スライド 1

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卵黄だけをクレールで包み揚げました。
液状の物も包めて、破裂せずきれいに
揚げられ温かいソース状になります。
茶巾絞り状に揚げるので衣の付かない
素揚げ部分は残る為、カットします。
生うにを包み揚げました。
熱は通り半生の状態。油が染みこまな
いのでうにの新鮮な風味が活きます。
オブラートに比べ包んでから長時間
経っても溶けずきれいに揚げられます。
中心をブラックペッパーで味付け揚げ
ました。
クレールで包むと中心部分に油が染み
込まず、ブラックペッパーの風味がしっ
かり残ります。
中身の肉（具材）をクレールで包み、
パイ生地を被せて焼き上げました。
しっかり熱は通りますが、水分が皮に
染み込まずパリパリ感が持続します。
肉のジューシー感も向上します。
クレールを使用すると
中身の水分を閉じ込め
焼成時の破裂を防止
ジューシー感の向上
皮のサクサク感も
持続します！
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【“クレール溶け残り”の参考改善方法】
クレールを軽く水漬け（冷水）し、布巾で水気を拭き取り使用します。
＊水気を含んでも破れません。

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