Allgäuer Küche Vermittlungsziele Die besonderen Lebensbedingungen der Allgäuer Bergbauern vor circa 100 Jahren werden in der Führung durch den Sattler-Hof spielerisch vermittelt. Im Mittelpunkt steht die Bauernfamilie als Selbstversorger. Der rote Faden ist das Sauerkraut vom Anbau bis zum Kochen. Im praktischen Teil arbeitet die Gruppe Hand in Hand, um das gemeinsame Ziel zu erreichen. Wir möchten das Bewusstsein fördern, mit Grundnahrungsmitteln ein einfaches und gesundes Essen zu kochen. Das Kochen eines traditionellen Rezeptes am Holzherd, weckt die Neugier der Kinder auf die regionale Vergangenheit. Ein weiteres Ziel der Museumspädagogik ist es, die Freude am aktiven Lernen zu fördern. Lehrerhandreichung 1. 2. 3. 4. Führung Praktischer Teil Lehrplanbezüge Aufbau des Bergbauernmuseums Allgäuer Bergbauernmuseum Diepolz 44 87509 Immenstadt 1 E-Mail: [email protected] Tel. 08320-709670 1. Führung Dauer ca. 40 Minuten Inhalt Vor dem Sattler-Hof - Garten - stand ursprünglich in Schöllang bei Oberstdorf ist über 300 Jahre alt (erstmals 1687 erwähnt) Frage: Was ist ein Bergbauer? - Selbstversorger (Leben ohne Supermarkt) Was wurde im Garten angebaut? Kräuter, Obst und Gemüse (Kohl) je nach Jahreszeit (Leben mit der Natur) Außerdem: Wildfrüchte und -kräuter Flurküche - Es gab keinen Kühlschrank Wie haben sich die Menschen geholfen? Haltbarmachung (Sauerkraut) Lagerung im Keller (Krautfass) Wintervorrat Stall - Welche Tiere leben hier? Lebensmittel: Milch (Käse, Quark, Butter) Eier, Fleisch Welche Stallarbeiten mussten Kinder erledigen? - Plumpsklo - Thema Hygiene Wo war das Badezimmer? Flurküche/Ofen/Herd - Wie hat man das Essen gekocht? Rohstoff Holz (einzige Energiequelle) Holzarbeit Flurküche/Eckbank - Essen und Trinken Wie und wann hat man gegessen? Was hat man gegessen? Krautschupfnudel Überleitung zum praktischen Teil Allgäuer Bergbauernmuseum Diepolz 44 87509 Immenstadt 2 E-Mail: [email protected] Tel. 08320-709670 2. Praktischer Teil „Wir kochen Schupfnudeln“ Dauer ca. 80 Minuten Kraut- und Apfel-Schupfnudeln (auch für Vegetarier und moslemische Kinder) Ablauf: Hände waschen Schürzen anziehen Kursleiterin demonstriert die Vorgehensweise Aufgabenbereiche einteilen: o Äpfel entkernen, schälen, klein schneiden o Speck schneiden o Teig herstellen o Nudeln formen und kochen o Ofenglut kontrollieren o Kraut und Äpfel rösten o Tische aufräumen o Tische eindecken o gemeinsam mit dem Essen anfangen Rezepte und Quiz werden der Begleitperson bei der Verabschiedung mitgegeben. Allgäuer Bergbauernmuseum Diepolz 44 87509 Immenstadt 3 E-Mail: [email protected] Tel. 08320-709670 3. Lehrplanbezüge Grundschule 1. Klasse o o Allgemein: HSU: • • • Übernahme von angemessenen Aufgaben Füreinander da sein Erhalt der Lernfreude • Leben mit der Natur • • • Übernahme von angemessenen Aufgaben Füreinander da sein Erhalt der Lernfreude • Ernährung (ausgewogene Ernährung, gemeinsam Essen und Tischkultur erleben) Obst und Gemüse Lebensgemeinschaft Familie (Umgangsform, Regeln, Rituale) Leben mit der Natur (Pflanzen der Hecke) Erfahrungen mit Wasser und Temperatur 2. Klasse o o Allgemein: HSU: • • • • 3. Klasse o o Allgemein: HSU: • • Lernen miteinander zu kooperieren Unterrichtsinhalte knüpfen an die Lebens- und Erfahrungswelten der Kinder an • • • • • Menschen arbeiten Bedeutung des Waldes Ortsgeschichte Verbrennung Technische Entwicklung im Wandel der Zeit 4. Klasse o o Allgemein: • • • • • Sich selbst mehr einbringen, solidarisch handeln Demokratische Formen des Zusammenlebens üben Strategien des Verstehens bewusst entwickeln Selbständigkeit der Lernenden Wissen selbst aneignen und sich erschließen Deutsch: • • • • o HSU: • • Allgäuer Bergbauernmuseum Diepolz 44 87509 Immenstadt Einander erzählen und zuhören Sich und andere informieren Miteinander sprechen und umgehen Sach- und Gebrauchstexte lesen und anwenden Regionalgeschichte Ausgangsstoffe und -materialien 4 E-Mail: [email protected] Tel. 08320-709670 4. Aufbau des Allgäuer Bergbauernmuseums Eingangsgebäude EG Kasse, Museumsladen, Toiletten 1.OG Wohnen und Arbeiten der Bergbauern Vom blauen zum grünen Allgäu Käsestraße Entwicklung der Milchwirtschaft bis heute 2.OG Wechselausstellungen Freigelände Bauerngarten, Kräutergarten, Hühnerstall, Wasserspielplatz Museumsbauernhof EG Kuhstall, aktiv bewirtschaftet Schafstall, aktiv bewirtschaftet Kulturgeschichte des Rindes 1. OG Nutzen des Rindes Vom Pflug zum Wagen Milchstraße Die kranke Kuh Das Vieh im religiösen Alltag Das Menü der Kuh Grünland oder Blumenwiese Gülle und Mist Heustock Sattler-Hof (Zeitschiene 1920) EG Flurküche, Stube, Gaden, Stall, Wagner-Werkstatt, Tenne 1. OG Museumspädagogische Räume, Übernachtungsraum für Gruppen (max. 10 Personen), Küche Freigelände Bienenhäuschen (Schaukasten ermöglicht Sicht in lebenden Bienenstock Imkerhäuschen, Honig- und Wachsverarbeitung), Heuschinde, Rindenkoben, Waldspielplatz, Klangstation, Bergpanorama Rosshütte Holzerstube, Stall, Wildererzimmer Höfle-Alpe Geschichte der Alpwirtschaft In der Sennküche In der Hirtenstube Einkehrstüberl Allgäuer Bergbauernmuseum Diepolz 44 87509 Immenstadt 5 E-Mail: [email protected] Tel. 08320-709670 Rezept „G’schupfte Nudla“ Schupfnudeln mit Kraut Nudelteig: 500 g Weizenmehl 2 Eier 1/8 l Wasser Salz Aus Mehl, Eiern, Wasser und einer Prise Salz einen Teig zubereiten, den man auf einem bemehlten Nudelbrett knetet. Aus dem Teig werden nun kleine Nudeln geformt, die anschließend im Salzwasser abgekocht werden. Geröstetes Sauerkraut: 500 g Sauerkraut 150 g rohes Wammerl (Speck) 60 – 80 g Butterschmalz Kümmel Salz ½ Apfel etwas Honig Das Wammerl in feine Würfel schneiden und im Schmalz anrösten. Hinzu kommt das Sauerkraut und wird kräftig darunter gemischt. Den ½ Apfel schälen, in feine Scheiben schneiden und auch unter das Kraut mischen. Mit Kümmel, Salz und etwas Honig würzen und gut anrösten. Wenn das Kraut fertig ist, die Schupfnudeln hinzufügen, alles miteinander vermengen und noch etwas weiter rösten. Schupfnudeln mit Apfel Nudelteig (siehe oben) Geröstete Äpfel: 4 Äpfel 60 – 80 g Butterschmalz Honig Je nach Geschmack etwas Zimt Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Butterschmalz in Pfanne zerlassen und die Äpfel darin leicht anrösten und die Schupfnudeln hinzufügen, alles miteinander vermengen und noch etwas weiter rösten. Zum Schluss mit Honig und Zimt abschmecken. Allgäuer Bergbauernmuseum Diepolz 44 87509 Immenstadt 6 E-Mail: [email protected] Tel. 08320-709670
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