DIE NATURKÜCHE DER HAVEL Eine Flusslandschaft, ihre Menschen & Rezepte IMPRESSUM 1. Auflage 2015 Bibliografische Angaben der Deutschen Nationalbibliografie: Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Angaben sind im Internet über http://dnb.dnb.de abrufbar. ISBN: 978-3-258-07917-2 Alle Rechte vorbehalten. Copyright © 2015 by Haupt, Bern Jede Art der Vervielfältigung ohne Genehmigung des Verlages ist unzulässig. Gestaltung und Umschlag: Cskw Fotografie: Parwez Mohabat-Rahim (u.v.m.) Text und Redaktion: Anna-Beeke Gretemeier und Jasmin Singgih Koautorin: Djuke Nickelsen Herausgeber: Naturschutzbund Deutschland (NABU) e.V. Printed in Germany www.haupt.ch Weitere Infos zur Havel: www.NABU.de/unterehavel N A B U – N AT U R S C H U T Z B U N D D E U T S C H L A N D ( H R S G . ) DIE NATURKÜCHE DER HAVEL Eine Flusslandschaft, ihre Menschen & Rezepte Haupt Kochen mit Sinn für die Natur Zum Beispiel vegane Nudelmonde mit Pilzfüllung. Wie sie gemacht werden, finden Sie auf Seite 123. EINLEITUNG – mit Fleisch – 6 Vorwort 77 Wesenberger Wild-Rippchen mit Rosmarinkartoffeln 81 Franks Fleisch im Lehmmantel 85 Potsdamer Grill-Haxe mit braunen Bierknödeln und Biersenf 89 Regower Ziegenschmortopf 93 Ayurvedisches Chicken & Curry mit Reis 97 Hennigsdorfer Giersch-Linguine 101 Märkische süß-saure Eier FÜR DEN KLEINEN HUNGER 15 Waldhonigaprikosen mit Gorgonzola 19 Gartenfrischer Wildkräutersalat mit gebratenem Apfel 23 Werdersches Landbrot 27 Kannenburger Bauernfrühstück 41 Rote Beete-Birnen-Carpaccio 119 Erdbeer-Wildkräuter-Kefir – vegetarisch – 107 Waldheidelbeer-Schafskäse-Auflauf mit Zucchini 111 Wildnispizza 115 Templiner Tempura 119 Kartoffelecken mit Sauerampfer-Aioli 123 Vegane Nudelmonde mit Pilzfüllung GIBT KRAFT 37 41 45 49 53 149 Wilde Hexensuppe Ribbecker Birnensuppe Premnitzer Täubchensuppe Strodehner Brennnessel-Linsen-Suppe Havelländer Fischsuppe Schlesische Sauermilchsuppe der Ziegler DAS BESTE ZUM SCHLUSS 89 111 133 137 141 145 149 153 MACHT RICHTIG SATT – mit Fisch – 63 Hechtklößchen-Ragout mit Krebsen und Champignons 67 Strodehner Welsfilet unter einer Honig-Senf-Kruste 71 Borks gegrillter Barsch 145 Bord-Hecht für unterwegs Ziegenkäsekuchen a la Capriolenhof Schokobanane aus Lagerfeuer-Glut Beschwipster Birnenkuchen im Glas Potsdamer Käsekuchen Glücklicher Karottenkuchen Pochierte Birne an Schokoladensauce Mildenberger Beerenmarmelade Potsdamer Mirabellenkompott nach Großmutter-Art HINTERGRÜNDIGES 156 Der NABU und das Havelprojekt 158 Adressen und Bildnachweis 160 Die Autorinnen und ihr Team 5