JSC 2015 Technical Score Sheet 予選 エントリーNO． 競技者名 競技順 審査員名 PART 2 - ブレンドコーヒー Technical skills: ＜技術能力＞ YES ＮＯ 301 濾過器の正確な装着確認 3 3 302 抽出開始時のフラスコ内湯量は同量か？ 3 3 ① 秒 ② 秒 303 一杯ずつ必要量だけコーヒー豆を挽いているか？ 3 3 304 攪拌後泡の状態は４杯均一か？（上面、側面から） 3 3 抽出時間 ③ 秒 ④ 秒 305 濾過攪拌（２回目）後の抽出状態は4杯均一か？ 3 3 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 306 4杯の抽出時間は均一であるか 6 ／ 307 使用器具・食器類を丁寧に扱っているか 3 3 308 カップは清潔である 3 3 309 カップに注いだ後フラスコにコーヒーが残っていないか 3 3 310 タオルの使い分けはできたか 3 3 311 作業中のテーブルの汚れは拭いているか 3 3 312 作業中にカップの口周辺を手で触らない 3 3 313 ４つの抽出されたコーヒーが規定範囲内で同量か 3 3 小計（2） 6 抽出時間誤差 6.0／0秒 3.5／7秒 5.5／3秒 3.0／8秒 5.0／4秒 2.5／9秒 4.5／5秒 2.0／10秒 4.0／6秒 1.5／11秒 1.0／12秒 42 Total score 総合得点 JSC 2015 Sensory Score Sheet 予選 エントリーNO． 競技順 競技者名 PART ２－ ブレンドコーヒー 審査員名 Lowest score:1=Acceptable Highest score:6=Perfect ＜ブレンドの味覚評価＞Beverage presentation Taste evaluation of Blended Coffee 最低得点＝１ 最高得点：パーフェクト＝６ ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 401 意図するブレンドコーヒーの説明 ×２ ／ 12 YES NO 402 コーヒー液に異物が入っていない（埃、挽いたコーヒーの粒子等） 3 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 403 意図するコーヒーの香りの再現性 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 404 意図するコーヒーの甘み再現性 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 405 意図するコーヒー酸味の再現性 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 406 意図するコーヒーの舌触り、後味の再現性 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 407 味覚のバランス（濃度・味覚のトータルバランス） ×２ 小計(2) 51 ／ 12 PART ４－総合的な印象 ＜総合的能力＞ 最低得点＝１ 最高得点：パーフェクト＝６ 601 サイフォンを取り扱うすべての技術力 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） ×2 ／ 12 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 602 綜合的な動きにプロフェッショナルを感じられるか （スマートな動き、スピード、動きのメリハリ、プロの動き） ×2 ／ 12 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 603 綜合的にコーヒーを通じて伝えたいテーマが明確か ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 604 綜合的なホスピタリティー PART ５－制限時間 701 10分以内にサービスできたか ※NOの場合のみ702に進む ※ 60秒以上 失格 ×2 YES NO 小計(4) 42 ／ 12 702 Over time 秒×１点 Total score 総合得点 ▲ 93 JSC 2015 Head Judge Score Sheet 予選 エントリーNO． 競技者名 競技順 審査員名 H PART １-スタートアップ 101 競技エリア（作業場）の準備・清潔感 102 清潔なタオル類最低３枚準備している 103 オペレーション準備力、備品の整頓 A B C D A B C D A B C D A B C D PART 2 - ブレンドコーヒー ＜個人のプレゼンテーション＞ personal presentation 201 自己紹介をしたか？ 202 テーブルサービス（細部）の心配り 203 清潔な印象を与えるか？ 401 意図するブレンドコーヒーの説明 402 コーヒー液に異物が入っていない 403 意図するコーヒーの香りの再現性 404 意図するコーヒーの甘み再現性 405 意図するコーヒー酸味の再現性 406 意図するコーヒーの舌触り、後味の再現性 407 味覚のバランス（濃度・味覚のトータルバランス） PART ４－総合的な印象 601 サイフォンを取り扱うすべての技術力 602 綜合的な動きにプロフェッショナルを感じられるか 603 綜合的にコーヒーを通じて伝えたいテーマが明確か 604 綜合的なホスピタリティー Technical skills: ＜技術能力＞ 301 濾過器の正確な装着確認 302 抽出開始時のフラスコ内湯量は同量か？ 303 一杯ずつ必要量だけコーヒー豆を挽いているか？ 304 攪拌後泡の状態は４杯均一か？（上面、側面から） 305 濾過攪拌（２回目）後の抽出状態は4杯均一か？ 306 4杯の抽出時間は均一であるか 307 使用器具・食器類を丁寧に扱っているか 308 カップは清潔である 309 カップに注いだ後フラスコにコーヒーが残っていないか 310 タオルの使い分けはできたか 311 作業中のテーブルの汚れは拭いているか 312 作業中にカップの口周辺を手で触らない 313 ４つの抽出されたコーヒーが規定範囲内で同量か PART ５－制限時間 701 10分以内にサービスできたか 702 Over time 秒 小計（2） Total score 総合得点 JSC 2015 Technical Score Sheet 決勝 エントリーNO． 競技者名 競技順 審査員名 PART １-スタートアップ Competition area: ｍｅｍｏ ＜競技エリア＞ 101 競技エリア（作業場）の準備・清潔感 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） ／ 6 (テーブル、ステーション） YES ＮＯ 102 清潔なタオル類最低３枚準備している 103 オペレーション準備力、備品の整頓 3 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） ／ 6 15 小計(1) PART 2 - ブレンドコーヒー Technical skills: ＜技術能力＞ YES ＮＯ 301 濾過器の正確な装着確認 3 3 302 抽出開始時のフラスコ内湯量は同量か？ 3 3 ① 秒 ② 秒 303 一杯ずつ必要量だけコーヒー豆を挽いているか？ 3 3 304 攪拌後泡の状態は４杯均一か？（上面、側面から） 3 3 抽出時間 ③ 秒 ④ 秒 305 濾過攪拌（２回目）後の抽出状態は4杯均一か？ 3 3 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 306 4杯の抽出時間は均一であるか 6 ／ 307 使用器具・食器類を丁寧に扱っているか 3 6 3 308 カップは清潔である 3 3 309 カップに注いだ後フラスコにコーヒーが残っていないか 3 3 310 タオルの使い分けはできたか 3 3 311 作業中のテーブルの汚れは拭いているか 3 3 312 作業中にカップの口周辺を手で触らない 3 3 313 ４つの抽出されたコーヒーが規定範囲内で同量か 3 3 抽出時間誤差 6.0／0秒 3.5／7秒 5.5／3秒 3.0／8秒 5.0／4秒 2.5／9秒 4.5／5秒 2.0／10秒 4.0／6秒 1.5／11秒 1.0／12秒 42 小計（2） PART 3 - シグネチャ-ビバレッジ 508 備品配列と調理の利便性(オペレーション能力） ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 6 509 調理過程での技術力 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 6 小計(3） ／ 6 12 Total score 総合得点 69 JSC 2015 Sensory Score Sheet 決勝 エントリーNO． 競技順 競技者名 審査員名 PART １－スタートアップ Lowest score:1=Acceptable Highest score:6=Perfect ＜個人のプレゼンテーション＞ personal presentation YES NO 201 自己紹介をしたか？ 3 3 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 202 テーブルサービス（細部）の心配り ×2 ・必要な付属品、付帯品は揃っているか ／ ・プレゼンテーションでのサービス、気配り 203 清潔な印象を与えるか？ PART ２－ ブレンドコーヒー 12 小計(1) YES NO 3 18 3 Lowest score:1=Acceptable Highest score:6=Perfect ＜ブレンドの味覚評価＞Beverage presentation Taste evaluation of Blended Coffee 最低得点＝１ 最高得点：パーフェクト＝６ ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 401 意図するブレンドコーヒーの説明 ×2 ／ 12 YES NO 402 コーヒー液に異物が入っていない（埃、挽いたコーヒーの粒子等） 3 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 403 意図するコーヒーの香りの再現性 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 404 意図するコーヒーの甘み再現性 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 405 意図するコーヒー酸味の再現性 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 406 意図するコーヒーの舌触り、後味の再現性 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～6 ） 407 味覚のバランス（濃度・味覚のトータルバランス） PART ３－シグニチャーべバレッジ ×2 小計(2) 51 ／ 12 Lowest score:1=Acceptable Highest score:6=Perfect ＜シグニチャービバレッジ評価＞ 最低得点＝１ 最高得点：パーフェクト＝６ Evaluation of Signature Beverage: ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 501 シグニチャービバレッジの創作の意図、熱意 ×２ ／ 12 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 502 シグニチャービバレッジに使用する食材・組み合わせ方の工夫説明 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 503 外観（エレガント、クリーン、カップ・グラスの使用方法） ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 504 コーヒー飲料としての味のバランスは？ ／ 6 （意図された内容、コーヒーの味） YES NO 505 温かい・冷たいなど出された飲物としてその説明がなされたか？ 3 ＜評価＞ （ Points ： 1～6 ） 506 商品としての創造性・独創性があるか？ ×2 ／ 12 小計(3) ＜評価＞ （ Points ： 1～6 ） 507 魅力ある演出がなされたか PART ４－総合的な印象 51 ／ 6 ＜総合的能力＞ 最低得点＝１ 最高得点：パーフェクト＝６ 601 サイフォンを取り扱うすべての技術力 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） ×2 ／ 12 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 602 総合的な動きにプロフェッショナルを感じられるか （スマートな動き、スピード、動きのメリハリ、プロの動き） ×2 ／ 12 ＜評価＞ （ Points ： 1～6） 603 総合的にコーヒーを通じて伝えたいテーマが明確か ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～6 ） 604 総合的なホスピタリティー PART ５－制限時間 701 15分以内にサービスできたか ※NOの場合のみ702に進む ※ 60秒以上 失格 ×2 YES NO 小計(4) 42 ／ 12 702 Over time 秒×１点 Total score 総合得点 ▲ 162 JSC 2015 Head Judge Score Sheet 決勝 エントリーNO． 競技者名 競技順 審査員名 H PART １-スタートアップ 101 競技エリア（作業場）の準備・清潔感 102 清潔なタオル類最低３枚準備している 103 オペレーション準備力、備品の整頓 A B C D A B C D A B C D PART 2 - ブレンドコーヒー personal presentation 201 自己紹介をしたか？ 202 テーブルサービス（細部）の心配り 203 清潔な印象を与えるか？ 401 意図するブレンドコーヒーの説明 402 コーヒー液に異物が入っていない 403 意図するコーヒーの香りの再現性 404 意図するコーヒーの甘み再現性 405 意図するコーヒー酸味の再現性 406 意図するコーヒーの舌触り、後味の再現性 407 味覚のバランス（濃度・味覚のトータルバランス） Technical skills: ＜技術能力＞ 301 濾過器の正確な装着確認 302 抽出開始時のフラスコ内湯量は同量か？ 303 一杯ずつ必要量だけコーヒー豆を挽いているか？ 304 攪拌後泡の状態は４杯均一か？（上面、側面から） 305 濾過攪拌（２回目）後の抽出状態は4杯均一か？ 306 4杯の抽出時間は均一であるか 307 使用器具・食器類を丁寧に扱っているか 308 カップは清潔である 309 カップに注いだ後フラスコにコーヒーが残っていないか 310 タオルの使い分けはできたか 311 作業中のテーブルの汚れは拭いているか 312 作業中にカップの口周辺を手で触らない 313 ４つの抽出されたコーヒーが規定範囲内で同量か エントリーNO． 競技者名 競技順 審査員名 H PART ３－シグニチャーべバレッジ Evaluation of Signature Beverage: 501 シグニチャービバレッジの創作の意図、熱意 502 使用する食材・組み合わせ方の工夫説明 503 外観 504 コーヒー飲料としての味のバランスは？ 505 温かい・冷たいなど出された飲物としてその説明 506 商品としての創造性・独創性があるか？ 507 魅力ある演出がなされたか 508 備品配列と調理の利便性(オペレーション能力） 509 調理過程での技術力 PART ４－総合的な印象 601 サイフォンを取り扱うすべての技術力 602 綜合的な動きにプロフェッショナルを感じられるか 603 綜合的にコーヒーを通じて伝えたいテーマが明確か 604 綜合的なホスピタリティー A B A B A B C D C D PART ５－制限時間 701 15分以内にサービスできたか 702 Over time 秒 小計（2） Total score 総合得点
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