"CALIDAD TOTAL, INNOVACIÓN PARA LOGRAR LA CONSERVACIÓN DE GRANOS ALMACENADOS ” Introducción ¿Qué es la calidad? la calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. Calidad e innovación Según Deming la calidad no es tener cero defectos es un nuestro productos o servicios: “Es necesario innovar, predecir las necesidades del cliente y darle más, … ,con la ausencia de defectos no hay suficiente para garantizar la supervivencia”. ¿ como se determina la calidad en los granos? La calidad de los granos está determinada por numerosos factores, entre ellos los genéticos, las condiciones del cultivo y el manejo poscosecha. Almacenamiento de Granos Los adelantos en materia de almacenamiento son lentos y los principios básicos de un buen almacenamiento permanecen vigentes desde tiempos inmemoriales: Grano sano Seco Limpio Libre de plagas. Los tiempo modernos y los adelantos tecnológicos nos exigen. Mayor calidad Sanidad e inocuidad en los granos Menor impacto ambiental de las actividades humanas Menor consumo de energía Mayor seguridad para los trabajadores de la industria Disponibilidad de información al instante. ¿Cómo logramos todo lo anterior? Calidad Innovación Tecnología Normas Normas ISO Series 9000 Los Japoneses consideran que el aseguramiento de la calidad tal como lo contempla ISO, fue uno de los peldaños que la industria nipona debió reconocer para llegar al status de competitividad que ahora ostenta. Normas ISO Series 14000 . A partir de estos referenciales las empresas pueden desarrollar sistemas de gestión del medio ambiente reconocidos tanto por los clientes/proveedores como por la sociedad en general, dándole unas ventajas competitivas similares a las que en su momento le dio la implantación de sistemas de gestión de calidad Normas Normas ISO Series 22000 Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria ISO 22000 se diferencia de las anteriores normas en que está diseñada específicamente para garantizar la seguridad alimentaria y en que es certificable. Se basa en la aplicación del sistema de HACCP. Está orientada a identificar y reforzar los eslabones débiles de las cadenas agroalimentarias. Tecnologías innovadoras para la conservación de granos • Aplicación de ozono en silos • Atmosferas modificadas (CO2) • Sanitización de silos, con productos orgánicos • Detección de microorganismos y OGM Aplicación de ozono en silos Factores que influyen en su calidad : 1) Bióticos: microorganismos, insectos, roedores y aves. 2) Abióticos: Humedad Relativa, temperatura y tiempo transcurrido. En las regiones húmedas y calurosas, las plagas de los insectos y hongos crean serios problemas de calidad en el grano. Cuando la HR está por encima del 75 % se da el crecimiento bacteriano y de un 80 % se da el crecimiento de hongos. Al existir un daño por insectos aumenta la posibilidad de la contaminación de los granos con hongos productores de toxinas como Aspergillus. Aplicación de ozono en silos El ozono es un gas que se caracteriza por su alto poder oxidante, no es almacenable porque su molécula es muy inestable y se descompone rápidamente en oxígeno. La acción del ozono elimina los malos olores, ataca bacterias, hongos y virus, generando un ambiente sanitizado en el interior de los silos. Además de ser libre de residuos, la fumigación con ozono tiene ventajas sobre las tecnologías existentes de fumigación El ozono puede reducir el número de insectos y esporas de hongos en los granos en menos de 3 días. En condiciones de circulación de aire apropiadas, las concentraciones de ozono se mantienen de forma continua. La corta vida media del ozono y su degradación en oxígeno molecular elimina la contaminación ambiental evidente con otros fumigantes. Esquema de aplicación de ozono CASO DE ÉXITO Proyecto de internacionalización: Posicionamiento y uso de la generación de Ozono como alternativa natural de fumigación y almacenaje de granos en Canadá Asistencia a semana de inducción Caso de Exito Presentación de prototipo móvil Caso de éxito 1. Entrega de la solicitud de patente 2. Asignación de recursos a OZOGrain International, Inc 3. Asignación de control de la tecnología a OZOGrain International, Inc 4. Llegada del sistema mexicano de generación y aplicación de ozono a l Centro de Investigaciones de Granos Almacenados de la Universidad de Aplicación de CO2 Dióxido de carbono (CO2 ) excelente alternativa Altamente eficaz, No residuos Tecnología más beneficiosa con el medio ambiente Su utilización y producción no están reguladas por motivos de seguridad Aplicación de CO2 Afecta a características fisiológicas, metabólicas, biológicas y de comportamiento de los insectos. • Toxicidad en los insectos: efecto sobre el estímulo de obertura de los espiráculos • Este hecho induce de forma indirecta a la pérdida de agua y posterior desecación Efecto del CO2 sobre el desarrollo de microorganismos • Disminución del pH • Propiedades fungistáticas y bacteriostáticas. • Acción sobre reacciones enzimáticas. Sanitización con productos orgánicos Sanitización con productos orgánicos Sanitización con productos orgánicos 1- TecnoFungi 2-OxyDate 3-Mezcla Antes Después Detección de microorganismos y OGM Micotoxinas Técnicas analíticas Enzimo-inmuno análisis competitivo •in situ •Modo rápido •Fiable • Sencillo Detección de microorganismos y OGM OGM Técnicas analíticas Ensayo inmunocromatográfico de flujo lateral análisis cualitativo ¿ Hacia donde va la innovación? VISTA DE CONJUNTO DISEÑO Y CREACIÓN DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA AGROALIMENTARIO, PARA FORTALECER LA CAPACIDAD COMPETITIVA DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS DEL SECTOR ALIMENTARIO DEL ESTADO DE MICHOACAN Unidad de biotecnología Unidad de biomedicina y biotecnología molecular Unidad de ciencia y tecnología de alimentos Unidad de economía agrícola y agro negocios GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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