Frühlingskarte 2015

Liebe Gäste - Herzlich willkommen im Freienhof!
Unsere Küche ist in unserer Kindheit geboren und lebt mit uns. Wir entwickeln sie durch unsere Reisen, Entdeckungen
und Erlebnisse in verschiedenen Regionen und Länder. Beliebte Klassiker wie auch neuzeitliche Interpretationen aus
Nah und Fern finden Platz auf unserer Speisekarte.
Der Frühling hält Einzug im Freienhof… Frühlingsboten wie Spargeln, Radieschen, Kresse, Bärlauch oder Morcheln
lassen uns unseren Gaumen entzücken. Unsere hochstehenden Produkte gepaart mit Kreativität und Leidenschaft
führen zu einem Erlebnis für Herz, Bauch und Seele. Lassen Sie sich von den kulinarischen Kreationen unseres
Küchenteams verzaubern!
Das Freienhof-Team wünscht Ihnen eine genussvolle Reise der Sinne und Entdeckungen!
Ihr Gastgeber
Rudolf Rath (Direktor)
Koch-Künstler
Stefan Walker (Küchenchef) und Ronny Tuchscherer (Sous-chef)
mit tatkräftiger Unterstützung unserer Küchen- und Office-Brigade
Service-Künstler
Thomas Schmid (Leiter Restauration) und Jenny Leuthold (Chef de Service)
mit tatkräftiger Unterstützung unserer Service-Brigade
Background-Künstler
Hauswirtschafts- und Rezeptionsteam
Preise in CHF, inkl. 8% MWSt
IHRE GESUNDHEIT IST UNS WICHTIG!
Da das Bewusstsein einer gesunden Ernährung stark steigt, haben wir unsere Speisekarte entsprechend zusammenzusammen
gestellt. Neu finden Sie bei uns laktose
laktose- und glutenfreie Gerichte – fein abgeschmeckt und mit Liebe serviert.
Haben Sie spezielle Allergien oder Unverträglichkeiten oder ernähren Sie sich vegan?
vegan Bitte teilen Sie uns Ihre
Bedürfnisse mit. Wir sind bestrebt, Ihnen ein entsprechendes Gericht zu kreieren.
Wir freuen uns auf Ihr Feedback und wünschen vollen Genuss!
Index
Vegetarisch
ohne Fleisch und Fisch
Glutenfrei
ohne Getreideprotein/Klebereiweiss
Laktosefrei
ohne Milchprodukte oder mit laktosefreien Milchprodukten
Preise in CHF, inkl. 8% MMWSt
FRÜHLINGS-MENU
3-Gang Menu CHF 65.00 / Weinpaket komplett CHF 21.00
Wachtel – Morchel – Gurke – Sauerampfer
Trio von der Wachtel mit gebratener Wachtelbrust, geschmorter Wachtelkeule und Wachtelei
begleitet von frischer Gurke, Gurken-Espuma, kurz sautierten Morcheln und Sauerampfercoulis
Chenin Blanc, Kleine Zalze, Südafrika, 1 dl CHF 6.80
***
Dorade – Frühlingszwiebel – Kartoffel - Passionsfrucht
Gebratenes Doradenfilet (Mittelmeer) mit Passionsfruchtsauce
serviert mit Frühlingszwiebel-Kartoffelgnocchi und Frühlingszwiebel-Gemüse
Pinot gris Freienhof 2013, Werner Engel, Twann, BE, Glas 1 dl CHF 7.50
oder
Rind – Morchel – Tagliatelle – Spargel
Kurz gebratene Rindsfiletstreifen(CH) in Morchelrahmsauce verfeinert mit Brandy,
serviert mit Tagliatelle und Frühlingsgemüsepotpourri
Pinotage Reserve, Diemersdal, Südafrika, 1 dl CHF 8.50
***
Schokolade – Erdbeere – Honig – Macadamia
Schokoladentortino, Schokoladentruffe, erfrischendes Erdbeersorbet, Erdbeersauce,
Honig-Mousse und Honig-Macadamia-Crunch
Gemma Pinot Noir Saphir, Adrian Mathier, Schweiz, 4 cl CHF 7.00
oder
Käsevariation
Manchego, Camembert rustique und Lenker Berg bleu serviert mit Nussbrot und Apfel-Chutney
Gemma Pinot Noir Saphir, Adrian Mathier, Schweiz, 4 cl CHF 7.00
Preise in CHF, inkl. 8% MWSt
AUS DEM GARTEN – VITAMINREICHE SALATE
Bunter Blattsalat mit gerösteten Brotcroûtons und Kirschtomaten
8.50
Salatschüssel „Freienhof“ mit diversen Salaten
reichhaltig
tig garniert mit Speck, Brotcroû
Brotcroûtons und sautierten Pilzen
15.00
Frühlings-Salat
Salat
mit Spargeln, Erdbeeren, Kresse, Radieschen und Wachtelei
13.50
Wählen Sie von unseren hausgemachten Dressings:
Honig-Balsamico
Balsamico – mit Olivenöl, Balsamessig aus Modena und Honig
Hausdressing – der cremige Klassiker im «Freienhof»-Stil
Bärlauch – mit hochwertigem Sonnenblumenöl, Gewürz-Essig und Bärlauch
Freienhof@home
Neu sind unsere hausgemachten Salatdressings auch in der praktischen Geschenk-Grösse
Geschenk
vonn 3.5 dl zu CHF 9.80 erhältlich (Refill der Flasche CHF 6.80). Bringen Sie ein Stück Freienhof mit nach Hause!
Fragen Sie unsere Service
Service-Mitarbeiter!
Preise in CHF, inkl. 8% MMWSt
VORSPEISEN
Lachs – Mango – Kresse – Nuss
Duett von geräuchertem schottischen Lachs mit Mango
serviert mit Kresse und hausgemachten Nussbrot
19.00
Wachtel – Morchel – Gurke – Sauerampfer
Trio von der Wachtel mit gebratener Wachtelbrust, geschmorter Wachtelkeule und Wachtelei
begleitet von frischer Gurke, Gurken-Espuma, kurz sautierte Morcheln, Sauerampfercoulis
und Sauerampfer-Kartoffelpüree
23.00
Unser Hit – am Tisch für Sie zubereitet
(nur abends sowie zusätzlich Sa/So mittags)
Rindstatar verfeinert mit Cognac, Calvados oder Whisky
serviert mit buntem Salatbukett, Toast und Butter
Preise in CHF, inkl. 8% MWSt
70 g
als Hauptgang 140 g
24.00
36.00
SUPPEN
Kresse – Vanille – Forellenrogen
Kressecreme
cremesuppe mit Vanille verfeinert
serviert mit knusprigem Blätterteigkissen gefüllt mit Forellenrogen und Vanilleschaum
vegetarisch
14.00
10.50
Bärlauch – Frischkäse
Bärlauch-Cap
appuccino im Einmachglas serviert mit Frischkäse-Crostini
12.00
VEGETARISCHE KREATIONEN
Carnaroli-Risotto
Risotto – Morcheln – Bärlauch
Sämiges Frühlingszwiebel
Frühlingszwiebel-Risotto aus dem Carnaroli-Reiskorn
mit kurz sautierten Morcheln und Bärlauchpesto
kleine Portion
28.00
22.00
kleine Portion
25.00
19.00
Spargel – Safran – Zitrone – Radieschen
Spargel-Triangolo
angolo mit Safran-Zitronenbutter mit gerösteten Mandelblättchen
und Radieschen
Radieschen-Streifen
Preise in CHF, inkl. 8% MMWSt
AUS SEE UND MEER - KÖSTLICHE FISCHGERICHTE
Felchen – Morchel - Spargel
Gebratene Felchenfilets aus dem Thunersee mit Sauce Hollandaise
und kurz sautierten Morcheln
Neue Bratkartoffeln und Spargelgemüse mit Zitrone
kleine Portion
Dorade – Frühlingszwiebel – Kartoffel - Passionsfrucht
Gebratenes Doradenfilet (Mittelmeer) mit Passionsfruchtsauce
serviert mit Frühlingszwiebel-Kartoffelgnocchi und Frühlingszwiebel-Gemüse
37.00
30.00
38.00
KREATIVE FLEISCH- UND GEFLÜGELKOMPOSITIONEN
Rind – Morchel – Tagliatelle – Spargel
Kurz gebratene Rindsfiletstreifen (CH) mit Morchelrahmsauce verfeinert mit Brandy
serviert mit Tagliatelle und Frühlingsgemüse-Potpourri
39.50
Iberico-Schwein – Portwein – Spargel – Radieschen
Duett vom Iberico-Schwein (E) mit rosa gebratenem Filet mit Portweinsauce
und seinem geschmortem Ragout
serviert mit Spargel-Triangolo und frischen Spargeln mit Radieschen und Pfeffer-Knusper
46.00
Maispoularde – Bärlauch – Kartoffel
Im Ofen gebratene Maispoulardenbrust (F) mit Bärlauchsauce
serviert mit neuen Bratkartoffeln und buntem Frühlingsgemüse
29.00
Preise in CHF, inkl. 8% MWSt
«FREIENHOF»-KLASSIKER
Unsere beliebten Freienhof-Klassiker!
Schweins-Cordon-bleu «Freienhof» (CH, Wartezeit 25 Minuten)
gefüllt mit Rohschinken und Greyerzer,
mit Pommes frites und Gemüseallerlei
31.00
Original Wiener Schnitzel (Kalb, CH)
mit Pommes frites und Gemüsebukett
38.00
Kalbsgeschnetzeltes Berner Art (CH)
mit Rahmsauce mit Speckstreifen und Pilzen
und mit Butterrösti
37.00
Geschnetzelte Kalbsleber (CH) mit Kräutern, Rotwein-Jus,
Butterrösti und Marktgemüse
kleine Portion
Preise in CHF, inkl. 8% MWSt
35.00
29.00
HEISSER GRANITSTEIN – UNSER EVERGREEN
150 g
200 g
250 g
Rinds-Entrecôte (CH)
33.00
40.00
46.00
Rindsfilet (CH)
39.00
49.00
59.00
Schweinssteak (CH)
25.00
30.00
35.00
Das Fleisch wird am Tisch mit Cognac flambiert. Zu allen Gerichten servieren wir drei hausgemachte Saucen
sowie einen saisonalen Vitaminschub in Form eines bunten Gemüseallerleis.
Stärkebeilage nach Wahl:
Pommes frites, neue Bratkartoffeln, Frühlingszwiebel-Risotto oder Tagliatelle
Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt
Fleischdeklaration
Rind Huft, Entrecôte, Filet
Kalb
Schwein
Iberico-Schwein
Pouletschnitzel / -brust
Pouletgeschnetzeltes
Pouletbrust
Maispoularde
Lamm
Entenbrust
Fleischwaren
Salami
Hauswurst (Rind/Schwein)
Reh
Hirsch
Schweiz
Schweiz
Schweiz
Spanien
Schweiz/Deutschland
Brasilien
Frankreich/Deutschland
Frankreich
Australien/Neuseeland
Frankreich
Schweiz
Schweiz/Italien
Schweiz
EU
Neuseeland
Allergene Stoffe
Folgende Allergene Stoffe werden in der Küche verarbeitet und können in
jeder Speise enthalten sein. Anteil und Volumen der Stoffe erfragen Sie beim
Service
Gluten haltiges Getreide
Milch
Eier
Fische
Krebstiere
Sojabohnen
Erdnüsse
Walnüsse
Cashewnüsse
Haselnüsse
Paranüsse
Pekanüsse
Pistazien
Sesamsamen
Sellerie
Senf
Sulfite
Abgabe alkoholischer Getränke
Abgabevorschriften für alkoholhaltige Getränke gemäss LMV:
*Hinweis:
Die Herkunft kann je nach Marktlage verschieden sein. Bitte wenden Sie sich
für genauere Angaben an unseren verantwortlichen Chef de Service.
Das Fleisch kann mit Antibiotika behandelt und mit Hormonen oder anderen
Anti-Mikrobiellen Leistungsförderer erzeugt worden sein.
Wein, Bier und Panaché
dürfen nicht an Jugendliche unter 16 Jahren abgegeben werden.
Spirituosen und Alcopops
dürfen nicht an Jugendliche unter 18 Jahren abgegeben werden
Die Mitarbeiter/-innen dürfen zur Kontrolle einen Ausweis verlangen.
Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt

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