADORA DE CINTA
CON CAMPANA DE ALTO RENDIMIENTO DE MULTIVAC.
Gracias a las buenas experiencias obtenidas con el Soft Evacuation System de la B 510,
la empresa ha podido ampliar su oferta de clases de queso delicadas.
101
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
J
unto con Suiza, Francia e
ma de salmuera, Rouveen Kaasspe-
Italia, Holanda se considera
cialiteiten adapta el contenido en sal
uno de los países europeos
de sus quesos al gusto de los clien-
fabricantes de queso por
tes. “La sal le da sabor al queso y ac-
excelencia. Además de sus famosos
túa como conservante”, aclara Arjan
quesos cortados en lonchas (como
Hoekman, responsable del proceso
“NO SÓLO HEMOS CONSEGUIDO UN NUEVO PROVEEDOR
SINO QUE HEMOS GANADO UN
VERDADERO SOCIO QUE NOS
ACOMPAÑA EN NUESTRO CAMINO AL ÉXITO.”
Gouda, Edam o Maasdam), Holanda
de curado en la quesería. Una vez
cuenta con numerosas especialida-
efectuado el baño de salmuera, los
des menos conocidas que se fabri-
quesos deben envasarse durante 24
can siguiendo antiguas tradiciones
horas en bolsas al vacío para que no
artesanales.
se sequen ni queden contaminados
Rouveen Kaasspecialiteiten es
por bacterias indeseadas.
un fabricante de queso holandés de
renombre gracias a su amplia oferta.
La escasa capacidad y las defi-
En sus instalaciones de Rouveen y
ciencias en el proceso son decisi-
Molenschot, la empresa produce
vas para las nuevas inversiones
más de 400 variantes de queso distintas, como por ejemplo, la marca
Hasta
propia “Bastiaansen Bio”. En las que-
Kaasspecialiteiten utilizaba una enva-
serías se procesan anualmente unos
sadora de cinta con campana y una
150 millones de litros de leche de
envasadora de campana con vacío
vaca y cabra y, en casos excepciona-
suave. Estas máquinas ya estaban
les, incluso de leche de búfala.
un poco anticuadas y no respondían
el
año
2013,
Rouveen
Aquí se producen quesos ente-
a las exigencias actuales de los fabri-
ros de hasta 16 kg de peso en va-
cantes de queso: “en la envasadora
rios tamaños y formas: redondos,
de cinta con campana, la producción
cuadrados, con forma de hogaza de
de menos de cuatro envases al minu-
pan o en barra; en cada lote se fa-
to era insuficiente. Y en la envasado-
brican aprox. 1.000 kg de producto.
ra de campana con la que envasába-
Las sustancias auxiliares indispensa-
mos nuestras clases más delicadas,
bles para la producción son: calcio,
como el queso de cabra o a las finas
fermentos lácticos y cuajo animal o
hierbas, no estábamos satisfechos
vegetal. Mediante un moderno siste-
con las diferencias de presión”, ex103
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
plica así Arjan Hoekman los motivos
MULTIVAC Soft Evacuation System:
la alimentación semiautomática de
darse en el control de la máquina
por los que no dudaron demasiado
entrada de aire suave y constante
bolsas de la que disponía la empre-
para cada producto y consultarse en
sa. Ésta prepara, en función de cada
todo momento. Con ello, el proceso
en cambiar de sistema. Además,
el costoso funcionamiento de dos
Una vez analizadas las soluciones
ciclo, los tamaños de bolsa correctos
resulta reproducible y seguro. Inclu-
máquinas diferentes llevaba tiempo
disponibles en el mercado, el equipo
y las coloca abiertas en la campana
so aunque varíen el tamaño, el peso
molestando a los encargados de la
de proyecto escogió al momento la
de vacío para que los trabajadores
y el número de productos, se sigue
producción. No fue ninguna sorpre-
envasadora de campana B 510 de
sólo tengan que introducir en ellas
obteniendo una calidad de envasado
sa que la empresa acabara buscando
MULTIVAC. Este modelo dispone de
los quesos. Durante el transcurso
uniformemente alta. El proceso en sí
una nueva solución de envasado.
una campana de vacío muy espacio-
del proyecto, la soldadura de bolsas
no precisa ningún mantenimiento.
En vez de adquirir dos nuevas
sa con una longitud de soldadura de
de diferentes materiales supuso un
Si la comparamos con las dos so-
máquinas, la empresa prefirió utili-
2 x 1.300 mm y alcanza una velocidad
gran reto pero al final el resultado fue
luciones anteriores, Rouveen Kaass-
zar una envasadora de campana de
de más de 2,5 ciclos al minuto. En
todo un éxito.
pecialiteiten ha experimentado mu-
alto rendimiento con función SES
cada ciclo, la B 510 puede cargarse
La envasadora de cinta con cam-
chas mejoras. La empresa sigue sin
(Soft Evacuation System). La nueva
con tres bloques de queso, por lo
pana lleva ya casi dos años operando
arrepentirse de su decisión: “la B 510
solución debía procesar entre seis y
que se alcanza el nivel de rendimien-
en las instalaciones de este fabrican-
no sólo tiene una excelente relación
ocho bloques de queso al minuto, es
to deseado por el fabricante.
te holandés de queso. Arjan Hoek-
calidad-precio. Durante todo el desa-
decir, que debía envasar entre dos y
El equipo de proyecto de Rou-
man cuenta cómo transcurre el día a
rrollo del proyecto tuvimos la sensa-
cuatro quesos más que las solucio-
veen Kaasspecialiteiten se informó
día en la producción: “La tecnología
ción de que MULTIVAC escuchaba
nes anteriores. Además, el modelo
previamente sobre el MULTIVAC Soft
nos ha dado muchas alegrías. La B
nuestras necesidades e intentaba
deseado debía ser capaz de envasar
Evacuation System (SES) con el que
510 nos ha brindado excelentes po-
encontrar siempre la solución óptima
una gran variedad de clases y tama-
viene equipada la B 510. A diferen-
sibilidades. El producto envasado tie-
en nuestro caso concreto. Arjan Hoe-
ños de queso diferentes en bolsas
cia de los procedimientos estándar
ne mejor aspecto porque la costura
kman resume así su experiencia: “no
con lámina retráctil: 80 bloques de
de evacuación, éste permite envasar
de soldadura resiste más y el cuello
sólo hemos conseguido un nuevo
queso rectangulares con un tama-
al vacío sin exponer los productos a
de la bolsa es más corto. Además, el
proveedor sino que hemos ganado
ño de hasta 300 x 500 x 110 mm
una gran diferencia de presión. De
proceso SES funciona de forma muy
un verdadero socio que nos acompa-
y un peso de hasta 16 kg así como
esta forma pueden envasarse pro-
fiable. La calidad del envase se man-
ña en nuestro camino al éxito”.
30 clases distintas de queso redon-
ductos delicados (como el queso con
tiene constante. Hemos notado un
do curado envuelto en láminas de
agujeros) de forma segura y prestan-
descenso de las reclamaciones por
hasta 12 kg de peso. El tiempo de
do el mayor cuidado.
envases abiertos o una estructura del
conservación mínimo de los produc-
queso inusual. Gracias a lo anterior
tos envasados debía ser de al me-
Rouveen amplía su oferta de cla-
pudimos ampliar nuestra oferta de
nos tres meses.
ses de queso delicadas
clases de queso delicadas”.
Rouveen Kaasspecialiteiten fue
especialmente exigente en lo refe-
Tras realizar pruebas con distintos
empleados en todos los pasos de pro-
rente a la calidad del vacío suave de
quesos y tamaños de bolsas, Rou-
ducción. Se encarga de medir todo lo
la nueva solución de envasado. Esta
veen Kaasspecialiteiten escogió la
necesario durante el desarrollo del
tecnología se utiliza para envasar al
B 510. Esta envasadora de cinta con
proceso y muestra de forma clara los
vacío, prestando el mayor cuidado,
campana está equipada con una cinta
parámetros en la pantalla gráfica. Al
clases de queso delicadas como el
transportadora automática. De esta
igual que el resto de envasadoras de
de cabra o aquellas con agujeros.
forma puede integrarse fácilmente
cinta con campana de MULTIVAC, la
“Si el aire se evacua demasiado
en las líneas ya existentes con com-
B 510 está equipada con un mando
rápido fuera de la bolsa, la brusca
ponentes de otras empresas como
intuitivo. Todos los ajustes pueden
diferencia de presión hace que se
el sistema de salmuera de este fabri-
guardarse como recetas. Para el uso
extiendan los agujeros del queso
cante de queso. Las bombas de va-
de la función SES, en el control IPC
y que aumente su volumen. En las
cío no conllevaron ninguna inversión
de la envasadora de cinta con campa-
clases de queso más delicadas, lo
extra. Rouveen Kaasspecialiteiten
na puede escogerse la presión meta
anterior puede dañar la estructura
pudo seguir usando las bombas de
deseada en la campana pequeña y
del queso y romper la corteza duran-
2 x 250 m /h de las que ya disponía.
la diferencia de presión requerida en
te el proceso de envasado al vacío.
Ahora se sitúan a unos 30 metros de
la campana grande. No es necesario
Es imposible comercializar un que-
la B 510.
realizar otros ajustes mecánicos en
so al que le ocurra eso”, explica Arjan
Hoekman.
104
La máquina facilita el trabajo a los
3
El proceso de carga se aceleró
el MULTIVAC SES. Los parámetros
ya que los técnicos de MULTIVAC
como la presión en la campana y la
pudieron integrar el software con
diferencia de presión pueden guar-
1
2
3
1 En cada ciclo, la B
510 puede cargarse
con tres bloques de
queso.
2 La B 510 está
equipada con un
mando intuitivo.
3 El proceso de
carga ha podido
acelerarse gracias
a la integración del
software con la
alimentación semiautomática de bolsas.
105
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
EN EL CAFÉ DES AMIS, SU PROPIETARIO
GUILLAUME HANRIOT HA COSECHADO
UN GRAN ÉXITO DESDE 2013 COCINANDO CON EL MÉTODO SOUS-VIDE.
LA TERRAZA DE UN
CAFÉ PARISINO
EN MISURI
Sus comensales quedan encantados con la calidad de los
platos y escriben comentarios halagadores en las plataformas de Internet con más seguidores. Desde el punto
de vista técnico, el gasto en este restaurante es escaso:
una envasadora de campana compacta envasa al vacío la
comida introducida en bolsas y, a continuación, ésta se
cocina al baño María.
P
arkville, una pintoresca ciudad estadounidense
del estado de Misuri, es la patria adoptiva de
Guillaume e Ingrid Hanriot. Estos dos ciudadanos estadounidenses nacidos en Francia son
desde hace muchos años propietarios del Café des Amis,
un local agradable que deleita a sus comensales con platos tradicionales e innovadores de la alta cocina francesa.
Junto a refinados entrantes o Hors d’Oeuvres, sabrosas
ensaladas y deliciosos Crêpes, Guillaume e Ingrid Hanriot también sirven extravagantes platos principales como
“mejillones à la Odile”, “estofado de conejo con mostaza
de Dijon” o “paté de la casa”. Su ambiente rústico, el cuidado servicio y la selección de ingredientes preparados a
diario con la máxima frescura han dado una fama al Café
des Amis que se extiende como la pólvora. Este local
para 40 comensales está hasta la bandera casi todos los
fines de semana.
Para satisfacer de la mejor forma los deseos de sus
clientes, un equipo formado por cuatro personas no escatima esfuerzos en la cocina. Hubo un tiempo en el que
los procesos en la cocina eran casi interminables. Los
propietarios del Café des Amis son Guillaume e Ingrid
Hanriot. El cocinero Guillaume Hanriot echa la vista atrás:
“Normalmente preparamos cada día un nuevo menú para
107
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
la cena. En el caso de eventos o días festivos en los que
moderno de cocción: la cocina y el frigorífico permanecen
asesor de HACCP de creación propia
esperábamos muchos clientes, solíamos empezar a pre-
más limpios, ya que todos los ingredientes se almacenan
ofreció útiles consejos. “La introduc-
parar los menús con dos o tres días de antelación. Los
en bolsas soldadas. El inventario semanal de existencias
ción estructurada de métodos para
problemas aparecían sobre todo a la hora de calcular las
se realiza de forma más rápida y precisa; los trabajadores
manipular y almacenar alimentos me
cantidades correctas, con lo que de algunos platos sobra-
sólo tienen que contar los envases, conocen exactamen-
ha abierto los ojos como empresario.
ba mucha cantidad”.
te su peso y saben a la perfección de lo que dispone el
El factor clave era seguir formando a
Esto ocurre en muchos establecimientos gastronómi-
almacén. “El procedimiento sous-vide es la solución per-
los trabajadores para que entiendan
cos de pequeño tamaño; el mayor reto es que los costes
fecta para nuestra pequeña cocina. Nuestro margen de
los peligros que conlleva una mani-
no salgan disparados. La preparación con antelación de
beneficios es ahora mucho mayor, ya que ahora podemos
pulación incorrecta. En la gastrono-
una gran cantidad de comida reduce el margen de bene-
ofrecer alta cocina sin desperdiciar tantos alimentos”,
mía, la seguridad es lo primero”, re-
ficio, sobre todo porque los cocineros del Café des Amis
añade Guillaume Hanriot a la lista de ventajas.
salta Guillaume Hanriot.
Precisa y robusta: la envasadora de campana al vacío
Buenas críticas de todos los
Sous-vide: comida refinada preparada en bolsas
de MULTIVAC
clientes
A comienzos de 2013, Guillaume e Ingrid Hanriot,
Desde el punto de vista técnico, la introducción del nuevo
El Café des Amis recibe una y otra
decidieron ampliar los procesos en su cocina con una
concepto de preparación de alimentos no fue “a lo gran-
vez excelentes valoraciones y co-
nueva técnica de preparación de alimentos procedente
de”: en abril de 2013 el propietario del Café des Amis
mentarios positivos de sus clientes.
de Francia: “sous-vide”. Con este método, la carne, el
adquirió una envasadora de campana al vacío C 200. Este
Los usuarios de las plataformas de
pescado o las verduras se introducen en una bolsa donde
modelo básico destaca en el mercado por ser robusto,
Internet Yelp y Urbanspoon otorgan
se envasan al vacío y, a continuación se cocinan al baño
preciso y extremadamente eficiente y es apropiado para
al Café des Amis una media de 4,5
María a una temperatura relativamente baja entre 50 y 85
una gran variedad de productos, bolsas y tamaños de bol-
de un total de 5 estrellas. Guillaume
grados Celsius. Un termómetro para asados o de infrarro-
sa. Con unas dimensiones de 50 x 36 centímetros y un
Hanriot atribuye estos halagos de
jos se encarga de controlar la temperatura en el interior
peso de 70 kg, la C 200 se colocó sobre una mesa esta-
los comensales al exquisito proceso
de la bolsa.
ble en la cocina del Café des Amis y su acceso es muy
de cocción sous-vide y a los nuevos
no podían conservar los platos durante mucho tiempo.
El nuevo procedimiento ha revolucionado de un día
fácil para los procesos realizados allí a diario. El Gerente
procesos más estructurados que se
para otro la organización en la cocina del Café des Amis:
de Productos de MULTIVAC, Michael Parrish, destaca
desarrollan en la cocina. “Ahora po-
“Ahora podemos preparar mucho mejor con antelación
otras ventajas del modelo compacto: “Nuestras máqui-
demos controlar más la higiene, las
los platos individuales. Así podemos concentrarnos más
nas de sobremesa son la solución de envasado ideal para
existencias, la constancia y los cos-
en la calidad de las comidas”, se alegra Guillaume Hanriot.
establecimientos pequeños. Gracias a sus dimensiones
tes. Recibimos muchas menos que-
“Puesto que envasamos los alimentos e ingredientes
compactas caben en cualquier lugar y su manejo es faci-
jas; prácticamente ninguna en lo que
crudos en bolsas al vacío, su durabilidad se ha prolonga-
lísimo, al igual que el resto de nuestras envasadoras de
respecta a la cocina”, resume el chef.
do hasta un total de 30 días, siempre que en el frigorífico
campana. Todos los ajustes pueden guardarse como re-
haya una temperatura de unos 2 grados Celsius. La co-
cetas. Esto garantiza resultados fiables y reproducibles”.
mida ya cocinada y envasada al vacío se conserva hasta
La C 200 está equipada con un sensor de vacío que
un total de siete días si se almacena a una temperatura
mide el vacío generado en la campana. Éste es uno de
inferior a 5 grados Celsius”.
los puntos en los que se diferencia de otras envasado-
Puesto que las bolsas al vacío se sueldan de forma
ras de campana, equipadas normalmente con un mando
fiable, durante el proceso de cocción se conservan todos
temporizado. El sensor de vacío garantiza que siempre se
los líquidos, nutrientes y aromas propios del producto.
genere el mismo valor de vacío en la campana; de esta
Los ingredientes como condimentos, marinados o hier-
forma se asegura una calidad del envase excelente y re-
bas aromáticas dan mucho más aroma a los platos con
producible.
este procedimiento de cocción; así el chef podrá ahorrar
materias primas. Puesto que la mayor parte del aire se
madamente fiable y fácil de manejar”, alaba el chef.
evacua fuera de la bolsa al envasarla al vacío, el pescado y
la carne permanecen frescos durante más tiempo y que-
1
“La C 200 ofrece calidad de principio a fin. Es extre2
Aplicación de HACCP
2 La C 200 es
adecuada para una
gran variedad de
productos y bolsas.
dan bien protegidos con oxígeno frente a la decoloración
y la oxidación.
108
El servicio técnico de MULTIVAC también ayudó al pro-
Gracias a sous-vide, el propietario del Café des Amis
pietario del Café des Amis a instaurar el concepto HACCP
puede preparar las porciones con toda tranquilidad y cal-
(siglas en inglés del Análisis de Peligros y Puntos Críti-
cula mejor la cantidad, ya que cada comida cuenta con
cos de Control) necesario. Éste asistió a los trabajadores
un peso exacto. En términos de higiene y logística, los
del Café des Amis a la hora de efectuar los procesos de
encargados de los fogones se benefician de un método
manera más eficiente, segura y ahorrando costes. Un
1 “El procedimiento
sous-vide es la solución perfecta para
nuestra pequeña
cocina”.
3
3 “La C 200 ofrece
calidad de principio
a fin”.
109
ENVASES DE TODO EL MUNDO
CATERING EN
ALTA MONTAÑA
COMPASS ENVASA CON ENVASADORAS DE CAMPANA MULTIVAC
LOS ALIMENTOS DESTINADOS A LOS COMEDORES PARA LOS MINEROS
QUE TRABAJAN EN LOS ANDES CHILENOS.
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
EN UN PRINCIPIO, COMPASS GROUP SOLO BUSCABA UN NUEVO TIPO DE ENVASADO EN BOLSAS DONDE LOS ALIMENTOS PREPARADOS PUDIERAN TRANSPORTARSE
Y VOLVER A CALENTARSE SIN QUE SE SOLTARAN LAS COSTURAS DE SOLDADURA.
La solución de MULTIVAC no solo cumplía esos requisitos sino que también ofrecía un ahorro en los costes: las nuevas
bolsas robustas de poliamida y polietileno pueden apilarse en palets de forma más compacta que lo conseguido hasta
el momento. Esto reduce el número de contenedores de transporte necesarios y, a su vez, los costes de transporte.
C
ompass Group, fundado
llegando incluso hasta el lugar más
en 1914, es un proveedor
recóndito de nuestro planeta. Como
internacional de servicios
ejemplo podemos nombrar a la filial
para edificios y de cate-
de Compass en Chile que envía co-
ring. La empresa cuenta con más
midas muy nutritivas a los trabajado-
de 500.000 trabajadores en 50 paí-
res de una de las minas de minera-
ses y su volumen de negocios anual
les situadas en los Andes a más de
ronda los 22 mil millones de dólares
4.000 metros sobre el nivel del mar.
estadounidenses. Este grupo empresarial es una de las mayores mul-
Envasado en bolsas para tamaños
tinacionales de catering. Compass
de porciones variables
fabrica y envasa en Europa, Norteamérica, Latinoamérica y Asia aprox.
“Suministramos distintas comidas
4 mil millones de comidas al año y
para los mineros como carne, ver-
las suministra en todo el mundo,
duras, pasta, arroz, sopas y salsas.
113
ENVASES DE TODO EL MUNDO
UPDATE 1 ´15
de 150 mm y la C 500 convence por
su eficiencia ya que, mientras que en
una cámara se rellena una bolsa, en
la segunda tiene lugar el proceso de
envasado. Gracias a las barras de soldadura que pueden cambiarse rápidamente y a las placas de relleno para
adaptar la altura de soldadura, pueden envasarse productos de distinto
tipo en bolsas de diferentes tamaños
sin molestos reequipamientos.
“Para Compass, la introducción
de una nueva solución de envasado ha merecido la pena se mire por
donde se mire”, nos comenta Luisa
Lobos. La principal mejora la constituyen los envases duraderos que
evitan pérdidas causadas por la rotura de las costuras de soldadura.
El hecho de que las robustas bolsas
puedan rellenarse incluso con alimentos calientes, ofrece a Compass
otras dos ventajas: se ahorra mucho
tiempo al no hacer falta la fase de enfriamiento y se aumenta cinco días la
durabilidad de los alimentos envasados gracias a su envasado en caliente. Para Luisa Lobos estas ventajas
no son las únicas: “Los trabajadores
114
Condiciones extremas para las
bolsa fue la mayor prueba de resis-
de MULTIVAC. Ambos modelos es-
del servicio técnico de MULTIVAC
costuras de soldadura
tencia a la rotura para la costura de
tán equipados con una ventilación
nos han ayudado a sacar el máximo
soldadura ya que siempre hay algu-
automática y progresiva, de forma
partido de nuestra nueva solución:
na bolsa que se abre en este preci-
que el envasado de alimentos blan-
con nuestro nuevo método de apila-
tos para láminas y materiales de con-
so momento”, explica Luisa Lobos
dos, líquidos o delicados se lleva a
do compacto caben más palets que
sumo en MULTIVAC Chile, asesoró al
acerca de las pruebas efectuadas
cabo prestando el mayor cuidado y
antes en los contenedores y de esta
Chile para informarse sobre las po-
cliente a la hora de elegir el material
por MULTIVAC durante el proceso de
de forma segura. Ya que la tempera-
forma ahorramos costes durante el
sibilidades de rellenar las bolsas con
de envasado apropiado y nos resume
búsqueda del material apropiado. Al
tura de soldadura de las dos envasa-
transporte. De esta ventaja respecto
so de trabajo Luisa Lobos, Category
comida aún caliente. Estas bolsas
los criterios aplicados: “Puesto que
final, una lámina de polietileno para
doras de campana puede ajustarse
al precio también se benefician nues-
Manager de Compass.
no servirían únicamente para trans-
las bolsas de Compass se exponen a
el interior y de poliamida para el exte-
exactamente, los usuarios pueden
tros clientes, lo que nos mantiene
competitivos a largo plazo”.
Para su envasado utilizamos bolsas
Puesto que MULTIVAC cuenta
porque, de esta forma, podemos tra-
en este sector con una fama de so-
mitar todos los pedidos sin tener que
cio de confianza que siempre ofrece
reequipar la envasadora para cada
soluciones individuales de primera
Nelson Morales, gestor de produc-
uno de ellos. En el envasado en bol-
calidad, los gestores de proyectos
sas basta con tener a mano los dis-
acudieron a la filial de Santiago de
tintos tamaños de bolsa necesarios”.
Con estas palabras explica el proce-
Lógicamente, la empresa de ca-
portar la comida, sino también para
tres rangos de temperatura diversos
rior demostró ser lo suficientemente
confiar en la máxima calidad que
tering no suministra las comidas ca-
calentarla en el punto de destino. El
y a diferencias enormes de altura, las
resistente. “Con la nueva lámina he-
ofrece la soldadura de separación de
lientes a las zonas más remotas. La
requisito esencial de la empresa de
costuras de soldadura permanecen
mos introducido también controles
doble costura.
comida para los mineros se dejaba
catering era asegurar una impermea-
estancas a temperaturas entre 0 y
de calidad exhaustivos para reforzar
enfriar tras su preparación, ya que las
bilidad constante. “Nuestra expe-
100 °C y resisten una diferencia de
a tiempo los posibles puntos débiles
Una solución más robusta,
bolsas de transporte utilizadas hasta
riencia confirma que las costuras de
presión entre 600 y 1000 mbar”. Al
y, gracias al excelente apoyo presta-
duradera y compacta
ahora no eran resistentes al calor.
soldadura son el punto débil de los
rellenarse con alimentos calientes,
do por MULTIVAC, disponemos en
Antes de volver a calentar la comida,
envases en bolsas. Varias veces he-
estas bolsas se someten brevemen-
este momento de la solución ideal”
Al decidirse por una envasadora de
los cocineros del comedor debían
mos lamentado pérdidas porque las
te a un calor muy elevado de entre
concluye satisfecha Luisa Lobos.
campana de sobremesa y otra de do-
retirarla de los envases. “Quería-
costuras no eran estancas al 100 %
90 y 100 °C. Su transporte y alma-
Desde mediados de 2013 Com-
ble campana, Compass cuenta con la
mos acelerar y facilitar este proceso.
o porque éstas se abrieron durante
cenamiento se realiza entre 0 y 5 °C
pass rellena y envasa mensualmen-
máquina perfecta para cualquier vo-
Para ello eran necesarios envases de
el transporte”, añade Luisa Lobos so-
y, antes de servirse, deben soportar
te unas 80.000 de estas resistentes
lumen de pedido: la compacta C 200
transporte en los que se pudiera vol-
bre los problemas que presentaba la
durante dos horas una temperatura
bolsas con la envasadora de doble
es adecuada para cantidades peque-
ver a calentar la comida”.
solución anterior.
de 80 °C. “El recalentamiento de la
campana C 500 y la compacta C 200
ñas gracias a su altura de campana
115
BEYOND PACKAGING
UPDATE 1 ´15
CHRISTIAN TRAUMANN, CFO DE MULTIVAC, FUE
ELEGIDO A MEDIADOS DE FEBRERO PRESIDENTE DE
LA ASOCIACIÓN TÉCNICA ALEMANA DE MÁQUINAS
PARA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y MÁQUINAS
DE ENVASAR DE LA VDMA.
Él lleva formando parte de la Junta Directiva de esta asociación desde el año
2005. En el futuro, Traumann también defenderá los intereses del sector en
la Dirección General de la VDMA (Asociación Alemana de Construcción de
Maquinaria e Instalaciones). La Asociación Técnica de Máquinas para Procesamiento de Alimentos y Máquinas de Envasar es una de las más grandes de
la VDMA ya que está formada por aprox. 300 empresas.
Señor Traumann, ¿por qué partici-
materias primas renovables, p. ej.
pa activamente en la VDMA?
envases con una gran proporción de
C
“QUIERO SEGUIR IMPULSANDO
LA INTERNACIONALIZACIÓN,
SOBRE TODO HACIA ÁFRICA”.
hristian Traumann: Porque
papel o con “háptica de papel”. Otra
solamente una asociación
tendencia es la creación de envases
fuerte y bien organizada re-
individuales para diversos grupos de
cibe la suficiente atención
consumidores. Esto genera tama-
de la política y de la opinión públi-
ños de lote pequeños y lleva a una
ca que se merecen las pequeñas y
demanda creciente de envasadoras
medianas empresas.
que pueden reequiparse fácilmente.
¿Qué objetivos pretende alcanzar
¿Qué tareas piensa usted que se-
en su puesto como Presidente?
rán imprescindibles en el futuro
Traumann: “Quiero seguir impulsan-
para este sector?
do la internacionalización, sobre todo
Traumann: Tenemos que apoyar de
hacia África”. En lo referente a las in-
forma eficaz las tres tendencias por
novaciones, considero esencial la pro-
excelencia de esta década (el creci-
tección de la propiedad intelectual,
miento demográfico, la urbanización
tanto desde el punto de vista tecnoló-
y una demanda creciente de alimen-
gico como a nivel internacional.
tos beneficiosos y saludables) con
las tecnologías que ofrece nuestro
¿Ha notado actualmente tenden-
sector.
cias concretas en el envasado de
alimentos?
Traumann: Se nota una tendencia hacia las soluciones de alimentos precocinados que facilitan la vida de los
consumidores, tanto de envases en
porciones como envases aptos para
el horno. Al mismo tiempo, el aprovechamiento de recursos despierta
cada vez mayor interés. Por ello hemos observado una demanda creciente de envases compuestos por
117
¿SABÍA YA...
UPDATE 1 ´15
¿SABÍA YA...
QUE MULTIVAC LE OFRECE MUCHAS POSIBILIDADES
PARA AUMENTAR LA EFICIENCIA DE SUS INSTALACIONES DE ENVASADO?
L
a reducción de los tiempos
por tres factores: disponibilidad, ren-
de inactividad de la máquina
dimiento y calidad. La monitorización
y el aumento del rendimiento
de la Eficiencia General de los Equi-
son dos magnitudes esencia-
pos es un instrumento eficaz para
les para mejorar la rentabilidad de los
descubrir de forma sistemática dón-
procesos de envasado. Sin embar-
de hay potenciales de mejora, pues-
go, el margen de maniobra no acaba
to que la capacidad de una máquina
aquí: la fórmula mágica consiste en
no suele aprovecharse al máximo.
la Eficiencia General de los Equipos.
Algunas causas de lo anterior son
La Eficiencia General de los Equi-
los aplazamientos y paradas inespe-
pos (también conocida como Overall
rados, los tiempos prolongados para
Equipment Effectiveness = OEE) se
el reequipamiento y la limpieza o la
ha impuesto en numerosos sectores
fabricación de productos defectuo-
industriales como el distintivo para el
sos. Con envasadoras acreditadas,
valor añadido de una máquina o ins-
tecnologías inteligentes de procesos
talación completa. Ésta está formada
y herramientas y un enfoque unita-
119
¿SABÍA YA...
rio, MULTIVAC puede ayudar a sus
poca importancia y a la marcha en va-
clientes a optimizar la eficiencia ge-
cío. Este factor indica el resultado del
neral de las soluciones de envasado
desarrollo real de la producción y del
instaladas.
volumen de producción planificado.
Está comprobado que, quien de-
Para calcular la OEE es también
sea aumentar la Eficiencia General de
interesante saber cuántos envases
los Equipos, necesita sobre todo una
pueden producirse con una receta.
información fiable sobre el proceso.
Mediante el factor “Calidad” se de-
Por ello, un componente esencial de
termina la cantidad de productos que
las envasadoras de MULTIVAC es el
no cumplen las exigencias de cali-
registro de datos operativos de alto
dad y que deben descartarse. Éste
rendimiento en el control de la má-
muestra la relación entre envases
quina. Éste recoge durante un perío-
correctos y defectuosos.
do de 90 días todos los parámetros
Para optimizar la Eficiencia Gene-
relevantes, los guarda y los pone a
ral de los Equipos es imprescindible
disposición del usuario, con tan sólo
disponer de datos fiables sobre ave-
pulsar un botón, mostrándolos en
rías, tiempos de inactividad y moti-
forma de gráficos sencillos, listas o
vos de parada. El registro de datos
PDF. Este componente permite vi-
operativos de MULTIVAC ofrece una
sualizar rápidamente los períodos de
vista general de mensajes donde
utilización, mide la tasa de utilización
además se recogen los avisos y ad-
real y analiza de forma detallada las
vertencia emitidos por la máquina.
fuentes de pérdida y las averías.
Simplemente, envasar mejor
No dudará en decidirse por la termoformadora compacta R 085. Adquiera la mejor solución
gracias a su técnica acreditada innumerables veces, al exclusivo Hygienic Design™ y al
excelente rendimiento de los productos MULTIVAC.
Todos los datos se guardan en
Del uso fácil se encarga el menú
una base de datos y se transmiten
dividido en cuatro puntos: Eficiencia
a la HMI. Con la HMI 2.0 usted dis-
de la máquina, Vista general de men-
pone de una interfaz de usuario fácil
sajes, Informe y Ajustes. Aquí se re-
de usar e intuitiva gracias a la amplia
gistran el estado de la máquina, mo-
pantalla táctil LCD, con la que podrá
dos y submodos de funcionamiento
controlar de forma precisa y supervi-
de la máquina, averías, advertencias,
sar todos los procesos del envasado
avisos, recetas, envases, motivos
automático. Ésta puede ser utilizada
de inactividad y sincronizaciones. El
sin ningún problema por el personal
usuario puede limitar la información
no experto en la materia. Gracias a
concreta que desea visualizar y com-
la anterior, la seguridad del proceso
parar, utilizando los filtros de Período
aumenta de forma significativa por-
de tiempo, Recetas y Turnos.
que a partir de ahora se conocerán
En la categoría Eficiencia de la má-
todas las posibilidades que ofrece la
quina se representa de forma com-
envasadora. Además se evitarán los
pleta y clara el trabajo de la máquina
períodos de inactividad por el manejo
tanto en listas como en diagramas.
incorrecto de la máquina.
Para ello, el denominado “Factor de
disponibilidad” mide las pérdidas
debido a las paradas inesperadas de
la máquina. Éste se calcula a partir
del desarrollo planificado y del desarrollo real de la producción, es decir,
del período de utilización principal y
del tiempo de ocupación planificado.
El factor “Rendimiento” se refiere al
tiempo de funcionamiento de la máquina y aclara las pérdidas debido a
la diferencia respecto a la cantidad
de piezas planificada, a las averías de
120
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CALENDARIO DE FERIAS
hasta
Ciudad
País
Feria
de
hasta
Ciudad
País
Wine and Food 2015
01/04/15
01/04/15
Varna
Bulgaria
28th Interphex Japan
01/07/15
03/07/15
Tokio
Japón
Congreso Internacional de la Carne
15/04/15
16/04/15
México D.F.
México
15/04/15
16/04/15
Amsterdam
Países Bajos
Envase / Alimentek 2015
04/08/15
07/08/15
Buenos Aires
Argentina
15/04/15
17/04/15
Tokio
Japón
Tecnocarne
11/08/15
13/08/15
São Paulo
Brasil
Food Industry
15/04/15
17/04/15
Krasnodar
Rusia
19/08/15
21/08/15
Tokio
Japón
The 40th Japan Meat Industrial Fair 2015
15/04/15
17/04/15
Tokio
Japón
The 17th Japan International Seafood &
Technology Expo
Farm shop & Deli Show
20/04/15
22/04/15
NEC, Birmingham
GB
Expo Alimentaria
26/08/15
28/08/15
Lima
Perú
Medtec
21/04/15
23/04/15
Stuttgart
Alemania
Seafood
21/04/15
23/04/15
Bruselas
Bélgica
AsiaFood Expo
01/09/15
01/09/15
Manila
Filipinas
BTA 2015
21/04/15
24/04/15
Barcelona
España
MULTIVAC Academy
02/09/15
03/09/15
Sofía
Bulgaria
Wisc. Cheese
22/04/15
22/04/15
Madison
EE.UU.
iba
12/09/15
17/09/15
Múnich
Alemania
Petfood Forum
27/04/15
28/04/15
Kansas City
EE.UU.
Swiss Medtech Expo
15/09/15
16/09/15
Lucerna
Suiza
15/09/15
18/09/15
Chicago
EE.UU.
ABRIL
EMPACK 2015
Dessert Sweets & Drink Festival 2015
IPhEB & CPhl
27/04/15
29/04/15
San Petersburgo
Rusia
Process Expo
Djazagro
27/04/15
30/04/15
Argel
Argelia
Simposio sobre envasado 2015
17/09/15
18/09/15
Kempten
Alemania
Polagra-Tech
21/09/15
24/09/15
Poznań
Polonia
NAMPO
12/05/15
15/05/15
Bothaville
MUZA
MEAT EXPO (Meat & Fresh)
27/09/15
30/09/15
Kortrijk
Bélgica
28/09/15
30/09/15
Las Vegas
EE.UU.
12/05/15
15/05/15
Ilsan
Corea
Afro Packaging
14/05/15
17/05/15
El Cairo
Egipto
Pharma Expo
28/09/15
30/09/15
Las Vegas
EE.UU.
National Restaurant
16/05/15
19/05/15
Chicago
EE.UU.
FachPack
29/09/15
01/10/15
Núremberg
Alemania
Expo Empaque Norte
20/05/15
22/05/15
Monterrey
México
MAYO
Seoul Food 2015
PackExpo (PMMI)
PPMA
29/09/15
01/10/15
NEC, Birmingham
GB
30/09/15
01/10/15
Bruselas
Bélgica
Professional Foodservice, Industry & Creation 20/05/15
22/05/15
Fukuoka
Japón
EMPACK
Tecnofrigorifico
27/05/15
29/05/15
Nordeste
Brasil
AllPack Indonesia
30/09/15
03/10/15
Yakarta
Indonesia
EPMT / EPHJ / SMT
02/06/15
06/06/15
Ginebra
Suiza
The Restaurant Show
05/10/15
07/10/15
Londres
GB
EastPack
09/06/15
11/06/15
Nueva York
EE.UU.
BAKEPOL
10/10/15
13/10/15
Lublin
Polonia
10/10/15
14/10/15
Colonia
Alemania
09/06/15
12/06/15
Tokio
Japón
United Fresh
10/06/15
11/06/15
Chicago
EE.UU.
JAPAN PACK 2015
13/10/15
16/10/15
Tokio
Japón
Malaysian International Food & Beverage
Trade Fair
11/06/15
13/06/15
Kuala Lumpur
Malasia
Süffa
18/10/15
20/10/15
Stuttgart
Alemania
Foodtec
19/10/15
21/10/15
Pekín
China
Achema
15/06/15
19/06/15
Fráncfort
Alemania
Scanpack
20/10/15
23/10/15
Gotemburgo
Suecia
Expo Pack
16/06/15
19/06/15
México D. F.
México
Carnexpo
21/10/15
24/10/15
Bucarest
Rumanía
RosUpack
16/06/15
19/06/15
Moscú
Rusia
Gulfood Manufacturing 2015
27/10/15
29/10/15
Dubai
EAU
Indagra
28/10/15
01/11/15
Bucarest
Rumanía
SAPPORO PACK 2015
17/06/15
19/06/15
Sapporo
Japón
Propak Asia
17/06/15
20/06/15
Bangkok
Tailandia
American Associationof Meat Processing
18/06/15
20/06/15
Springfield, IL
EE.UU.
Fispal Tecnologia
23/06/15
26/06/15
São Paulo
Brasil
Taipei Pack
24/06/15
27/06/15
Taipei
Taiwán
JUNIO
FOOMA 2015
Anuga Foodservice
Aviso legal
UPDATE: una revista de MULTIVAC
Sepp Haggenmüller GmbH & Co. KG
Bahnhofstrs. 4, 87787 Wolfertschwenden, Alemania
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AGOSTO
de
SEPTIEMBRE
Feria
JULIO
2015
OCTUBRE
2015
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Reproducción, total o parcial, sólo previo consentimiento por escrito
por parte de la redacción.
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Nombre Posición Departamento ISCE_11 COL LOS

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Arte Etiqueta DeterSpray

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Curso: Better Process Control School (BPCS) - CITA

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