原価率（％）客数客単価（円）月次回転数 1席当り売上高従業員1人

めん類業の経営状況について（資料：全国指導センター「経営状況調査」）
H.24年10月11月
売上高（万円）
12月
248
251
H.25年1月 2月
271
288
3月
4月
257
5月
316
290
6月
315
7月
287
8月
309
9月
343
10月
11月
313
売上高前年比（％）
80
91
109
99
120
101
108
98
119
130
122
２月
３月
４月
５月
６月
７月
８月
９月
275
256.5
238
289.2
276.8
291.1
271.5
273.3
292
250.1
96
103.2
101.5
99.8
92.6
91.5
95.4
100.4
94.6
88.4
85.1
79.9
107.1
110.2
105.7
95.8
103.6
103.3
104.8
105.2
97.5
102.8
93
92
100
91.9
84.6
103.3
88.1
90.2
85.9
86.4
88.9
80.1
86
32.3
32.3
33.6
37.8
38.5
38
34.8
34.3
34.1
38.5
37.9
39
36.1
35.5
36.4
35.8
35.5
35.7
31.8
31
31.6
31.6
30.4
32
2,707
2,710
2,702
3,705
3,063
3,723
2,980
3,186
2,954
3,985
4,386
4,037
2,671
2,916
2,787
2927.5
2620.6
3131.4
2,901.60
3,069.80
2,884.10
2,818.60
2,934.30
2,607.30
客単価（円）
937
962
1,032
936
900
900
1,104
1,113
1,105
1,071
1,058
1,055
994
1,001
1,070
1056.2
1042
1055.7
1,024
1,024.50
1,028.30
1,101.60
1,124.20
1,089.30
月次回転数
2.6
2.5
3
2.3
2.2
2.5
2.4
2.5
2.4
2.5
2.7
2.5
2.3
2.4
2.6
2.5
2.4
2.6
2.7
2.8
2.7
2.5
2.8
2.6
正規人件費（万円）
59
61
69
106
105
106
92
98
92
74
75
74
64
65
69
69.2
69.6
72.1
67.4
68.9
67.6
74.1
70
69.1
臨時人件費（万円）
29
29
29
37
31
35
32
33
31
32
35
33
32
33
36
33
30.6
32.8
35.3
36.1
34.2
36.6
36.6
31.8
従業員１人当り売上高
33
32
38
32
30
36
37
40
37
35
38
34
32
33
38
30.2
28.4
34.1
33.1
34.5
32.7
32.9
35.7
31
1席当り売上高
5.8
5.8
6.9
5.1
4.8
5.7
5.4
5.7
5.4
5.4
5.9
5.2
5.2
5.3
6.4
5.5
5.1
6.2
6.1
6.3
6
5.9
6.5
5.8
客数
70 1,000 60 950 50 900 40 850 ３　原価率は4割弱。諸経費は、２７％（日本公庫：経営指標）。
20 ４　日本そば・うどんの消費支出はＨ．25年2月から26年1月まで前年を上回っている。
115 売上高前年比（％）
110 消費支出対前年比(%) 105 100 95 90 85 80 10月
11月
10月
売上高前年比（％）
消費支出対前年比(%)
11月
96
12月
12月
１月
１月
２月
３月
２月
４月
５月
３月
６月
７月
４月
８月
９月
103.2
101.5
99.8
92.6
91.5
95.4
100.4
94.6
88.4
85.1
79.9
107.1
110.2
105.7
95.8
103.6
103.3
104.8
105.2
97.5
102.8
93
５月
６月
７月
８月
９月
８月
2　客単価は千円～1,100円。人件費は３割。
30 ６月
800 2,000 ４月
2,500 ２月
3,000 ＜特徴＞１季節変動大。5,8,12月がピーク。　顧客は日に１００～１７０人程度。
80 1,050 12月
９月
８月
７月
６月
５月
４月
３月
２月
１月
12月
11月
9月
10月
8月
7月
6月
5月
4月
3月
2月
12月
3,500 H.25年1月
25 11月
4,000 H.24年10月
30 臨時人件費
（万円）
90 8月
1,100 10月
4,500 100 6月
35 1,150 4月
40 5,000 H.24年10月
11月
12月
H.25年1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
１月
２月
３月
４月
５月
６月
７月
８月
９月
45 正規人件費
（万円）
110 客単価（円）
2月
原価率（％）
12月
0 ７月
原価（万円）
50 ４月
100 １月
売上高（万円）
50 40 30 20 10 0 7月
150 従業員１人当り
売上高
10月
200 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 4月
250 8 7 6 5 4 3 2 1 0 月次回転数
H.25年1月
300 H.24年10月
12月
2月
4月
6月
8月
10月
12月
２月
４月
６月
８月
1席当り売上高
350 H.24年10月
400 H.24年
客数
H.24年10月
12月
2月
4月
6月
8月
10月
12月
２月
４月
６月
８月
原価率（％）
81
１月
259
消費支出対前年比(%)
原価（万円）
12月
238

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